وصفة سهلة Beurre Blanc تُعرف أيضًا باسم صلصة زبدة النبيذ الأبيض
شاهد الفيديو لتتعرف على طريقة عمل صلصة بوري بلانك سهلة وسريعة (تعرف أيضًا بصلصة زبدة النبيذ الأبيض). يوضح الشيف مايكل هيبس كيفية تحضير طبق بوري بلانك اللذيذ ، وتخبرنا مادلين بوكيت عن أنواع النبيذ الأبيض التي يجب شراؤها لصنع أفضل أنواع النبيذ الأبيض.
قائمة المكونات Beurre Blanc
- 2 ملاعق صغيرة من الكراث المفروم
- 1-2 أوقية. (1/4 كوب) نبيذ أبيض
- 1/2 كوب زبدة غير مملحة مقطعة إلى مكعبات (عصا واحدة)
- 1-2 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة (حتى لا تنكسر الصلصة)
- ملح
- الفلفل الأبيض
- دفقة من زيت الكانولا (لقلي الكراث)
كيفية صنع الزبدة البيضاء
استخدم مقلاة صغيرة على حرارة متوسطة. قم بتغطية المقلاة بالقليل من الزيت وقلي الكراث. اتركي نكهات الكراث في المقلاة برفق دون أن يتحول لونها إلى اللون البني. بعد ذلك صب النبيذ (حوالي 1/4 كوب) وتقليله إلى أن يصبح رطبًا بالكاد. يُسكب في الكريمة ويقلل حتى يصبح سميكًا. اسحب المقلاة عن النار وأضف ربتات من الزبدة أثناء الخفق أو قلب المقلاة. تأكد من أن درجة الحرارة لا تزيد عن 130 درجة فهرنهايت حيث سيؤدي ذلك إلى فصل الزبدة. إذا انفصلت الصلصة أو 'تكسر' فإنها تفقد سمكها من المستحلب. وللتحكم في درجة الحرارة ، اسحب المقلاة وأوقفها عن النار أثناء الخفق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. منتهي!
cote est هو نبيذ أبيض مصنوع من grenache blanc و chardonnay و marsanne
اختيار نبيذ لـ Beurre Blanc
المفتاح لصنع صلصة مثالية هو التوازن بين الأحماض والدهون والتوابل. لن يتطلب النبيذ ذو الحموضة العالية استخدام عصير ليمون إضافي للوصول إلى التوازن. نظرًا لأنه يمكنك تذوق النبيذ في الطعام ، اختر نبيذًا لائقًا وقم بإقرانه بالعشاء. تتطلب وصفة بيوري بلانك 2 أوقية ، وهناك الكثير لتستمتع به!
البلوط الفرنسي مقابل البلوط الأمريكي
عندما أختار نبيذًا للطهي ، أبحث عن نبيذ ذي قيمة (النبيذ أقل من 10 دولارات) مثل الجانب الشرقي من الكاتالونية في منطقة النبيذ Langeudoc Rousillon على الحدود بين فرنسا وإسبانيا. Cote Est عبارة عن مزيج من 50٪ Grenache Blanc و 30٪ Chardonnay و 20٪ Marsanne. يضيف Grenache Blanc الحموضة إلى المزيج ، بينما يضيف Chardonnay و marsanne ملاحظات الليمون والقوام. النبيذ ليس معقدًا للغاية ، ولكنه يتناسب بشكل جيد مع الصلصة ومذاقه رائع مع الطعام.
نبيذ أبيض آخر ذو قيمة كبيرة لطهي Beurre Blanc
- تريببيانو من دابروزو ، إيطاليا
- أوغني بلانك من جنوب فرنسا
- Muscadet (Melon de Bourgogne) من وادي لوار ، فرنسا
- Chenin blanc (النمط الجاف) مثل Saumur من وادي Loire ، فرنسا
- ألبارينو من اسبانيا
- Vihno Verde من البرتغال
- Vermentino من سردينيا