إن إقران النبيذ والحمص هو مجرد بداية. يقدم الطعام الشرق أوسطي أطباقًا متنوعة تحتوي على العديد من المكونات الطازجة التي تعمل مع مجموعة من أزواج النبيذ.
كما أنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق! على سبيل المثال ، في حين أن بعض الأطباق تحتوي على اللحوم ، فإن العديد منها نباتي وصديق للنباتيين. ومع هذا التنوع ، يمكنك إقرانه بالعديد من أنواع النبيذ المختلفة.
سيساعدك هذا الدليل على التنقل في بعض الأطعمة والنبيذ الشرق أوسطي الكلاسيكي الذي يكملها.
ابدأ بالأساسيات
غالبًا ما يركز المطبخ الشرق أوسطي على مكونات معينة ، وخاصة الأعشاب والتوابل ، والتي تعد أساسًا رائعًا لمزج النبيذ.
بعض القواعد الأساسية عند إقران الطعام والنبيذ الشرق أوسطي:
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئين إلى المحترفين ، توفر أدوات النبيذ المناسبة أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآن- يحتوي طعام الشرق الأوسط على الكثير من الأعشاب والتوابل. يجب أن يتناسب النبيذ مع كثافة الطبق.
- قم بإقران النبيذ مع الصلصة إذا كان الطبق يحتوي على لحم مطبوخ في الصلصة.
- كثيرًا ما يستخدم طعام الشرق الأوسط الثوم والبصل النيئ. تساعد الحموضة العالية من النبيذ الأبيض الهش على تلطيف حدة هذه النكهات دون إخفاءها.
هنا يمكنك العثور على النبيذ المناسب لبعض المكونات الأكثر شيوعًا في مطبخ الشرق الأوسط. التعرف على هذه المكونات سيعرفك بالطعام الشرق أوسطي. بالإضافة إلى ذلك ، ستساعدك في إعداد أطباق تكميلية خاصة بك:
- بقدونس: بياض عشبي مع حموضة: ساوفيجنون بلانك ، جرين فالتيلينا
- بصلة: نبيذ أبيض هش: Sauvignon Blanc ، بينوت جريجيو
- الكزبرة: بياض عطري مع حموضة: ألبارينيو ، فيرديجو
- ثوم: بياض عشبي مع حموضة: Grüner Veltliner ، Sauvignon Blanc
- كمون: بياض منعش ، بياض متلألئ أو أحمر ترابي: ورد متلألئ ، ريسلينج ، عنب اسود، باربيرا سيراه (باللحم الأحمر)
- الطحينة (معجون السمسم): بياض عطري أو جوزي: ريبر ريسلينج ، فيوجنير فيانو
- ليمون: بياض حمضيات مع حموضة عالية: ساوفيجنون بلانك ، ريسلينج ( وادي الموصل نمط)، Assyrtiko
- الهريسة (معجون الفلفل الحار بالتوابل): البياض العطرية الجافة أو الجافة: Gewürztraminer ، جاف أو جاف Riesling ، Grüner Veltliner
9 أزواج مذهلة من الأطعمة والنبيذ الشرق أوسطية
للشرق الأوسط وشمال إفريقيا تاريخ طويل في صناعة النبيذ في لبنان وإسرائيل وتركيا والجزائر والمغرب وتونس.
تصنع هذه البلدان النبيذ اللذيذ الخاص بها والذي يتناسب بشكل رائع مع مطبخهم. وبقدر ما هي جيدة ، يمكن أن يكون من الصعب الوصول إليها خارج حدودها. لذلك قمنا بتجميع 9 أزواج لذيذة من الأطعمة الشرق أوسطية والنبيذ الأكثر شيوعًا أدناه.
حمص كلاسيك. بقلم ن. بارباروس.
الحمص
يعتمد النبيذ الذي يجب إقرانه مع الحمص على نكهة الحمص وما يرافقه.
حمص كلاسيك
جرب التجفيف متوسط الحجم خمر وردي أو رائحة بيضاء منعشة مثل ألبارينو أو Assyrtiko.
لماذا يعمل: الحموضة في البيض الهش مثل ألبارينيو يخفف الثوم في الحمص ويقطع القوام. من ناحية أخرى ، يتطابق نبيذ الورد مع بعض الاستدارة مع قوام الحمص الكريمي وينعش الحنك.
عشب ايطالي حمص
إقرانها مع الأحمر العشبي مثل سانجيوفيزي أو باربيرا.
لماذا يعمل: يكمل الزعتر وإكليل الجبل المكونات العشبية للأوريغانو والأعشاب المجففة في سانجيوفيز وباربيرا. من الأفضل تجنب المستويات العالية من الكحول التي قد تتغلب على نكهات الحمص.
