أساسيات مزاوجة النبيذ مع الدجاج
اللحوم البيضاء مقابل اللحوم الداكنة - كقاعدة عامة ، اللحوم البيضاء مثل الدجاج أو صدور الديك الرومي تقترن جيدًا بالنبيذ الأبيض مثل Sauvignon Blanc أو شاردونيه ، في حين أن اللحوم الداكنة مثل البط والألعاب الأخرى تسير بشكل جيد مع النبيذ الأحمر متوسط الحجم مثل عنب اسود أو زينفاندل .
ما النبيذ الذي يذهب مع الدجاج يبدو وكأنه سؤال مباشر. حسنًا ، ليس بالضبط.
أولاً ، ما نوع الدجاج الذي نتحدث عنه؟ هل لديك دلو دجاج كنتاكي المكون من 15 قطعة؟ أو ربما دجاج عضوي مسلوق بشكل مثالي في Eleven Madison Park في مدينة نيويورك.
أفضل أنواع النبيذ تحت 10 عام 2016
هناك العديد من أنواع النبيذ المختلفة حيث توجد طرق لتحضير الدجاج. لذلك ، سنحتاج إلى تطوير طريقة أفضل للعثور على الإجابة الصحيحة.
المكان المناسب للبدء هو نوع الدواجن والتوابل والصلصة. بالإضافة إلى هذه الأساسيات ، سنناقش التقنيات التي يمكنك استخدامها لإنشاء أزواج النبيذ الخاصة بك المتطابقة مع أي طبق ترغب في تحضيره.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنعلى أساس الاقتران ...
- ... على نوع النبيذ
- ... على نوع الدواجن
- ... على أسلوب التحضير
- ... على الصلصة أو التوابل
- صلصات النبيذ
- نكهات أوروبية تقليدية
- نكهات آسيوية / هندية
- أمريكي جنوبي
- اختبار مفاجئ
إقران النبيذ مع الدجاج والدواجن
النبيذ مع الأطباق الموصى بها
في حين أن الصلصة ستؤثر بشكل كبير على نكهة اللحم ، فإليك بعض أنواع النبيذ الرائعة التي يمكنك تجربتها مع الدواجن الأخف وزنا وذات النكهة الأكثر رقة.
هل تعلم أن الدجاج يمكن أن يقترن جيدًا بالنبيذ الأحمر والأبيض؟النبيذ الأبيض
حاول أن تطابق كثافة الطبق مع كثافة النبيذ.
- أوكد شاردونيه
- الأطباق الغنية بصلصة الكريمة تقترن جيدًا مع شاردونيه البلوط. ابحث عن نبيذ من كاليفورنيا ، (مندوزا) الأرجنتين ، تشيلي ، إسبانيا ، جنوب فرنسا ، جنوب أستراليا ، وإيطاليا.
- وايت كوت دو رون
- مزيج النبيذ الأبيض هذا الذي يحتوي على Marsanne و Roussanne مشابه لـ البلوط شاردونيه وأزواج بالمثل مع الأطباق الغنية والصلصات الكريمية.
- فيوجنير
- مجموعة عطرية تتناغم جيدًا مع الأعشاب الزهرية مثل المريمية أو اللافندر. ابحث عن نبيذ من باسو روبلز (كاليفورنيا) وولاية واشنطن وجنوب إفريقيا وأستراليا.
- ساوفيجنون بلانك
- نبيذ مثالي للحوم البيضاء مع الأعشاب الخضراء. كلما كانت منطقة المناخ أكثر دفئًا ، يمكن أن يكون الطبق أكثر تحميصًا ولحمًا. تحقق من Sauvignon Blanc من كاليفورنيا وأستراليا وإيطاليا وولاية واشنطن وتشيلي.
- أوغني بلانك / كولومبارد / غريناش بلانك
- فكر في سلطة الدجاج أو شطيرة الديك الرومي والأفوكادو مع هذا البيض الحار المنتج في جنوب فرنسا. عادة ما تحتوي هذه الأنواع من النبيذ على نكهات الليمون والزهور البيضاء ، كما أن النكهة تقطع الدهون في الأطباق.
