تعريف النبيذ خمر
خمر النبيذ هو العام الذي تم فيه حصاد العنب. يمكن أن يؤثر خمر النبيذ بشكل كبير على المذاق والجودة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الطقس الذي يؤثر على الكروم طوال موسم النمو.
- في نصف الكرة الشمالي (أمريكا الشمالية وأوروبا) يكون موسم زراعة العنب من أبريل إلى أكتوبر.
- في النصف الجنوبي من الكرة الأرضية (الأرجنتين ونيوزيلندا ، إلخ) ، يكون موسم النمو من أكتوبر إلى أبريل (وقديم مع السنة اللاحقة).
نبيذ بدون تاريخ عتيق: يتم صنع النبيذ غير العتيق عن طريق مزج عدة سنوات معًا. تشتهر الخمور غير العتيقة بأسلوبها المتسق والمنزل وعادة ما تكون ذات قيمة جيدة. على سبيل المثال ، النبيذ الشائع غير العتيق هو الشمبانيا المصنف ببساطة على أنه 'N.V.'
ما الذي يحدد عتيقة جيدة أو سيئة؟
إذا كان الطراز القديم يعكس فقط أنماط الطقس في المنطقة في عام معين ، فما الذي يجعل الطراز العتيق جيدًا أو سيئًا؟ في الأساس ، السمة المميزة للخمور هي أشعة الشمس. تمنح الأيام المشمسة العنب أفضل فرصة لبلوغ النضج الكامل ومستويات النضج المثلى. إذا كانت المنطقة تتلقى الكثير من الأمطار والغيوم ، فإن العنب لا ينضج تمامًا ، وقد يكون أكثر عرضة للتعفن والمرض ، ويميل إلى تقديم عنب أقل جودة. على العكس من ذلك ، إذا كانت المنطقة شديدة الحرارة (عدة أيام أعلى من 92 درجة فهرنهايت / 33 درجة مئوية) ومشمسًا ، فإن العنب يصبح مثارًا قبل أن ينضج تمامًا وقد يكون النبيذ الناتج مترهلًا أو يحتوي على مادة العفص المر.
السعرات الحرارية في 6 أوقية من النبيذ
مخطط خمر النبيذ الفرنسي في بيري بروس ورود
هل كانت عتيقة جيدة؟
يمكنك إلقاء نظرة على المخططات القديمة للاطلاع على آراء الخبراء حول أنواع النبيذ. ضع في اعتبارك أنه إذا كان عتيقًا جيدًا في منطقة ما ، فقد لا يكون واحدًا في منطقة أخرى. أيضًا ، قد لا يكون النبيذ الأحمر الرائع للنبيذ الأحمر جيدًا للنبيذ الأبيض من نفس المنطقة. في ما يلي بعض المخططات الجيدة التي تغطي معظم مناطق النبيذ في العالم:
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
6 أوقية من السعرات الحرارية من النبيذ الأبيضتسوق الآن
كيف يؤثر الطقس على خمر
يمكنك معرفة ما إذا كان الطراز العتيق جيدًا أم سيئًا بنفسك من خلال تحديد الملامح الرئيسية عن الطقس في خمر.
- الخريف: الصقيع الربيعي شائع في المناخات شبه القارية (مثل بورغندي ونيويورك) ويدمر المحاصيل قبل أن تزهر. يمكن لعواصف البَرَد أن تقطع الأزهار والبراعم ، مما يقلل من حجم العنب في بعض الأحيان بنسبة 100٪. هذه الميزات لا تقلل بالضرورة من الجودة ما لم تقلل بشكل كبير من طول موسم النمو.
- صيف: الطقس الرطب خلال فصل الصيف (كما هو الحال في فرجينيا وألمانيا) يسبب أمراضًا فطرية تدمر العنب. على العكس من ذلك ، يتسبب الجفاف والطقس الحار بشكل استثنائي (كما هو الحال في كاليفورنيا أو الأرجنتين) في توقف نمو الكروم مؤقتًا حتى عودة الطقس الأكثر برودة. هذه الميزات يمكن أن تقلل من جودة العنب.
- خريف: تتسبب الأمطار عند الحصاد في تضخم العنب ، مما يؤدي إلى فقدان التركيز أو التعفن. يعمل الطقس البارد على إبطاء نضج العنب. يمكن أن يؤدي الطقس السيئ في موسم الحصاد إلى تقليل جودة الطراز العتيق إلى حد كبير.
بالمناسبة ، تفضل أنواع مختلفة من العنب أنواعًا مختلفة من المناخ. على سبيل المثال ، ينمو ريسلينج جيدًا في المناطق المشمسة ذات الليالي الباردة. من ناحية أخرى ، يحتاج كابيرنت ساوفيجنون إلى مناخ جاف وساخن ومشمس لينضج بشكل صحيح.
