عدم وجود نظام غذائي يأتي ويذهب ، ولكن من أكثر الأمور التي تم التحذير منها باستمرار ضد المخاطر الغذائية في العقود القليلة الماضية هو الاستهلاك المفرط للسكر. تم ربط السكر بمشاكل صحية بما في ذلك مرض السكري والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية وتسوس الأسنان ، على سبيل المثال لا الحصر. لكن السكر أصبح أيضًا هاجسًا إلى حد ما ، مع عدد لا يحصى من الآراء حول مدى ضرره وأنواع السكريات التي تسبب الضرر الأكبر. هل محتوى السكر في النبيذ أمر يجب أن يقلق من يشربونه؟
سألنا الخبراء البارزين عن الحقائق المتعلقة بالسكر والنبيذ والمخاوف الصحية المحتملة.
كم السكر في النبيذ؟
بدون سكر لا يوجد نبيذ. يحتوي العنب الناضج بشكل طبيعي على السكريات ، وفي عملية تحويل عصير العنب إلى نبيذ ، يتم تحويل معظم السكريات إلى كحول عن طريق التخمير . يسمى أي سكر متبقي بعد عملية التخمير السكر المتبقي . هذا هو المصدر الأساسي لمحتوى السكر في النبيذ.
على الرغم من عدم وجود أي قواعد صارمة وسريعة تحدد بالضبط عدد السكريات التي سيحتويها نوع معين من النبيذ ، ويختار عدد قليل فقط من مصانع النبيذ عرضه. المعلومات الغذائية على ملصقاتهم ، لا تزال هناك طرق للتعرف جيدًا على كمية السكر الموجودة في كأس النبيذ - الطريقة الواضحة ، بالطبع ، هي مدى حلاوة مذاق النبيذ. (لا تخلط بين الفاكهة والحلاوة.)
يمكنك أيضًا التقاط بعض الأدلة دون فتح الزجاجة: بشكل عام ، إذا كان هناك نبيذ وصفت بأنها 'جافة' وهذا يعني أن هناك أقل من 10 جرامات لكل لتر من السكر المتبقي ، بينما يحتوي النبيذ 'الحلو' أو الحلوى على أكثر من 30 جرامًا لكل لتر. النبيذ الذي يقع في منتصف هذه الحدود يسمى 'جاف'.
بالنسبة إلى الشمبانيا وأنواع النبيذ الفوار الأخرى ، فإن الكلمات الرئيسية التي يجب البحث عنها هي بالترتيب من من اجف الى احلى : شديد البرودة ، ووحشي ، وجاف إضافي أو إضافي ثانية ، وثانية ، وديمى ثانية ، ودوكس.
تقدم وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا بعض الإرشادات: وفقًا لموقعها على الويب ، يحتوي نبيذ المائدة الجاف المتوسط على 1 إلى 2 جرام من السكر في وجبة قياسية 5 أونصات ، والنبيذ الحلو ، مثل Sauternes و Port و ice wine ، والتي يتم تقديمها عادةً في كميات أصغر ، تحتوي على حوالي 8 جرامات من السكر لكل 3.5 أونصة (على الرغم من أن هذا قد يختلف).
تأثير السكر
إذن ماذا تعني مستويات السكر في المدخول الغذائي الموصى به؟ يقول الخبراء إن الأمر يعتمد على ما إذا كانت السكريات تحدث بشكل طبيعي أم مضافة.
'عندما نستخدم مصطلح' السكر 'من وجهة نظر التمثيل الغذائي أو التغذية ، فإننا نعني السكر الذي يمكن إضافته إلى المنتجات ، ونعني أيضًا السكر الطبيعي الذي يمكن أن يحدث ، على سبيل المثال ، في الفاكهة والحليب وحتى بعض الخضار ،' كيلي قال برادشو ، اختصاصي تغذية مسجل ومدير العيادات الخارجية لخدمة التغذية والعافية في مستشفى بريغهام والنساء متفرج النبيذ . 'بالنسبة للسكريات الطبيعية التي تظهر في الفاكهة والخضروات والحبوب ومنتجات الألبان ، ليس لدينا قيود.'
