مع فرض قيود على التباعد الاجتماعي في جميع أنحاء العالم ، من المحتمل أن تبدو إجازات الربيع مختلفة قليلاً هذا العام. على الرغم من أن عيد الفصح الخاص بك قد يكون غير معتاد ، إلا أنه لا يزال بإمكانك الحفاظ على روحه الاحتفالية ، وإحدى أسهل الطرق للقيام بذلك هي من خلال النبيذ والطعام. بغض النظر عمن تكون معه أو مكان وجودك ، فإن المكون الرئيسي المناسب للمناسبات مثل لحم الضأن سيضمن أن الوجبة تبدو احتفالية. تُعد النكهات الجريئة للحوم أطباق لا تُنسى وأزواج النبيذ الجذابة ، كما هو الحال في الوصفات المفضلة للقارئ التالية ، وبعضها يحتوي فقط على قائمة قصيرة من المكونات.
فيما يلي ستة أطباق مختلفة من لحم الضأن والنبيذ للاقتران بها من مجموعة من المصادر ، بما في ذلك طاهٍ مشهور وطاهي منزلي. اختر ما يختاره الخبراء أو تصفح متفرج النبيذ مجموعات تكميلية من النبيذ الكلاسيكي المتميز والجيد جدًا من الإصدارات المصنفة مؤخرًا.
تطابق مثالي: قطع لحم غنم مشوية بالثوم وإكليل الجبل مع سانت جوزيف
نشأ مايكل فيلاردي في جنوب كاليفورنيا ، وكان يتطلع دائمًا إلى موسم الشواء الربيعي ، ومعه ، القشرة الفحمية والداخلية المثيرة والدخان الذي يخيم على قطع لحم الضأن التي كانت تصنعها والدته. ومنذ ذلك الحين ، أصبح طاهي تكساس منذ فترة طويلة باباس بروس ستيك هاوس تريفيكتا ، وقد بقيت قطع لحم الضأن في القائمة في مطعم باباس الرئيسي في غاليريا بهيوستن منذ افتتاحه في عام 1995. يحتفظ كل من المواقع الرئيسية ووسط مدينة هيوستن متفرج النبيذ الجائزة الكبرى. هنا ، تُخمر شرائح لحم الضأن المزدوجة في مزيج متناسب تمامًا من الثوم وإكليل الجبل وزيت الزيتون والفلفل الأسود والأحمر ، ثم تُترك لتتبيل لبضع ساعات قبل أن تنقع في الشواية (أو مقلاة من الحديد الزهر). إنه مزيج خالٍ من الزمان ولا يزال يشعر بالانتعاش. لمباراة النبيذ ، اذهب مع ساقي النبيذ الكلاسيكي Syrah Pappas اقترح جاك ماسون اختيارًا ديناميكيًا حيويًا من سانت جوزيف في شمال الرون بفرنسا. اكتشف لماذا يقول فيلاردي 'يجنون الضيوف' لهذا الطبق و جرب الوصفة المتوارثة لنفسك .
تم تصنيفها مؤخرًا St.-Joseph Syrahs
تطابق مثالي: قطع لحم الضأن سكوتاديتو وصلصة العسل واللافندر مع بارباريسكو
مالك الشيف إيمي براندوين من سنترولين في واشنطن العاصمة ، يصف هذا الأمر بأنه 'تحديث أخف لشرائح لحم الضأن النموذجية' يسلط الضوء على نقاء المكونات. يتم تحضير الشرائح على الطريقة الإيطالية المعروفة باسم سكوتاديتو ، حيث يتم تقطيعها منفردة ، متبلة ومشوية. يعني الاسم 'أصابع محترقة' ، في إشارة إلى ما يحدث عندما تمسك قطعةً من النار بيديك العاريتين. (فقط حاول أن تقاوم.) يقدم مع الخرشوف المحمص وصلصة اللافندر بالعسل ، الطبق مثالي لفصل الربيع. براندوين تجمع حملها مع بارباريسكو من منطقة بيدمونت الإيطالية من صنع كانتينا ديل بينو ، وهي تتماشى مع الطراز العتيق المتميز لعام 2011. نكهات فاكهة الكرز الخاصة بـ Nebbiolo تنعم اللحم ، وترتبط حواف التبغ المميزة بقطع القطع ، وتسلط تلميحات الأزهار الضوء على الصلصة وتبرز النغمات الحارة الفلفل في ماء مالح. أطلق النار على الشواية!
