نبيذ مارسالا هو نبيذ محصن مصنوع في صقلية. يستخدم مارسالا بشكل شائع في الطهي لصنع الصلصات الغنية بالجوز والكراميل. إنها إضافة رائعة لمطبخ الشيف.
بالمناسبة ، إذا وجدت زجاجة ليست من صقلية ، فلا ينبغي الوثوق بها!
كم عدد السعرات الحرارية في زجاجة من النبيذ الأحمر 750 مل
الطبخ مع نبيذ مارسالا
يعمل معظمهم بشكل أفضل مع Dry Marsala. اختر Fine أو Superiore للحصول على أفضل جودة (وسعر). اقرأ المزيد عن الطبخ مع مارسالا أدناه!
حقا ، مارسالا أكثر بكثير من مجرد نبيذ للطبخ! العديد من الأنماط جيدة بما يكفي للشرب ، مثل شيري أو ماديرا.
الآن مارسالا مقومة بأقل من قيمتها الحقيقية. نأمل أن نطلعك على السرعة في هذا النبيذ الفريد الذي يحتوي على بعض أوجه التشابه في الذوق نبيذ ماديرا .
ماذا مثل طعم مارسالا؟
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئين إلى المحترفين ، توفر أدوات النبيذ المناسبة أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنالنكهات الأكثر شيوعًا هي الفانيليا والسكر البني والمشمش المطبوخ والتمر الهندي. يتراوح نبيذ مارسالا من أسلوب جاف تقريبًا إلى حلو لطيف ويتم تقديمه بارد قليلاً حوالي 55 درجة فهرنهايت . إذا سنحت لك الفرصة لتجربة حلوى مارسالا الراقية ، فستختبر مجموعة أكبر من النكهات الدقيقة بما في ذلك الكرز ، والتفاح ، والفواكه المجففة ، والعسل ، والتبغ ، والجوز ، وعرق السوس.
أزواج الطعام: أزواج نبيذ مارسالا رائعة مع البعض الأطعمة التي يصعب تطابقها مثل الهليون وبراعم بروكسل والشوكولاتة.
ما هي المدة التي تفتح فيها مرسالا آخر مرة؟ سيبقى نبيذ مارسالا مفتوحًا طازجًا لمدة شهر تقريبًا. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول ، ضعه في مكان مظلم وبارد وقم بإزالة الأكسجين قبل وضع الغطاء باستخدام علبة حفظ النبيذ.
أنماط نبيذ مارسالا
يتم تقسيم نبيذ مارسالا إلى أنماط مختلفة بناءً على نوع العنب المستخدم (أبيض أو أحمر في الغالب) وطريقة صنع النبيذ. ستكتشف أن معظم أنواع مارسالا المصممة للطهي هي Fino أو Fine Marsala وهي في الواقع أقل مستوى جودة للنبيذ.
نبيذ مارسالا والطبخ
إليك بعض الأشياء التي يجب معرفتها عن نبيذ مارسالا في الطهي:
يعتبر دجاج مارسالا خيارًا شائعًا. بريندا بينوا
نبيذ مارسالا الحلو مقابل الجاف للطبخ
- مارسالا الجافة يستخدم عادة للمقبلات اللذيذة حيث يضيف نكهة الجوز والكراميل إلى لحم البقر المتن والفطر والديك الرومي ولحم العجل.
- سويت مارسالا تستخدم عادة لصنع صلصات حلوة ولزجة للغاية. ستجده شائع الاستخدام في الحلويات مثل زاباجليون والأطباق الرئيسية مع الدجاج أو لحم الخنزير الخاصرة.
يمكنك استبدال Dry Marsala بمكونات Sweet Marsala ، ولكن ليس العكس. احتفظ بقطعة مارسالا جافة في متناول يدك إذا كنت ترغب في مزيد من التنوع.
إذا لم تكن متأكدًا ، فاختر نبيذ مارسالا الجاف.
مرسالا للطبخ: عادةً ما يكون نبيذ مارسالا عالي الجودة هو الأفضل للطهي - زجاجة 10 دولارات ستدوم لفترة طويلة. استخدم 'غرامة' أو 'Superiore' مارسالا إما في أنماط الذهب (أورو) أو العنبر (أمبرا). بعض الوصفات تستدعي روبي (روبينو) مارسالا ، لكن هذا نادر.
بديل مرسالا: أفضل بديل لنبيذ مارسالا هو ماديرا بسبب طعمه المماثل. إذا لم تتمكن من العثور على ماديرا أيضًا ، فيمكنك محاولة غلي جزء من البراندي مع جزئين من النبيذ الأبيض والسكر البني ولمسة من الملح.
يجب طهيه لمدة 36 ساعة لتحضير 'موستو كوتو'. الصورة مقدمة من نبيذ كولومبو
ما الذي يجعل مارسالا فريدة من نوعها
يتمتع نبيذ مارسالا بطعم فريد لسببين: استخدام العنب الصقلي الأصلي فقط وعملية صناعة النبيذ المعقدة. صنع نبيذ مارسالا صعب جدًا في الواقع:
- يتم تحصين مارسالا ببراندي أو روح العنب المحايدة المصنوعة عادةً من العنب المحلي.
- يجب أن يسمى العنب المطبوخ 'موستو كوتو' يعطي العنبر مارسالا لونه البني الغامق.
- غالبًا ما يتم خلط نبيذ مُحلى مُحلى يسمى 'ميستيلا' ، ويُصنع من عنب جريللو.
- يستخدم نبيذ مارسالا الراقي نظامًا خاصًا للشيخوخة يسمى Soleras.
احصل على الكتاب
أيدي ، أفضل كتاب للمبتدئين عن النبيذ. الأكثر مبيعًا على مستوى العالم. من قبل منشئي موقع Wine Folly الحائز على جائزة.
انظر الكتاب
مصادر
بعض الروابط المثيرة للاهتمام لمزيد من الاستكشاف:
تاريخ مفصل لمارسالا في ثنائيوين
مقال مثير للاهتمام من مجلة FSR
ما هو النبيذ الأحمر الحلو