ماذا يشبه طعم النبيذ القديم؟ و ... السؤال الذي نتساءل عنه جميعًا: هل النبيذ القديم أفضل من الخمور الصغيرة؟ تعرف على كيفية تقادم الخمور من خلال مراقبة نبيذ واحد (ميرلوت) تم إنتاجه لمدة 30 عامًا تقريبًا من نفس الكرم بواسطة نفس مصنع النبيذ. ما ستكتشفه قد يفاجئك ، بالتأكيد فاجأنا.
كيف عمر الخمور
لقد سمعنا جميعًا 'الأكبر ، الأفضل' عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، ولكن هل هذا صحيح حقًا؟
في الواقع ، ليس هناك الكثير من الخمور المصممة لتدوم (ربما 3٪ فقط من السوق). أيضًا ، عادةً لا يكون مذاق نبيذ الجامع رائعًا عند إصداره لأول مرة. غالبًا ما يكون لديهم أوصاف نبيذ مثل 'مغلق' أو 'ضيق' أو 'متقشف' أو 'جريبي' أو 'معلق' وحتى يتم وضع علامة عليها أحيانًا بتقييم أقل. هذا لأن النبيذ لم يبلغ من العمر ما يكفي للانفتاح على إمكاناته الكاملة.
اختيار حق نبيذ جدير بالعمر
لإجراء هذا الاختبار ، كان علينا أن نكون على يقين من أننا نختار نبيذًا مصممًا لتدوم من البداية. النبيذ الذي يتقدم في العمر سيكون قد زاد الصفات الهيكلية (مثل الحموضة و التانين ) التي تعمل كمدرج حيث يتغير النبيذ بمرور الوقت. لقد سعينا للحصول على نبيذ يعرفه الجميع ، وقد صادفنا Duckhorn’s Three Palms Vineyard Merlot التي تشتهر بجدارة القبو.
تعرف على المزيد حول سمات النبيذ المناسب للعمر
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآنتم اختبار العنب :
خريطة منطقة النبيذ في جنوب أفريقيا
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
كيف يتغير اللون مع تقدم العمر
مع تقدم الخمور ، نلاحظ أن اللون الأحمر (الأنثوسيانين) يتغير من درجات أعمق من الياقوت والبنفسجي إلى ألوان حمراء وبرتقالية باهتة. Merlot هو في الواقع أحد تلك الأصناف التي تشتهر بالبرتقال بشكل أسرع من أنواع النبيذ الأحمر الأخرى (مثل Cabernet Sauvignon). إذا انتظرت طويلاً ، ستصبح الصبغة الحمراء في النهاية لونًا بنيًا شفافًا باهتًا (مثل التفاح البني).
لقد فوجئنا عندما فتحنا زجاجة Merlot التي يبلغ عمرها حوالي 30 عامًا لنرى أنه على الرغم من تغير اللون ، إلا أن لون النبيذ كان معتمًا تمامًا. حتى أنه بدا أكثر غموضًا في الوسط من أكثر خمر شبابًا. نشك في أن هذا قد يكون له علاقة بمستوى الكحول المنخفض في هذا النبيذ (مدرج بنسبة 12.9٪ مقابل 14.5٪) نظرًا لأنه من المعروف أن الكحول يذوب اللون. هناك أيضًا احتمال أن النبيذ تم إنتاجه بكمية أقل من الكبريت (على الرغم من أنه ليس لدينا أي دليل على ذلك) ، ولكن أيضًا ثاني أكسيد الكبريت - الكبريتات - التبييض الأنثوسيانين.
كيف يتغير الذوق مع تقدم العمر
يتقدم النبيذ في نوع من منحنى الجرس الذي يمكن أن يمتد إلى الذروة بعد عدة عقود من صنعه.
مع تقدم الخمور نلاحظ الخصائص الهيكلية للحموضة والتانين تبدأ في التلاشي. علاوة على ذلك ، يصف معظم المتذوقين ذوي الخبرة الخمور القديمة بأنها تحتوي على المزيد من الفواكه المجففة أو المطهية وخصائص التوابل من الأكسدة البطيئة.
عند تذوق نبيذ 1999 و 1987 ، لاحظنا انخفاضًا واضحًا في الحموضة والتانين في النبيذ بالإضافة إلى تغير خصائص الفاكهة من الفواكه الطازجة والحامضة إلى المزيد من الفواكه المجففة أو المطهية. الشيء المثير للاهتمام هو أنه بمرور الوقت ، بدا أن نكهات الفاكهة في النبيذ تتفتح وتصبح أكثر جرأة. كان هذا غير متوقع نظرًا لأن النبيذ الصغير لا يبدو أنه يحتوي على الكثير من الفاكهة في البداية وأن نكهات الفاكهة كانت عمومًا لاذعة قليلاً.
بعد ما يقرب من 17 عامًا ، تم فتح النبيذ أخيرًا.