تم تصنيفها مؤخرًا Barbarescos
تطابق مثالي: لحم الضأن ، بصل سيبوليني وصلصة الكشمش الأحمر مع Pinot Noir
عادة ما يتم تصميم أزواج النبيذ حول الأطباق التي من المفترض أن تتطابق معها. ولكن هنا ، الشيف داستن فاليت الحائز على جائزة التميز فاليتا مطعم في هيلدسبورغ ، كاليفورنيا ، يأخذ نهجًا معكوسًا. ابتكر الطبق خصيصًا لأحد تعبيراته المفضلة لساحل سونوما: تيلتون هيل بينوت نوير من Benovia العصير ، والمدفوع بالتوت ، والمصنوع من العنب المزروع في تربة طينية رملية في مناخ محلي رائع جدًا من التسمية. تقول فاليت: 'إنه يحتوي على حمض كبير'. 'الهيكل رائع ، وأردت أن ألعب مع [طبق] يحتوي على حامض ولكن له نكهة عميقة أيضًا.' يحصل لحم الضأن المشوي الغني بالأومامي على نكهة نضارة مشرقة من صلصة الكشمش الأحمر المحضرة في نفس المقلاة. ولكن لا داعي للقلق إذا لم يكن لديك اختيار دقيق من Valette للنبيذ في متناول اليد ، فإن نسخة أخرى أنيقة من California Pinot أو نسخة أكثر ثراءً من ولاية أوريغون ستجعل التطابق جيدًا أيضًا. اسحب اختيارك و احصل على الطهي .
صنفت مؤخرا سونوما كوست بينوت نوارز
حمل سكوت كونانت على الشواية لعيد الفصح
عندما يتعلق الأمر باحتفالات الربيع للشيف الشهير سكوت كونانت ، فإن الشواء هو ما يشكل التجربة. من بين أطباقه المميزة في عيد الفصح هذا الحمل (أو الماعز الصغير). يُتبل بالثوم وزيت الزيتون والفلفل الأحمر المطحون وإكليل الجبل لمدة يوم أو يومين ، ثم يُقلب بالزبدة ويُرمى مباشرةً على الشواية بالليمون وأغصان إكليل الجبل ليُطهى على نار منخفضة. تقدم Conant بديلاً داخليًا أيضًا ، وذلك باستخدام مزيج من مقلاة من الحديد الزهر للحرق الأولي وفرن لطهي البروتين بالتساوي على طول الطريق. توصيته بالنبيذ هي أحمر إيطالي من توسكانا ، مزيج من Sangiovese في الغالب مع كمية صغيرة من Merlot. يشارك الشيف النجم أسبابه وراء الاختيار ، بالإضافة إلى نصائح لإتقانه وصفة عيد الفصح بسيطة بشكل مدهش .
تم تصنيف توسكان ريدز مؤخرًا
التطابق المثالي: رف من لحم الضأن ، عنب محمص ، شمر وزبدة زيتون مع غيغوندا
في مطعمه Pasjoli في سانتا مونيكا بولاية كاليفورنيا ، يقدم الشيف صاحب الطهاة ديف بيران المأكولات الفرنسية-الكاليفورنية التي يتم تقليصها ومدروسة في نفس الوقت. هذا الطبق مقتبس من القائمة الافتتاحية للمطعم ، وهو مستوحى من جنوب وادي الرون في فرنسا. من خلال تحميص لحم الضأن ومرافقته مع العنب وزبدة الزيتون محلية الصنع ، ستطور ملفًا شخصيًا للنكهة يبرز الطابع الناضج والفواكه لمزيج غريناش من منطقة النبيذ تلك. يقترح مدير المشروبات دانيال لوفيج مجموعة مختارة من فئة 2016 الرائعة من فئة Gigondas ، و متفرج النبيذ يوصي بمزيد من الخلطات المستندة إلى Grenache ، على غرار Rhône مع لمسات عشبية. جربها.
يمزج Gigondas المصنفة مؤخرًا
8 و 20 دولارًا: قطع لحم الضأن مع النعناع Gremolata و Minty Mashed Peas
منا 8 و 20 دولارًا من الوجبات السهلة التي تستغرق أسبوعيًا ، تقدم هذه الوصفة طبقًا رئيسيًا صالحًا للإجازة ، وصلصة ، جانبًا وسلطة ، باستخدام ثمانية مكونات فقط ، بما في ذلك بعض المواد الغذائية الأساسية ، بالإضافة إلى الملح والفلفل. الليمون والنعناع هما اللاعبان اللذان يتم عرضهما في جولة على طبق جريمولاتا إيطالي كلاسيكي - والذي ستستخدمه كمخلل وصلصة - وفي هريس مكون ربيعي آخر: البازلاء. كلاهما بمثابة نقطة مقابلة نابضة بالحياة لقطع لحم الضأن اللذيذة. سلطة سريعة من الجرجير وجبنة البارميزان تكمل الوجبة. ابحث عن نبيذ أحمر متوسط القوام يحتوي على العفص الفاتح والعناصر العشبية لتعزيز النكهات في الطعام ، مثل اختيار المؤلف من أحمر فالبوليسيلا من منطقة فينيتو الإيطالية. أعد إنشاء هذا العيد الموسمي المرضي .
تم تصنيف Valpolicellas مؤخرًا