إذا كنت نباتيًا (أو الشخص المسؤول عن إطعام أحدهم) ، فقد يكون لديك انطباع بأن إقران النبيذ بالطعام النباتي محدود. على العكس تماما، هذا ليس صحيحا! على عكس ما تعتقده الحيوانات آكلة اللحوم ، فإن الطعام النباتي يقدم أزواجًا لذيذة بنفس القدر ويمكنه حتى الوقوف ضد النبيذ الأحمر الأكثر جرأة من العديد من الأطباق القائمة على اللحوم. نظرًا لأن هذا يعتبر أحد أكبر التحديات مع إقران الأطعمة النباتية أو النباتية ، فسوف نتعامل مع هذا الأمر جيدًا ونقدم لك بعض الأفكار الجديدة الملهمة لدمج النبيذ الأحمر الجريء مع الأطعمة النباتية أو النباتية.
إقران النبيذ الأحمر الغامق بنظام غذائي نباتي
كيفية إقران النبيذ مثل Syrah و Cabernet Sauvignon و Nebbiolo مع الأطعمة النباتية أو النباتية.
ابدأ في التفكير في النبيذ كمكون.
عندما تفكك النبيذ إلى مكونات طعمه البنيوية (حلو ، حامض ، مر ، إلخ) ، يكون من الأسهل التعامل مع النبيذ كمكوِّن يتفاعل بنشاط مع الطبق - بدلاً من شيء تشربه على الجانب. الهدف من اقتران النبيذ الرائع هو موازنة مكونات التذوق هذه مع طبق بحيث يبرز الاقتران معًا النكهات الرئيسية.
إذا كنت بحاجة إلى مزيد من التوضيح حول اقتران النكهة ، شاهد هذا الفيديو الرائع للغاية ومدته 4 دقائق:
تفكيك ملف التذوق الخاص بالنبيذ الأحمر الجريء
لذلك ، نظرًا لأننا نحاول إقران نبيذ أحمر كامل الجسم مع طعام نباتي ، فلنتعرف على مكونات الذوق الأساسية لنبيذ أحمر جريء:
أفضل درجة حرارة لخدمة النبيذ الأبيض
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
كم عدد السعرات الحرارية في 8 أوقية من النبيذ الأحمرتسوق الآن
حامض: تقع جميع أنواع النبيذ على الجانب الحمضي من الطيف (مع مستويات الأس الهيدروجيني بين ~ 2.7-4). عادة ما يكون النبيذ الأحمر كامل الجسم في مكان ما حول 3.6 درجة حموضة ، لذلك بشكل أساسي ، فهو حامض. يمكنك استخدام هذه الحموضة لصالحك عن طريق ترك النبيذ يعمل كقوة موازنة في إقران الطعام والنبيذ.
مرارة: تضيف الصبغة والتانين في النبيذ الأحمر المرارة والقابضة إلى النبيذ ، والذي ثبت أن له تأثير تطهير للحنك (حرفياً 'يزيل' البروتينات من لسانك ، ولهذا يصف بعض الناس النبيذ الأحمر بأنه 'يجف' إحساس). من المهم ملاحظة ميزات المرارة والقابض عند الاقتران لأنك ستحتاج إلى موازنة ذلك بالطعام.
مستوى الشدة: نعم ، النبيذ الأحمر كامل الجسم جريء. لتكملة النبيذ الجريء ، ستحتاج إلى مطابقتها مع الأطعمة التي لها نفس الكثافة أو ما شابهها (وهذا هو السبب في أن اللحوم المشوية كانت خيار الإقران المفضل حتى الآن).
النكهات الأساسية: نظرًا لأن النبيذ مصنوع من العنب ، فعادة ما يكون له نكهات الفواكه. عادةً ما يتراوح اللون الأحمر الأكثر جرأة في جانب الفاكهة الداكن من الطيف مع نكهات البرقوق والتوت الأسود والتوت والكشمش الأسود. هناك بعض الاستثناءات مع المزيد من نكهات الفاكهة الحمراء (توت العليق ، الكرز ، إلخ) ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، النبيذ الأحمر كامل الجسم يقدم الفاكهة الداكنة. ستكون هذه النكهات مفيدة في وقت لاحق عندما تفكر في إقران النكهة بمكونات مميزة وتوابل وأعشاب.
