أنواع عنب النبيذ
النبيذ مصنوع من العنب ، لكن ليس عنب المائدة النموذجي الذي تجده في البقالة. عنب النبيذ (الاسم اللاتيني: كرمة العنب الاوروبي ) لها قشرة سميكة وصغيرة وحلوة وتحتوي على بذور.
هناك العديد من أنواع العنب المختلفة -فوق الألف،- ولكن هنا بعض الخيارات الشائعة التي ستجدها في متجر البقالة.
أنواع النبيذ الشائعة
الخمور الثمانية المدرجة في هذه المقالة تمثل 6 من 9 أنماط من النبيذ .
ستعطيك تجربة جميع أنواع النبيذ الثمانية مثالًا جيدًا على الإمكانات مجموعة من النكهات وجدت في جميع أنواع النبيذ.
يتضمن كل نبيذ مذكور أدناه أيضًا أصنافًا بديلة ذات مذاق مشابه. لذلك ، إذا كنت تفضل نبيذًا معينًا ، فقد ترغب أيضًا في بدائله.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآن 
كابيرنت ساوفيجنون
'Kab-er-nay Saw-vin-Yawn'
ذوق: الكرز الأسود ، الكشمش الأسود ، بهارات الخبز ، والأرز (من بلوط )
أسلوب: نبيذ أحمر كامل الجسم
وصف: كابيرنت ساوفيجنون هو عنب أحمر كامل الجسم زرع بكثافة لأول مرة في منطقة بوردو. اليوم ، إنه أكثر أنواع النبيذ شهرة في العالم!
الخمور ممتلئة الجسم العفص جريئة ونهاية طويلة الأمد مدفوعة في الغالب بالمستويات الأعلى من الكحول والتانين التي غالبًا ما تصاحب هذه الخمور.
الاقتران الغذائي: لحم الضأن ولحم البقر واللحوم المدخنة والفرنسية والأمريكية والأجبان الصلبة مثل الجبن الشيدر القديم والجبن الصلب مثل بيكورينو.
اقرأ المزيد عن كابيرنت ساوفيجنون.
بدائل رائعة لـ Cabernet Sauvignon
- ميرلو: وزن متوسط ، يحتوي على نسبة أقل من التانينات (أكثر سلاسة) ، مع نكهة ذات ثمار حمراء أكثر
- كابيرنت فرنك: وزن خفيف إلى متوسط ، مع حمضية أعلى ونكهات أكثر مالحة ، أحد أنواع العنب الأصلي لكابيرنت ساوفيجنون.
- كارمنير: عادة من تشيلي ، يشبه إلى حد بعيد الميرلوت في الجسم ، ولكن مع النكهات اللذيذة القوية من كابيرنت فرانك
- مزيج بوردو: عادة ما تكون مهيمنة على Cabernet Sauvignon أو Merlot ، ولكنها تشمل أيضًا أيًا من أصناف بوردو الأخرى
سيراه
'سير آه' (الملقب بشيراز)
ذوق: عنبية ، برقوق ، تبغ ، لحم مقدد ، فلفل أسود ، بنفسج
أسلوب: نبيذ أحمر كامل الجسم
وصف: Syrah (المعروف أيضًا باسم شيراز) هو نبيذ أحمر كامل الجسم يُزرع بكثافة في وادي الرون في فرنسا وأستراليا. النبيذ له نكهات فواكه مكثفة ومتوسطة الوزن العفص. عادة ما يتم مزج Syrah مع Grenache و Mourvèdre لإنشاء مزيج Rhône الأحمر. غالبًا ما يحتوي النبيذ على جودة لحمية (مرق لحم البقر ، متشنج).
الاقتران الغذائي: لحم الضأن ولحم البقر واللحوم المدخنة أجبان البحر الأبيض المتوسط والفرنسية والأمريكية مثل الشيدر الأبيض و أجبان صلبة مثل Spanish Manchego.
اقرأ المزيد عن سيراه.
بدائل رائعة لـ Syrah
- مالبيك: (الأرجنتين) ذات ثمار سوداء أكثر ، غالبًا مع استخدام أكثر عدوانية من خشب البلوط ، وأقل لحمية ، ولكن مع المزيد من نكهات القهوة والشوكولاتة
- صغيرتي صيرة: (الولايات المتحدة) هذا العنب ليس له علاقة وراثية بـ Syrah ، لكن لديه تانين أكثر عدوانية وجسم أكثر امتلاءً
- موناستريل: قوام أكثر اتساعًا ، مع ملاحظات لحم متشابهة ، لكن أكثر من خليط من الفواكه الحمراء والسوداء
- Pinotage: (جنوب إفريقيا) مشابه من حيث الجسد ، مع ملاحظات سموكي أكثر كثافة.
