كيف يمكنك معرفة ما إذا كان النبيذ سيتحسن مع تقدم العمر؟ الغريب - والحمد لله ، فمجرد إنفاق المزيد من المال على الزجاجة لن يضمن أنها ستعمر جيدًا. بدلاً من ذلك ، هناك بعض الخصائص الرئيسية التي يجب البحث عنها في النبيذ الذي يستحق القبو.
التحقق من الواقع: معظم أنواع النبيذ ليست مصممة لتقدم العمر
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن معظم أنواع النبيذ هذه الأيام لا تتحسن مع تقدم العمر. في الواقع ، فإن غالبية النبيذ الذي نراه في المتاجر اليوم لن يستمر لفترة طويلة على الإطلاق. كقاعدة عامة ، يمكنك افتراض ما يلي:
- يبلغ عمر النبيذ الأحمر اليومي حوالي 5 سنوات
- يتراوح عمر النبيذ الأبيض والوردي اليومي بين 2-3 سنوات
نبيذ بورجوندي الذي يظهر مستويات خطيرة من الأكسدة. تم استرداد هذه الخمور من رودي كورنيوان مجموعة.
الخصائص الرئيسية للنبيذ الذي يستحق العمر
فيما يلي بعض السمات الرئيسية للنبيذ المناسب للعمر ، جنبًا إلى جنب مع نصائح حول تخزين النبيذ لفترات أطول من الوقت.
النبيذ الأحمر
لون وادي نابا ميرلوت خلال أجزاء مختلفة من دورة حياته. شاهد المزيد.
اللون
كثافة اللون (مدى تعتيمها) ليست بالضرورة بنفس أهمية حيوية اللون. غالبًا ما يبدو النبيذ الأحمر الذي تقدم في العمر قبل الأوان باهتًا وأحيانًا يكون لونه مصفرًا بدرجة أكبر. انظر لون كامل من مخطط النبيذ لمزيد من التفاصيل.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنالتانين
الخمور الحمراء التي تقدم في العمر جيدة بشكل عام أعلى العفص (الدواء القابض والمر في النبيذ). تعمل العفص كمضادات للأكسدة وتساعد في الحفاظ على نضارة النبيذ الأحمر. بالطبع ، بعض أنواع النبيذ التي يكون مذاقها أفضل في غضون 10 أو 15 عامًا تكون قابضة بعض الشيء عند طرحها لأول مرة. سيكون هناك مثالان تقليديان للنبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة عالية من التانين بارولو و بوردو.
حموضة
على الرغم من عدم وجود درجة حموضة دقيقة تشير إلى الجدارة بالعمر ، فإن النبيذ الأحمر الذي يحتوي على حموضة أعلى (درجة حموضة أقل) يستمر عمومًا لفترة أطول. يعمل الرقم الهيدروجيني المنخفض كعازل ضد التغيرات الكيميائية التي تكسر النبيذ بما في ذلك الأكسدة. يتعلم أكثر حول درجة الحموضة في النبيذ.
مستوى الكحول
النبيذ المدعم هو النبيذ مع المشروبات الروحية المضافة (بما في ذلك ميناء ) تحتوي على حوالي 20٪ كحول من حيث الحجم (ABV). تنتج عملية التحصين بعضًا من أفضل أنواع النبيذ الأحمر التي تستحقها جميعًا. على سبيل المثال ، لا يزال هناك بعض أنواع نبيذ موري (أحمر حلو فرنسي محصن) التي يمكن العثور عليها من عشرينيات القرن الماضي والتي لا تزال نابضة بالحياة!
تعقيد
النبيذ الذي ليس معقدًا في البداية لن يصبح معقدًا مع تقدم العمر.
النبيذ الأبيض
اللون
نظرًا لأن النبيذ الأبيض لا يحتوي على الأنثوسيانين (الصبغة الحمراء) ، فإن قواعد النبيذ الأبيض مختلفة قليلاً. النبيذ الأبيض يغمق عندما يتأكسد ، وبالتالي ، تبدأ العديد من أنواع النبيذ الأبيض الواضحة في اللون تقريبًا. النبيذ الأبيض عادة فوق التل (مؤكسد) عندما يتحولون إلى اللون البني المصفر.
حموضة
تمامًا كما هو الحال مع النبيذ الأحمر ، فإن النبيذ الأبيض الذي يحتوي على درجة حموضة أقل (حموضة أعلى) ، يكون أكثر مقاومة للتغيرات الكيميائية التي تحدث مع تقدم العمر ، بما في ذلك الأكسدة وتطور الحموضة المتطايرة.
العذوبة
في المستويات الأعلى ، تعمل الحلاوة كمادة حافظة وتزيد من قدرة النبيذ الأبيض على التقدم في العمر. هذا هو السبب في أن بعض نبيذ الحلوى مثل سوترنس و توكاجي ('تو كي') تمت الإشارة إلى سن 50 عامًا أو أكثر.
أنواع النبيذ الأبيض للشرب
نصائح حول شيخوخة النبيذ
إذا كنت تعيش في مكان تتجاوز فيه درجة حرارة منزلك 70 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية) ، فمن المستحسن بشدة استخدام ثلاجة نبيذ أو تخزين تحت الأرض. لقد ثبت أن تقلب درجات الحرارة سيؤدي إلى تسريع الشيخوخة بمعدل 4 مرات أسرع من المناخ المتسق في القبو.
إذا كنت جادًا وتأمل في تخزين النبيذ على المدى الطويل ، فمن الجيد إنشاء مساحة يتم التحكم فيها بالمناخ بدرجة حرارة ثابتة تبلغ 54 درجة فهرنهايت (12 درجة مئوية) ورطوبة بنسبة 75٪
إذا كان النبيذ يحتوي على فلين طبيعي ، فتأكد من تخزينه على جانبه لمنع الفلين من الجفاف والذبول.