عصير التفاح لذيذ. من نواح كثيرة ، تسد الفجوة بين النبيذ والبيرة. إنه ممتع وسهل الشرب وله جاذبية معينة خلال العطلات. إنه أيضًا بديل هش ومنعش للبيرة في الصيف. يمكنك صنع عصير التفاح في الفناء الخلفي الخاص بك ، ولكن كيف تنتقل من هاوٍ إلى رجل أعمال ثري؟
من السهل شرب عصير التفاح الصعب.
الثور تشغيل عصير التفاح
لقد أتيحت لنا الفرصة لزيارة بستان Bull Run Cider في ولاية أوريغون والتحدث مع المالكين حول أن نصبح منتجًا لنبيذ التفاح الحرفي. Bull Run Cider هي شركة ناشئة لشخصين قررا أن يأخذوا شغفهم الملحمي بعصير التفاح بدوام كامل. لقد زرعوا بستانًا ينموون أعمالهم حرفيًا من الألف إلى الياء وقد فاز عصير التفاح الفريد بالفعل بالعديد من الجوائز. كان علينا أن نعرف ما يلزم لكسب العيش في أعمال عصير التفاح وكانوا لطفاء بما يكفي للإجابة على الأسئلة والأجوبة.
حضانة بيبى سايدر
اخبرنا قليلا عن نفسك.
الثور تشغيل عصير التفاح
ينتج Bull Run Cider عصير التفاح الحرفي عند سفوح سلسلة ساحل أوريغون في فورست جروف ، أوريغون. تواصل معهم على: موقع الكتروني | موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئين إلى المحترفين ، توفر أدوات النبيذ المناسبة أفضل تجربة للشرب.
chateauneuf du pape تذوق النبيذتسوق الآن
الآن أنا صانع عصير التفاح في Bull Run Cider في فورست جروف ، أوريغون. خلفيتي في علم الأحياء الجزيئي وأبحاث طب العيون. فيما يتعلق بتجربة عصير التفاح الخاصة ، ذهبت أنا وبيت إلى دورة عصير التفاح لمدة أسبوع. كل شيء آخر أعرفه عن عصير التفاح تم تعلمه في قراءة وصنع عصير التفاح جسديًا.
لماذا نصنع عصير التفاح؟
لقد كنت دائمًا في الزراعة والتخمير. كان والدي كيميائيًا في شركة Olympia Brewing Company لعدد من السنوات. اعتادت عائلتي الممتدة على الحصول على منتجات الألبان ، وكذلك قطعان الأغنام والماعز والخيول. لفترة طويلة كنت أبحث عن طريقة لدمج الزراعة والعلوم في مهنة. يناسب Cider هذا القانون لأنه يجمع بين جوانب الزراعة التي أستمتع بها مع التحدي الإضافي المتمثل في تحويل العصير الخام إلى منتج نهائي ومحاولة فهم العمليات الكيميائية الحيوية التي يمر بها للوصول إلى هناك.
كيف تبدأ؟
كما هو الحال مع العديد من الأشياء في الحياة ، فإن الدخول في أعمال عصير التفاح كان نوعًا ما في حضني. في المملكة المتحدة وفرنسا ، هناك عائلات تعمل في مجال عصير التفاح منذ 5 أو 6 أجيال. لن تجد ذلك في الولايات المتحدة. حدث Cider على رادار شريكي التجاري Pete قبل بضع سنوات وبدأنا في استكشاف العملية والصناعة. لقد ذهبنا عبر تلال من المعلومات حول عصير التفاح والأوركسترا وأدركنا بسرعة أن الصناعة كانت صغيرة جدًا ومتخلفة. في الواقع ، ثبت أن العثور على تفاح عصير التفاح للشراء يكاد يكون مستحيلًا لأن القليل من البساتين تزرعه في الشمال الغربي. في السنوات الثلاث الماضية ، بدأ ذلك في التغير مع قيام المزيد من منتجي عصير التفاح بزراعة البساتين ، لكن الأمر يستغرق ثلاث سنوات على الأقل لحصاد أي نوع من المحاصيل ، لذا فإن الأمر سيستغرق بضع سنوات حتى الآن.
