6:00 صباحًا مبكرًا حتى شروق الشمس
الوقت مبكر من الصباح في ماونتن ليكس ، نيوجيرسي ، وصاحب المطعم كريس كانون هو الوحيد في عائلته مستيقظًا. كانت مهمته الأولى في ذلك اليوم: إخراج ابنتيه المراهقتين سادي وتيس من السرير.
'إن إخراجهم من السرير يشبه ،' يا إلهي! 'إذا تركتهم وشأنهم ، فلن يستيقظوا حتى الساعة 1:30 مساءً. لذا فأنا من أستيقظ في الصباح وأعد لهم الإفطار ، 'يقول كانون.
هذه هي وتيرة حياة مختلفة تمامًا لكانون ، الذي نشأ في أبر إيست سايد في مانهاتن وجعل اسمه ضاربًا كبيرًا في مشهد المطاعم في نيويورك. في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كان من بين أباطرة المطاعم الأكثر شهرة في مانهاتن ، حيث أطلق مطاعم شهيرة للغاية وأنيقة للغاية ألتو ، كونفيفيو ، أوستريا موريني و تايد مع الشيف مايكل وايت تحت مظلة مجموعة التاماريا. لكن الشراكة سارت جنوبا ، وانفصل الطرفان في عام 2010.
بعد فجوة قصيرة من عالم المطاعم بعد الانقسام ، انتقل كانون وعائلته إلى ولاية نيو جيرسي ، موطن زوجته. هناك ، بدأ فصلاً جديدًا في حياته المهنية ، وافتتح مفهوم مطعم بمساحة 15000 قدم مربع ، متفرج النبيذ الحائز على جائزة أفضل امتياز بار ومطبخ جوكي هولو ، في 2014.
بعد أن يغادر الأطفال إلى المدرسة ، يدخل كانون في تمرين ويفحص رسائل البريد الإلكتروني قبل أن يضرب الطريق للوصول إلى مطعمه في موريستاون ، مقر المقاطعة ، على بعد حوالي 10 أميال.
يمكن للنبيذ السيئ أن يجعلك مريضا
بإذن من Jockey Hollow Bar & Kitchen يمكن رؤية اللمسات الشخصية لـ Chris Cannon في الديكور الانتقائي حول المطعم.12 م من جورج واشنطن إلى صف المليونير إلى جوكي هولو
يعود تاريخ موريستاون إلى ما هو أبعد من وجود جيش جورج واشنطن القاري في البلاد مرتين هنا ، وكونها على بعد 35 ميلاً فقط غرب مانهاتن ، كانت المدينة منذ فترة طويلة موطنًا لنسبة 1 في المائة في المدينة. تنتشر القصور والمباني المزخرفة من القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين في جميع أنحاء المدينة والمناطق المحيطة بها. قصر فيل هو مثال ممتاز.
عندما صادف كانون لأول مرة قصر فيل ، الذي يقع بالقرب من وسط المدينة في ساوث ستريت (المعروف باسم المليونير رو في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين) ، تم التخلي عنه لأكثر من عقدين. تم تشييده في عام 1916 على طراز عصر النهضة الإيطالي ، وكان في الأصل متحفًا وإقامة لثيودور فيل وعائلته. كان فيل رئيسًا لشركة الهاتف والتلغراف الأمريكية - AT & T - ويعتبره الكثيرون المهندس الرئيسي لاحتكار نظام بيل.
'اكتشفت لاحقًا منذ حوالي عامين أن كل الرخام هنا هو نفس الرخام بالضبط في مبنى AT&T في وسط مدينة مانهاتن ، والذي تم بناؤه في نفس الوقت ،' يلاحظ كانون.
'عندما وصل الأمر إلى المبنى ، دخلت ورأيت الاحتمالات على الفور' ، كما قال هنا ، وقرر أنه سيبدأ من جديد كمالك مطعم في Jockey Hollow Bar & Kitchen. اليوم ، يتميز القصر ، الذي تم تعيينه كمعلم تاريخي ، بالعديد من ميزاته الفخمة الأصلية ، مثل الدرج الرخامي الرئيسي المثير ، والأسقف التي يبلغ ارتفاعها 17 قدمًا ، والعديد من المواقد والأعمدة الكبيرة. مثل Vail ، Cannon هو جامع للفن. قام برعاية المجموعة الفنية الانتقائية والديكورات الموجودة في جميع أنحاء القصر ويمتلكها.
يتألف Jockey Hollow Bar & Kitchen من أربعة مفاهيم مختلفة في ثلاثة طوابق: daPesca الأكثر رسمية الذي يحركه المأكولات البحرية في الطابق العلوي ، وبار Vail و Oyster Bar في المستوى الرئيسي ، و Rathskeller ، وقاعة بيرة ومساحة خاصة للمناسبات ، في القبو.