زينفاندل
“Zin-fan-dell”
ذوق: مجموعة واسعة وغريبة من الفاكهة من الحجر (النكتارين الناضج) ، إلى الأحمر (التوت ، الكرز الحامض) ، إلى الأزرق (البرقوق ، التوت الأزرق) ، إلى الأسود (العليق ، العليق) ، مسحوق التوابل الآسيوي 5 ، التبغ الحلو
أسلوب: نبيذ أحمر متوسط إلى كامل الجسم
وصف: Zinfandel (المعروف أيضًا باسم Primitivo) هو نبيذ أحمر متوسط القوام نشأ في كرواتيا. الخمور تقدم فواكه وحارة مع نهاية متوسطة الطول. Zinfandel هو عنب أحمر قد يكون معروفًا بشكل أفضل بتنوعه الوردي ، الأبيض زينفاندل .
الاقتران الغذائي: دجاج ، لحم خنزير ، لحم مقدد ، لحم ضأن ، لحم بقري ، شواء ، إيطالي ، أمريكي ، صيني ، تايلاندي ، هندي ، كامل النكهة مثل الجبن الشيدر والجبن الراسخ مثل مانشيغو
بدائل رائعة لـ Zinfandel
- غريناش: المزيد من النكهات ذات الوزن المتوسط والفاكهة الحمراء ، مع صفات اللحم والفلفل التي تحصل عليها مع Syrah
- تيمبرانيلو: (إسبانيا) يحتوي Tempranillo على المزيد من أوراق الكرز اللذيذة ، بالإضافة إلى نسبة أقل من الكحول والجسم.
- مزيج GSM / الرون: هذا مزيج من Grenache و Syrah و Mourvèdre في الأصل من Rhône Valley في فرنسا. انها متشابهة جدا من حيث الذوق ، ولكن ليس عادة مثل الفواكه!
- كارينيان: هذا النبيذ لا يحتوي على القرفة والتوابل التي ينضح بها Zinfandel في كثير من الأحيان. توقع المزيد من أوراق التوت البري المسكرة وأحيانًا نوتة غير تقليدية ولحمية.
عنب اسود
'بول نو بلاك'
ذوق: فواكه حمراء جدًا (كرز ، توت بري) وزهور حمراء (ورد) ، غالبًا مع مكونات نباتية جذابة من البنجر أو الراوند أو الفطر
أسلوب: نبيذ أحمر خفيف الوزن
وصف: Pinot Noir هو لون أحمر جاف خفيف الجسم تم زرعه لأول مرة على نطاق واسع في فرنسا. عادة ما يكون الخمور حموضة أعلى وناعمة ناعمة ، ناعمة ، منخفض التانين ينهي.
الاقتران الغذائي: الدجاج ، ولحم الخنزير ، ولحم العجل ، والبط ، واللحوم المقددة ، والفرنسية ، والألمانية ، وصلصات الكريمة ، والجبن الطري ، والجبن متوسطة الصلابة مثل Gruyère
بدائل رائعة لـ Pinot Noir
- قليل: أخف وزنا وعصيرًا وأكثر زهرية مع روائح عشبية دقيقة في النهاية. ابحث عن أنواع النبيذ المسمى 'بوجولي' من فرنسا.
- شريحة: (إيطاليا) اكتشاف نادر من ترينتينو ألتو أديجي مع الكرز المسكر وورق الورد ونوتات البهارات.
شاردونيه
'شار دون ناي'
ذوق: حمضيات صفراء (ليمون ماير) ، فواكه ثفلية صفراء (مثل الكمثرى الصفراء والتفاح) ، فواكه استوائية (موز ، أناناس) ، وفي كثير من الأحيان لمسة من الزبدة أو الفانيليا أو أوراق الكراميل المحمصة من البلوط
أسلوب: نبيذ أبيض متوسط إلى كامل الجسم.
وصف: شاردونيه هو نبيذ أبيض جاف كامل الجسم تم زراعته بكميات كبيرة لأول مرة في فرنسا. عندما يبلغ عمر البلوط ، سيكون لدى شاردونيه ملاحظات بوربون حارة. النبيذ غير المطبوخ أخف وزنا مع نكهات التفاح والحمضيات. شاردونيه هو عنب أبيض بورجوندي.
الاقتران الغذائي: جراد البحر ، السلطعون ، الروبيان ، الدجاج ، لحم الخنزير ، الفطر ، الصلصات الفرنسية ، الكريمة ، الأجبان الطرية مثل البري كريمي ، الأجبان متوسطة الصلابة مثل Gruyère
بدائل رائعة لشاردونيه
- سيميلون: متوسط الوزن ، على الرغم من أنه غالبًا مع خشب البلوط ، المزيد من الحمضيات والعطريات العطرية
- فيوجنير: غالبًا ما يكون أكثر ثراءً في الجسم ، مع الكثير من العطريات المعطرة والزهرية عند البلوط. فيوجنير غير المخبأ أخف وزنا وأكثر حيوية.