حمص بالفلفل الأحمر
جرب اللون الأحمر الترابي مثل عنب اسود و على غرار لوار كابيرنت فرنك.
لماذا يعمل: يطور الفلفل الأحمر المحمص نكهة ترابية حلوة قليلاً تتناغم بشكل جيد مع الطابع الفاكهي والترابي لـ Pinot Noir و Cabernet Franc.
كم كأس من النبيذ
الحمص حار
يُقرن مع بياض جاف وعطري مثل Gewurztraminer و ريسلينج.
لماذا يعمل: يساعد السكر ودرجة الحرارة الباردة في Gewürztraminer و Riesling على تخفيف اللسان ، بينما تعزز الرائحة النكهة.
فلافل. بقلم د
فلافل
في المرة القادمة التي تحصل فيها على فلافل ، جربها مع بياض الفواكه مع استدارة مثل جريناش بلانك أو فيوجنير ومنعش مثل البيض ساوفيجنون بلانك.
لماذا يعمل: مزيج الأعشاب / الحموضة في Sauvignon Blanc رائع لتكملة الثوم والتوابل في الفلافل وكذلك الأعشاب والخضروات في سندويش الفلافل. تساعد الحموضة أيضًا على موازنة الملوحة.
يتطابق البيض الناضج مع نكهات الفاكهة ذات النواة بشكل جيد مع الفلافل التي تقدم مع الصلصات الكريمية مثل الطحينة ، حيث يتطابق الملمس.
تبولة. بواسطة C. Bill.
التبولة / التبولة
اعتمادًا على أسلوب ومكونات هذه السلطة النباتية ، يجب عليك تكييف إقران النبيذ وفقًا لذلك.
جرب البيض العشبي والحمضيات ساوفيجنون بلانك ، ريسلينج ، أو جرين فالتيلينا.
لماذا يعمل: أنت بحاجة إلى مادة بيضاء عالية الحموضة للوقوف في وجه عصير الليمون وحموضة الطماطم ، والتي تعمل أيضًا على تهدئة الثوم. يكمل البصل والبقدونس بشكل جميل الروائح العشبية في النبيذ.
تبدأ الجيروسكوبات بألواح عمودية ضخمة من اللحم. بواسطة L.Vidal.
سندويتشات الكباب والجيرو
تغطي هذه الكلاسيكيات الكثير من النكهات ، لذا تعمل العديد من أنواع النبيذ معها. ابدأ باللون الأبيض الفوار وأحمر الفاكهة الداكنة مثل مالبيك ، كابيرنت ساوفيجنون ، و تيمبرانيلو.
لماذا يعمل: لا يمكن أن تكون هاتان الفئتان من النبيذ أكثر اختلافًا ، لكنهما تعززان الكباب بالتساوي. نظرًا لأن الكباب يميل إلى أن يكون مالحًا ودهنيًا ، فإن النبيذ الأبيض الفوار يعد خيارًا منعشًا.
يقطعون الدهون ويوازنون الملح بينما لا يزالون يقدمون مزيجًا منعشًا للبصل والأعشاب والتزاتزيكي.
أما حمر الفاكهة الداكنة ، فإن العفص في النبيذ سوف تقطع الدهون في اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، ستخرج الفاكهة التوابل ونكهات المشواة.
Baba Ghanoush. بواسطة S. Spivack.
Baba Ghanoush
يمتزج البياض المقرمش والحامض بشكل جميل مع طبق الباذنجان هذا. يحاول بينوت جريجيو ، Assyrtiko و ساوفيجنون بلانك ، الوردة البروفنسية ، والفواكه مثل الأحمر بدائي و نيجروامارو أو سيراه لنكهاته المدخنة والفلفل.
لماذا يعمل: توفر الحموضة الزاهية ونكهات الحمضيات في Assyrtiko تباينًا رائعًا مع البيوريه الكريمي بينما تكمل الثوم والرمان والليمون في السلطة.
يبرز دخان Syrah النكهات المدخنة للباذنجان المشوي ، لكنك سترغب في التأكد من أن الكحول ليس مرتفعًا جدًا وأن العفص ناعم حتى لا يتغلب على الطبق. عندما تكون في شك ، فإن الوردة البروفنسية لها الحموضة والفاكهة.
البقلاوة اللذيذة. بواسطة كلينت.
بقلاوة / بقلاوة
تتناسب حلاوة هذه الحلوى تمامًا مع أنواع النبيذ الأبيض الحلو مثل Sauternes ، أواخر الحصاد Gewürztraminer ، حلوة مسقط ، وكذلك النبيذ الفوار الحلو مثل الشمبانيا الحلوة.
