عندما تنظر في كيفية صنع النبيذ الأبيض ، ستلاحظ أنه يختلف عن النبيذ الأحمر. دعنا نتعرف على كيفية صنع النبيذ الأبيض من العنب إلى الزجاج الخاص بك.
كيف يتم صنع النبيذ الأبيض
أحد المفاهيم الخاطئة حول صناعة النبيذ الأبيض هو أنك بحاجة إلى استخدام العنب المقشر. صحيح أنك لا تريد جلود العنب في معظم تخمير النبيذ الأبيض ، لكن التقنية ليست بهذه الشاقة!
يمنحنا التعرف على صناعة النبيذ الأبيض منظورًا لأن النبيذ الأبيض مصنوع بشكل مختلف عن النبيذ الأحمر. سوف تتحسن أيضًا قدراتك على تذوق النبيذ. لذلك ، دعونا ندخل في الخطوات الـ 11 لكيفية صنع النبيذ الأبيض.
صور صناعة النبيذ: انظر الى عملية صناعة النبيذ في الصور وفيديو.
يمكن صنع النبيذ الأبيض من عنب النبيذ الأبيض أو الأحمر.
الخطوة الأولى: قطف العنب
يمكنك استخدام عنب النبيذ الأحمر أو الأبيض لصنع النبيذ الأبيض. السبب في إمكانية استخدام عنب النبيذ الأحمر هو أن القشرة لا تستخدم في التخمير (جلود العنب هي ما مسؤول عن اللون).
ومع ذلك ، فإن معظم أنواع النبيذ الأبيض تستخدم العنب الأخضر والأصفر. على سبيل المثال ، شاردونيه وريسلينج كلاهما عنب أصفر اللون!
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
أي نوع من الجبن يسير بشكل جيد مع كابيرنيت سوفيجنونتسوق الآن
فيما يلي عاملين مهمين آخرين يأخذهم صانعو النبيذ في الاعتبار عند الحصاد:
- متى يتم حصاد العنب: النضج هو أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على نكهة النبيذ ، لذلك من المهم الاختيار من لحظة النضج بالضبط.
- قطف العنب في درجات حرارة باردة: يضمن قطف العنب في الصباح أو الليل أن يصنع العنب نبيذًا أبيض أكثر نعومة.
حقيقة ممتعة أخرى هي أن العنب للنبيذ الأبيض عادة ما يتم قطفه في وقت سابق موسم حصاد العنب من النبيذ الأحمر.
الخطوة 2: اضغط على العنب
قطف العنب يتوجه على الفور إلى مصنع النبيذ ويذهب إلى معصرة النبيذ. تقوم العصارة بعصر عصير العنب الذي يتم جمعه في خزان.
خلال هذه الخطوة ، يتلقى العنب أيضًا ثاني أكسيد الكبريت لإيقاف التلف البكتيري قبل بدء التخمير. تحقق من هذه المقالة التي تفتح العين حول الكبريتات وصحتك.
يسمح الترسيب للمواد الصلبة ذات المذاق المر أن تترسب من العصير.
الخطوة 3: دع العصير يستقر
العصير الطازج غائم وحلو! يجلس في خزان لبعض الوقت حتى يستقر ويبرد. تساعد عملية الترسيب على إزالة المواد الصلبة العالقة التي تضيف عادةً المرارة إلى النبيذ النهائي.
تزداد شعبية تخمير الخميرة الأصلية للنبيذ الأبيض.
الخطوة 4: أضف الخميرة لبدء تخمير النبيذ
ما يحدث هو صغير الخميرة الآكلة للسكر تستهلك سكريات العنب وتصنع الكحول. تأتي الخمائر إما من عبوة تجارية (تمامًا كما قد تجدها في صناعة الخبز) ، أو تحدث تلقائيًا في العصير.
التخمير العفوي يستخدم الخميرة الموجودة بشكل طبيعي في العنب!
فيما يلي بعض الملاحظات حول خميرة النبيذ:
- تسمح الخمائر التجارية لصانعي النبيذ بإنتاج نبيذ متسق للغاية على أساس سنوي.
- تعد الخمائر الطبيعية أكثر صعوبة في صنعها ولكنها غالبًا ما تؤدي إلى نبيذ لذيذ المذاق حقًا.
يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ والخرسانة خيارات رائعة لصنع النبيذ الأبيض الخالي من الدهون.
الخطوة الخامسة: التخمير الكحولي
يستغرق تخمير النبيذ الأبيض حوالي 14 يومًا. من أجل الحفاظ على الروائح الزهرية الرقيقة ، يتخمر النبيذ الأبيض في درجات حرارة أقل من النبيذ الأحمر.
بالإضافة إلى ذلك ، نادرًا ما يتم وضع النبيذ الأبيض في خزان تخمير مفتوح. الهدف هو تقليل التعرض للأكسجين الذي يمكن أن يحرق كل تلك الروائح الدقيقة في النبيذ الأبيض.
أحد الأشياء المثيرة للاهتمام التي يجب ملاحظتها حول صناعة النبيذ بشكل عام هو أن صانع النبيذ يتحكم في مستوى الحلاوة. إذا أراد صانع النبيذ نبيذًا حلوًا قليلاً أو 'غير جاف' ، يمكنه ببساطة إيقاف الخميرة من تناول السكريات (عادةً عن طريق تبريدها بشدة). نسمي السكر المتبقي 'السكر المتبقي'.