أمثلة:
ليست كل أنواع النبيذ الأحمر ذات المذاق الكامل هي نفسها (أم ... دوه!). فيما يلي بعض الأمثلة على أنواع النبيذ الأحمر ذات القوام الكامل جنبًا إلى جنب مع بعض الروائح والنكهات الأساسية:
- سيراه: توت أسود ، برقوق ، فلفل أسود ، زيتون أسود ، تبغ حلو ، شوكولاتة
- كابيرنت ساوفيجنون: الكشمش الأسود ، الكرز الأسود ، الفلفل الأخضر ، الفلفل الحلو ، النعناع
- نيبولو: الكرز والورد وعرق السوس واليانسون والتبغ ومسحوق الكاكاو
مفاهيم الاقتران النبيذ
الآن بعد أن فهمنا النبيذ الأحمر الكامل من خلال أذواقهم الأساسية. دعونا نحدد المكونات الأساسية للطبق يجب من أجل خلق التوازن.
استكمل الحموضة في النبيذ بالدهون والملح.
عندما تصنع تتبيلة بسيطة للسلطة ، فأنت تضيف الزيت (الدهون) والملح إلى الخل لتحقيق التوازن. هذا هو المفهوم الكامن وراء موازنة الحموضة في النبيذ. أنت بحاجة إلى بعض عنصر الدهون في الطبق لمواجهة حموضة النبيذ.
تلميح: الأطباق الحمضية (الحامضة) أكثر من النبيذ ستجعل طعم النبيذ أقل تعكرًا (حتى في بعض الأحيان تجعل طعم النبيذ مترهلًا). إذا حاولت الإقران مع عنصر غذائي أكثر حمضية من النبيذ ، فقط تأكد من وجود دهون كافية في الطبق لموازنة حموضة كل من الطبق والنبيذ (وإلا ، سيخلق النبيذ طعمًا غير متوازن). مثال على الطبق الحامض الذي يحتوي على دهون كافية لكل من النبيذ والطبق سيكون أكلة الليمون.
أفضل طريقة لشرب الخمر
استكمل المرارة في النبيذ بالبروتين والأومامي والدهون.
تعمل مادة التانين والبوليفينول الأخرى الموجودة في النبيذ الأحمر ككاشطات على لسانك للبروتينات والدهون ، وهذا هو السبب في أنك ستحتاج إلى كمية لا بأس بها من البروتينات والدهون في طبقك لتكملة النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان لديك مكونات مريرة أخرى في طبقك (مثل الكينوا واللفت وما إلى ذلك) ، يمكنك إضافة القليل من السكر لمواجهة هذه المذاقات بحيث تكون النكهات الأساسية لطبقك هي البروتين والأومامي والدهون.
كم عدد السعرات الحرارية في 5 أوقية من النبيذ الأحمر
ملاحظة حول المر + الحلو
بينما تقلل الحلاوة من الناحية الفنية من إدراكنا للمرارة ، لا يُنصح عادةً عند إقران النكهة بالنبيذ عالي التانين (المر). هذا لأنه عادة ما يجعل النبيذ مرًا وحامضًا! ومع ذلك ، من الممكن استكمال النبيذ المر ببعض الحلاوة في أحد الأطباق (على سبيل المثال ، أزواج صلصة الباربكيو المنعشة جيدًا مع لودي زينفاندل المدخن والفاكهة).
اختيار المكونات
الآن بعد أن عرفنا ما يحتاجه النبيذ الأحمر الجريء لتحقيق التوازن ، فإن التحدي يكمن في العثور على مكونات نباتية تحتوي على ما يكفي من البروتين والأومامي والدهون لإنشاء اقتران متوازن.
البروتينات
تمتلئ البروتينات الأساسية في الطعام النباتي ببروتينات عالية الجودة ولكنها غالبًا ما تفتقر إلى كثافة النكهة للنبيذ الأحمر الأكثر جرأة. لذلك ، ستحتاج إلى تعديل هذه قليلاً للوصول إلى المستوى المطلوب من اللحم.
- التوفو / التمبيه
- الكينوا
- الفاصوليا: فاصوليا بيضاء ، فاصوليا بينتو ، فاصوليا سوداء ، إلخ.
