ربما سمعت عبارة 'نبيذ رائع يصنع في الكرم ،' وهذا صحيح! النبيذ الرائع يأتي من العنب الرائع. لذلك ، دعونا نلقي نظرة على دورة حياة شجرة العنب ومعرفة كيف يؤثر كل موسم على عتيق ذلك العام.
أساسيات الكرمة
نبات العنب هو مثال على نبات معمر ينمو أو يزهر خلال الربيع والصيف ويموت مرة أخرى خلال أشهر الخريف والشتاء ثم يكرر الدورة من جذره في الربيع التالي. بدون تدخل بشري ، ستنمو أشجار العنب بشكل طبيعي إلى فوضى شبيهة بالأشجار الكثيفة من الأوراق والأغصان. يساعد التقليم الدقيق والتدريب على بقاء الكروم منظمة ، وتركيز طاقتها على زراعة العنب الذي لا تشوبه شائبة.
يوجد أكثر من ستين نوعًا مختلفًا من كروم العنب ، لكن غالبية إنتاج النبيذ عالي الجودة في العالم ينبع من نوع واحد ، فيتيس فينيفيرا. فاينز مع نسب أمريكا الشمالية نادرا ما تستخدم لوحدها للنبيذ ، وتستخدم في الغالب إما لجذورها أو لتنمو بشكل لذيذ عنب الطاولة.
تهدف السنة الأولى من النمو في حياة الكرمة إلى بناء مخازن المغذيات ، مثلما قيل لنا كأطفال أن نأكل السبانخ ، لذلك نكبر وأقوى. لكي تركز الكرمة طاقتها على تطوير نظام جذر قوي ، يتم قطع مجموعات الزهور. إن إنتاج الفاكهة في وقت مبكر جدًا هو هدف نبيل ، مما يضر بالكرمة كما قيل ، يجب أن نتعلم المشي قبل الركض.
عادة ، بحلول السنة الثالثة من النمو ، تكون الكرمة جاهزة لإنتاج ثمار ذات جودة مناسبة لصناعة النبيذ. تنضج شجرة العنب لمدة تصل إلى 30 عامًا ، قبل أن تتباطأ بشكل كبير بقوة (أخبرني عنها!) ، حيث يمكن تطبيق المصطلح التجاري 'الكروم القديمة' من قبل بعض مصانع النبيذ (مصطلح بدون تعريف رسمي ، راجع للشغل).
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنخلال السنوات القليلة الأولى من حياة الكرمة ، يعتبر نمو الخشب الدائم (الجذع) وبناء نظام جذر قوي هو اسم اللعبة. تحتاج فاينز إلى أنواع مختلفة من TLC.
دورة حياة العنب
يعتبر التقليم الشتوي من أغلى وأهم الأنشطة في الكرم (إلى جانب الحصاد). تقطع أداة التقليم قصب السكر في العام الماضي وتختار أفضل السيقان لتنمية براعم جديدة. ال نظام التقليم يتم تحديد استخدامها أثناء تصميم مزرعة العنب ، ولكن من الممكن تغيير طريقة تدريب الكروم من موسم إلى آخر إذا كان النشاط (زيادة أو نقص الإنتاج) يمثل مشكلة.
خلال أبريل / مايو (سبتمبر / أكتوبر في النصف الجنوبي من الكرة الأرضية) ، تظهر أولى علامات الحياة ، ويرتفع النسغ ، وتبدأ البراعم في الانكسار. البراعم حساسة للغاية خلال هذا الوقت ، لـ عواصف البرد الربيعية يمكن أن تدمرهم. على سبيل المثال ، في بوجوليه ، فرنسا خلال موسم 2016 ، فقدت بعض مزارع الكروم 100٪ من براعم البَرَد.
بعد أن تنفجر البراعم في أوائل الربيع ، تستمر في النمو. يقوم بعض مزارعي الكروم بتقليم البراعم المواجهة للأسفل لضمان نمو جميع البراعم لأعلى ، مما يقلل من حجم المحصول المحتمل. تتضمن هذه الاستراتيجية تقليل الكمية لزيادة الجودة لأن الكروم التي تنتج أعدادًا محدودة من العنب تنتج عنبًا أكثر تركيزًا.
تسمى زهور العنب زهور مثالية : يقومون بتلقيح أنفسهم دون الحاجة إلى النحل.
في يونيو ويوليو (نوفمبر / ديسمبر في SH) ، تبدأ مجموعات الشباب في الظهور. ستصبح هذه المجموعات في النهاية عناقيد التوت.
في منتصف الصيف إلى أواخره ، يبدأ التوت الأخضر في تغيير لونه وينضج. تسمى هذه الفترة بالحجر ('verre-ray-shun') ، وهي أجمل وقت في السنة في مزرعة عنب عندما يتغير لون التوت من الأخضر النباتي إلى الأصفر أو الوردي أو الأحمر أو الأرجواني. قبل أن يبدأ vérasion مباشرة ، يقوم بعض مزارعي الكروم بالحصاد الأخضر ، حيث يتم إزالة القليل من الوزن الزائد من الكروم (عناقيد العنب السطحية) حتى تتمكن الكروم من تركيز طاقتها على أصدقائها الحقيقيين. إيه ، العنب يركز على العنب المتبقي.
يستمر الخشب في النضج طوال فصل الصيف ، ويتحول إلى اللون البني ويتصلب (على سبيل المثال ، كرمة الخشب). بالتوازي مع نمو الأخشاب ، يستمر العنب في النضج ، وترتفع مستويات السكر. عادة ما يتم الحصاد في وقت ما بين سبتمبر إلى نوفمبر أو فبراير إلى مايو في نصف الكرة الجنوبي ، عندما يصل العنب إلى النضج المثالي. يعمل مزارعو الكروم والحصادون على مدار الساعة لقطف العنب في الوقت المناسب. لا يستمر العنب في النضج بمجرد قطفه.
في أواخر الخريف ، يترك بعض المنتجين بضع عناقيد على الكرمة لنبيذ الحصاد المتأخر. يأتي نبيذ الحلوى من عصر هذه العنب التي تم قطفها في وقت متأخر (المجففة). في هذه المرحلة ، توقف الكرمة عن إنتاج الكربوهيدرات من الكلوروفيل في الأوراق. ثم تفقد الأوراق لونها وتسقط على الأرض.
خلال فصل الشتاء ، تموت أوراق الشجر ، ويقطع المقلم الكروم ، وتبدأ الدورة مرة أخرى.
السعرات الحرارية 6 أوقية من النبيذ الأحمر
كيف يتم تدريب فاينز
شاهد كتالوج طرق تدريب مزارع الكروم.
اقرأ المقال