معظم أنواع النبيذ الأحمر الحلو ليست جيدة الصنع ، وهذا أمر مؤسف ، لأنها يمكن أن تكون رائعة. هناك عدد قليل من النبيذ من شأنه أن يغير تصورك الكامل للأسلوب. فيما يلي قائمة مختصرة بالنبيذ الأحمر الحلو الذي يستحق رادار أي شارب ... ويصادف أنه النبيذ المثالي مع الشوكولاتة.
النبيذ الأحمر الفوار الحلو
Brachetto d'Acqui
Brachetto هو العنب والنبيذ Brachetto d’Acqui DOCG ، مصنوع حصريًا في بيدمونت بإيطاليا. النبيذ ذو لون أحمر ياقوتي فاتح مع روائح الفراولة وصلصة الكرز الحلو والتوت والبنفسج وحلوى الورد. هناك 3 أنواع رسمية من Brachetto d’Acqui:
- Brachetto d'Acqui Rosso: يتميز Brachetto الأساسي بأنه فوار بشكل هزلي مع 2 من الضغط الجوي (مقابل 6-7 للشمبانيا) وهو معروف باحتوائه على نسبة منخفضة من الكحول بنسبة 5.5٪ ABV. تتراوح الحلاوة ، ولكنها عادة ما تكون عالية عند حوالي 90-115 جم / لتر من السكر المتبقي ، أو ما يعادل حوالي 4-5 ملاعق صغيرة من السكر لكل كوب.
- النبيذ الفوار Brachetto d’Aqui: نسخة كاملة متألقة (Spumante) من Brachetto d’Acqui مع حوالي 3-4 أجواء من الضغط ، دقة فقاعية رائعة وعادة ما تكون 6٪ ABV.
- Brachetto d'Acqui Passito: نبيذ Brachetto أكثر ثراءً وحلاوة حيث يتم قطف العنب وتجفيفه يدويًا على رفوف خشبية لعدة أسابيع (طريقة passito) ثم عصره لإنتاج النبيذ. النبيذ حلو للغاية مع ثراء مضاف من 11٪ ABV.
النبيذ الأحمر الحلو الفوار من اختصاص إيطاليا.
لامبروسكو روسو ولامبروسكو روساتو
Lambrusco هو نبيذ أحمر فاكهي من إميليا رومانيا ، والذي يشتهر أيضًا بجبن بارميزان ريجيانو. تتراوح أنواع النبيذ من الجاف (Secco) إلى الحلو (Dolce) ، لذا ابحث عن النبيذ المسمى Semisecco أو Amabile أو Dolce للحصول على أسلوب حلو. يتراوح لون النبيذ من الياقوت الباهت إلى البنفسجي الداكن مع روائح التوت وصوص الكرز والبنفسج والكشمش الأحمر. تحتوي معظم أنواع نبيذ Lambrusco على كحول خفيف بنسبة 11٪ -12٪ ABV
Lambrusco هو في الواقع مجموعة من حوالي 10 أنواع مختلفة من العنب و 11 منطقة فرعية فريدة. ومع ذلك ، فإن معظم منتجات Lambrusco في السوق تأتي من مناطق الإنتاج الثلاث الأعلى في Lambrusco Modena و Lambrusco Emilia و Lambrusco Reggiano. إذا كنت تريد البحث بشكل أعمق ، تحقق من هذه المناطق الفرعية الثلاثة أيضًا:
- لامبروسكو دي سوربارا: نبيذ بنفسجي شاحب للغاية مع روائح البنفسج والورود والكشمش الأحمر والتوت
- لامبروسكو سلامي من سانتا كروتشي: نبيذ بنفسجي غامق برائحة توت العليق وتوت العليق والعليق والورود.
- Lambrusco grasparossa من Castelvetro: نبيذ أحمر ياقوتي عميق برائحة التوت الأسود والتوت الأزرق والكشمش الأسود والكرز الأسود والبنفسج واللوز الأخضر.
وضع العلامات Lambrusco
يحتوي نبيذ Lambrusco على نظام لوضع العلامات على مستوى حلاوة النبيذ لتسهيل العثور على مستوى الحلاوة الذي تريده.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآن- جاف (~ 15 جم / لتر RS): نمط جاف خفيف من Lambrusco يضفي غالبًا لمسة من المرارة على النهاية من التانين.
- وجافة (حوالي 30 جم / لتر RS): أسلوب غير جاف من Lambrusco يقرأ عادةً جافًا عندما تتذوقه.
- محبوب (~ 40-50 جم / لتر RS): أسلوب 'حلو فقط' من Lambrusco يبرز نكهات الفاكهة.
- حلو (~ 50 + جم / لتر RS): أغنى وأحلى أسلوب لامبروسكو.
أحمر تألق حلو آخر من إيطاليا
إلى جانب Lambrusco و Brachetto ، تنتج مناطق مختلفة في إيطاليا النبيذ الأحمر الحلو مع فريدة من نوعها أصناف حمراء أصلية على سبيل المثال ، بوناردا وتيرولديجو وكرواتينا هي عنب نبيذ توجد في لومباردي. هذا النبيذ هو أسلوب شمبانيا وحلوة ('frizzante dolce').
مصاصات النبيذ الأحمر. وصفة في سبرينكلز الخبز
متوسطة الحجم سويت ريدز
هذه الفئة هي في الغالب نبيذ مدفوع بالقيمة ، لكن القليل منها ارتفع إلى القمة.