- شينين بلانك
- مسلوقة وغيرها من اللحوم البيضاء المحضرة بدقة مثل الباتيه. ابحث عن أمثلة جافة من وادي لوار في فرنسا أو جنوب إفريقيا.
- ريسلينج
- مفاجأة بعض الشيء ، هذا النبيذ الحلو قليلاً يتناسب مع اللحوم الداكنة مثل البط.
نبيذ روزيه
نظرًا لجسمه المتوسط ، يكون نبيذ الورد في بعض الأحيان خيارًا أفضل من الأبيض أو الأحمر. بالنسبة للجزء الأكبر ، ابحث عن نبيذ وردي جاف ما لم تكن الصلصة حلوة بطبيعتها. اكتشف المزيد عن نبيذ الورد .
ما هو النبيذ الجيد مع الدجاج
النبيذ الأحمر
اختر النبيذ الأحمر العطري الخفيف إلى النبيذ الأحمر متوسط القوام مع أخف وزنا هيكل التانين . كلما كان تحضير اللحم أكثر ثراءً ، زاد اللون والثراء والتانين في نبيذك.
- براشيتو
- نبيذ أحمر عطري من شمال إيطاليا. أخف من Pinot Noir وعادة ما يتم تقديمها مبردة قليلاً. يمتزج جيدًا مع الأطباق الباردة ، مثل شطيرة الديك الرومي مع صلصة التوت البري أو سلطة الدجاج.
- شريحة
- نبيذ أحمر من شمال إيطاليا ينمو في ألتو أديجي. يتفجر النبيذ بنكهات الفاكهة الحمراء مثل صلصة الفراولة والحلوى القطنية (بطريقة جيدة). نظرًا لطابعها المتقدم للفاكهة ، فإنها ستعمل بشكل جيد مع الترياكي والصلصات الأخرى التي تحتوي على فول الصويا.
- عنب اسود
- لطالما اعتبر Pinot Noir الاقتران الكلاسيكي مع البط. نعتقد أنه يجب عليك أيضًا تجربة ملف العالم القديم Pinot Noir مثل بورجوندي مع سكاب.
- Nebbiolo من لانجي
- يحتوي Nebbiolo على العديد من الوجوه المختلفة وواحد منها أخف بكثير من الوجوه الأكثر شهرة (والإصدارات باهظة الثمن). ضع في اعتبارك أن Nebbiolo هو الأبناء ذو الشعر الفاتح لبارولو الذي يتناغم جيدًا مع أطباق الفطر الثقيلة.
- زينفاندل
- منذ فترة طويلة يعتبر Zinfandel أفضل نبيذ عيد الشكر مع عشاء ديك رومي. اذهب إلى صلصة التوت البري!
- غريناش
- الفواكه ، والكحول العالي ، والأخف في العفص ، والنبيذ الذي يعتمد على Grenache و Grenache مثل Cotes du Rhone أو Priorat رائعة مع لعبة غنية النكهة.
- سانت لوران
- نبيذ مرتبط بـ Pinot Noir يصنع نبيذًا رائعًا لاستخدامه كقاعدة صلصة نبيذ أحمر للبط. هل تريد معرفة المزيد من أنواع النبيذ ذات القوام الخفيف مثل Pinot و St. Laurent؟ الدفع 13 نوعا من النبيذ الأحمر الخفيف
أنواع الدواجن المقترنة بالنبيذ
أنواع مختلفة من الدواجن. مصدر
نكهات اللحم الأبيض
نصيحة سريعة هي التفكير في 'لحم أخف ، ونبيذ أخف'. يحافظ تحميص الدواجن على الكثير من النكهات الغنية ، لذلك في بعض الأحيان يمكنك الابتعاد عن النبيذ الأحمر بمزيد من التعقيد.