القليل من البكتيريا هي المسؤولة عن الطعم الكريمي لبعض أنواع النبيذ الأبيض.
الخطوة 6: التخمير Malolactic (المعروف أيضًا باسم 'التخمير الثاني')
لا يعتبر التخمير Malolactic تخميرًا كحوليًا ولكنه تحويل حمضي يتم إجراؤه بواسطة القليل من البكتيريا. تأكل البكتيريا حمض الماليك الموجود في النبيذ وتخرج حمض اللاكتيك.
والنتيجة هي نبيذ ذو مذاق كريمي وسلس وزبداني. إذا كان هذا يجعلك تفكر في شاردونيه ، فأنت على حق تمامًا! هذه الدسمة التي تحصل عليها في معظم شاردونيه ليست سمة من سمات العنب ، ولكنها من سمات عملية صنع النبيذ هذه.
التخمير Malolactic اختياري وهو بصراحة لا يستخدم في العديد من أنواع النبيذ الأبيض. ومع ذلك ، بمجرد التعرف عليه في النبيذ الأبيض ، ستتمكن من التعرف عليه في كل مرة تقريبًا!
الثمار عبارة عن قطع خميرة ميتة - فهي تضيف ملمسًا ونكهة للعديد من النبيذ الأبيض.
الخطوة 7: حرك 'الليز'
عندما ينتهي النبيذ ، فإنه يجلس في خزانات أو براميل لفترة قصيرة. خلال هذا الوقت ، يستخدم بعض صانعي النبيذ أداة تشبه مضرب الجولف لتحريك النبيذ.
لماذا الكحول يجعلك دافئ
يتسبب التحريك في أن تطفو كل جزيئات الخميرة الميتة الصغيرة ، التي تسمى الليز ، في النبيذ. يضيف الليز نكهة إلى النبيذ (طعمه يشبه نوعًا ما مثل البيرة أو الخبز) كما أنه يعطي النبيذ أكثر من قوام كريمي.
تحقق من هذه المقالة لمزيد من المعلومات عن النبيذ الأبيض تلقي التحريك القراءة.
الخطوة 8: اصنع المزيج
بعد أن ينتهي النبيذ من التعتيق ، حان وقت المزيج! في حين أنه من الشائع أن يكون لديك نوع واحد من النبيذ الأبيض ، لا يزال بإمكان صانع النبيذ المرور بعملية اختيار البرميل لإنشاء مزيج متنوع واحد.
نظرًا لأن النبيذ لا يزال محرجًا إلى حد ما في هذه المرحلة ، يركز صانع النبيذ بعناية على الملمس لإنشاء نبيذ نهائي.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، تحقق بالتأكيد من هذه القائمة يمزج النبيذ الشهير للاستكشاف.
تساعد عوامل التكسير مثل بياض البيض أو طين البنتونيت في جعل النبيذ الأبيض يتألق.
الخطوة 9: توضيح النبيذ
في هذه المرحلة ، لا يزال النبيذ غائمًا. لذلك ، لتوضيح الأمر ، يضيف العديد من صانعي النبيذ توضيح أو 'تغريم' العوامل لإزالة البروتينات العالقة في النبيذ (تجعل البروتينات النبيذ معكرًا).
تشمل عوامل التغريم الكازين (أحد مشتقات الحليب) أو بياض البيض ، ولكن هناك مجموعة متزايدة من صانعي النبيذ البيض يستخدمون طين البنتونيت لأنه نباتي.
أخيرًا ، يحصل النبيذ مرت من خلال مرشح للصرف الصحي. تقلل هذه الخطوة من احتمالية التلف البكتيري.
عدد قليل من النبيذ الأبيض النادر (بما في ذلك نبيذ برتقال ) لا تحصل على الغرامات والتصفية. يمكن لصانع النبيذ ببساطة الانتظار بصبر حتى يتضح النبيذ الأبيض مع مرور الوقت!
الخطوة 10: تعبئة النبيذ ووضع العلامات عليه
الآن ، حان الوقت لتعبئة النبيذ لدينا. من المهم جدًا تنفيذ هذه الخطوة بأقل قدر ممكن التعرض للأكسجين بقدر الإمكان. غالبًا ما يتم إضافة كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكبريت للمساعدة في الحفاظ على النبيذ.
عدد قليل جدًا من النبيذ الأبيض يستمر في التقدم في العمر في الزجاجة.
الخطوة 11: يذهب النبيذ إلى السوق
بالنسبة لمعظم أنواع النبيذ الأبيض ، يكون وقت التسويق أقل بكثير من النبيذ الأحمر. هذا لأن البيض محبوبون لنكهاتهم الطازجة والفاكهة والزهرية - وكلها تأتي من النضارة وليس العمر.
ومع ذلك ، ستجد ملف عدد قليل من النبيذ الأبيض الفاخر التي تتقدم في العمر ويختلف طعمها تمامًا عن البقية.
احصل على ملصق صناعة النبيذ!
ادعم تعليم النبيذ الرائع وشارك هذا الملصق مع الأصدقاء. إنها طريقة رائعة لتوسيع نطاق معرفتك مع تذوق الحياة الجيدة. مصنوع بحب بواسطة Wine Folly في الولايات المتحدة الأمريكية.
شراء ملصق