عزيزي الدكتور فيني ،
لماذا نجمع النبيذ الأبيض مع الأسماك والنبيذ الأحمر مع اللحوم الحمراء؟
- أنيتا ، كاتماندو ، نيبال
عزيزتي أنيتا ،
هو اليوم يوم النبيذ الوطني
أعتقد أن القول المبالغة في التبسيط 'الأحمر باللحم والأبيض مع السمك' كان مفيدًا لأنه كان من السهل تذكره وتم إنشاؤه في عصر كانت فيه دائرة تأثير المطبخ والنبيذ أصغر. في هذه الأيام لم يعد يعتبر إنجيلًا ، وفي الغالب تم استبداله بالمثل المأثور 'اشرب ما تريد ، وكل ما تريد'.
ومع ذلك ، هناك بعض الاستراتيجيات العامة التي يجب تطبيقها عند مزاوجة الطعام والنبيذ ، بما في ذلك بذل قصارى جهدك لمطابقة أو تباين النكهات والأوزان والقوام وتحقيق التوازن بين كثافة كل من الطبق والنبيذ. إذا نظرت إلى اقتران النبيذ والطعام بهذه الطريقة ، فإن عبارة 'الأحمر باللحم والأبيض مع السمك' تتضمن في الواقع بعض النصائح المفيدة.
النبيذ الأحمر دائمًا ما يكون أعلى في العفص قد يؤدي قابليتها إلى جعل النبيذ يشعر بأنه 'يجف' من تلقاء نفسه. ولكن عند إقرانها بقطعة غنية من اللحوم الحمراء ، يمكن أن تبدو العفص أكثر نعومة ، حيث تقلل الدهون من إدراك العفص. في هذه الأثناء ، يمكن أن يكون النبيذ الأبيض مكملاً أفضل للأسماك بسبب حموضته العالية ، والتي أحب أن أفكر بها على أنها بخ من عصير الليمون لإضفاء اللمعان على نكهات المأكولات البحرية.
ريسفيراترول يخفض ضغط الدم
بالطبع ، تتغير هذه القواعد الأساسية اعتمادًا على كيفية تحضير الطبق. هل هي مشوية أم محمصة بالخشب أم سوتيه بالزبدة أم مدخنة أم مطهية أم مسلوقة؟ هل هو حار؟ تقدم مع فواكه ، فطر ، أو أعشاب طازجة أو مجففة؟ هناك العديد من الاختلافات التي لا تكون القاعدة البسيطة مفيدة جدًا دائمًا. ولكن إذا كنت تريد المزيد من الأفكار المزدوجة ، تصفح بحثنا عن الوصفات !
-الدكتور. فيني