فرخة - لحم متوسط القوام قليل النكهة.
فتاة جميلة - البوصين مثل الدجاج الصغير ، طعمه مثل الدجاج ، غالبًا ما يتم تحضيره مثل السمان.
طائر السمان - نكهة أكثر حزما من الدجاج ولكن ليست قوية مثل البط. رقيق جدا ، صغير ، عادة مع العظام. نكهة البندق الحلوة. يُحشى السمان تقليديًا باللحم المفروم نظرًا لصغر حجمه.
ديك رومى - لحم صدر الديك الرومي قليل النكهة وقوامه قوي.
نكهات اللحم الداكنة
في هذه الحالة .. 'لحم أغمق ، نبيذ أغمق'. فيما يلي أفضل الطيور لإقرانها بالنبيذ الأحمر.
فرقة الحمام (حمامة الصخرة) - عصاري لكن ترابي مع لحم داكن وقوام رقيق.
التدرج - اللحم الأبيض الزهري ، بنكهات لذيذة هي لمسة أكثر غرابة وتشبه التفاح من الدجاج.
الحجل - الملمس ليس رقيقًا مثل الدراج أو السرب ولكن بنكهة مماثلة للحوم الترابية الداكنة.
طير غينيا - مذاقها يشبه مزيج الدجاج والديك الرومي مع نغمات اللحم الداكن.
بطة - نكهة أكثر حزما مع نوتة زيتية ولذيذة. اعتمادًا على التحضير ، يمكن أن تشبه البط لحم الخنزير.
ديك رومى - لحوم طويلة الحبة وقوية القوام. تركيا لها نكهة غنية بالزبد والجوز.
أوز - تقريبا مثل ديك رومي بري مع كل اللحوم الداكنة. غالبًا ما يُلاحظ أنه يشبه لحم البقر المشوي.
نعامة - على عكس الطيور الأخرى وأكثر تشابهًا في الملمس. النعام هو لحم أحمر طري وخفيف للغاية ، لذا حاول إقرانه بالنبيذ الذي يحتوي على نسبة أقل من التانين وعصيرًا ، مثل Côtes du Rhône أو Syrah.
الكربوهيدرات والسعرات الحرارية في النبيذ الأحمر
أساليب الطبخ المقترنة بالنبيذ
هل تتساءل لماذا لم تر Cabernet Sauvignon أو Syrah في هذه القائمة حتى الآن؟ ما إذا كان بإمكانك إقران نبيذ أحمر أكثر جرأة مع وجبتك أم لا سيعتمد بشكل أساسي على كيفية تحضير وتتبيل طائرك. فيما يلي أزواج النبيذ لبعض أنماط الدجاج الشائعة.
بط بصلصة ماديرا - فليكر
- تحميص
- التحميص هو بالتأكيد طريقة تحضير الطيور المفضلة ، خاصة للطيور الصغيرة مثل السمان. إن التحميص الجيد سيجعل اللحم طريًا للغاية ، لكنه يحافظ أيضًا على كثافة النكهة. تستدعي هذه الطريقة النبيذ الأبيض الأكثر ثراءً مثل شاردونيه أو نبيذ روزيه أو الأحمر الفاتح مثل بينوت نوير أو جريناش.
- شواء
- الدجاج المشوي يرفع النكهات المدخنة ، مما يجعل من الممكن إقرانه بنبيذ أحمر أكثر ثراءً مثل Zinfandel أو Cabernet Franc أو حتى أفضل أصدقاء BBQ ، Malbec. ابحث عن المزيد من الأطعمة المالحة (تجنب الصلصات الحلوة) للاقتران مع النبيذ.
- مسلوق
- السلق هو أسلوب تحضيري تقني يحافظ على قوام اللحم ورطوبته ولكنه يزيل الكثير من النكهة. لهذا السبب ، يمكنك الحصول على نبيذ أبيض خفيف جدًا مثل Chenin Blanc أو Colombard مع طائرك.