ساوفيجنون بلانك
'Saw-vin-Yawn Blonk'
ذوق: الحمضيات بقوة (لب الجريب فروت) ، مع بعض الفواكه الغريبة (شمام المن ، فاكهة العاطفة ، الكيوي) ودائمًا ما تكون ذات جودة عشبية (عشب ، نعناع ، فلفل أخضر)
أسلوب: نبيذ أبيض خفيف إلى متوسط الحجم
وصف: Sauvignon Blanc هو عنب أبيض جاف زرع لأول مرة على نطاق واسع في فرنسا. النبيذ لاذع ، وعادة مع نكهات الفاكهة 'الخضراء' العشبية.
الاقتران الغذائي: الأسماك ، والدجاج ، ولحم الخنزير ، ولحم العجل ، والمكسيكي ، والفيتنامي ، والفرنسية ، وجبن الماعز المقشور بالأعشاب ، والأجبان المكسوة بالبندق مثل Gruyère
بدائل رائعة ل Sauvignon Blanc
- فيرمنتينو: من إيطاليا أقل عشبية ، ولكن مع نكهات أكثر جاذبية ومرة (اللوز المر)
- فيرديجو: من إسبانيا متطابقة تقريبًا ، على الرغم من أنها في بعض الأحيان تكون ممتلئة في الجسم
- فالتيلينا الخضراء: من النمسا يحتوي على نكهات نباتية أكثر مالحة (جرجير ، لفت ، فلفل أبيض)
بينوت جريس
'Pee-no Gree' (المعروف أيضًا باسم Pinot Grigio)
ذوق: الحمضيات الرقيقة (ماء الليمون ، قشر البرتقال) والفواكه الثفلية (قشر التفاح ، صلصة الكمثرى) ، أوراق الأزهار البيضاء ، وقشر الجبن (من قراءة الاستخدام )
أسلوب: نبيذ أبيض خفيف
وصف: Pinot Gris هو عنب أبيض جاف خفيف القوام يزرع بكثافة في إيطاليا ، ولكن أيضًا في فرنسا وألمانيا. النبيذ خفيف إلى متوسط الوزن ويسهل شربه ، غالبًا مع بعض النكهة المرة على الحنك (اللوز المر ، الكينين)
الاقتران الغذائي: سلطة ، سمك مسلوق رقيق ، أجبان خفيفة وخفيفة
بدائل رائعة لـ Pinot Gris
- ألبارينو: من إسبانيا مشابه ، ولكنه يحتوي على المزيد من الحموضة والعطريات التي تحركها الحمضيات (اليوسفي وعصير البرتقال) والعطريات الزهرية
- ينقع: العنب هو Garganega ، ولكن في كثير من الأحيان أكثر كدمات وتأكسد شخصية التفاح ، لا يزال مرًا نسبيًا
- شمام: العنب هو Melon de Bourgogne ، وتسمى منطقة النبيذ المسكاديت في فرنسا. غالبًا ما تكون أعلى من ذلك بكثير في الحموضة ، ولكن مع قراءة ثقيلة ونكهة محايدة نسبيًا
ريسلينج
'ريس لينغ'
ذوق: تتميز الحمضيات (الليمون الكفير ، وعصير الليمون) والفاكهة ذات النواة (الخوخ الأبيض ، النكتارين) دائمًا بشكل بارز ، على الرغم من وجود أيضًا عناصر عشبية زهرية وحلوة أيضًا.
أسلوب: الأبيض العطري بالزهور والفواكه يأتي في حلاوة متغيرة. يختار بعض المنتجين عدم تخمير كل سكر العنب ، وبالتالي يصنعون النبيذ بأسلوب 'غير جاف'.
وصف: دائمًا ما تكون نسبة الحموضة عالية جدًا ، عند صنعها على شكل نبيذ مائدة ، يمكن أن تكون الريزلينج حلوة بشكل متناغم (حلو وحامض) أو جافة (شديدة الحموضة). النبيذ مستقطب لأن بعض الناس يجدون أنماطًا جافة حمضية جدًا وأنماط حلوة شديدة التخمير ، لكن الحلاوة هي دائمًا قرار صنع النبيذ وليست متأصلة في العنب.
الاقتران الغذائي: دجاج ، لحم خنزير ، بط ، ديك رومي ، لحم مقدد ، هندي ، تايلاندي ، فيتنامي ، مغربي ، ألماني ، أجبان مغسولة و فوندو
بدائل رائعة لريسلينج
- موسكاتو أقل حمضية مع نكهة زهرية أكثر قوة
- Gewürztraminer: أكثر ثراءً ، مع قوام أقل حمضية وأكثر اتساعًا ، حلوى الورد والليتشي من العطريات النموذجية
- تورانتيس: ذات صلة بـ Moscato ، ولكن دائمًا بأسلوب جاف ، أكثر كثافة ومرارة
- تشينين بلانك: أيضًا حمضي جدًا ومصنوع بأسلوب حلو وجاف ، ولكنه أكثر مالحًا مع المزيد من نكهات التفاح اللذيذة
كؤوس في زجاجة نبيذ