من أي وقت مضى تتساءل لماذا تجد نفسك تتأرجح بعد كوب واحد فقط من الخمر؟ تبين أن النبيذ أقوى مما كان عليه من قبل. وبينما يقع اللوم على العلم في جعل الخمور عالية الكحوليات ممكنة ، إلا أن هذه القصة أكثر مما تراه العين.
لماذا النبيذ أقوى مما كان عليه من قبل
Zinfandel هو أحد أنواع العنب القليلة التي يمكنها إنتاج النبيذ بنسبة 16٪ + ABV بشكل طبيعي ... دون لفت انتباه.
علم
لقد ابتكر العلم خميرة يمكنها البقاء على قيد الحياة في النبيذ الكحولي العالي.
الخميرة تلتهم سكريات العنب وتخرج الكحول لذا فهي جزء مهم جدًا من عملية صناعة النبيذ. في السابق ، عندما ارتفعت مستويات الكحول إلى حوالي 13٪ ABV ، لم تكن هذه الخمائر ، المسماة Sacchromyces Cerevisae ، على قيد الحياة ، وبالتالي ستتوقف عن صنع الكحول. ما كان سيئًا في هذا الموقف هو أنه في كثير من الأحيان كانت مجموعات النبيذ بأكملها تضيع أثناء إحدى 'عمليات التخمير العالقة'.
باحثو الخميرة حول العالم في أماكن مثل جامعة ستيلينبوش في جنوب أفريقيا و UC Davis في كاليفورنيا ابتكرتا العديد من سلالات الخميرة الجديدة التي لا تتمتع فقط بالمرونة للعيش في بيئات كحولية أعلى ولكن أيضًا زيادة استخلاص النكهة . على الرغم من أنه يبدو أن الناس كانوا يتحدثون عن الخمور عالية الكحول إلى الأبد ، خمائر النبيذ الجديدة هذه موجودة في السوق منذ حوالي 10 سنوات فقط.
حقيقة: اعتادت سلالات الخميرة الكحولية العالية أن تكون أسرار حراسة لمصانع النبيذ التجارية الكبيرة.تقييمات النبيذ
كلمات مثل الخصبة والناضجة والفاكهة إلى الأمام والغنية والفاخرة والممتلئة الجسم والواسعة هي بعض الصفات المستخدمة بشكل متكرر لوصف بعض إصدارات النبيذ الأعلى تصنيفًا .
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآنالنبيذ الأحمر ذو التصنيفات العالية يحتوي باستمرار على 14٪ + ABV.
السبب في أن النبيذ الكحولي الأكثر شيوعًا هو أن الكحول يجعل النبيذ أكثر كثافة ، وله روائح أكثر جرأة ، ويقدم تعقيدًا إضافيًا بسبب الطريقة يؤثر الكحول على أذواقنا . في حين أن الاتجاهات قد تغير هذا النمط بمرور الوقت ، في الوقت الحالي ، أ نبيذ جريء وكامل الجسم موضة جديدة.
نحن نحب الخمور الجافة
عادة ما يحتوي النبيذ الجاف على نسبة عالية من الكحول.
هؤلاء الرجال الصغار يخرجون الكحول ...
تذكر تلك الخمائر التي تحدثنا عنها عن التهام سكر العنب؟ حسنًا ، يمكنك منعهم من تخمير النبيذ عن طريق تبريده بشدة وستترك مع نبيذ يحتوي على نسبة كحول أقل وأحلى أيضًا. يمكننا تذوق هذه الحلاوة في النبيذ بدءًا من حوالي نصف مكعب سكر لكل كوب.
ومع ذلك ، فإن النبيذ الحلو لا يحظى بشعبية وحتى ترك لمسة من السكر لزيادة الجسم 'الغش' وفقًا لمعايير العديد من صانعي النبيذ . وبالتالي ، تستمر مستويات الكحول في الارتفاع.
حقيقة: العديد من أنواع النبيذ التجارية التي تبلغ قيمتها 10 دولارات تستخدم السكر المتبقي لتكوين جسم خالٍ من الكحول.هل هذا سيء ام جيد؟
الأمر متروك لك تمامًا لتقرر ما إذا كان النبيذ عالي الكحوليات على ما يرام أم لا. لا يوجد شيء خطأ تقنيًا في كيفية صنعها.
التاريخ يعيد نفسه: إذا نظرت إلى تاريخ النبيذ بمرور الوقت ، فكل شيء بدءًا من تنوع العنب الشهير والأسلوب والمنطقة ومستوى الكحول يتقلب جميعها وفقًا للاتجاهات. من القرن الثامن عشر إلى القرن التاسع عشر ، كانت منتجات بورت وأنواع النبيذ الأخرى المحصنة مثل ماديرا وشيري ومارسالا هي الغضب. النبيذ المدعم يحتوي على نسبة عالية من الكحول بنسبة 20٪ ABV مقارنة بمتوسط الأحمر الجاف. الاتجاهات الأخرى التي سارت على جانب الطريق تشمل:
- الأصلي المفضل بوردو الأحمر كان أشبه بنبيذ وردي.
- متي بارولو أصبحت شعبية لأول مرة في القرن التاسع عشر كان النبيذ الأحمر الحلو.
استنتاج: الآن بعد أن أصبح لدينا القدرة التقنية على تقديم أمثلة عالية الجودة لكل نوع من أنواع النبيذ ، ربما لا يتعين علينا اتباع الاتجاهات بعد الآن ولكن ببساطة نختار النبيذ المناسب لهذه المناسبة ، حتى لو كان مجرد وجبة افطار.
النبيذ الاحمر مع اللحوم الحمراء