سكوت كونانت يجلس في مطار مزدحم وصاخب مع استقبال رديء. يقول: `` أعتذر إذا تلقيت الكثير من الحديث خلفك ''.
تعد المطارات مكانًا مألوفًا للطاهي ومؤلف كتب الطبخ. بين تشغيل ثلاثة مطاعم في ثلاث ولايات ، وإطلاق خط Sprezza لأساسيات الطهي والمخزن ، والظهور على Food Network's مقطع و أفضل خباز في أمريكا يقول كونانت ، 'لا أعلم كيف يمكنني موازنة ذلك ، فأنا دائمًا أثناء التنقل'.
من بين هذه الالتزامات العديدة ، تتمثل الأولوية القصوى في قضاء الوقت في مطبخه الخاص ، في سكوتسديل ، أريزونا ، مع ابنتيه اللتين تبلغان من العمر 9 و 6 سنوات. يقول كونانت: 'أحاول الطهي معهم طوال الوقت'. 'هناك شيء ما حول عملية الطهي يبدو أنه يستمتع به الأطفال حقًا.'
في سن الخامسة عشرة ، كان كونانت مجرد طفل عندما تولى أول حفلة مطعم له ، في واتربري ، كونيتيكت ، حيث ولد وترعرع. قال: 'لقد وقعت في حبها تلقائيًا'. لم يكن الأمر يتعلق بالضرورة بالطعام في البداية. في البداية ، كان الأمر يتعلق بالصداقة الحميمة في المطبخ وكان الأمر يتعلق بإحساس الفريق.
اشتهر كونانت لاحقًا في مدينة نيويورك ، في ليمبيرو وألتو وسكاربيتا ، قبل أن ينتقل إلى وجهات أخرى. في مطاعمه الحالية - Mora Italian في Phoenix ، و Masso Osteria في Red Rock Casino في لاس فيغاس و Cellaio Steak في Resorts World Catskills في مونتايسلو ، نيويورك - يستلهم الإلهام من أول وظيفة في المطعم والعديد من الوظائف الأخرى التي تلت ذلك ، جنبًا إلى جنب مع نشأته في عشيرة إيطالية كبيرة من الآباء والأجداد والعمات والأقارب الآخرين. يقول كونانت إن كل ذلك 'شكل رؤيتي لأفضل طراز من المطاعم'.
ويضيف: 'أنت تريد أن يشعر الناس بالدفء والترحيب وأن يكون لديهم فقط شعور عام بالامتنان والكرم على المائدة'. 'أعتقد أن هذا ما يبحث عنه الناس عندما يتحدثون عن الطعام الإيطالي ، وهذا ما شكلني.'
عندما يأتي عيد الفصح ، أو أي تجمع ربيعي ، فإن شوايته هي التي تشكل التجربة التي يحبها كونانت للاستفادة من طقس الربيع المبكر من خلال الترفيه والطهي في الهواء الطلق في منزله في سكوتسديل.
هذا العام ، الطبق الموجود في قائمة طعامه الرئيسية عبارة عن لحم ضأن (أو ماعز صغير) متبل بالثوم وزيت الزيتون والفلفل الأحمر المطحون وإكليل الجبل لمدة يوم أو يومين ، ومفروش بالزبدة ، ثم يُرمى مباشرة على الشواية مع الليمون وأغصان إكليل الجبل إلى تطبخ على نار منخفضة. يقول كونانت: 'الليمون يحترق وإكليل الجبل يدخن ، وهو يتغلغل حقًا في اللحم'. 'وسأنهيها بملح البحر - إنه جيد حقًا. أعتقد أن بساطته تلقى صدى لدى الناس أيضًا.
بالنسبة لأولئك الذين يقضون عيد الفصح في الداخل ، يقترح طريقة طهي بديلة تتضمن حرق اللحم في مقلاة من الحديد الزهر للبدء. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، يمكن أن ينهي الطهي في الفرن. يقول كونانت: 'ما سأفعله أحيانًا هو وضع قدر من الليمون وإكليل الجبل والثوم في قاع الفرن ، بحيث يكون له نفس تأثير الأشياء التي يتم طهيها وتدخينها'.