- المقلية
- لا يوجد شيء أفضل من شامبانيا روز / نبيذ فوار أو لامبروسكو مع فرايد تشيكن.
- قفز
- القلي طريقة تحضير تساعد لحم الصدر على امتصاص النكهات الموجودة في الصلصة. انظر أدناه للحصول على مساعدة بشأن أنواع النبيذ التي يمكن إقرانها مع أنواع مختلفة من الصلصات.
- أطباق مبردة
- عادة ما تكون مسلوقة أو مسلوقة أو محمصة ثم تبرد. تميل الدواجن الباردة إلى الاقتران بشكل رائع مع النبيذ الأبيض الخفيف مثل Albarino و Pinot Blanc و Verdejo و Chardonnay غير المشبع.
الصلصات والتوابل مع النبيذ
ماذا يوجد في الصلصة؟ عدد فبراير من مجلة Good Housekeeping (1954)
صلصات النبيذ
- ليمون و زبدة بيضاء
- صلصة زبدة النبيذ الأبيض هي المفضلة الكلاسيكية مع الدجاج و سمك . يمكنك تقديم الدجاج مع نفس النبيذ الذي استخدمته في صنع الصلصة. انظر مقالتنا على أفضل نبيذ أبيض للطهي به وشاهد مقطع فيديو حول كيفية القيام بذلك طريقة سهلة لعمل الزبدة البيضاء .
- ماديرا / صلصات أساسها شيري
- تعمل هذه الصلصات الداكنة والغنية بشكل جيد مع أنواع النبيذ متوسطة الحجم التي تعتمد على التوابل مثل Barbera و Sangiovese و Zinfandel و Tempranillo و Grenache و Primitivo و Zinfandel.
- صلصة النبيذ الاحمر
- استخدم نبيذًا أحمر أخف في تحضيرك ثم قدم نفس النبيذ مع وجبتك. Pinot Noir هو خيار كلاسيكي. كلما زاد محتوى الكحول في النبيذ ، كلما كان مذاق الصلصة أحلى.
نكهات أوروبية تقليدية
أين أضع كأس النبيذ الأحمر الخاص بي؟ الصورة: جوني ستيليتو / فليكر
هل يفسد النبيذ بعد الفتح
- توابل الدواجن القياسية
- عادةً ما يكون مزيج من الزعتر والمريمية والمردقوش وإكليل الجبل والفلفل الأسود وجوزة الطيب ، وهذه التوابل تعمل بشكل جيد مع النبيذ الأبيض العطري مثل Viognier ولكنها تعمل أيضًا في بعض الأحيان مع النبيذ القائم على غريناش.
- الروزماري والأعشاب الأخرى
- تعمل روزماري على العجائب مع New Zealand Sauvignon Blanc أو Dry Riesling.
- صلصات الفطر
- إن ترابية الفطر تجعل النبيذ الأحمر المتوسط مزيجًا رائعًا.
- في أورانج
- كلاسيكيًا ، طعم Duck à l’Orange استثنائي مع النبيذ الأبيض العطري مثل Gewürztraminer أو Riesling أو Torrontés.
نكهات آسيوية / هندية
نظرًا لأن العديد من الأطباق الآسيوية والهندية تلعب مع التوابل والحلاوة ، فاجعل من اختيار النبيذ الخاص بك نبيذًا أبيض أو أحمر حلوًا وفاكهيًا يقدم مبردًا. اختر النبيذ الوردي أو الأحمر مع أطباق صلصة الصويا الداكنة.
- الحلو و المر
- لا تحرم نفسك من متعة الشرب موسكاتو أو الوردة الإيطالية البراقة المسماة Brachetto d’Aqui مع الحلو والحامض.
- 5-بهارات بودرة
- تعتبر الفواكه والدخان Zinfandel أو الأسترالي Grenache خيارات جيدة للنبيذ الأحمر. بالنسبة للبيض ، سأبحث في قائمة نبيذ لـ Gewürztraminer أو Furmint أو Kerner.
