في أغلب الأحيان ، الأعشاب والتوابل الموجودة في الطبق هي التي تجعل مذاق النبيذ جيدًا للغاية. من السهل القيام بالاقتران مع الأعشاب والتوابل عندما تعلم كيفية اختيار النكهات الفردية في النبيذ. على سبيل المثال ، أحد الروائح السائدة في Barbera (a نبيذ أحمر متوسط القوام ) يانسون. وعندما تقرن باربيرا باليانسون النجمي والدجاج المطبوخ بالصويا ، ستجدها لذيذة بشكل مدهش!
يبدأ السحر وراء مزج النبيذ مع الأعشاب والتوابل مركبات الرائحة الموجودة في كل من البهارات والنبيذ. ليس من المستغرب أن تشترك العديد من الأعشاب والتوابل في نفس مركبات الرائحة مثل النبيذ. أحد الأمثلة الواقعية هو مطابقة الفلفل الأسود بـ سيراه يحتوي كل من النبيذ والتوابل على مركب حار ولكن زهري يسمى rotundone. عندما تتطابق مثل النكهات معًا ، فإنهم يكبرون بعضهم البعض هذا النوع من الاقتران يسمى تتطابق الاقتران وهي النظرية الكامنة وراء مطابقة النبيذ مع التوابل والأعشاب.
بدون مزيد من اللغط ، إليك نظرة مفصلة على العديد من أنواع التوابل والأعشاب المختلفة مع النبيذ ...
أزواج الأعشاب والتوابل مع النبيذ
لإنشاء هذا الرسم ، بدأنا التفكير في التوابل من حيث ملفات تعريف مذاقها لمعرفة ما إذا كان يمكن تجميعها في فئات. بعد إجراء بعض الأبحاث حول المركبات الكيميائية وبعض التقديرات التخمينية ، توصلنا إلى 9 فئات من التوابل / الأعشاب. هناك بلا شك طرق مختلفة لتصنيف التوابل. على سبيل المثال ، يمكنك بناء أزواج بناءً على مطابخ ثقافية مختلفة باستخدام خلطات التوابل الأساسية الخاصة بهم. ومع ذلك ، سيكون هذا الدليل مفيدًا جدًا لأولئك الذين يقومون بالكثير من الطهي الخاص بهم ويمكنهم ببساطة مطابقة النبيذ مع التوابل السائدة في الطبق.
فئات التوابل
الريحان ، النعناع ، الكزبرة ، الشيزو ، الشيرفيل
الأعشاب الطازجة والحمضيات والنعناع عالية العطرية
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآن المريمية ، إكليل الجبل ، اللافندر ، التنوب
الأعشاب الزهرية الراتينجية المجففة
اوريجانو ، زعتر ، مردقوش ، طرخون ، ورق الغار ، بقدونس ، شبت
الأعشاب الخضراء الترابية النفاذة
الثوم ، الكراث ، الثوم المعمر ، الكراث ، البصل
أليوم الكبريت الغنية بالأومامي ، لاذع
كزبرة ، كمون ، كراوية
بهارات بنية مالحة غنية بالأومامي
خردل ، فجل ، فلفل سيشوان ، وسابي
بهارات حادة ونظيفة (حارة)
قرفة ، بهارات ، فانيليا ، قرنفل ، حلبة ، جوزة الطيب ، صولجان
بهارات حلوة بنية اللون
يانسون ، عرق سوس ، يانسون نجمي ، هيل أسود ، شمر
بهارات بخور عطرية ذات سيادة للتربين
الفلفل الأحمر والأبيض والوردي والأسود
التوابل اللاذعة (الحارة) الغنية بالأومامي ، والتوابل السائدة
فلفل أحمر ، بابريكا ، فلفل كايين ، فلفل أنشو ، فلفل حلبي
لاذع (حار) ، فلفل أحمر مدخن
لماذا النبيذ الأبيض أبيض
الزنجبيل ، الخولنجان ، الكركم ، الهيل الأخضر
بهارات معطرة حادة تشبه الحمضيات