هاريسون سيدر
إذا كنت تريد أن تكون صانع عصير التفاح أو ابدأ شركة عصير التفاح الخاصة بك ، وانطلق إلى هناك وتحدث مع أكبر عدد ممكن من الأشخاص في هذه الصناعة. قم بتدريب مهني أو العمل لمدة عام في مقبرة. كن إسفنجًا للحصول على المعلومات وصنع عصير التفاح ، حتى لو بدأت بتركيز التفاح. تحقق من كتاب Andrew Lea 'Craft Cidermaking' و Ben Watson 'Cider، Hard and Sweet: History، Traditions and making your own' كتاب تمهيدي عن صنع عصير التفاح التاريخ والعملية.
ما هو الشيء الوحيد الأكثر أهمية؟
قبل كل شيء ، اصنع عصير تفاح رائعًا ، ولا تساوم على الجودة. الطريقة الوحيدة التي سيصبح بها عصير التفاح مشروبًا معروفًا على نطاق واسع هي أن تقوم شركات عصير التفاح بصنع نبيذ التفاح الرائع.
ما هو يومك المعتاد؟
إن الشيء العظيم في العمل في مجال عصير التفاح هو أن الوظيفة تتغير مع المواسم. في الخريف ، يتم قضاء معظم الوقت في تحويل التفاح إلى عصير والحصول على العصير الذي يتخمر بمرح بعيدًا. يتم قضاء أواخر الشتاء وحتى فصل الربيع في المزج والتعبئة. ومع ذلك ، فإن بعض تفاحنا لا ينضج حتى نوفمبر ويستفيد هذا من تخزينه لمدة شهر أو نحو ذلك للسماح لكل النشا الموجود فيها بالتحول إلى سكر. معظم أيام عصر التفاح طويلة وباردة ورطبة. للحصول على أفضل أنواع العصير ، نقوم بغسل كل تفاحة يتم وضعها في المكبس. أثناء خطوة الغسيل ، نقوم أيضًا بفرز أي تفاح فاسد.
يحتوي Bull Run Cider أيضًا على بستان نزرع فيه تفاح عصير التفاح والكمثرى. في فبراير من كل عام ، نبدأ في نقل الأشجار من مواقع صف الحضانة إلى البستان في ما سيكون منزلهم الدائم. يتضمن ذلك ترتيب صفوف البستان الجديدة وإعداد موقع الزراعة لكل شجرة. بمجرد أن تصبح جاهزة ، يتم وضع الأشجار التي تبلغ من العمر عامًا في مكانها وإعطائها كمية كبيرة من الماء لتثبيتها فيها.
تطعيم الشتلات
بعد أسابيع قليلة ، ننتقل إلى تطعيم أشجار جديدة ، عادةً ما يتراوح من 1000 إلى 3000 شجرة في السنة. نحن نستخدم أداة تطعيم ميكانيكية لقطع الطعم الجذري والسليل لمعظم الطعوم ، ولكن مع الجذر ذو الحجم الفردي أو السليل ، سنقوم بتطعيمهم يدويًا. ثم يتم تأمين كل طعم جديد بشريط لاصق ويتم زرع السياط الجديد في صف الحضانة. سنزرع هذه السوط لموسم نمو واحد في صف الحضانة ، مما يتيح لنا زيادة المياه والعناية التي تتلقاها كل شجرة.
بمجرد أن يصبح البستان في حالة جيدة ، نعود إلى التعبئة ونضرب حقًا في التسويق. إن تذوق 3-4 ليالٍ في الأسبوع أمر شائع خلال أشهر الصيف. وغني عن القول إنه من المفيد حقًا أن يكون لديك شريك تجاري لأنه لا يمكن لأي شخص أن يتواجد في مكانين في وقت واحد.
