تعلم أساسيات إقران الطعام والنبيذ حتى تتمكن من إنشاء أزواجك الخاصة. سيوضح لك هذا الدليل خطوات كيفية الاقتران. ستتعلم أيضًا ما الذي تبحث عنه في الوصفة من أجل صنع أعواد نبيذ رائعة.
يخلق التزاوج الرائع بين الطعام والنبيذ توازنًا بين مكونات الطبق وخصائص النبيذ.
بقدر ما يكون الإقران بين الطعام والنبيذ أمرًا معقدًا ، فإن الأساسيات سهلة الفهم.
9 نصائح لإقران النبيذ والطعام
إذا كنت قد بدأت للتو ، فستجد هذه المنهجيات المجربة والصحيحة لإنتاج أزواج رائعة باستمرار. ومع ذلك ، كلما أصبحت أكثر دراية بأنواع النبيذ المختلفة ، ستصبح واثقًا ويمكنك تجربة كسر القواعد! ( صغير مع سمك السلمون المرقط أي واحد؟)
- يجب أن يكون النبيذ أكثر حمضية من الطعام.
- يجب أن يكون النبيذ أحلى من الطعام.
- يجب أن يكون للنبيذ نفس كثافة نكهة الطعام.
- من الأفضل إقران النبيذ الأحمر باللحوم ذات النكهة الجريئة (مثل اللحوم الحمراء).
- يُفضل إقران النبيذ الأبيض باللحوم الخفيفة الكثافة (مثل السمك أو الدجاج).
- من الأفضل موازنة النبيذ المر (مثل النبيذ الأحمر) مع الدهون.
- من الأفضل مطابقة النبيذ مع الصلصة بدلاً من اللحم.
- في أغلب الأحيان ، تخلق نبيذ White و Sparkling و Rosé أزواج متناقضة.
- في أغلب الأحيان ، ينتج النبيذ الأحمر عن أزواج متطابقة.
تطابق النكهة مركبات الرائحة. صورة: حماقة النبيذ: الدليل الأساسي للنبيذ
أفضل النبيذ مع السوشي
الاقتران المتطابق مقابل الاقتران المتباين
يخلق الاقتران المتباين التوازن من خلال التباين بين الأذواق والنكهات.
يخلق الاقتران المتطابق التوازن عن طريق تضخيم مركبات النكهة المشتركة.
كيفية فتح النبيذ بمفتاح بسيط
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئين إلى المحترفين ، توفر أدوات النبيذ المناسبة أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآن 
تظهر الخطوط الزرقاء تطابق النكهة والخطوط الرمادية تضارب النكهة. التصميم من حماقة النبيذ: الدليل الأساسي للنبيذ
التعرف على أساسيات الأذواق
في هذا اليوم وهذا العصر ، تعلمنا أن هناك أكثر من 20 طعمًا مختلفًا موجودًا في الطعام - من الأساسي ، بما في ذلك الحلو والحامض والدهني ، إلى أقصى الحدود ، بما في ذلك التوابل والأومامي والكهربائية. لحسن الحظ ، ما عليك سوى التركيز على 6 مذاقات عند الجمع بين الطعام والنبيذ: الملح ، والحمض ، والحلو ، والمر ، والدهون والتوابل (لاذع).
كم من الوقت سيفتح النبيذ الأحمر الماضي
مكونات الطعم الأساسية في النبيذ
بالنسبة للجزء الأكبر ، يفتقر النبيذ إلى 3 مذاقات من الدهون والبهارات والملوحة ولكنه يحتوي على حموضة وحلاوة ومرارة بدرجات متفاوتة. بشكل عام ، يمكنك تجميع النبيذ في 3 فئات مختلفة:
- النبيذ الأحمر أكثر مرارة.
- النبيذ الأبيض والوردي والفوار أكثر حموضة.
- النبيذ الحلو أكثر حلاوة.
مكونات الطعم الأساسية في الغذاء
تبسيط الطبق وصولاً إلى الأذواق الأساسية السائدة. على سبيل المثال ، تحتوي المعكرونة المخبوزة على مكونين أساسيين: الدهون والملح. الشواء الجنوبي أكثر تعقيدًا قليلاً ويتضمن الدهن والملح والحلو والتوابل (بالإضافة إلى القليل من الحمض!). حتى الأطباق بدون اللحوم يمكن تبسيطها. على سبيل المثال ، تقدم السلطة الخضراء الحموضة ، كما أن الذرة المخفوقة المرارة توفر السمنة والحلاوة.