غرفة تذوق النبيذ دون بوني
للاقتران مع اللحوم ، يذهب Conant مع 2016 كوليماتوني Adone Rosso Toscana IGT ، Sangiovese ممزوج بكمية صغيرة من Merlot. يقول: 'الحموضة اللامعة للنبيذ تخترق وتحتضن غرابة [الحمل أو] الماعز'. 'الفاكهة الناضجة المشرقة هي أيضًا التطابق المثالي مع الفحم الجميل من الشواية.'
أدناه، متفرج النبيذ صنفت الأسهم مؤخرًا اختيارات من الأحمر الإيطالي.
التجمعات العائلية مثل عيد الفصح تعيد كونانت إلى كيف وقع في حب الطعام لأول مرة: `` تجلس حول طاولة كبيرة مع مجموعة من الأشخاص الذين تحبهم ، وأنت تشرب الخمر وتقفز كؤوس ، وكل الطعام به هذا التوازن بين الطابع الريفي والنكهة الكاملة.
ما هو أحلى نبيذ أحمر
ويضيف ضاحكًا: 'لسوء الحظ ، لا يمكنني تناول الطعام بالطريقة التي اعتدت عليها' ، وهو يقترح تقديم هذا الطبق مع البطاطس المحمصة وسلطة صغيرة. 'هناك الكثير من الخضر على الطاولة أكثر مما كانت عليه في السابق.'
لحم غنم مشوي أو ماعز صغير
Scott Conant نظرًا لأن إكليل الجبل والليمون يدخنان على الشواية ، فإن نكهاتهما تتغلغل في اللحم.مكونات
- 8 أرطال ماعز أو لحم ضأن عظم في الساق والكتف
- 3 أغصان إكليل الجبل كبيرة
- 3 حبات ليمون ، نصفين
- 10 فصوص ثوم مهروسة
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملاعق كبيرة فلفل كالابريا تشيلي ، مفروم
- ملح البحر حسب الرغبة
تعليمات
1. ضع اللحم في طبق كبير غير متفاعل أو مقلاة مع أغصان إكليل الجبل وأنصاف ليمون. اخلطي فصوص الثوم المهروسة مع زيت الزيتون والفلفل الحار المفروم. يُسكب المزيج فوق اللحم ويُفرك ويُغلف بالتساوي. غطيها واتركيها تنقع طوال الليل في الثلاجة.
2. في اليوم التالي ، قم بتسخين موقد غاز ، مغطى ، على نار منخفضة حتى تصل إلى 400 درجة فهرنهايت.
3. ضع التتبيلة على اللحم ، ضع لحم الضأن (أو الماعز) على الشواية مع أغصان إكليل الجبل والليمون. أطفئ كل لهب آخر على الشواية ، حتى لا تشعل نارًا إضافية ، وقم بتغطيتها.
4. اشويها لمدة 10 إلى 12 دقيقة. اقلب اللحم مرة واحدة واستمر في الشواء لمدة 25 دقيقة تقريبًا أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 120 درجة فهرنهايت ، كما تم قياسها بواسطة ترمومتر اللحم المُدرج في الجزء السميك.
5. أخرجيها من الشواية واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعها إلى قطع رفيعة. ننتهي برش ملح البحر. يخدم 4 إلى 6.
