عزيزي الدكتور فيني ،
تركنا زجاجة نبيذ مفتوحة نصف ممتلئة طوال الليل. ما يحدث؟ هل تفقد النكهة؟ أو محتوى الكحول؟ هل من المقبول أن تشرب؟ إذا كان الأمر كذلك، إلى متى؟
—PK ، جرينسبورو ، إن سي.
عزيزي بي كي ،
بعد أن تفتح زجاجة من النبيذ ، فإنك تعرضها للأكسجين. بعض النبيذ سوف تصبح أكثر تعبيرا مع هذا التعرض الأولي ، ولكن بعد فترة ، سوف تتلاشى جميع أنواع النبيذ. سيؤدي الأكسجين في النهاية إلى اختفاء أي نكهات فواكه طازجة وتسطيح المواد العطرية. شرب الخمر هذا تلاشى بسبب الأكسدة لن تجعلك مريضا ، سيكون طعمه غير سار. ضع في اعتبارك أنه تم تحديد محتوى الكحول في النبيذ أثناء عملية التخمير عندما يتحول السكر الموجود في العنب إلى كحول ، لذلك لن يتغير مع التعرض للهواء .
يعتمد مقدار الأميال التي تحصل عليها من الزجاجة المفتوحة على النبيذ وعلى تفضيلاتك الشخصية. النبيذ القديم سوف يتلاشى بسرعة أكبر من الخمور الصغيرة القوية. أو الخمور عالية الحموضة السكر المتبقي قد تستمر أيضًا لفترة أطول قليلاً.
من الواضح أن إعادة الفلين إلى الزجاجة من شأنه أن يمنع جزئيًا على الأقل بعض الأكسدة ، مثل وضع بقايا النبيذ في الثلاجة (نعم ، حتى لو كانت حمراء). أوصي أيضًا بنقل النبيذ إلى زجاجة أصغر حيث ستكون مساحة السطح أقل. حتى في أفضل السيناريوهات ، فإن معظم أنواع النبيذ لن تحتفظ بنكهات الفاكهة النضرة لأكثر من يوم أو يومين بعد فتح الزجاجة.
-الدكتور. فيني