لقد سمع معظمنا على الأقل عن نبيذ التانين. ولكن ما هو بالضبط؟ وكيف تؤثر على إدراكنا للنبيذ؟
درجة حرارة مثالية للنبيذ الأبيض
ما هي العفص النبيذ؟
التانين هو بوليفينول طبيعي موجود في النباتات والبذور واللحاء والخشب والأوراق وجلود الفاكهة.
البوليفينول عبارة عن جزيئات ضخمة مصنوعة من الفينولات: روابط معقدة من جزيئات الأكسجين والهيدروجين. (نعم ، النبيذ علم!)
مصطلح 'تانين' يأتي من الكلمة اللاتينية القديمة للدباغ ، ويشير إلى استخدام لحاء الشجر لجلود تان.
ستجد التانين في جلود العنب وبذوره وسيقانه. تم العثور عليه أيضًا في براميل البلوط.
ماذا مثل طعم النبيذ العفص؟
يضيف التانين في النبيذ كلاً من المرارة والقابض ، فضلاً عن التعقيد. يوجد بشكل شائع في النبيذ الأحمر ، على الرغم من أن بعض أنواع النبيذ الأبيض تحتوي على مادة التانين أيضًا (من الشيخوخة في البراميل الخشبية أو التخمير على الجلود ).
هل تحتاج إلى مثال؟ ضع كيس شاي مبلل على لسانك. 50٪ من الوزن الجاف لأوراق النبات عبارة عن تانين نقي.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنالأطعمة الأخرى التي تحتوي على التانين:
- أوراق الشاي
- الجوز واللوز وأنواع المكسرات الكاملة الأخرى (مع القشرة)
- الشوكولاته الداكنة
- القرفة والقرنفل والتوابل الكاملة الأخرى
- رمان وعنب وتوت أكاي
هل العفص النبيذ سيء بالنسبة لك؟
لا: في الواقع ، من المحتمل أن يكون النبيذ مفيدًا لصحتك.
هناك بالفعل دراسة عن آثار النبيذ والشاي التانين والأكسدة في الجسم. في الاختبارات ، تانين النبيذ يقاوم الأكسدة بينما لم يقاوم التانين الشاي. بعبارة أخرى ، إنه مضاد للأكسدة.
ماذا عن الصداع النصفي؟ لا تزال هيئة المحلفين خارج النقاش حول العلاقة بين التانين والصداع النصفي. لإزالتها من نظامك الغذائي ، عليك التوقف عن تناول الشوكولاتة والمكسرات وعصير التفاح والشاي والرمان والنبيذ.
في حين أن النبيذ الذي يحتوي على التانين الواضح قد يبدو قاسيًا وقابضًا من تلقاء نفسه ، إلا أنه يمكن أن يكون أفضل الشركاء المحتملين لأطعمة معينة ، كما أنه عنصر أساسي في قدرة النبيذ على التقدم في السن بشكل جيد.
التانينات العالية: حتى بالمقارنة مع النبيذ الجريء مثل Cabernet Sauvignon ، فإن Tannat في رابطة خاصة بها.
ما النبيذ يحتوي على معظم العفص؟
النبيذ الأحمر يحتوي على حمض التانينات أكثر من النبيذ الأبيض ، ولكن ليست كل أنواع النبيذ الأحمر متساوية. فيما يلي بعض الأمثلة من النبيذ الأحمر عالي التانين:
- تانات: عنب أوروغواي الأكثر زراعة ، تانات تشتهر باحتوائها على بعض من أعلى أنواع البوليفينول بين جميع أنواع النبيذ الأحمر.
- ساجرانتينو: كنز نادر في وسط إيطاليا ، ساجرانتينو يقف العنق والرقبة مع تانات بمحتواها الشديد من التانين.
- صغيرتي صيرة: في الأصل فرنسي ، صغيرتي صيرة ونكهاته القوية موجودة الآن إلى حد كبير في ولاية كاليفورنيا.
- نيبولو: أحد أكثر أنواع العنب الأسطورية في إيطاليا ، نيبيولو يحتوي على نسبة عالية من التانين والمرارة بينما لا يزال لديه أنف رقيق.
- كابيرنت ساوفيجنون: أنت تعرف هذا. يُعرف عنب العنب الأكثر انتشارًا في العالم باحتوائه على العفص المخملي وإمكانية التقادم العالية.
- بيتي فيردوت: يشتهر بأنه أحد أنواع العنب الأحمر في بوردو ، ليتل فيردوت يوفر إحساسًا زهريًا سلسًا بالتانين.
- موناستريل: تحظى بشعبية في إسبانيا وفرنسا ، موناستريل (الملقب Mourvèdre) لديه شعور مدخن وجريء من التانين.
من المفيد أن تتذكر أن أسلوب صناعة النبيذ يؤثر بشكل كبير على كمية التانين الموجودة في النبيذ. بشكل عام ، يتم إنتاج النبيذ عالي الإنتاج عن عمد ليكون له شعور أكثر استدارة وليونة.
إقران نبيذ التانين مع الأطعمة
قابلية التانين هي الشريك المثالي للأطعمة الغنية بالدهون.