كم من الوقت يحتفظ النبيذ الأبيض في الثلاجة
والخبر السار هو أن النبيذ ، وهو منتج من الفاكهة ، يحتوي دائمًا على السكريات الطبيعية فقط ، والتي لا يضع خبراء الصحة حدًا لها. لكن هذا لا يعني أنه يمكنك الذهاب إلى الموز مع الأشياء الحلوة! على الرغم من عدم وجود حد عالمي لمقدار السكر الطبيعي الذي يجب أن تستهلكه ، توصي الإرشادات الغذائية الفيدرالية للأمريكيين بأن تشكل الكربوهيدرات (بما في ذلك السكر والنشا والألياف) 45 إلى 65 بالمائة فقط من إجمالي السعرات الحرارية اليومية. من المهم بشكل خاص أن تضع في اعتبارك إجمالي كمية السكر التي تتناولها إذا كنت تستهلك أيضًا الكثير من الصودا أو الحلويات أو الأطعمة المصنعة.
علاوة على ذلك ، حفنة من المنتجين فعل أضف السكر أو مركز العنب لتحلية نبيذ (عادة ما يكون أقل جودة) - هذه هي السكريات المضافة التي تحتاج إلى الانتباه لها. توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من تناول السكر المضاف يوميًا إلى حوالي 25 جرامًا (أو 6 ملاعق صغيرة) من السكر للنساء ، وحوالي 36 جرامًا (أو 9 ملاعق صغيرة) للرجال.
هل تريد معرفة المزيد حول كيف يمكن أن يكون النبيذ جزءًا من أسلوب حياة صحي؟ اشتراك بالنسبة متفرج النبيذ نشرة إخبارية مجانية عبر البريد الإلكتروني لـ Wine & Healthy Living واحصل على آخر الأخبار الصحية ، ووصفات جيدة ، ونصائح صحية والمزيد يتم تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوعين!
النبيذ والأنسولين ومرض السكري
لقد أبلغنا عن العديد من الدراسات العلمية التي تبحث في العلاقة بين الكحول والسكري والمخاوف الصحية الأخرى المتعلقة بسكر الدم. في الآونة الأخيرة ، اقترحت ورقة من دراسة عن النبيذ ومرض السكري من النوع 2 أن المصابين بالمرض قد يجدون فوائد إذا كانوا التحول من الامتناع عن الشرب المعتدل . توصلت دراسة من عام 2017 إلى نتائج مماثلة ، حيث أفادت أن الشرب المتكرر والمعتدل مرتبط بـ انخفاض فرصة الإصابة بمرض السكري من النوع 2 .
قائمة النبيذ الأبيض الحلو
يبدو أن النبيذ على وجه الخصوص قد يكون له تأثير وقائي أقوى ضد هذا المرض من المشروبات الأخرى. وجدت دراسة أجريت عام 2016 أنه على الرغم من ارتباط كل من النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية بانخفاض خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 ، فإن أولئك الذين شملتهم الدراسة شربوا النبيذ تعرضت لمخاطر أقل بكثير .
يُعتقد أن هذه الفوائد ترجع إلى قدرة الكحول (وربما النبيذ على وجه الخصوص) على زيادة حساسية الأنسولين ، مما يسمح للجسم بمعالجة السكريات بشكل أفضل وتنظيم مستويات السكر في الدم.
قالت الدكتورة سوزان ويليامز ، الممارس في معهد الغدد الصماء والسكري والتمثيل الغذائي: 'تم نشر مقالات تسلط الضوء على الأبحاث التي أظهرت أن الاستهلاك المتواضع للنبيذ - وحتى الشاي والكاكاو - قد يكون له تأثير وقائي في تطور مرض السكري'. في كليفلاند كلينك. 'أصبحت مركبات الفلافانول ، وهي مركبات البوليفينول التي تحدث بشكل طبيعي [الموجودة في هذه المواد الغذائية] ، عوامل وقائية محتملة مهمة.'
