الصب هو أحد عناصر خدمة النبيذ تلك التي تظل غامضة ومخيفة للعديد من شاربي الخمور: ما أنواع النبيذ التي تحتاجها؟ متى يجب أن تفعل ذلك؟ وكيف؟ هل هو حقًا ضروري أو مجرد القليل من أبهة النبيذ والظروف؟
احصل على Sed (iment) للخارج
بشكل أساسي ، يخدم الصب غرضين: فصل النبيذ عن أي رواسب قد تكونت وتهوية النبيذ على أمل أن تكون نكهاته ونكهاته أكثر حيوية عند التقديم.
ينتج النبيذ الأحمر الأقدم و Vintage Ports بشكل طبيعي الرواسب مع تقدم العمر (نادرًا ما يفعل النبيذ الأبيض) تترابط أصباغ اللون والعفص معًا وتسقط من المحلول. إن تقليب الرواسب عند السكب سيؤثر على مظهر النبيذ ويمكن أن يضفي نكهات مرة وقوامًا شجاعًا. إنه ليس ضارًا ، ولكنه بالتأكيد أقل متعة.
الصب هو ببساطة عملية فصل هذه الرواسب عن النبيذ الصافي. من الآمن إلى حد ما افتراض أن اللون الأحمر قد تراكمت عليه الرواسب بعد خمس إلى 10 سنوات في الزجاجة ، حتى لو لم يكن من الممكن التحقق من ذلك بصريًا ، ويجب صبها. إليك كيفية القيام بذلك بشكل جيد:
- اضبط الزجاجة في وضع مستقيم لمدة 24 ساعة أو أكثر قبل الشرب ، بحيث يمكن أن تنزلق الرواسب إلى قاع الزجاجة ، مما يسهل فصلها.
- حدد موقع دورق أو وعاء آخر نظيف وواضح يمكن من خلاله سكب النبيذ بسهولة في الكؤوس.
- قم بإزالة الكبسولة والفلين امسح عنق الزجاجة نظيفًا.
- ضع ضوءًا أسفل عنق الزجاجة شمعة أو مصباح يدوي يعمل جيدًا.
- صب النبيذ في الدورق ببطء وثبات ، دون توقف عندما تصل إلى النصف السفلي من الزجاجة ، اسكب ببطء أكثر.
- توقف بمجرد أن ترى الرواسب تصل إلى عنق الزجاجة. لا تكون الرواسب متكتلة دائمًا وتتوقف بشكل واضح إذا أصبح لون النبيذ معكرًا أو إذا رأيت ما يشبه بقع الغبار في الرقبة.
- النبيذ جاهز الآن للخدمة. تخلص من الأوقية المتبقية أو اثنين من السائل المملوء بالرواسب في الزجاجة.
كيفية فتح النبيذ
الهواء على جانب الحذر
مسألة ما إذا كان - أو إلى متى - لتهوية النبيذ يمكن أن تثير جدلاً واسع النطاق بين المتخصصين في النبيذ. يشعر البعض أن دفعة إضافية من الأكسجين يمكن أن تفتح النبيذ وتعطيه حياة إضافية. إذا فتحت نبيذًا ويبدو أنه غير معبر عند الذوق الأول ، فلا ضرر من تجربة التهوية المعتدلة في الدورق لمعرفة ما إذا كان ذلك سيغيرها.
يشعر الآخرون أن الصب يجعل النبيذ يتلاشى بشكل أسرع ، وأن النبيذ يتعرض للكثير من الأكسجين عندما تقوم بتدويره في كوبك. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون من الممتع تجربة التطور الكامل للنبيذ لأنه ينفتح في كأسك ، وقد تفوتك مرحلة مثيرة للاهتمام إذا كنت تصب في وقت مبكر جدًا.
يجب صب النبيذ الهش أو القديم بشكل خاص (خاصة إذا كان عمره 15 عامًا أو أكثر) قبل 30 دقيقة أو نحو ذلك من الشرب. يمكن صب النبيذ الأحمر الأصغر سنًا ، والأكثر قوة ، والقوام الممتلئ - ونعم ، حتى البيض - قبل ساعة أو أكثر من التقديم. في بعض حالات التذوق ، يتم صب النبيذ لساعات مسبقًا وقد يظهر بشكل جميل ، ولكن قد تكون هذه التجارب محفوفة بالمخاطر (قد ينتهي الأمر بالنبيذ مؤكسد ) وأفضل طريقة يقوم بها أشخاص على دراية بكيفية تقدم هذه الخمور وتطورها.
إذا كنت مهتمًا بالفضول ، فجرّب بنفسك عدة زجاجات من النبيذ نفسه - زجاجة مصبوبة وأخرى غير مصبوبة ، أو زجاجات مصبوبة لفترات زمنية مختلفة - واعرف أيها تفضل.
المزيد عن الصب:
اسأل الدكتور فيني: ما الذي يحدث بالفعل للنبيذ عند صبّه؟
اسأل الدكتور فيني: كيف أصب زجاجة نبيذ كبيرة حقًا؟
اسأل الدكتور فيني: هل يمكن أن تخبرني كم من الوقت يجب أن أصب نبيذًا معينًا قبل الشرب؟