دمرت عواصف حائل طراز 2016 في بوجوليه بفرنسا. بواسطة أنيمافينوم
عندما يهم خمر أكثر
تلعب السنة العتيقة الدور الأكبر في المناطق ذات المناخات الأكثر تغيرًا. على سبيل المثال ، تتمتع العديد من مناطق زراعة الكروم في شمال أوروبا (فرنسا وألمانيا وشمال إيطاليا) ببعض من أقل الأحوال الجوية التي يمكن التنبؤ بها. هنا حيث يجب الانتباه إلى خمر:
- نبيذ من مناخات متوسطة: تشمل مناطق النمو الأقل قابلية للتنبؤ بها فرنسا (مثل بوردو ، بورغوندي ، الشمبانيا) شمال إيطاليا (بيدمونت ، فينيتو ، لومباردي ، إلخ) شمال إسبانيا ، (ريوخا ، رياس بايكساس) ألمانيا ، نيوزيلندا ، أجزاء من تشيلي والنمسا.
- عند جمع الخمور: عندما يشتري هواة جمع الخمور ، فإن العنب مهم. تنتج العنب الجيد عنبًا ناضجًا جيدًا ويحمل قدرًا كبيرًا من التانين والحموضة (كلاهما يعمل كمواد حافظة نبيذ ذكية). يتمتع اللون الأحمر الراقي من أمثال بوردو ، وبورجوندي ، وبيدمونت ، وإسبانيا ، وأستراليا ، وكاليفورنيا ، وأمريكا الجنوبية من نبيذ جيد بأفضل الفرص للتحسن مع تقدم العمر ، وفي هذه الحالة ، تحمل سنوات عتيقة معينة بعض الوزن الخطير. بالنسبة للنبيذ الأبيض ، فإن العوامل القديمة تساهم في احتمالية الشيخوخة للعديد من أفضل أنواع النبيذ الأبيض في بورغوندي وكبار ريسلنغز في ألمانيا.
عندما تكون خمر مهمة أقل
على الرغم من أهمية خمر في بعض المناطق والنبيذ ، فهي ليست بنفس الأهمية في مناطق أخرى:
- نبيذ من مناخات يمكن التنبؤ بها: تظهر المناطق ذات الظروف المناخية المتسقة والمشمسة وزراعة العنب أقل قدر من التباين في السنة في كل عام. تميل الخمور من العديد من مناطق الطقس الدافئ بما في ذلك وسط إسبانيا والبرتغال والأرجنتين وأستراليا وكاليفورنيا وجنوب إيطاليا ، إلى إنتاج النبيذ بأسلوب أكثر اتساقًا في الداخل والخارج.
- النبيذ بأسعار معقولة من كبار المنتجين: مع المنتجين التجاريين ، يصنع النبيذ بالأرقام. مستويات الكحول ، ودرجة الحموضة ، والحموضة الكلية ، والسكر المتبقي ، من بين المواصفات الأخرى ، تتم إدارتها / معالجتها بعناية لتقليل التباين القديم قدر الإمكان. النبيذ من كبار المنتجين ثابت بشكل عام سنة بعد أخرى.
لماذا تشتري النبيذ بأسعار معقولة على النبيذ الجيد
يعرف المستهلكون الأذكياء أين يبحثون عن أفضل صفقات النبيذ. يعتبر خمر جيد وقتًا رائعًا لشراء نبيذ ذي قيمة لأن العنب الجيد الذي يأتي إلى القبو يعني عملًا أقل (وخبرة أقل) مطلوب من صناعة النبيذ. مثال على ذلك ، النبيذ الأحمر من صقلية وسردينيا من 2014 يقدم قيمة هائلة من هذا الطراز الإيطالي الممتاز. ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أن خمرًا واحدًا قد يتسبب في كارثة لمحصول النبيذ الأحمر في المنطقة ، إلا أن درجات الحرارة الأكثر برودة قد ترفع مستوى البيض في المنطقة عن طريق التعويض عن الحموضة النقية وملامح الحنك النابضة بالحياة.
كم من الوقت يجب أن تصب النبيذ الأحمر
الكلمة الأخيرة: خبير يزن
يدور نقاش كبير حول من يمارس تأثيرًا أكبر على زجاجة نبيذ معينة. هل هو الخمر أم الخمر؟ في الأيام الماضية ، كان النبيذ تحت رحمة الطبيعة الأم. ومع ذلك ، في أقبية اليوم التي تعتمد على التكنولوجيا ، تمتلك صانعة النبيذ الكثير من الأدوات العصرية المتاحة لمكافحة وتعويض أقل من دورات الطقس النجمية. بدءًا من إدخال سلالات معينة من الخميرة إلى تغيير المواد العطرية أو نحت نسيج الحنك ، إلى استخدام التناضح العكسي لترويض مستويات الكحول المرتفعة والمواد المضافة التي تعدل مكونات اللون ، فإن حزام أدوات صانع النبيذ مليء بالنصائح والحيل.
في كلا الطرفين ، يتم انتقاد المنتجين لإفراطهم في التلاعب بنبيذ عندما يروي القليل عن قصة موسم نمو معين. وبالمثل ، فإن السماح للنبيذ بالكشف عن مدى التحدي الذي كان عليه الطراز العتيق دون تدخل القبو يجلب انتقادات كبيرة أيضًا.
تحسين معرفتك النبيذ
حماقة النبيذ: الدليل الأساسي للنبيذ هو كتاب عالمي الأكثر مبيعًا وحائز على جوائز مصمم لمساعدة الأشخاص في العثور على مذاقهم والثقة بالنبيذ.
نبيذ مرافال براد بيت