مفتوح لأكثر من أسبوع؟ لقد تجاوزت ذروتها ...
كقاعدة عامة ، إذا كانت زجاجة النبيذ مفتوحة لأكثر من أسبوع ، فمن المحتمل أن تكون 'سيئة'. هناك ، بالطبع ، بعض الاستثناءات لهذه القاعدة ، بما في ذلك نبيذ الحلوى المقوى (مثل ميناء أو أنواع نبيذ أخرى تحتوي على 18+ ABV).
تعلم سر تخزين النبيذ المفتوح لمدة أسبوعين أو أكثر
كيف تتحقق مما إذا كان النبيذ قد أصبح سيئًا
يمكن للشارب المتمرس أن يخبر على الفور تقريبًا ما إذا كان النبيذ قد تجاوز أوج عطائه. السؤال هو كيف يفعلون ذلك؟ حسنًا ، يأتي هذا مع قليل من الممارسة ، وإليك ما يجب البحث عنه:
كيف ستبدو
النبيذ يفسد عندما يترك مفتوحا لفترة طويلة. بينما يدعي البعض أن النبيذ المفتوح يستمر لأسابيع ، فإن معظمهم سيفقد بريقه بعد يومين فقط ، لذا فمن الحكمة لتخزين الزجاجات المفتوحة بشكل صحيح. أول شيء يجب النظر إليه هو لون النبيذ وحالته.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآن- النبيذ عكر ويترك غشاء في الزجاجة
- هناك العديد من أنواع النبيذ التي تكون غائمة في البداية ، ولكن إذا بدأت صافية ثم أصبحت غائمة ، فقد يكون هذا مؤشرًا على حدوث نشاط جرثومي داخل الزجاجة.
- سيبدأ في التحول إلى اللون البني وتغيير لونه
- يتحول لون النبيذ إلى اللون البني مثل التفاح عند تعرضه للأكسجين. في حين أن 'اللون البني' بحد ذاته ليس سيئًا (هناك العديد من أنواع النبيذ الملون 'السمراء' الرائعة) فإنه سيخبرك بمقدار الإجهاد التأكسدي الذي حدث للنبيذ.
- قد تحتوي على فقاعات صغيرة
- تأتي الفقاعات من عملية تخمير ثانية غير مخطط لها في الزجاجة. نعم ، لقد صنعت للتو نبيذًا فوارًا! لسوء الحظ ، لن تكون لذيذة مثل الشمبانيا ، ستكون حامضة بشكل غريب ورش.
'براوننج بحد ذاته ليس سيئًا ، لكنه يشير إلى مقدار الضغط الذي تعرض له النبيذ.'
أي كأس من النبيذ
ماذا ستشبه رائحته
الشيء الثاني الذي يجب ملاحظته هو الرائحة. الخمور 'السيئة' يمكن أن تكون لسببين مختلفين.
- نبيذ به عيب في النبيذ. حوالي 1 من 75 زجاجة بها خطأ النبيذ الشائع .
- نبيذ ترك مفتوحًا لفترة طويلة.
النبيذ الفاسد من تركه مفتوحًا تنبعث منه رائحة كاشطة وحادة. سيكون لها روائح طبية حامضة مماثلة لمزيل طلاء الأظافر أو الخل أو مخفف الطلاء. هذه الروائح ناتجة عن تفاعلات كيميائية ناتجة عن تعرض النبيذ للحرارة والأكسجين مما يؤدي إلى نمو البكتيريا التي تنتج حمض الأسيتيك والأسيتالديهيد.
ماذا سيكون طعمه
النبيذ 'الفاسد' لن يؤذيك إذا تذوقته ، ولكن ربما ليس من الجيد شربه. النبيذ الذي أصبح سيئًا من تركه مفتوحًا سيكون له نكهة حامضة حادة تشبه الخل الذي غالبًا ما يحرق الممرات الأنفية بطريقة مماثلة للفجل. سيكون لها أيضًا نكهات شبيهة بصلصة التفاح بالكراميل (يُعرف أيضًا باسم ' شيريد النكهات) من الأكسدة.
تدرب على شم رائحة النبيذ الفاسد
إذا تركت نبيذًا بعيدًا جدًا وكنت تعرف على وجه اليقين أنه سيء ، فقم بتذوقه قبل التخلص منه. قم بتدوين النكهات الحامضة ورائحة البندق الغريبة التي تجدها وستتمكن من انتقاؤها بدقة أكبر في كل مرة. لن يؤذيك فلم لا؟
احصل على الكتاب!
ذكاء النبيذ الخاص بك يستحق أن يكون في المستوى التالي. احصل على الكتاب الحائز على جائزة جيمس بيرد!
يتعلم أكثر