هناك الكثير من أوجه التشابه بين النبيذ والشوكولاتة. لأحدهما ، كلاهما تعتبر من المنشطات الجنسية وكلاهما يحتوي على مركبات الفلافانول (مضادات الأكسدة). على الرغم من أوجه التشابه المذهلة هذه ، إلا أنه من الصعب نوعًا ما إقران النبيذ والشوكولاتة معًا.
النبيذ مع السلمون
تعتبر أزواج النبيذ والشوكولاتة من أكثر الأشياء صعوبة في الانسحاب.
على سبيل المثال ، إذا كنت تتذوق كأسًا لذيذًا من النبيذ الأحمر الجاف جنبًا إلى جنب مع قطعة كبيرة من الشوكولاتة الداكنة ، سيبدأ طعم النبيذ المر والحامض. يأتي عدم توازن الطعم من المستويات المرتفعة من مركبات الفلافانول (أنواع مختلفة من التانين ) موجودة في كل من الشوكولاتة والنبيذ والتي تنتهي بالتصادم مع بعضها البعض على لسانك.
لحسن الحظ ، هناك العديد من أنواع النبيذ التي تجعلها رائعة مع الشوكولاتة وهي رائعة! هنا العديد من أزواج النبيذ والشوكولاته - جنبًا إلى جنب مع سبب عملهم - حتى تتمكن من التجربة وإنشاء بنفسك.
أي نوع من النبيذ يذهب مع الأسماك
النبيذ والشوكولاته
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنشوكولاتة الحليب
عادة ما تكون شوكولاتة الحليب الجيدة حوالي نصف شوكولاتة ونصف كريمة - مثل الكمأ المدهش من شوكولاتة الغاناش المنقوش في مسحوق الكاكاو. تجعل الدهون الزائدة من الكريمة شوكولاتة الحليب واحدة من أسهل أنواع الشوكولاتة 'الحقيقية' التي يمكن إقرانها مع النبيذ.
النبيذ الموصى به مع شوكولاتة الحليب:
- براشيتو داكوي: إلى النبيذ الاحمر الفوار الحلو من بيدمونت ، إيطاليا. إنه أيضًا زوج ممتاز مع موس الشوكولاتة!
- النبيذ الأحمر المتأخر الحصاد: نبيذ على طراز الميناء بما في ذلك حصاد متأخر Syrah و Pinot Noir و Petite Sirah.
- ريسيوتو ديلا فالبوليسيلا: نبيذ أحمر حلو نادر جدًا من نفس المنطقة تنتج أمارون في إيطاليا.
- ميناء روبي: الأصلي ميناء من البرتغال يجعل الاقتران أكثر بالتوابل والتوت مع شوكولاتة الحليب
- بانيولس أو موري: يحتوي 'Port' الفرنسي على ملاحظات أرضية غير تقليدية ولهذا السبب سوف يعمل بشكل رائع مع كمأ الشوكولاتة.
- روثرجلين مسقط: ربما يكون هذا الإكسير هو أحلى من النبيذ الحلو في العالم وتأتي من فيكتوريا ، أستراليا.
- لامبروسكو دي سوربارا: أخف من لامبروسكوس ، نبيذ أحمر فوار ، بنكهات رقيقة من الخوخ والفراولة.
الشوكولاته الداكنة
تعكس مادة البوليفينول الموجودة في الشوكولاتة الداكنة تلك الموجودة في النبيذ وتعطي كلاهما طعمًا مرًا إلى حد ما. إنه أيضًا جزء من الشوكولاتة يمنحك جميع الفوائد الصحية! المرارة في الشوكولاتة الداكنة هي ما نرغب في موازنته مع إقران النبيذ المختار بشكل صحيح.
كيف تعرف عندما يفسد النبيذ
النبيذ الموصى به مع الشوكولاتة الداكنة:
- فين سانتو ديل كيانتي: أو فين سانتو يحتوي Occhio di Pernice على نكهات غنية وحلوة من الكرز والقرفة والمذاق الرائع.
- النبيذ الأحمر على طراز بورت: هناك العديد من أنواع النبيذ أحادية الصنف (تأتي من خارج البرتغال) والتي تتميز بكثافة كبيرة لموازنة الشوكولاتة الداكنة ، بما في ذلك Zinfandel (مع شوكولاتة كايين) ، Malbec (مع شوكولاتة الزنجبيل) و Petite Sirah (مع شوكولاتة القهوة).
- ميناء: ال المنفذ الأصلي من البرتغال غالبًا لمسات من توابل القرفة حسب الذوق وأزواج رائعة مع الشوكولاتة بنسب عالية من الكاكاو.
- بيدرو زيمينيز: تصنع منطقة Montilla-Moriles في إسبانيا هذا النبيذ ذو اللون البني والأسود المحبب (PX أو Pedro Ximinez) المصمم للاستمتاع به في رشفات صغيرة بشكل استثنائي. يضيف النبيذ نكهات الجوز والمرتفعات إلى الشوكولاتة الداكنة وحتى مع الإسبريسو.
- تشيناتو: هذا نبيذ معطر (الملقب فيرموث) من بيدمونت ، مع نفحات خفية من الكرز مغطاة بالتوابل الغريبة. هذا هو رشفة (أو الأفضل من ذلك ، في كوكتيل بوليفارد ).