على سبيل المثال ، يخترق التانين البروتين اللحمي المكثف لشريحة اللحم الرخامية الدهنية الجافة ، مما يسمح بظهور نكهات أكثر رقة من النبيذ والطعام. ترتبط جزيئات التانين بالبروتينات والمركبات العضوية الأخرى الموجودة في الطعام وتتخلص منها من لسانك. رائع!
تعلم المزيد عن كيفية الجمع بين النبيذ والطعام.
ما النبيذ الأحمر الذي لا يحتوي على العفص؟
عملية صنع النبيذ الأحمر تعني أن كل منهم يحتوي على مادة التانينات. إذا كان أحمر ، فهناك العفص: نقطة.
في الواقع ، هناك العفص في النبيذ الأبيض أيضًا! ومع ذلك ، نظرًا لأن معظم أنواع النبيذ الأبيض تُعصر على الفور بدلاً من النقع ، فإن كمية التانين من قشورها وبذورها تكون عادةً منخفضة جدًا.
هل تبحث عن نبيذ أحمر منخفض التانين؟ الدفع هذه المقالة حول الجانب الأكثر نعومة من اللون الأحمر.
كيف تساعد العفص على توازن النبيذ؟
عندما يتعلق الأمر بالعثور على أفضل أنواع النبيذ ، سيخبرك معظم الخبراء أن المفتاح يكمن في التوازن ، بشكل أساسي ، في الصفات الرئيسية من النبيذ تكمل بعضها البعض بسلاسة. التانين (الذي يساعد أيضًا في إعطاء بنية النبيذ) هو أحد تلك الصفات الرئيسية ، إلى جانب الحموضة والكحول والفاكهة.
في الواقع ، تساعد العفاريت الخمور في التقدم في السن بشكل جيد
على الرغم من القابلية المذهلة التي يتمتع بها النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من التانين عندما يكونون صغارًا ، إلا أنها إحدى السمات الرئيسية التي تسمح للنبيذ الأحمر بالشيخوخة جيدًا لعقود.
بمرور الوقت ، سوف تتبلمر تلك العفص المريرة الكبيرة ، مما يخلق سلاسل طويلة مع بعضها البعض ، مما يجعلها تشعر بسلاسة أكبر وأقل قسوة.
إنه أحد الأسباب الرئيسية لوجود نبيذ شاب وقوي مثل Brunello di Montalcino غالبًا ما يصل عمره إلى 10 سنوات قبل فتحه.
بالتاكيد، بعض الناس يستمتعون حقًا كل تلك المرارة! لكن بالنسبة لهواة الجمع ، فإن النبيذ الجيد العمر مع العفص الثقيل يستحق وزنه بالذهب (في بعض الأحيان حرفيًا).
مثال على ذلك: بارولو
خذ على سبيل المثال ، 2001 بارتولو ماسكاريلو بارولو ، الذي تباع في الأصل مقابل 960 دولارًا للقضية. نفس الحالة مؤخرًا تباع في المزاد مقابل 3472 دولارًا أمريكيًا: زيادة بنسبة 262٪ بعد 12 عامًا من الشيخوخة.
التعرف على (والحب) العفاريت
عشت في قرية في وسط منطقة بارولو بيدمونت ، إيطاليا لأكثر من عقد من الزمن.
في معظم هذا الوقت ، كان منزلي في الطابق العلوي من مزرعة قديمة على تل محاط بكروم العنب: كروم العنب من نبيولو التي كان من المقرر أن تصبح بارولو.
استيقظت في الصباح وأنا أعيش مع أشجار العنب بينما أشرقت الشمس خلف قلعة قريتي.
كنت أعمل في مزارع الكروم أثناء النهار ، وشربت النبيذ المصنوع من تلك الكروم في المساء ، وقلت طاب مساؤك لهم عندما ذهبت إلى الفراش.
حتى أنني كنت أفكر أحيانًا في سماعهم وهم يحلمون أثناء الليل.
أعتقد أنه يمكنك القول أنني كنت منغمسة في Nebbiolo: مما يعني أنني كنت منغمسة في التانين.
Nebbiolo هو أحد أنواع العنب التي تحتوي بشكل طبيعي على نسبة عالية من العفص. يمكن أن تترك أول رشفة أو اثنتين لثتك خفقانًا وفمك جافًا مثل زجاج النافذة المليء بالغبار.
قد يكون هذا بمثابة صدمة إذا كنت لا تتوقع ذلك. بعض الناس توقفوا عن خسائرهم هناك ، واختلقوا عذرًا مهذبًا وانطلقوا بحثًا عن محبوب ، مخملي ميرلوت.
البعض الآخر ، سواء كان ذلك بسبب العناد أو الماسوشية أو الحدس البديهي الذي قد يظهر فيه شيء يستحق العناء حقًا ، اجلس جيدًا وتناول قطعة من شريحة لحم T-bone المشوية على الفحم أمامهم ، مع رشها بزيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل المكسر .
تشجعتهم ، أخذوا رشفة أخرى من النبيذ. ثم ، في لحظة ، كل هذا منطقي.