الاقتران المثالي لحفلة توجا النهائية
على الرغم من أن الأخويات في الكلية تشيد باليونان القديمة ، إلا أن توغاس هي بالتأكيد شيء روماني. كالزي الوطني لروما القديمة - يرتديه كل من الرجال والنساء لبعض الوقت - أصبحت التوجا تدريجيًا ضخمة ومكلفة لدرجة أنها لم تستخدم إلا في المناسبات الرسمية.
لذلك ، في المرة القادمة التي تجد فيها نفسك ملفوفًا في ملاءة سرير مع إكليل من الزهور فوق رأسك ، إليك بعض الأطعمة والنبيذ الروماني لاستكشافها لجعل حفلة توجا الخاصة بك أكثر شرعية!
الطعام الروماني وأطباق النبيذ
كم من الوقت لعمر النبيذ الأحمر
الخرشوف اليهودي المقلي و Grechetto
طعام: جودوا الخرشوف - الخرشوف اليهودي (بالليمون والثوم والنعناع)
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
يمكنك الطبخ مع موسكاتوتسوق الآن
عاش اليهود في روما منذ أكثر من 2000 عام ، وانجذبوا في البداية إلى المدينة من خلال التجارة التجارية بين روما والإسكندرية (على ساحل مصر). أحد أفضل الأطباق اليهودية الرومانية المفضلة هو Giuda الخرشوف (الخرشوف اليهودي). تخبرك معظم الوصفات أن الخرشوف مقلي بزيت الزيتون ويقدم مع شريحة ليمون ، لكنني وجدت عدة روايات تشرح أن الوصفة الرومانية القديمة مقلي بزيت الزيتون والثوم و مثل مع ليمون. تعجبني هذه الوصفة بشكل أفضل لأن النعناع يجعلها مثالية للاقتران بكوب من Grechetto.
نبيذ: جريشيتو
Grechetto هو نبيذ أبيض وهو أيضًا عنب مهيمن في مزيج Orvieto ، وهو مصنوع في زاوية لاتسيو التي تلامس Umbria بالقرب من Montefiascone. تتمتع الخمور بميزة معدنية أكثر وضوحًا (إلى حد ما مثل تلك الموجودة في شمال إيطاليا Pinot Grigio) ، مما يجعلها مثالية لتقطيع كثافة الخرشوف.
Giuda الخرشوف
وجدت وصفة رائعة يستخدم الخرشوف الطازج المقطوع في الربيع ويتضمن دليلًا رائعًا حول كيفية تنظيف الأرضي شوكي (لن تخيفك هذه الزهرة أبدًا مرة أخرى).
حيث لشراء كروم العنب لصنع النبيذ
كاربونارا ولازيو وايت
طعام: معكرونة علاء كاربونارا - مكرونة مع جويللي والبيض
هذا الطبق هو اختيار شائع من روما اليوم ، حتى لو كان موجودًا فقط في بداية القرن العشرين. أفضل جزء في Carbonara هو أنه من السهل جدًا صنعه. يجمع الطبق بين البيض ، والفلفل الأسود ، وبيكورينو رومانو ، وقطع لحم الخنزير المقدد الجاف (المعروف أيضًا باسم Guinciale) مع المعكرونة الساخنة. سر عظمة هذا الطبق هو سرعة تحضيره بعيدًا عن الحرارة حتى تبقى البيضة لزجة. نظرًا لثراء كاربونارا اللزج ، فإن النبيذ الأبيض الخفيف هو الخيار الأمثل وما هو أفضل من أفضل نبيذ لاتسيو الأبيض: مزيج Malvasia-Trebbiano.
نبيذ: مزيج Malvasia-Trebbiano
روما لديها حب طويل للنبيذ الأبيض ومزيج Malvasia-Trebbiano هو النبيذ الأكثر زراعة وإنتاجًا في لاتسيو. يختلف الملف الشخصي بناءً على مكان نموه ، ولكن عادةً ستجده جافًا بنكهات الخوخ الأبيض وقشر الليمون ، جنبًا إلى جنب مع نوتة اللوز الأخضر المر قليلاً والمعادن الشبيهة بالطباشير (المناظر الطبيعية البركانية لمنطقة الانعكاس).
لحم مقدد وبيض
من السهل جدًا صنع كاربونارا ، يمكنك حتى استخدام المعكرونة المجففة. شكراً ياسمينة في The Weekend Kitchen لتقديمها وصفة وإرشادات بسيطة لهذا الطبق اللذيذ.
نبيذ أحمر جاف للشرب
جارجانيلي ألا كودا وسيزانيز
طعام: جارجانيلي ألا كودا - باستا ملفوفة مع Oxtail
هل من غير القانوني إرسال النبيذ بالبريد
جارجانيلي ألا كودا Garganelli عبارة عن معكرونة بيض أنبوبية ملفوفة مصنوعة عن طريق لف مربعات من العجين حول عصا خشبية (مثل مقبض ملعقة خشبية) على لوح جنوكتشي محزز. من السهل جدًا صنعها باستخدام أسطوانة المعكرونة القياسية وإذا لم يكن لديك لوح جنوكتشي (من لديه؟) ، يمكنك استخدام حصيرة السوشي المصنوعة من الخيزران (إذا لم يكن لديك حصيرة سوشي من الخيزران ...).
كما تقول القصة ، ظهرت Garganelli في عام 1725 عندما قررت طاهٍ غارق في الكاردينال (Cornelio Bentivoglio d’Aragona على وجه الدقة) إلغاء هدفها المتمثل في صنع تورتيليني محشو بسبب تزايد قائمة ضيوف العشاء ونقص الإمدادات. نظرًا لأنها قطعت المعكرونة بالفعل إلى مربعات صغيرة ، اختارت لف المعكرونة على عصا خشبية لعمل أنابيب صغيرة بدلاً من ذلك. هذه الأنابيب رائعة ، خاصةً عندما تمتص المرق من الحساء الروماني الكلاسيكي.
نبيذ: سيزاني
كنا قادرين على اختبر هذا الاقتران منذ فترة ووجدت السيزانيز يحتاج لحوم 'الربع الخامس' الريفية (مخلفاتها ، وما إلى ذلك) لإخراج فاكهة النبيذ. بلا لحم ، النبيذ ريفي بشكل مكثف مع نكهات الفاكهة الجريئة من البرقوق والرمان ، ومغلف بملاحظات من الطرائد البرية والحديد. ومع ذلك ، عند إضافة طبق اللحم ، يصبح طريًا وفاكهيًا. لا عجب أن الإيطاليين مصرين جدًا على إقران الطعام والنبيذ!
جارجانيلي ألا كودا
هذا الطبق مستوحى من ماذا صنع مايك إيستون في Il Corvo يتطلب معظم التحضير لأنك ستحتاج إلى صنع المعكرونة وتحميص اللحم ببطء. تحقق من هذه الوصفة على ذيل الثور: كودا ألا فاسينارا ، وكذلك بعض رائعة نصائح صنع Garganelli.