غالبًا ما يتم الترحيب بـ Pinot Noir لكونها لذيذة تمامًا ، ولكنها أيضًا واحدة من أكثر أنواع عنب النبيذ تنوعًا في العالم. يمكن تحويل هذا النوع من العنب الأحمر ليس فقط لصنع النبيذ الأحمر ، ولكن أيضًا النبيذ الأبيض والوردي والفوار. كيف بحق السماء هذا ممكن؟ كل ذلك يعود إلى أساليب صنع النبيذ وعمليات الإنتاج التي تحدد مصير هذا العنب الصغير.
وايت بينوت نوير
إذا كنت ستقطع عنب Pinot Noir ، فسترى أن اللب (الجزء اللبني) هو في الواقع لون أصفر مخضر باهت. في الواقع ، جلود العنب هي التي تصبغ العصير بلون أحمر جميل ، لذلك إذا كنت تريد إنتاج نبيذ أبيض بالعنب الأحمر - يجب إزالة القشرة في أسرع وقت ممكن. هذا هو سر أبيض Pinot Noir (المعروف أيضًا باسم 'Vin Gris')
بالطبع ، تبدأ جلود العنب الحمراء في صبغ العصير بسرعة كبيرة ، لذا يعمل صانعو النبيذ بسرعة كبيرة ، وعادة ما يختارون الحصاد في صباح بارد ونقل العنب إلى القبو والضغط عليه بأسرع ما يمكن. معصرة النبيذ المستخدمة في صنع Pinot Noir البيضاء عبارة عن مكبس هوائي خاص (يستخدم هذا النمط من الضغط في صناعة النبيذ الأبيض) الذي يسحق العنب ولكنه يرشح القشرة والبذور. عادة ما يكون للعصير المتبقي لون ذهبي جميل وعميق.
كيف يتم صنع النبيذ الأبيض
انظر كيف يتم صنع النبيذ الأبيض بشكل مختلف عن النبيذ الأحمر.
السكر في البيرة مقابل النبيذ
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنرأي آخر
ريد بينوت نوير
يستخدم Red Pinot Noir عملية صنع النبيذ الأحمر.
يتم جمع العنب ووضعه في كسارات العنب التي تسقط محتويات الكسارة بالكامل في الخزان (القشرة ، البذور ، اللب ، وكل شيء!). نظرًا لأن Pinot Noir هو نوع من أنواع البشرة الرقيقة ، فغالبًا ما يستغرق وقتًا طويلاً مع جلودها (قبل وبعد صنع النبيذ) ، من أجل امتصاص أكبر قدر ممكن من الصبغة الحمراء. في حال كنت تتساءل ، فإن هاتين العمليتين عبارة عن نقع بارد (قبل التخمير) ونقع ممتد (بعد التخمير). حتى أن بعض صانعي النبيذ سيضيفون سيقان Pinot Noir إلى التخمير لزيادة استخلاص اللون (يضيف بعض المرارة ولكنك تحصل على لون أكثر بكثير وجدارة بالعمر أيضًا!). بعد الانتهاء من هذه العملية برمتها ، لديك نبيذ بامتداد شاحب إلى متوسط لون الياقوت الأحمر.
كيف يصير العنب نبيذ
كيف يتم صنع النبيذ الأحمر
تعرف على كيفية صنع النبيذ الأحمر بشكل مختلف عن النبيذ الأبيض.
رأي آخر
روزي بينوت نوير
صنع Rosé هو كل شيء عن التوقيت. كلما طالت القشرة في العصير ، كلما كان لون النبيذ أغمق.
هل هناك نبيذ أحمر حلو
بالنسبة إلى Pinot Noir ، تبدو هذه العملية مثل مزيج من صناعة النبيذ الأحمر والأبيض. يتم سحق العنب في خزان مع القشرة والبذور. ثم تتم مراقبة العصير من قبل صانع النبيذ الذي يأخذ عينات كل ساعة أو نحو ذلك للتحقق من استخلاص اللون. في اللحظة التي تعتقد فيها أن اللون مثالي ، تقوم صانعة النبيذ بتصفية العصير من القشرة إلى خزانات نظيفة حيث يكمل النبيذ تخميره. لقد تحدثت مع صانعي النبيذ في كل من كاليفورنيا وأوريغون الذين قالوا إنهم صنعوا نبيذ وردي مع أقل من 7 ساعات من وقت 'ملامسة الجلد'!
كيف يتم صنع نبيذ روزيه
تعرف على الطرق المختلفة المستخدمة لصنع نبيذ وردي.
رأي آخر
تألق Pinot Noir المعروف أيضا باسم Blanc de Noirs
ابدأ بـ Pinot Noir الأبيض ثم قم بتخميره مرة أخرى لصنعه أبيض وأسود.
أفضل مصانع النبيذ في ولاية أوريغون للزيارة
هذا هو تخصص الشمبانيا ، بما في ذلك ماركة Jay-Z ، Armand de Brignac ، الذي 'tete de cuvée' عبارة عن إصدار خاص يتم تعبئته في زجاجات من Pinot Noir بنسبة 100٪ بأسلوب Blanc de Noirs. لصنع النبيذ الفوار ، عليك أن تأخذ نبيذًا مُعدًا بشكل خاص (باستخدام عنب غير ناضج تمامًا ينتج عنه حموضة أكثر) وتخمره مرة أخرى في زجاجات حتى لا يتمكن ثاني أكسيد الكربون من الهروب ويضغط الزجاجة ، ويؤدي إلى كربنة النبيذ. يمكنك العثور على Blanc de Noirs المصنوع في جميع أنحاء العالم ، ودائمًا ما يكون Pinot Noir هو العنب المستخدم في هذا النبيذ (والآخر هو متغير Pinot تسمى Pinot Meunier).
كيف يتم صنع النبيذ الفوار
تعرف على الطرق المختلفة المستخدمة في صنع النبيذ الفوار.
رأي آخر
عنب أحمر آخر متعدد الاستخدامات
قد تتساءل عن أنواع النبيذ الأخرى التي يمكن صنعها في جميع الأنماط الأربعة وربما لاحظت كيف ذكرت أن Pinot Noir له جلود رقيقة. كما يحدث ، فإن بعض أفضل أنواع العنب الأحمر لإنتاج أنماط الأبيض والوردي والأحمر والمتألق لها قشرة أرق أيضًا. هذا لأن القشرة تحتوي بشكل عام على صبغة أقل وبالتالي تستغرق وقتًا أطول لصبغ النبيذ. فيما يلي بعض أنواع العنب الأخرى ذات القشرة الرقيقة التي تُظهر إمكانات كبيرة لصنعها في جميع الأنماط الأربعة:
- صغير
- غريناش
- زينفاندل
- نيبيولو
- مينسيا
- سانجيوفيزي