ما هو الجزء المفضل لديك من عملك؟
الصحافة عصير التفاح
قادمًا من خلفية في العلوم أحب إنشاء البيانات والنظر إليها. نقوم بتحليل العصير قبل التخمير وعصير التفاح أثناء وبعد ذلك. إن ملاحظة كيف تتغير خصائص العصير من سنة إلى أخرى في نفس أصناف التفاح المزروعة في نفس الموقع أمر رائع حقًا. هناك أيضًا مجموعة كبيرة من مستويات السكر والحمض والتانين بين أصناف التفاح.
على المستوى العملي ، لا يوجد شيء أفضل من الرائحة الحلوة للتفاح التي تنتظر الضغط عليها أو في طريقها عبر معدات المعالجة في يوم خريف هش. إنه يذكرني بالرحلات الميدانية للمدرسة الابتدائية إلى رقعة اليقطين المحلية ، والتي تضمنت دائمًا كوبًا كبيرًا من عصير التفاح الطازج. التواجد في البستان في صباح خريفي ساكن مع الضباب المتدحرج من التلال والتفاح المعلق على الأشجار هي تجربة رائعة أيضًا.
ما هو أسوأ جزء في عملك؟
يمكن أن يكون البقاء على رأس عملية حفظ التسجيل أمرًا مرهقًا. ومع ذلك ، من المهم للغاية أن يكون لديك سجلات ليس فقط للمتطلبات التنظيمية لإنتاج منتج غذائي قائم على الكحول ولكن أيضًا لتكون قادرًا على تحديد مكان حدوث خطأ ما أثناء العملية عند حدوث المشكلات ، وكذلك معرفة بالضبط ما كانت العملية عند تذوق نبيذ التفاح الرائع. لكن بشكل عام ، هذا قدر ضئيل من العمل لتكون قادرًا على فعل ما تحب.
زجاجات عصير التفاح
التحذير الوحيد أود أن أعرض عدم التقليل من شأن عملية الترخيص والترخيص. لصنع عصير التفاح تجاريًا ، ستحتاج إلى موافقة الحكومة المحلية والولاية والفيدرالية. كل من هذه العمليات منفصلة ويمكن أن تستغرق سنة أو أكثر حسب الموقف. لا تخلو هذه العملية من الإحباط ، لذا كن مستعدًا لها.
هل هناك أي مفاهيم خاطئة؟
معظم الناس لا يدركون حتى أن كونك صانع عصير التفاح هو خيار كمهنة لأن صناعة عصير التفاح الصلب ككل هي صناعة متخصصة صغيرة نسبيًا عند مقارنتها بأسواق النبيذ والبيرة في الولايات المتحدة. لقد سمع الجميع عن كونهم صانع نبيذ ، ولكن من يفكر في صنع عصير التفاح لقمة العيش؟
ليتل بي على باترول
لكنني أود أن أقول إن أحد المفاهيم الخاطئة حول كونك صانع عصير التفاح هو أن الوظيفة تشبه الذهاب لتذوق النبيذ. إنه ينطوي حقًا على الكثير من العمل الشاق سواء على الجانب التنظيمي أو على جانب صنع عصير التفاح من العمل. المقبرة النظيفة ضرورية أيضًا. في الواقع ، سوف تقضي وقتًا أطول بكثير في التنظيف من صنع عصير التفاح من أجل الحصول على منتج متسق موثوق به.
متى أدركت أنك أحببت عملك؟
في وقت مبكر جدًا ، علمت أن كوني جزءًا من شركة عصير التفاح وصنع عصير التفاح يحتوي على جميع مكونات الحياة المهنية التي يمكن أن أحبه حقًا. الآن أجد أنه كلما تعمقت المشاركة في هذه الوظيفة وصناعة عصير التفاح ، أصبحت أكثر اهتمامًا. انه حقا شيء عظيم
هل يوجد أي شيء كنت لتفعله بطريقة مختلفة؟
نعم ، بدأت منذ حوالي 10 سنوات!
النبيذ الاحمر الاسباني خفيف الجسم