8 موصى به من ريدز إيطالي
ملاحظة: القوائم التالية عبارة عن مجموعة مختارة من النبيذ المتميز والجيد للغاية من الإصدارات المصنفة حديثًا. يمكن العثور على المزيد من الخيارات في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
ما هو نبيذ بينوت نوير
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Le Sughere di Frassinello 2016 النتيجة: 93 | 22 دولارًا
تنطلق روائح إكليل الجبل البري والزعتر والكافور مع نكهات مركزة من التوت الأسود والكشمش الأسود. تغرق حافة حديدية حيث يتكشف هذا إلى نهاية طويلة تلطيخ. سانجيوفيزي وكابيرنت ساوفيجنون وميرلو. الأفضل من عام 2020 حتى عام 2032. تم إجراء 11000 حالة. - بروس ساندرسون
قلعة مونسانتو ، توسكانا مونروسو 2016 النتيجة: 92 | 15 دولارًا
ينبض برائحة ونكهات الكرز والتوت الأسود والزهور الناضجة ، مدفوعة بحموضة مفعمة بالحيوية وإطار أنيق. متوازن ، لكنه مدعوم بقوة بحمض العفص الكثيف. سيرا ، كابيرنت ساوفيجنون ، كابيرنت فرانك ، ميرلو وسانجوفيزي. الأفضل من 2021 إلى 2033. تم إجراء 8000 حالة. —ب.
TOLAINI Tuscany Al Passo 2015 النتيجة: 91 | 27 دولارًا
تعبير رائع عن نفحات الكرز الأسود والبرقوق والتوابل ، متوازنة مع الحموضة اللامعة والعفص القوي والمتكامل. ليس على المدى الطويل ، ولكن هذا يجب أن يتطور بشكل جيد خلال العقد المقبل. سانجيوفيزي وميرلو وكابيرنت ساوفيجنون. الأفضل من عام 2020 حتى عام 2030. تم إجراء 7583 حالة. —ب.
RUFFINO Toscana Modus 2015 النتيجة: 90 | 25 دولارًا
هذا مشبع بالنكهات الناضجة من الكرز الأسود والخوخ والجلد والفانيليا ، وكلها مدعومة بقاعدة من العفص الصلب. يبقى منتعشًا ومتوازنًا على الرغم من اللمسة النهائية المدمجة ، مع لمسات الفاكهة الباقية. سانجيوفيزي وكابيرنت ساوفيجنون وميرلو. اشرب الآن حتى عام 2028. تم إجراء 20000 حالة. —ب.
توماسي توسكانا بوجيو ال توفو رومبيكولو 2016 النتيجة: 90 | 18 دولارًا
الكرز الأسود وفاكهة العليق في هذا اللون الأحمر لها تأثير فوري ، تسترشد به الحموضة الحية. متناغم وممتع للنكهات الخصبة والناضجة. اشرب الآن حتى عام 2023. تم استيراد 18000 حالة. —ب.
MAZZEI Tuscany Poggio Badiola 2016 النتيجة: 89 | 15 دولارًا
أحمر غني ، مركّز بحموضة نابضة بالحياة تدفع بنكهات الكرز واللوز والتراب والنكهات المتفائلة. متوازن ، يوفر عمقًا وافرًا ، مع لمسة نهائية طويلة الأمد. سانجيوفيز وميرلو. اشرب الآن حتى عام 2024. تم إجراء 19167 حالة. —ب.
رينزو ماسي توسكانا كونتراباسو 2017 النتيجة: 88 | 16 دولارًا
مغمور بنكهات الكشمش الأسود والتوت الأسود الناضج ، يستقر هذا في روائح عرق السوس والقطران والفرك البري. جامح بعض الشيء في النهاية الآن ، لكنه طويل إلى حد ما. Sangiovese و Syrah. الأفضل من عام 2020 حتى عام 2028. تم إجراء 4000 حالة. —ب.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 النتيجة: 88 | 23 دولارًا
يمتد هذا اللون الأحمر بنكهات الكرز الأسود والكشمش الأسود ، ويدعمه حمض العفص الخفيف الوزن والحموضة اللامعة. لمسة نهائية مطاطية. سانجيوفيزي وكابيرنت ساوفيجنون وميرلو. اشرب الآن حتى عام 2024. تم تسجيل 7500 حالة. —ب.