ضع في اعتبارك الشدة
غذاء: هل الطعام خفيف جدًا أم غني جدًا؟ قد تبدو السلطة أخف وزنا ، ولكن ربما تكون الصلصة عبارة عن صلصة خل البلسميك ذات حموضة عالية. إذا لم تكن كثافة الطبق واضحة في البداية ، ركز فقط على قوة كل مكون من مكونات الذوق (الحموضة ، الدهون ، الحلويات ، إلخ).
نبيذ: هل النبيذ خفيف أم جريء؟ وفيما يلي بعض الأمثلة على ذلك:
- Sauvignon Blanc خفيف الجسم ، لكن حموضته أعلى
- تمتلك شاردونيه المزيد من الجسد ، لكنها عادة ليست حمضية جدًا
- Pinot Noir أخف وزنا (للنبيذ الأحمر) ولا يحتوي على الكثير من التانين (المرارة).
- كابيرنت ساوفيجنون أكثر امتلاء الجسم ويحتوي على نسبة عالية من التانين (مرارة أكثر)
هل تحتاج إلى مزيد من الأمثلة؟ 8 أنواع النبيذ الشائعة ومذاقها
ابحث عن أزواج متناقضة أو متطابقة
الآن بعد أن حددت جميع مكونات الطعم الأساسية في طبقك ، يمكنك البدء في اللعب بخيارات الاقتران. سيقدم المثال البسيط للمعكرونة المخبوزة عدة أزواج ممكنة:
الاقتران التكميلي: النبيذ الأبيض ذو الحموضة العالية يكمل الدهون الموجودة في المعكرونة. لذلك ، على سبيل المثال ، فإن وصفة ماك والجبن التقليدية مع صلصة البشاميل الكريمية المطابقة للنبيذ الأبيض مثل Pinot Grigio أو Assyrtiko أو Sauvignon Blanc ستنشئ الاقتران التكميلي.
الاقتران المتواصل: سيضيف النبيذ الأبيض بالقشدة إلى القوام الكريمي في الطبق. لذلك ، على سبيل المثال ، فإن وصفة المعكرونة والجبن التقليدية مع صلصة البشاميل الكريمية المطابقة لنبيذ أبيض كريمي مثل Viognier أو Chardonnay ستنشئ الاقتران المتطابق.
كيف تفتح النبيذ بالمفتاح
مناطق النبيذ الإيطالية والأصناف
شراء ملصق
الحصول على الإبداع
بمجرد إنشاء التوازن مع مكونات التذوق الرئيسية في كل من النبيذ والطبق ، يمكنك أن تكون مبدعًا من خلال مزج النكهات الأكثر رقة. فيما يلي بعض الأمثلة على استخدام أنواع مختلفة من المعكرونة والجبن:
النبيذ الأحمر الجريء: الأيديولوجية الكامنة وراء هذا الاقتران هي أن المرارة العالية (التانين) سيتم موازنتها بالملح والدهون في المعكرونة. سيتركك هذا التوازن مع النكهات اللطيفة المتبقية للاقتران مع الجبن والنبيذ. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كانت المعكرونة المخبوزة قد دخنت جودة فيها ، فيمكنك اختيار شيراز التي تحتوي أيضًا على دخان (في النهاية). تتحد النكهات المدخنة لتكوين اقتران متطابق بينما يخلق التانين في النبيذ اقترانًا تكميليًا مع الدهون في الطبق.
النبيذ الأبيض الحلو: الأيديولوجية وراء هذا الاقتران هي إبراز النكهات الحلوة والمالحة مع الاقتران. على سبيل المثال ، تتطابق الماكينة مع الجبن مع لحم الخنزير بشكل جيد مع النبيذ الأبيض اللذيذ مع بعض الحلاوة مثل ريسلينج. ستخلق الحموضة اقترانًا تكميليًا للدهن وستكون الحلاوة بمثابة اقتران متطابق مع لحم الخنزير.
هل تحتاج إلى مزيد من المساعدة؟
فيما يلي بعض الأدلة الأخرى لتبدأ:
- أفكار الاقتران بين النبيذ والجبن
- الدجاج (والدواجن الأخرى) بالنبيذ
- النبيذ مع لحم الضأن والستيك واللحوم الحمراء الأخرى
- إقران النبيذ بالسمك
- دليل الاقتران بنبيذ السلمون
- الخمور التي تقترن بشكل رائع مع لحم الخنزير
- دورة إقران الطعام والنبيذ الموجه ذاتيًا
- أزواج الأعشاب والتوابل مع النبيذ
هل صنعت مزيجًا رائعًا من الطعام والنبيذ؟ دعونا نسمع عنها! اترك رسالة في التعليقات أدناه. أيضًا ، إذا كان هناك طعام أذهلك ، فأخبرنا بذلك أيضًا حتى نتمكن من مساعدتك