- اللحوم البديلة: Soy Curls و TVP والعلامات التجارية المعدة مسبقًا مثل Quorn و Gardein
مكونات الدهون والأومامي
بمجرد معرفة البروتين الخاص بك ، سوف تحتاج إلى زيادة شدته عن طريق إضافة الدهون والملح والأومامي. فيما يلي بعض المكونات النباتية الشائعة التي ستؤدي الغرض:
- الفطر أو مرق الفطر أو المرقة
- فطر شيتاكي المجفف
- دبس السكر
- أنا صلصة / تماري / براغ
- زبدة وكريمات البندق بما في ذلك كريمة الكاجو وزبدة الفول السوداني وحليب جوز الهند
- المكسرات بما في ذلك Pepitas والصنوبر والكاجو والفول السوداني واللوز المقشر
- الزيوت بما في ذلك زيت جوز الهند وزيت الكانولا وزيت بذور العنب المكرر
توابل ضرورية
أخيرًا ، من أجل الحصول على وجبتك النباتية بنفس الكثافة ، فإن التوابل هي أفضل صديق لك. فيما يلي بعض التوابل التي تبشر بالخير مع النبيذ الأحمر كامل القوام بالإضافة إلى توفير كثافة الذوق التي ستحتاج إليها:
- الكراث المحمص أو مسحوق البصل
- فلفل أسود وفلفل أبيض
- كمون
- بذور ومسحوق الخردل
- بذور الشمر
- خل
- الفلفل الأحمر المدخن
- القرفة أو البهارات
- خميرة البيرة (تضيف أومامي)
المزيد من الأفكار: بالمناسبة ، إذا كنت تبحث عن مزيد من الإلهام حول تآزر النكهات (أو تحتاج إلى بعض المساعدة في هذا) ، فراجع IBM Chef Watson
مثال: نابا كابيرنت
من قال أنه لا يمكنك إقران Napa Cab بالطعام النباتي؟ هل أنت مستعد لمزاوجة ممارسة طبق النبيذ الأحمر والنباتي؟ لنفترض أنني سأصنع طعامًا نباتيًا ونبيذًا خصيصًا لـ Napa Cabernet Sauvignon. في المثال الخاص بي ، يحتوي Napa Cabernet على نسبة عالية من التانين وكثافة عالية ونكهات من الكرز الأسود ومسحوق الكاكاو والفلفل الأحمر والأرز.
لإقران هذا الطبق ، أريد حقًا قاعدة بروتينية غنية بما يكفي للتخلص من الدخان في النبيذ. للقيام بذلك ، كنت سأفكر في صنع فطيرة برجر باربيكيو مع فاصولياء البينتو ، وفطر شيتاكي المجفف المسحوق ، وصلصة الصويا ، والزيت ، والفلفل الأسود ، والدبس (والمكونات الأخرى اللازمة لجعلها تلتصق ببعضها البعض). أرغب بالتأكيد في وضع هذا على الشواية وإعطائه بعض علامات الحروق لإعطائه المزيد من الملاحظات المحمصة.
بعد ذلك ، لتسليط الضوء على توابل الفلفل الأحمر في النبيذ ، أضع فلفل أحمر محمص فوق فطيرتي ، جنبًا إلى جنب مع بعض جبن الشيدر الذائب لإعطاء الطبق المزيد من الدهون. تبدو النسخة النباتية من الجبن شيدر هذه.
النبيذ الحلو مع نسبة عالية من الكحول
أخيرًا ، ضعي كل شيء على كعكة متفحمة مع قطعة زبدة خس وبعض الكاتشب. خذ قضمة ورشفة من النبيذ واذهب إلى جنة مذهب المتعة ...
الكلمة الأخيرة: صنع اللحم بدون لحم
واحدة من أكبر الشكاوى من أن تصبح نباتيًا توصف ببساطة بأنها 'نقص في اللحم' في النظام الغذائي للنباتيين. وإذا كنت تطبخ بطريقة تقليدية ، فسيكون هذا صحيحًا تمامًا. ومع ذلك ، إذا اكتشفت كيفية إنشاء اللحوم في الأطعمة النباتية (سواء من حيث التركيبات أو مع الأومامي) ، يمكنك إنشاء بعض التزاوج المقنع للنبيذ الأحمر الكامل القوام. هذا هو السر!