لماذا يعمل: تميل البقلاوة إلى أن تكون حلوة جدًا. كقاعدة عامة ، ستحتاج إلى التأكد من أن النبيذ على الأقل حلو أو أحلى من البقلاوة. سيقلل السكر الموجود في الحلوى من الشعور بالحلاوة في النبيذ.
بالنسبة للبقلاوة ذات النكهة الأكثر كثافة مثل تلك التي تحتوي على التوابل أو زهر البرتقال أو ماء الورد ، فإن Gewürztraminer الحلو سيطابق الكثافة ويعزز النكهات العطرية بمكوناته من الورد والليتشي.
كسكس بالخضروات. بواسطة دانييلا.
كسكس
مرق الكسكس المعطر يتزاوج جيدًا مع بياض جاف عطري مثل ريسلينج ، بينوت جريس أو Gewürztraminer نبيذ فاكهي أو زهري روز من تافل أو Faugères ( غريناش ، سيراه ، مورفيدر الخ) والفواكه والأحمر العشبية مماثلة ل كوتس دو رون ، باربيرا غريناش ، أو زينفاندل.
لماذا يعمل: بالنسبة للكسكس الذي يحتوي على عناصر حلوة وحارة مثل تلك التي تحتوي على البصل بالكراميل أو الزبيب أو معجون الفلفل الحار ، فإن السكر باللون الأبيض غير الجاف سوف يتناسب مع حلاوة الطبق ، في حين أن النكهات باللون الأبيض مثل ريسلينج ستكون قادرة على الوقوف لرائحة المرق.
نبيذ الورد الناضج مع نكهات الفواكه والزهور هو مزيج منعش مع اللحوم الحمراء أو الدجاج أو الكسكس النباتي ، مكملاً بهارات الطبق.
أخيرًا ، فاكهة حمراء متجهة إلى الأمام ، خاصة مع كسكس لحم الضأن أو لحم البقر ، ستقطع دهون اللحم مع العفص. وستكمل أيضًا البهارات والروائح بطابعها الفاكهي والعشبي.
خبز تزاتزيكي وبيتا. بقلم د. سميث.
تزاتزيكي / جاجيك
تتناسب هذه الصلصة البيضاء الطازجة مع النبيذ الأبيض الطازج مثل Assyrtiko ، ساوفيجنون بلانك ، و تريببيانو. كما أنه يعمل مع الفواكة الحمراء الترابية مثل Cabernet Franc أو Pinot Noir عند الاقتران باللحوم الحمراء.
لماذا يعمل: يقوم Assyrtiko و Sauvignon Blanc بتليين الثوم الخام بحموضتهما الجافة وتعزيز رائحة الأعشاب والخيار من الغمس.
عند الاقتران باللحوم الحمراء المشوية ، تكمل نكهات الفواكه النكهات المشوية في اللحم بينما تمتزج المكونات الترابية جيدًا مع الأعشاب والخيار في تزاتزيكي.
فلفل محشي خضار. بواسطة G. Wesley.
فلفل محشي
بالنسبة للفلفل المحشو ، جرب نبيذ وردي كامل الجسم مثل تلك الموجودة في باندول فاكهي حمراء مع خفيفة إلى متوسطة مثل العفص باربيرا أو بدائي الفلفل أو الأحمر العشبي مثل كابيرنت فرنك ، سيراه ، أو سانجيوفيزي (باللحوم الحمراء).
لماذا يعمل: تفقد الطماطم الكثير من حموضتها أثناء طهي هذا الطبق. نتيجة لذلك ، يتناسب اللون الأحمر الفاكهي مثل باربيرا مع الحموضة ويكمل الحلاوة بطابعها الفاكهي دون التغلب على الطبق بعفصه. علاوة على ذلك ، سيعزز الفلفل الأسود والأعشاب في باربيرا الأعشاب في الطبق.
سيوفر نبيذ وردي جنوبي مثل Bandol فاكهة ، وشخصية عشبية ، بالإضافة إلى استدارة لتتناسب مع الطبيعة القاسية للطبق مع الاحتفاظ بالانتعاش.
عند الاقتران باللحوم الحمراء ، سيحضر Syrah الفلفل ونوتات Cabernet Franc من الفليفلة ونكهات Sangiovese من الطماطم والأوريجانو لتوفير اقتران متوازن في الكثافة والروائح والعفص.
مزج الثقافات مع أزواج النبيذ
يمكن أن يكون إقران الطعام الشرق أوسطي بالنبيذ تجربة متعددة الثقافات حقًا. لا ينبغي أن يكون ثنائي الطعام مخيفًا عندما ترى أن أطعمة تركيا ولبنان والعديد من البلدان الأخرى تمتزج مع نبيذ فرنسا وإيطاليا وغيرهما.
اخرج إلى هناك وجرب بعض الأزواج الخاصة بك! ما الذي توصلت إليه؟ ماهي بعض المفضلات لديك؟