ومع ذلك ، يحذر الخبراء من أن هذه النتائج تشير إلى الارتباط وليس السببية. قد تكون هناك عوامل أخرى في اللعب. يبدو من الدراسات أن استهلاك الكحول يقلل من مستويات الأنسولين لدى غير [مرضى السكر]. وقالت الدكتورة كارولين أبوفيان ، أستاذة الطب في جامعة بوسطن ومديرة مركز التغذية وإدارة الوزن في مركز بوسطن الطبي ، إن الآلية غير مفهومة جيدًا. 'أنا متشكك في هذه الدراسات لأنني أعتقد أن الذين يشربون الخمر المعتدل ربما يأكلون أكثر صحة من غيرهم - بالتأكيد أولئك الذين يشربون الخمر يميلون إلى تناول الطعام الصحي.'
بشكل عام ، يبدو أن الباحثين والخبراء الطبيين متفقون على أنه في حين أننا قد لا نعرف بالضبط كيف يؤثر الكحول على مخاطر مرض السكري ووظائف الأنسولين ، فمن المحتمل أن الاستمتاع بكأس من النبيذ آمن. ومع ذلك ، لا يُنصح أبدًا بتناول الكحوليات بكثرة ، خاصة لمن يعانون من مرض السكري وحالات صحية أخرى.
قالت جوي كورنثويت ، أخصائية التغذية ومعلمة مرض السكري في مركز العلوم الصحية بجامعة تكساس في هيوستن: 'بشكل عام ، من المفيد تناول كوب واحد من النبيذ الأحمر [يوميًا] ، وهناك دراسات تظهر ذلك'. 'لكن ... هناك بعض الأدوية التي تعزز انخفاض نسبة السكر في الدم ، وإذا كنت تتناولها في وجود الكحول ، فهذا أمر خطير للغاية ، لأنه إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في وظائف الكبد ، فإن كبده لا يعمل على تزويده بالمواد الغذائية. الجلوكوز الزائد ، الذي يقي من انخفاض نسبة السكر في الدم.
كيفية إدخال النبيذ في نظام غذائي منخفض السكر
إذا كنت قلقًا بشأن تناول السكر ، ولكنك لا تريد التخلي عن النبيذ ، فأنت محظوظ. يعتبر النبيذ ، أي نبيذ المائدة الجاف والنبيذ الفوار ، على نطاق واسع خاليًا تمامًا للوجبات الغذائية منخفضة السكر. في الواقع ، تحتوي غالبية أنواع النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية على القليل من السكر أو لا يحتوي على أي سكر. (ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالخمور ، احترس من تلك الخلاطات!)
ولكن إذا كنت تحب الخمور التي تحتوي على القليل من السكر المتبقي ، أو كنت تحاول حقًا تقليل تناول السكر ، فهناك طرق للشرب مع الحفاظ على أهدافك الغذائية تحت السيطرة. أول شيء يجب مراعاته هو مقدار ما تشربه. التوصية الحالية من المبادئ التوجيهية الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية هي ألا تزيد عن مشروب واحد في اليوم للنساء ، ولا يزيد عن مشروبين للرجال. وحجم السكب مهم أيضًا: 'حجم الحصة [النبيذ القياسي] هو 5 أونصات ... إذا ملأت الكوب الخاص بك بشكل مناسب ولم تحصل على كأس بحجم الحفلة ... محتوى السكر عادة ما يكون أقل من 5 جرامات ، بالتأكيد ،' قال Cornthwaite.
يقدم برادشو نصيحة أخرى: 'إذا كنت تريد النبيذ ، يمكنك عمل قطع في مكان آخر ، مثل تناول النبيذ بدلاً من الحلوى'. فقط لا تتخلى عن السكريات الطبيعية الصحية الموجودة في الفواكه والخضروات - فهذه هي السكريات الجيدة! ولا تستبدل الوجبة الكاملة بكأس من النبيذ.
إنه حقًا يتعلق بالخيارات التي تقوم بها. إذا كنت ملتزمًا باتباع عادات غذائية جيدة ، واستشارة طبيبك عند اتخاذ قرارات صحية ، يمكن أن يكون النبيذ حلاوة بالإضافة إلى أسلوب حياة متوازن.