- كاري
- هل تساءلت يومًا عن سبب وجود العديد من خيارات النبيذ الأبيض الحلو في المطاعم التايلاندية والهندية؟ تعمل الأطباق الحارة بشكل جيد مع النبيذ الحلو ، كما أن الدهون الموجودة في أزواج جوز الهند جيدة جدًا مع النبيذ الأبيض العطري. هل تحتاج إلى بعض الأمثلة؟ ابحث عن Riesling و Chenin Blanc و Moscato و Müller-Thurgau.
- ترياكي
- نظرًا لأن الترياكي حلو وصلصة داكنة على حد سواء ، فإن النبيذ الأحمر الأكثر حلاوة سيكون خيارًا رائعًا. ابحث عن Lambrusco (أسلوب amabile أو dolce). حتى شيء مثل أزواج شيري بشكل رائع عند تقديمها مبردة قليلاً.
نكهات أمريكا الجنوبية
- جيرك الجامايكي
- هذا المزيج المعقد من التوابل التي تشمل إكليل الجبل والبصل والبهارات والقرفة والزنجبيل والثوم والبابريكا والفلفل الأسود يستجوبون النبيذ مع الكثير من التوابل لمواجهة النكهات الغنية. سيكون Zinfandel و Tempranillo خيارًا رائعًا.
- صوص مول
- يحتوي الخلد على كل من الشوكولاتة والسمسم والروائح الطبيعية الموجودة في العديد من نبيذ شيري وماديرا.
- تشيميتشوري
- صلصة مصنوعة من مزيج من البقدونس وزيت الزيتون والخل (أو الليمون) والكمون والثوم والأوريغانو. تحتوي هذه الصلصة الخاصة على الكثير من النكهات الخضراء ، لذا فإن نبيذًا عشبيًا بدرجة حموضة عالية سيقترن جيدًا. بالنسبة للنبيذ الأحمر ، فكر في Nebbiolo أو Cabernet Franc (من نهر Loire) أو حتى نبيذ يوناني مثل Xinomavro ('ZEE-no-MAV-roe' - يعني 'أسود حامض'). للبيض ، اذهب إلى Sauvignon Blanc أو Vermentino أو Verdicchio أو Gavi من إيطاليا.
اختبار مفاجئ
ماذا تقترن بالدجاج الحلو والحامض؟
تذكر أن هذا طبق حلو يحتوي على أحماض الأناناس والدجاج المقلي وبعض خصائص الخضروات الخضراء. يجب أن تؤخذ كل هذه العناصر في الاعتبار عند اختيار النبيذ.
يسأل: ريسلينج أو نبيذ أبيض متوسط الحلاوة عالي الحموضة.
على وجه التحديد ، سأختار Spatlese Riesling الألماني لهذا الطبق وأقدمه باردًا جدًا بحيث يمكن أن يعمل أيضًا كمطهر للحنك. أعتقد أنه سيكون مثاليًا مع هذا الطبق لأنه سيتناسب مع نكهات الأناناس. سيجعل البصل والفلفل في الطبق طعم النبيذ أكثر ثمرًا ، مثل المشمش ، ويبرز الفروق الدقيقة التي تشبه شمع العسل التي يمتلكها العديد من Rieslings الألمانية.
الحلو والحامض هي صلصة معقدة يمكن إقرانها مع معظم أنواع النبيذ الجاف لأن الحلاوة والحموضة في الصلصة تجعل طعم معظم أنواع النبيذ الجاف مسطحًا ولاذعًا. أراهن أن هذا الطبق سيكون ركلة له موسكاتو داستي.
قم بإقران النبيذ والطعام كل يوم
عش أسلوب حياة النبيذ. استخدم هذا الرسم البياني لعمل أزواج مذهلة بين الطعام والنبيذ.
كم أوقية سائلة في زجاجة 750 مل
شراء ملصق