ما هو الغرض من صب النبيذ
2:30 مساءً تذوق أفضل الأعمال الجديدة والمفضلات القديمة
كارولين ديفير هانتر ، ممثلة النبيذ لدى المستورد والموزع Skurnik Wines ، ليست غريبة على كانون: لقد اعتادت العمل معه في مطاعمه في مدينة نيويورك. تفاعلهم أقرب إلى الأصدقاء المقربين مما اكتشفه المحترفون في العمل كانون أنها لم تتناول الغداء بعد ، لذلك طلب منها على الفور طبقًا من المعكرونة من المطبخ.
ما هو كأس النبيذ القياسي
في بار Vail ، يقوم DeFir-Hunter بإعداد مجموعة من النبيذ لتذوق Cannon. الأشخاص الآخرون الوحيدون في الغرفة هم السقاة الذين يستعدون لافتتاح الليلة. يقوم Cannon بتشغيل بعض موسيقى كرونر الإرتداد قبل أن يبدأ هو و DeFir-Hunter في التذوق ، والذي يتضمن مزارع الشمبانيا وأنواع النبيذ الجنوب أفريقية والبرتغالية والفرنسية المتنوعة.
Gillian Sciaretta Chris Cannon (في المقدمة) يستقر في جلسة تذوق مع مندوب Skurnik Carolyn DeFir-Hunter.عندما يتعلق الأمر ببرنامج النبيذ الخاص بجوكي هولو ، فإن كانون هو الشخص المسؤول. نظرًا لمعرفته الواسعة بالنبيذ وخبرته في إدارة المطاعم التي تركز على النبيذ لأكثر من 30 عامًا ، طور كانون رؤية حادة لما يريد أن يكون عليه برنامج النبيذ Jockey Hollow.
يقول كانون: 'كل شيء نشتريه تقريبًا ينتهي بإنتاج 5000 حالة'. 'من خلال الاستمرار في التذوق والتذوق والتذوق وجدنا أننا دائمًا ما ننجذب نحو هذه الأنواع من النبيذ. معظم هذه الخمور عضوية إلى حد كبير ، والكثير منها ديناميكي حيوي. قد لا يكون بعضها عضويًا أو حيويًا لأن مصانع النبيذ صغيرة جدًا لدرجة أنها لا تستطيع تحمل المصادقة على نفسها ، لكنها في الأساس كذلك '. يبحث Cannon أيضًا عن أنواع النبيذ التي تفرط في التسليم مقابل سعرها.
يعلق حسب ذوقه. التابع مولينو يقول Old Vines Swartland White 2017 ، 'أنظر إلى النبيذ مثل هذا ، وأقول ،' حسنًا ، هذا نبيذ قد يقول شخص لا يعرف شيئًا عن النبيذ إنه لذيذ. وأي شخص يعرف الكثير عن النبيذ سيُذهل. '
من الدومين فنسنت دوريويل جانثيال Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016: 'أفضل أن أبيعك هذا أكثر من بعض منتجات Meursault الغريبة من بعض المنتجين التي ليست جيدة حتى ... إنها تتميز بالكثافة ، ولديها توازن رائع.'
خلال هذه التذوق ، يراقب كانون أيضًا النبيذ الذي سيكون مناسبًا لسلسلة عشاء Cannonball Blind Wine ، التي يستضيفها المطعم كل ليلة جمعة. يتكون كل عشاء (95 دولارًا للشخص الواحد) من خمس دورات مع نبيذ مختلف يتم تقديمه أعمى لكل دورة ، يختارها كانون وسقيها الرئيسي ، آدم ويشلر.
يقول كانون: 'إنها ليست وسيلة للتحايل أو أي شيء آخر'. 'نريدك أن تجرب هذا وذاك. نريدك أن تجرب الأشياء التي ، الأشخاص الذين يقفون وراء ذلك ، تعلمون أن هذه هي حياتهم. إنه ليس مشروبًا. كل ما يفكرون فيه هو كيف سيصنعون نبيذهم بشكل أفضل. وهذا بالنسبة لي ساحر وجميل '.
بعد تذوق Cannon دزينة من النبيذ أو نحو ذلك ، يظهر ممثل نبيذ آخر مع المزيد من الاختيارات غير المألوفة لـ Cannon للتفكير فيها. Kurt Fauerbach ، مندوب مبيعات لموزع آخر ، V.O.S. مختارات ، تصب Cannon دفقة من Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017 - نبيذ ثابت مصنوع من Cab Franc في ولاية أوريغون - و Holus Bolus Roussanne من Black Sheep Finds في وادي سانتا ماريا بكاليفورنيا. يعترف: 'لفترة طويلة كنت أشتري نبيذًا أمريكيًا بصعوبة'. 'الآن أنا مثل ،' يا إلهي ، هناك الكثير من الأشياء الجيدة! 'لقد حققوا أخيرًا خطوتهم.'
