تبين أن رهابنا الثقافي من البكتيريا في التسعينيات كان فكرة سيئة بعض الشيء. تبين أن البكتيريا (ولا ننسى: الفطريات!) مهمة جدًا. إلى جانب الفوائد الصحية ، يعتقد العلماء أن الميكروبات تخبرنا كثيرًا عن النبيذ أكثر مما كنا نعتقد.
من أين نبيذ مالبيك
هل البكتيريا هي ما يصنع 'Terroir' في النبيذ؟
أنواع البكتيريا والفطريات الموجودة في عنب شاردونيه من مناطق مختلفة في ولاية كاليفورنيا. بواسطة بوكوليتش وآخرون.
مثلما يمكن لفريق الطب الشرعي تحليل الميكروبات بناءً على أدلة لربطها بالموقع ، كان العلماء في جامعة كاليفورنيا في ديفيس يدرسون الميكروبات في مواقع مزارع الكروم وفي النبيذ. لقد تمكنوا من إثبات وجود فريد من نوعه الجغرافيا الحيوية يجب أن تعتمد البصمة على أنواع وكميات الفطريات والبكتيريا الموجودة في العنب (يجب أن تكون مهروسة العنب).
ماذا يعني هذا؟
هذا يعني أن كل نبيذ له مؤشر بيولوجي فريد من نوعه لمكانه وحتى عام صنعه. على الرغم من أن الدراسة لم تربط بعد كيف يمكن أن ترتبط هذه الاختلافات الميكروبية بالصفات الحسية (على سبيل المثال كيف مذاق النبيذ) ، إلا أنهم سيستمرون في التجربة والبحث عن الارتباطات.
تحليل الاختلافات في المجتمعات الميكروبية في Cabernet Sauvignon و Zinfandel و Chardonnay من نفس الموقع. بوكوليتش وآخرون.
لماذا هذه صفقة كبيرة
قبل هذه الدراسة ، اعتقد الخبراء أن نوع التربة كان السمة المميزة لسبب وجود الكثير من الاختلافات الإقليمية في النبيذ. ومع ذلك ، فقد أظهر الكثير من الأبحاث لدعم هذه النظرية العديد من الطرق المسدودة. تفتح هذه الدراسة عالمًا جديدًا من الاحتمالات التي قد تساعد في الإجابة عن السؤال القديم: 'ما هو terroir في النبيذ؟'
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآن عالم جديد من الاحتمالات التي قد تساعد في الإجابة
السؤال القديم: 'ما هو terroir في النبيذ؟'
ستحتوي الدراسة على العديد من التطبيقات المحتملة الأخرى التي يمكنها أيضًا تحسين جودة النبيذ. على سبيل المثال ، يمكن أن تساعد دراسة علم الأحياء الدقيقة في تحديد مواقع مزارع الكروم المحتملة أو حتى استخدامها كمعايير لتحديد موقع جديد منطقة زراعة الكروم. على الجانب الزراعي ، يمكن للعلماء استخدام هذه المعلومات لإنشاء نماذج تنبؤية للمساعدة في إنتاج نبيذ عالي الجودة باستمرار عامًا بعد عام.
النبيذ + العلم رائع
كلما تعلمنا وفهمنا النبيذ أكثر ، كلما انتهى بنا الأمر إلى التعلم والاكتشاف عن أنفسنا. شكراً جزيلاً لنيكولاس بوكوليتش وديفيد ميلز والباحثين الآخرين في هذا المشروع.
مصدر
تتأثر الجغرافيا الحيوية الميكروبية لعنب النبيذ بالصنف ، والعتيق ، والمناخ
اكتشف تصنيف النبيذ
استكشف الكتاب الذي يجمع بين التصور الأنيق للبيانات وأنواع نبيذ العنب والخرائط الإقليمية وسمات النبيذ الأساسية والتقنيات الاحترافية. سوف تستمتع بكل ما تقدمه.