النبيذ الاحمر الجيد للمبتدئين
لحظة رائعة للنبيذ
كانت هناك لحظة مع هذا الميرلوت الخاص حيث تذوق خمر كما لو كانت جميع خصائص التانين والحموضة والكحول في توازن مثالي وكان هذا أيضًا عندما تألق الثمرة. لا تزال زجاجة 1999 (النبيذ عمرها 17 عامًا تقريبًا) تحتوي على نكهات بلاك بيري والفراولة جنبًا إلى جنب مع نكهات قديمة أخرى مثيرة للاهتمام من الفراولة المجففة والأوراق المجففة في النهاية. كان الأمر معقدًا.
الملاحظات تذوق
شروط التذوق: يُسكب النبيذ في الزجاج ويترك الهواء لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم تذوقه في غرفة 54 درجة فهرنهايت (بارد جدًا هنا!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- المرئية: ضباب خفيف. قلب ياقوتي بنفسجي عميق يؤدي إلى هلالة بعرض 1/3 سم من الياقوت إلى حافة العقيق الياقوتي. تلطيخ الدموع باللون البنفسجي.
- يشم: ينظف. روائح متوسطة الكثافة ناقصة (مثل 'مغلقة') من الكشمش الأسود وصلصة الفراولة والبنفسج وحلوى الباستيل.
- الذوق / الهيكل: ينظف. كثافة متوسطة. متوسط الحموضة ، متوسط زائد دقيق التانين والكحول المتوسط. نكهات صلصة الفراولة والتوت الأسود والفانيليا التي تؤدي إلى حموضة تجعيد الفم مذاقها مثل البرقوق الطازج وحبيبات التانين الناعمة في منتصف الحنك. فينيش متوسط الطول مع ملاحظات من التوت الأسود الطازج والفراولة الطازجة والتانين.
- ABV المدرجة: 14.5٪
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- المرئية: ضباب خفيف جدا. قلب ياقوتي عميق يؤدي إلى هلالة بعرض 1/3 سم من الياقوت الأحمر إلى حافة الياقوت الأحمر. تلطيخ الدموع.
- يشم: ينظف. نكهات جريئة من صلصة التوت الأسود الحلو ، صلصة البرقوق ، اليانسون ، حلوى التوت الصلبة والفانيليا.
- الذوق / الهيكل: ينظف. جرأة متوسطة زائد بشكل أساسي من الصفات الهيكلية (مثل التانين) وليس الفاكهة. (المعروف أيضًا باسم 'ضيق'). متوسطة إلى عالية الحموضة ، عالية التانين والكحول المتوسط. نكهات صلصة التوت والكرز المطير الأخضر الذي يؤدي إلى التانين القوي الذي يشعر وكأنه خافض اللسان في منتصف الحنك. اللمسة النهائية متوسطة مع أوراق الشاي الأسود والكركديه.
- ABV المدرجة: 14.5٪
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- المرئية: ضباب خفيف ، بعض الجسيمات. قلب ياقوتي متوسط مع هلالة بعرض 1/2 سم تبدأ من حافة الياقوت الأحمر إلى حافة القرميد الأحمر. تلطيخ الدموع.
- يشم: ينظف. نكهات جريئة من البرقوق الحلو المطهي ، التوت الأسود ، حلوى الباستيل (بذور اليانسون) ، مربى الفراولة بالفريزر ، الفانيليا وقليل من شوكولاتة الحليب.
- الذوق / الهيكل: ينظف. نكهة جريئة. متوسط الحموضة ، متوسط زائد دقيق التانين ، متوسط بالإضافة إلى الكحول. نكهات صلصة الفراولة وصلصة الكرز الحلوة وشوكولاتة الحليب ونكهة الفلفل الأبيض اللذيذة التي تؤدي إلى توت العليق الطازج في منتصف الحنك. فينيش طويل ويؤدي ببطء إلى أوراق مسحوق الكاكاو والأوراق المجففة والفراولة المجففة مع شفق الكحول.
- ABV المدرجة: 14.5٪
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- المرئية: ضبابي. قلب ياقوتي معتم عميق مع هلالة بعرض سم يبدأ من الأحمر إلى حافة القرميد البرتقالي الباهت. القليل من تلطيخ الدموع
- يشم: ينظف. نكهات جريئة من الينسون ، البرقوق المطهي ، الخروب ، الفلفل الحار المجفف ، الفراولة المجففة بالشمس ، حبوب الفانيليا الخفيفة ، والأوراق المجففة
- الذوق / الهيكل: ينظف. متوسطة + جرأة ، حموضة متوسطة ، حبيبات متوسطة النعومة ، متوسطة بالإضافة إلى الكحول. نكهات من الخوخ المطهي وتوت العليق المطهي والفلفل الأبيض تؤدي إلى صلصة الكرز الحامض والورد في منتصف الحنك. فينيش طويل ويتلاشى ببطء مع ملاحظات من الورود المجففة والأوراق المجففة والخوخ ووهج الكحول.
- ABV المدرجة: 12.9٪