يتفهم أي شخص احتفظ بزجاجة نبيذ مفتوحة لبضعة أيام مشكلة الأكسدة. يمكن للأكسجين أن يحول النبيذ إلى اللون البني والمر ، ويجرده من حيويته وعطرياته ، ويحوله في النهاية إلى خل. قدم مخترع أجهزة طبية الآن حلاً محتملاً للمشكلة: نظام Coravin ، وهو جهاز جديد يعد بتمكين شاربي النبيذ من سكب النبيذ من الزجاجة دون إزالة الفلين.
أنواع مختلفة من نبيذ موسكاتو
وفقًا للمخترع جريج لامبرخت ، فإن كورافين كان مستوحى من حمل زوجته ، مما جعله يشرب الخمر بمفرده. في ذلك الوقت ، كان يطور جهازًا للوصول إلى مجرى الدم البشري بانتظام من خلال إبرة يتم إدخالها في الجلد. قال لامبرخت: 'كان للأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي'. كان والده يعاني من هذه الحالة. 'أردت تطوير نظام وصول مضمون يجلس تحت الجلد ولم يصاب بالعدوى — في كلا الاتجاهين. الدم يسيل والدم يتدفق '.
قال 'ثم توقفت زوجتي عن الشرب'. كيف يمكنه الاستمتاع بكأس من النبيذ دون أن يلتزم بزجاجة كاملة؟ 'كان لدي كل هذه الإبر في يدي وفكرت: كورك حاجز. يمكنني تجاوز ذلك [و] إخراج النبيذ '. بعد أكثر من عقد من الزمان ، أطلق Lambrecht الجيل الخامس عشر من حله في 29 يوليو.
إليك كيفية عمل Coravin: تقوم بربط الجهاز حول عنق الزجاجة ، ثم دفع إبرة رفيعة مجوفة عبر الفلين. تقوم بإمالة الزجاجة والضغط على مضخة صغيرة تضغط على الزجاجة باستخدام الأرجون ، مما يؤدي إلى تدفق النبيذ عبر الإبرة إلى كوب. يصفها Lambrecht بالوصول إلى الزجاجة ، بدلاً من الفتح. وفقًا لامبريخت ، فإن الفلين يُغلق بمجرد إزالة الإبرة ، ويحل الأرجون محل النبيذ الذي تم سكبه ، مما يمنع تلامس الأكسجين مع النبيذ.
غاز خامل ، الأرجون أثقل من الهواء ، لذلك لن يتفاعل مع النبيذ ويمنع تدفق الأكسجين. غالبًا ما يستخدم صانعو النبيذ الأرجون لمنع الأكسدة أثناء عملية التعبئة. تستخدم أنظمة حفظ النبيذ الأخرى ، مثل Wine Saver Pro و Enomatic ، الغاز بالإضافة إلى هذين النظامين ، ومع ذلك ، تتطلب استخراج الفلين ، مما يزيد من فرصة الأكسدة في نهاية المطاف ، وإن كانت متأخرة.
السعرات الحرارية في النبيذ الأحمر zinfandel
بسعر 299 دولارًا ، يعد Coravin أغلى من المفتاح ، ولكنه قد يجعل المستهلكين أكثر استعدادًا لفتح زجاجة ويمكن أن يجعل البرامج الزجاجية أكثر جاذبية للمطاعم. من خلال العمل كمواقع اختبار ، بدأت ثلاثة مطاعم في مدينة نيويورك واثنان في سان فرانسيسكو في تقديم نبيذ احتياطي بالزجاج بفضل Coravin. في Eleven Madison Park في نيويورك ، أ متفرج النبيذ الفائز بالجائزة الكبرى ، يمكن للضيوف طلب كأس من Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000 ، a اعتقاد أول بورجوندي ، مقابل 80 دولارًا (الزجاجة الكاملة مدرجة بسعر 295 دولارًا). قال داستن ويلسون ، مدير النبيذ في المطعم: 'إذا كنت ستبيع كأسًا مرة واحدة كل يومين ، فسوف يفسد النبيذ وستفقد المنتج'. 'هذا يسمح لنا بصب الأشياء الراقية بثقة.'
في متجر Jug Shop في سان فرانسيسكو ، يستخدم مشتري النبيذ الأوروبي Floribeth Kennedy نبيذ Coravin لتعريف العملاء بمناطق أو أنماط من النبيذ قبل دعوتهم لشراء كميات كبيرة. على سبيل المثال ، مع Barolo ، 'نتذوق 10 Baroli ، لذلك يتعلم العميل التمييز بين أناقة La Morra [من] قوة Serralunga ،' قالت. قالت كينيدي إنه من خلال تمكين العملاء من التعلم والعثور على تفضيلاتهم ، وجدت أنهم أكثر راحة في شراء علبة بدلاً من زجاجة واحدة لتجربتها في المنزل أولاً.
يعتقد Lambrecht أن أكبر إمكانات Coravin هي للمستهلكين الذين يشربون في المنزل. يمكن لهواة الجمع سكب بضعة أونصات فقط من نبيذ قديم لمعرفة ما إذا كان جاهزًا للشرب هذا العام أم لا ، دون إفراغ زجاجة نادرة وقيمة بالكامل. يمكن للزوجين أن يشرب كل منهما نبيذًا مختلفًا مع العشاء. تتذكر كينيدي إحدى ليالي الثلاثاء الأخيرة عندما تناولت العشاء بمفردها ، حيث كانت تقترن بشريحة لحم مع قطعة رأسية من Monfortino Barolo ، حيث سكبت نفسها 2 أوقية من كل خمر. قالت: 'ليس عليك أن تشعر بالذنب لأنك فتحت زجاجة النبيذ الرائعة هذه'.
كانت التعليقات من أولئك الذين جربوا Coravin إيجابية حتى الآن (ابحث عن ملف كامل متفرج النبيذ مراجعة في إصدار قادم) ، ولكن أولئك الذين اختبروا الجهاز أشاروا إلى بعض الأخطاء البسيطة نسبيًا. لاحظ ويلسون انسداد الإبرة ، ربما بسبب انهيار الفلين. وجدت كينيدي أنه كلما زادت كمية النبيذ التي تحصل عليها من الزجاجة ، كلما تطور الخمر المتبقي بشكل أسرع. فقط الوقت - والمستهلكون - يمكنهم معرفة ما إذا كانت Coravin ستثبت فعاليتها وثوريتها كما يأمل مخترعها.