4 مساءً الفصل في جلسة مع الساقي آدم ويشلر
من خلال قائمة النبيذ التي تتغير باستمرار ، من المهم أن تكون خوادم Jockey Hollow محدثة ومطلعة على برنامج النبيذ ، لذا فإن Wechsler يحمل 'فصلًا دراسيًا' للخوادم كل شهر أو شهرين. يقول: 'الشيء الجيد في كريس هو أنه لا يوجد شيء ثمين للغاية حيث لا يمكننا الانفتاح على تذوقه'. 'لقد تعلمت قدرًا سخيفًا لأنه مثل ،' دعني أفتح هذا. اسمحوا لي أن أرى مذاق هذا مثل هذه الأيام '.
الكربوهيدرات في كأس من النبيذ
بإذن من Jockey Hollow Bar & Kitchen Upstairs ، جوكي هولو عبارة عن مفرش أبيض بالكامل ، ويقع جزء 'البار' في الطابق السفلي.يركز تذوق اليوم على أمريكا الجنوبية ، ويناقش Wechsler الخلفية ومظهر النكهة وصناعة النبيذ وراء كل نبيذ.
يقول Wechsler بعد الجلسة ، عن جاذبية وظيفته: 'بالنسبة لي ، يتعلق جزء منه بدعم جزء الطعام منه ، وهو النهج العملي لإدارة مطعم'. 'جزء من متعة العمل هنا - خاصة في موريستاون وليس بروكلين أو سنترال بارك ساوث - هو [إنه] مستقبل المطاعم الأمريكية الرائعة. إذا ذهبت إلى أي مطعم غريب وغير مألوف في مدينة بها أقل من 50000 شخص ، فهناك فرصة جيدة للغاية لأنك ستحصل على تجربة طهي مذهلة '.
أصبح Cannon أيضًا يقدّر سحر تناول الطعام في المدن الصغيرة: `` لأنك في نيويورك تدفع 250 دولارًا للقدم المربع ، يمكنك فقط الحصول على النبيذ الذي يبلغ سعره 90 دولارًا أو أكثر في قائمتك. تذهب إلى أفضل المطاعم في نيويورك ولا يوجد شيء أقل من 100 دولار ، لا شيء. وهنا لدينا 150 نوعًا من النبيذ أقل من 60 دولارًا. عندما تدفع من 12 إلى 14 دولارًا [بالجملة] ، يمكنك فتح أي شيء وصبه لشخص ما. يمكنك فقط أن تكون مضيافًا. أنت في منزلنا ، سنسكب لك ما تريد بحق الجحيم. استمتع بوقتك.
كان باخوس إله
'في نيويورك ، إنه مثل العقد. `` مرحبًا ، اجلس ، ستنفق 300 دولار. ''
6:30 مساءا. عشاء نبيذ المدفع يقلع
يجلس الحاضرون في عشاء Cannonball Wine بين رواد المطعم الآخرين في الطابق العلوي في daPesca. يصب Cannon أو Wechsler الخمور من الدورق ويبقى الصمت بشأن هوياتهم. بمجرد اكتمال كل دورة ، يتم الكشف عن النبيذ ، وعادة ما يتبعه الضيوف قائلين ، 'رائع! لم يكن لدي أي فكرة '، أو نادرًا' كنت أعرف ذلك! '
الليلة ، يمكن رؤية كانون وهو يشق طريقه حول المبنى بأكمله: بين إعداد طاولة لتناول العشاء يستضيفه الرئيس التنفيذي الجديد لشركة Fortune 500 ، والتحدث إلى الحاضرين في Cannonball Wine ، وتحية الأشخاص الذين يصلون على المستوى الرئيسي ، والإشراف الحفلة في الطابق السفلي ، خبرة كانون التي امتدت لعقود من الزمن كخبير متعدد المهام ومعلم ضيافة.
الوقت يمر بسرعة ، ولم يمض وقت طويل قبل أن تدق الساعة 10:30 مساءً. يغادر كانون المطعم ويتوجه إلى عائلته ، ليوم آخر لاكتشاف النبيذ الرائع وتقديم واحدة من أكثر تجارب تناول الطعام تفردًا في انتظارك.
هل تريد البقاء على اطلاع على آخر الأخبار والميزات الثاقبة حول أفضل مطاعم النبيذ في العالم؟ أفتح حساب الأن للحصول على النشرة الإخبارية المجانية للدليل الخاص لتناول الطعام عبر البريد الإلكتروني ، والتي يتم تسليمها كل أسبوعين. بالإضافة إلى ذلك ، تابعنا على Twitter على تضمين التغريدة و Instagram في تضمين التغريدة .