شوكولاته بيضاء
لا تعتبر الشوكولاتة البيضاء من الناحية الفنية شوكولاتة 'حقيقية' لأنها لا تحتوي على الكاكاو (الجزء البني مع كل الفلافانول) ، لكنها في نهاية المطاف واحدة من الحلويات القليلة التي تشبه الشوكولاتة والتي تتطابق مع النبيذ الأحمر الجاف! رائع!
النبيذ الموصى به مع الشوكولاتة البيضاء:
- عنب اسود: الاقتران الجيد بشكل مثير للصدمة ، خاصة بالنسبة لمن لا يؤمنون بإقران الشوكولاتة والنبيذ. تعمل الشوكولاتة البيضاء كدهن يقدم نكهات حلوة من الكرز الأحمر والفراولة والتوت الموجودة في Pinot Noir. إذا كنت تبحث عن بديل رائع ، تحقق من Schiava.
- بوجولي: نبيذ أحمر آخر خفيف الجسم يشبه Pinot Noir. ال تشكيلة العنب جاماي لديها مجموعة من النكهات اعتمادًا على ماذا بوجوليه كرو إنه من. على سبيل المثال ، يقدم Saint-Amour المزيد من نكهات الفاكهة الحمراء والزهور بينما يقدم Morgon عمومًا المزيد من نكهات الكشمش الأسود والتوت.
- موسكاتو ديستي: نظرًا لأن الشوكولاتة البيضاء حساسة بدرجة كافية لتتناسب مع النبيذ الأبيض ، أ مسقط بلانك أو موسكاتو دي أستي يسلم نكهات الخوخ والقشدة مع ملاحظات الأزهار من الورود. يجعل النبيذ الفوار من الاقتران دسمًا إضافيًا.
- براشيتو داكوي: إقران رائع آخر مع الشوكولاتة البيضاء ، يقدم ملاحظات توت كريمية مع ملاحظات رقيقة من الفاونيا.
- خمر مثلج: اعتمادًا على الأصناف المستخدمة في صنع النبيذ المثلج (عادةً ريسلينج و Vidal Blanc) ، ستكتشف ملاحظات الأناناس والليمون والبرتقال المسكر الكريمي.
- ميناء روزيه: هذا هو أحدث طراز من Port ويقدم نكهات غنية من الفراولة الحلوة والكشمش. تستمر المعادن الموجودة في هذا الميناء ، مما يجعلها مباراة حلوة متطورة.
إقران الشوكولاتة الداكنة مع النبيذ الأحمر الجاف
تبدو فكرة كوب جميل من Cabernet Sauvignon مع قطعة جميلة من الشوكولاتة الداكنة رائعة ، ولكن عندما تضع المكونين معًا في فمك ، عادةً ما تجعل طعم النبيذ إجماليًا. هناك استثناءات قليلة لهذا:
- النبيذ الأحمر مع بعض السكر المتبقي (RS) يمكن أن يكون رائعًا بجانب الشوكولاتة الداكنة. عديدة قيمة النبيذ الأحمر عرض ملف تعريف مع أي مكان ~ 10-60 جرام لكل لتر من RS. انظر إلى العلامات التجارية القيمة لشيراز (مثل Jam Jar) و Malbec و Red Blends (فكر Ménage à Trios) و Zinfandel.
- عندما يكون لديك شوكولاتة داكنة داخل حلوى ، مثل كعكة أو كعكة الجبن ، فمن الممكن أن يكون لديك ما يكفي من الدهون والنشا في الحلوى لمواجهة المرارة في كل من الشوكولاتة والنبيذ.
الاقتران مع مكسرات الشوكولاتة المنكهة والكراميل والفواكه والزنجبيل وما بعدها
نظرًا لأن الشوكولاتة ليست دائمًا عنصرًا منفردًا ، فإليك بعض الأزواج الموصى بها للشوكولاتة المنكهة لإلهامك:
- فراولة مغطاة بالشكولاتة: قليلا من ال أحمر لامع حلو ، بما في ذلك Brachetto d’Acqui و Lambrusco Amabile ، مكان رائع للبدء.
- شوكولاتة الزنجبيل الداكنة: أورنج مسقط يصنع العجائب مع الزنجبيل.
- اكواب زبدة الفول السوداني: النبيذ مع بعض الحلاوة والرائحة هو السر هنا ، بما في ذلك خشب و مارسالا و Amontillado / Oloroso شيري .
- شوكولاتة الكراميل: نبيذ مع تقدم العمر مع الأكسدة ، بما في ذلك ميناء أصحر (20 سنة فأكثر) و موسكاتيل دي سيتوبال.
- نعناع الشوكولاتة: جرب فصيلة واحدة من Syrah ، توريغا ناسيونال ، او ميناء صيرة الصغير.
صنع الاقتران الخاص بك
أفضل شيء يمكنك القيام به هو البدء في التفكير في النبيذ كمكون. عندما تقسم النبيذ إلى مذاقاته الأساسية وخصائصه الدقيقة ، ستجد تقاربات مع الأطعمة المختلفة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يُظهر Zinfandel ملاحظات رقيقة من القرفة ومسحوق 5 توابل ، والتي يمكنك استخدامها 'لتتبيل' النكهات في طعامك. الهدف من اقتران النبيذ الرائع هو تحقيق التوازن بين الأذواق (الحلو ، الحامض ، المر ، المالح ، إلخ) في الطعام والنبيذ حتى تظهر النكهات اللطيفة بشكل جميل.
النبيذ الاحمر وحمض الجزر