جرامات من السكر في النبيذ الأبيض
دورنفيلدر
Dornfelder هو عنب أحمر ألماني يصعب العثور عليه في الولايات المتحدة ، ولكنه يحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا. يأتي نبيذ دورنفيلدر بشكل أساسي من منطقتي Rheinhessen و Pfalz وهما مناطق نبيذ أسفل النهر مباشرة من الألزاس في فرنسا . يتراوح مذاق هذه الأنواع من النبيذ الجاف (تروكين) إلى الحلو (سوس أو سوس) وتقدم نكهات من الكرز ، والتوت الأسود الطازج ، والأعشاب المتبلة.
شريحة
نبيذ أحمر فاكهي رائع آخر ينمو في الأجزاء الشمالية من إيطاليا ، ولا سيما في ترينتينو ألتو أديجي ، طعمه جاف في الغالب ولكنه يقدم نكهات فاكهية جريئة من الورد ، حلوى القطن ، صلصة الكرز الحلوة والقرفة. ستجد أنه من الأصعب قليلاً العثور عليه ، ولكنه يستحق البحث.
ريسيوتو ديلا فالبوليسيلا
نفس المنطقة التي تنتج Amarone della Valpolicella تنتج أيضًا نبيذ passito حلوًا للغاية يسمى Recioto della Valpolicella. هذا النبيذ غني ويقدم نكهات من الكرز الأسود والتوت البري والفانيليا والقرفة الحقيقية مع نكهات الشوكولاتة المخملية. من المعروف أن ريسيوتو ديلا فالبوليسيلا مصنوع جيدًا يتراوح عمره بين 20 و 30 عامًا. مع مرور الوقت ، سوف ينعم هذا النبيذ ويكتسب ملاحظات من التين والساسافراس والقهوة.
النبيذ الأحمر الحلو المدعم
تحتوي الخمور المدعمة على نسبة كحول أعلى (16٪ -23٪ ABV) من المشروبات الروحية المضافة. عملية التحصين هي التي تحافظ على الطعم الحلو في النبيذ المدعم لأنها تقتل الخميرة وتوقف التخمر. نظرًا لأن هذه الخمور تحتوي على نسبة عالية من الكحول ، فإننا نوصي بحجم تقديم أصغر بحوالي 3 أونصات (80 مل).
ميناء روبي وميناء إل بي في وفينتاج بورت
يأتي نبيذ بورت من منطقة دورو في شمال البرتغال. إنه مزيج من العديد من أصناف العنب الكاملة ، بما في ذلك Tinta Roriz و Touriga Franca و Touriga Nacional و Tinta Barroca و Tinta Cão. بالنسبة للأنماط ذات اللون الأحمر لنبيذ بورت ، توقع روائح بلاك بيري وصلصة التوت وعرق السوس والكاكاو وتوت العرعر واليانسون مع الملاحظات المعدنية من الجرافيت والحصى المسحوق. النبيذ طعمه حلو ولكن يحتوي على كمية وافرة من التانين لتحقيق التوازن بين هذه الحلاوة.
نبيذ بورت ستايل
هناك العديد من المنتجين خارج البرتغال يصنعون النبيذ الأحمر المدعم بأنواع مختلفة من غير الموانئ. على سبيل المثال ، يمكنك العثور على نبيذ على طراز Port في أستراليا وكاليفورنيا مصنوع من Syrah / Shiraz ، من بين أمور أخرى.
مافرودفني باتراس
نبيذ يوناني محصن حلو من منطقة باتراس في بيلوبونيز وهي شبه جزيرة جنوب غرب أثينا. لا تزال المنطقة تتطور ، لذا كن على دراية بأنه قد يكون هناك بعض الاختلاف في النبيذ. مافرودافني حلوة جدا برائحة الكشمش الأسود والتمر والتين والفلفل الأسود بقوام غني.
مسقط الأسود
عنب فريد من نوعه يتقاطع بين مسقط الإسكندرية وشيافا ، ويقدم نكهات من التفاح المسكر والورد والبنفسج والحلوى القطنية والعطور والقرفة. إنه صنف نادر ، لكن عددًا قليلاً من المنتجين صنعوا هذا النبيذ المحصن الذي يضيء مثل لون ياقوت نجمة دم الحمام.
فين سانتو أوكيو دي بارتريدج(عين الحجل)
فين سانتو هو نبيذ حلو رائع مصنوع في المقام الأول في توسكانا مع مالفاسيا (عنب نبيذ أبيض). على الرغم من أنه نادرًا ما يتم تحصينه ، إلا أنه يتمتع بنفس ثراء النبيذ الحلو المدعم. ما يجعله مميزًا للغاية هو الجمع بين طريقة تجفيف العنب باسيتو جنبًا إلى جنب مع التخمير البطيء للغاية ، مما يؤدي إلى نبيذ بلون أسمر غني ورائحة الجوز. Occhio di Pernice هو نمط أحمر نادر من Vin Santo مصنوع بشكل أساسي من عنب Tuscany's star ، Sangiovese. النبيذ لزج للغاية برائحة التين والتمر والبندق وكرز الماراشينو.
ما الذي يجعل النبيذ الأحمر الحلو حلو؟
عندما يتخمر عصير العنب إلى نبيذ ، يتحول سكر العنب إلى كحول. يتم إنتاج النبيذ الحلو عن طريق إيقاف التخمير مبكرًا ، تاركًا لمسة من سكر العنب في النبيذ. هناك عدة طرق لصنع النبيذ الحلو ، ولكن الاختلاف الأكثر أهمية هو أن إحدى الطرق تستخدم المشروبات الروحية المحايدة والأخرى لا تستخدم المشروبات الروحية. من المهم ملاحظة هذا الاختلاف ، لأن بعض أنواع النبيذ الأحمر الحلو تحتوي على نسبة عالية من الكحول ويجب تقديمها في أجزاء نصف الحجم.