تُطبع تحيزاتنا الحسية في سن مبكرة عندما نربط الألوان بالأطعمة. على سبيل المثال ، نربط بين النكهة الحلوة والتوابل والحمضيات للبرتقال واللون البرتقالي. لون الأطعمة والمشروبات له تأثير قوي على إدراكنا لدرجة أنه يمكن أن يؤثر على مدى إعجابنا بالأطعمة والمشروبات المختلفة. فيما يلي بعض الأمثلة اللافتة للنظر:
شبكة
يرتبط اللون الأحمر بشكل شائع بالحلاوة والتوابل. في أحد الاختبارات ، عندما تم تقديم خثارة الفاصوليا الحارة على طبق أحمر ، تم الإبلاغ عن احتوائها على أعلى عامل توابل (مقابل عندما تم تقديمها على أطباق صفراء أو بيضاء أو خضراء). في دراسة أخرى ، ورد أن نبيذ ريسلينج يتذوق أحلى مذاق عند تقديمه تحت الإضاءة الحمراء.
اللون الأزرق مستقطب في الأطعمة بسبب كيفية تمثيله لكل من الصفات الإيجابية مثل الأنثوسيانين والعنب البري والتعفن (العفن). مصدر الصورة بواسطة ميوزيليفم
أزرق
في دراسة أجريت في سبعينيات القرن الماضي ، تناول الأشخاص الخاضعون للاختبار شرائح اللحم والبطاطس المقلية تحت إضاءة خاصة. عندما تم الكشف عن أن شرائح اللحم والبطاطس كانت مصبوغة باللونين الأزرق والأخضر ، أصيب بعض الأشخاص بالمرض على الفور. الغريب ، في دراسة أخرى ، أن نبيذ ريسلينج كان مذاقه أقل حلاوة وكان محبوبًا أكثر عندما يتم تقديمه تحت الإضاءة الزرقاء أكثر من الإضاءة الخضراء أو البيضاء. أخيرًا ، تبين أن مذاق الأطعمة الحلوة أقل حلاوة في ظل الإضاءة الزرقاء.
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك. يتأثر إدراكنا للنكهة بدرجة كبيرة بدرجات اللون التي يمكن أن تعيق قدرتنا على إدراك التذوق بشكل صحيح. طُلب من مجموعة من خبراء النبيذ تقييم بعض عينات شاردونيه وبينوت نوير. ما لم يعرفوه هو أن شاردونيه قد تم أخذها وتقسيمها إلى عينات متعددة بما في ذلك واحدة مصبوغة باللون الأحمر. عندما قام المتذوقون بتقييم شاردونيه المصبوغ باللون الأحمر ، حددوا ملاحظات التذوق المرتبطة بالنبيذ الأحمر. يتضمن تذوق النبيذ الأعمى بانتظام عدم معرفة النبيذ ولكن لا يزال بإمكانك رؤية لونه. يعني التذوق الأعمى 'الحقيقي' أنه لا يمكنك حتى رؤية لون النبيذ أثناء تقييمه. يمكنك القيام بذلك بثمن بخس معصوب العينين ، أو بزجاج نبيذ أسود غير شفاف إذا كنت جادًا بشأنه. تكمن فائدة هذه الطريقة في أنك تفصل تمامًا تجربة الشم / التذوق عن تصوراتك الطبيعية المرتبطة بالألوان. الفائدة من تذوق النبيذ هي أن هناك مئات النكهات المحتملة التي يمكن العثور عليها في النبيذ ، وهي تحرر عقلك لاكتشاف نكهات التذوق التي ربما لم تفكر بها من قبل. لقد اختبرت هذا مع كوب من Pinot Noir (لم أكن أعرف أنه كان Pinot في ذلك الوقت) وإليك بعض النكهات الأكثر إثارة للاهتمام التي توصلت إليها والتي لا ترتبط عادةً بهذا النبيذ:
يتم الاستمتاع بالطعام أكثر تحت الإضاءة الصفراء. قمنا بتعديل تلوين الصورة لتوضيح تأثير الإضاءة. مصدر الصورة بواسطة تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
اللون = نكهة في النبيذ
ال تذوق الزجاج الأسود من Riedel يفصل حاسة الشم والذوق عن المؤثرات البصرية. يمكن تحقيق نفس التأثير مع عصب العينين. مارس التذوق الأعمى 'الحقيقي'
الكلمة الأخيرة: راجع تطبيق Color in Action
في المرة القادمة التي تذهب فيها إلى متجر البقالة ، انظر حولك وشاهد كيف يؤثر اللون على كل قسم من أقسام المتجر. على سبيل المثال ، لاحظ لون علبة الفاصوليا التي تفضلها والعبوة المستخدمة على علامتك التجارية المفضلة من رقائق البطاطس. ما هو اللون المستخدم في العلامات التجارية الخاصة بالنظام الغذائي (أراهن أنك سترى الكثير من الأبيض والأزرق الفاتح!). تجتمع كل هذه العوامل وتؤثر على تفضيلاتنا في إطار تخصص يسمى العلوم الحسية وهو مجال سريع التوسع.
التالي: العديد من ألوان النبيذ
احصل على فهم أفضل للون النبيذ من خلال رؤية مجموعة الألوان التي يقدمها النبيذ جنبًا إلى جنب مع العديد من التفسيرات حول كيفية ظهور هذه الألوان في النبيذ.
لون كامل من مخطط النبيذ
مصادر