الاسم Pinotage مضلل قليلاً لأنه يشبه إلى حد كبير Pinot Noir. من السهل أن نفترض أنها تتشابه في المذاق. غير صحيح. في الواقع، فإن جنوب افريقيا شكل وأذواق العنب أشبه بشيراز على الرغم من أن Pinotage مرتبط تقنيًا بـ Pinot Noir. فلماذا لم نسمع المزيد عن هذا العنب الداكن اللذيذ؟ عانى Pinotage مع سمعة سيئة للغاية على مدار العشرين عامًا الماضية ... لحسن الحظ ، الأمور تتغير!
إذا كنت تحب جريئة نبيذ مناسب للشواء ، من المؤكد أن نبيذ Pinotage يستحق التحقيق.
نبيذ Pinotage: عنب محبوب
هل النبيذ يجعلك مشتهية
تاريخ قصير - عنب جنوب افريقيا
Pinotage هو معبر العنب سينسو و عنب اسود . تم عبوره لأول مرة في جنوب إفريقيا عام 1925 في حدائق العالم أبراهام بيرولد. لاحظ بيرولد كيف عانى Pinot Noir في مناخ جنوب إفريقيا ، لذا فقد عبرهم مع نوع منتِج للغاية: Cinsaut (يُدعى هيرميتاج ). كان هدف بيرولد هو صنع نبيذ لذيذ مثل Pinot Noir ولكنه نما مثل Cinsaut.
العلوم الغريبة في عشرينيات القرن العشرين كان العالم الذي صمم عنب 'سوبر' هو السائد خلال عشرينيات القرن الماضي بما في ذلك زفايجيلت النمساوي ، الألمانية Scheurebe و جنوب أفريقيا Pinotage.نتائج غير متوقعة: عنب أسود جدا
كانت نتيجة العبور بين سينسو وبينوت نوير غير متوقعة. كان عنب بينوتاج داكن اللون للغاية وكان النبيذ الذي صنعوه جريئًا وعاليًا التانين و الأنثوسيانين —لا شيء من أسلافه. على الرغم من الاختلاف في النكهة ، سيصبح Pinotage في النهاية ثاني أكثر أنواع العنب المزروعة في جنوب إفريقيا .
يستخدم Pinotage لسمعة سيئة
نظرًا لأن Pinotage هو عنب نبيذ مثمر ، فغالبًا ما يصنع المنتجون نبيذًا تجاريًا منخفض الجودة به. لم يكن من المفيد أن يكون Pinotage مثل هذا العنب الحبر ، مما جعل من الممكن لمصانع النبيذ أن تمد نبيذهم إلى أقصى حد ممكن. ما لم يدركه صانعو النبيذ في الثمانينيات والتسعينيات هو أن Pinotage هو نبيذ صعب صنعه جيدًا. لحسن الحظ ، في آخر 15 عامًا ، تجمع العديد من المنتجين معًا وركزت على تقليل غلة المحاصيل واستخدمت تقنيات صناعة النبيذ الدقيقة لإدارة هذا العنب الفريد.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
أي نبيذ أحلى أحمر أم أبيضتسوق الآن
Pinotage كثيف اللون وجريء في النكهة مع ملاحظات من صلصة البرقوق والتبغ والتوت الأسود والقطران والعرقسوس.
ما هو طعم Pinotage عظيم مثل:
نكهات الفاكهة
يقول عضو جمعية Pinotage وصانع النبيذ Danie Steytler Jr. إنه من الشائع العثور على فواكه أرجوانية وفواكه سوداء في Pinotage ، ولكن في بعض الأحيان ستتذوق نكهات الفاكهة الحمراء الرائعة من توت العليق وعرق السوس الأحمر وحتى الفلفل الأحمر (في أفضل أنواع النبيذ).
المزيد عن النبيذ الجنوب أفريقي
نكهات أخرى
في زجاجات كبيرة من Pinotage ، ستسعد بالنكهات الأخرى غير الفاكهة. مجموعة واسعة من النكهات الأخرى تشمل: المريمية والأوراق المجففة ولحم الخنزير المقدد والصلصة الحلوة والحامضة والهويسين وتبغ الغليون الحلو.
التانين والحموضة
يجب أن تتوقع أن تكون العفص جريئة ولكن لها نوتة حلوة في النهاية - تشبه إلى حد كبير دخان النكهة. بقدر ما يتعلق الأمر بالحموضة ، فإن العنب عادةً ما يكون بدرجة حموضة عالية (حموضة منخفضة) لذا فإن معظم صانعي النبيذ سيحمضون نبيذهم في وقت مبكر من عملية التخمير بحيث تكون الأحماض أكثر تكاملًا. العديد من مصانع النبيذ في المناخات الحارة ، بما في ذلك كاليفورنيا وأستراليا والأرجنتين ، تحمض نبيذها. يعتبر التحمض المتكامل جيدًا غير ملحوظ على الرغم من أن بعض المتذوقين يبدو أنهم أكثر حساسية لهذه السمة من غيرهم.
ما هو مذاق Pinotage السيئ مثل:
يمكن أن يحدث خطأ كبير في Pinotage لأنه متقلب للغاية. عندما يكون سيئًا ، ستشتم رائحته نفاذة وحادة جدًا ، تقريبًا مثل مزيل طلاء الأظافر . هذه الرائحة هي دليل على أن النبيذ يحتوي على مستويات عالية من الحموضة المتطايرة (VA) التي تسببها نسبة عالية من 'حمض سيئ' يسمى حمض الأسيتيك. إلى جانب الرائحة الحادة ، يمكن لبعض أنواع النبيذ تصبح مفرطة الاستخراج وهي عملية يقضي فيها النبيذ وقتًا طويلاً على القشرة والبذور. الإفراط في استخراج Pinotage سيجعل طعم النبيذ مثل القطران المحترق.
حقيقة الخبراء: من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن جلود Pinotage غنية جدًا بالتانين والأنثوسيانين والسيانيدين ، حيث يقوم العديد من صانعي النبيذ في جنوب إفريقيا بتخمير النبيذ بسرعة وساخنة (لتقليل مادة التانين الصلبة) ثم إنهاء التخمر بعيدًا عن القشرة.مصادر
تلقينا معلومات إضافية عن هذه المقالة من Danie Steytler Jr. من Kaapzicht Wine Estate و ال جمعية Pinotage فى جنوب افريقيا
كم عدد السعرات الحرارية في زجاجة نبيذ أحمر 750 مل