ربما تكون قد شاهدت الكلمات 'سور تكمن' على زجاجة من نبيذ لوار الأبيض. سور كذبة تترجم إلى 'على الكبش' ، ولكن ما هي بالضبط شراب النبيذ ، وماذا يفعلون؟
ما هي قشور النبيذ؟
الثآليل هي جزيئات الخميرة المتبقية من التحلل الذاتي ، وهو التدمير الذاتي لخلايا الخميرة بواسطة الإنزيمات الناتجة عن التخمير. قد يبدو هذا غريبًا ، إلا أنه يستخدم في النبيذ الأبيض والفوار لإضافة قوام ونكهات مفيدة.
الثمار عبارة عن جزيئات خميرة ميتة بلون بني داكن تتجمع في قاع وعاء التخمير.
ماذا تفعل لييس؟
عندما تبدأ خلايا الخميرة في التحلل أثناء عملية التحلل الذاتي ، فإنها تطلق كميات صغيرة من السكريات (تسمى السكريات المتعددة) والأحماض الأمينية. يتم الشعور بوجود هذه المركبات على ألسنتنا وأذواقنا كوزن تركيبي أو زيادة في الجسم في النبيذ. غالبًا ما يوصف النبيذ الأبيض والفوار الذي يتقدم في السن على أنه أكثر دسمًا ، أو ثراءً ، أو ممتلئ الجسم ، أو ذو نكهة أكثر عمقًا وتعقيدًا.
ماذا يشبه طعم الليز؟
إلى جانب القوام الكريمي الإضافي ، فإن إطلاق الأحماض الدهنية (التي تأتي من انهيار جدار خلية الخميرة) يضيف إلى النكهات / النكهات في النبيذ.
- خمور فوارة: الطريقة التقليدية للنبيذ الفوار الذي يتقدم في العمر لفترات طويلة على الرواسب سيكون له نكهات متزايدة من الخبز المحمص ، ورائحة تشبه الخبز ، والجبن أو رائحة تشبه اللبن الرائحة ، ورائحة شبيهة بزهور البيلسان وأحيانًا روائح حلوة وجوزية.
- النبيذ الأبيض: لا يزال النبيذ الأبيض يحتوي أيضًا على نكهات تشبه الخميرة تشبه النبيذ الفوار. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تقادم السن في براميل البلوط سوف يستخرج مركبات عطرية إضافية من الخشب ، بما في ذلك النكهات الحلوة التي تشبه الكراميل ، والنكهات الشبيهة بالدخان ، ونكهات القرنفل ، ونكهات الأومامي أو الفانيليا.
كم من الوقت عمر الخمور على الليز؟
اعتمادًا على النبيذ ، يمكن أن يحدث شيخوخة القش لمدة تتراوح من 3 إلى 4 أشهر أو عدة سنوات! قد يقوم بعض منتجي النبيذ الأبيض أيضًا بتقليب الليز (يُطلق عليه اسم bâtonnage 'bat-on-naj' بالفرنسية) لزيادة مساحة سطح التلامس مع اللي ، وبالتالي الاستخراج. فيما يلي بعض الأمثلة على النبيذ الأبيض الذي عادة ما يتقدم في العمر على الليف:
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآن 
ألبارينيو
Granbazán 'Amber Label' دبليو إس
منطقة: وادي سالنيس ، رياس بايكساس ، إسبانيا
مسن على الركب لمدة 5 أشهر. يقدم هذا الفاكهي Albariño نكهات الخوخ الأبيض والبرتقال المندرين والبطيخ المن العسل ، مع نسيج غني في منتصف الحنك ونهاية طويلة نحيلة ومحفزة بالمعادن.
Muscadet Sèvre and Maine
Chéreau Carré 'Château de Chasseloir' دبليو إس
منطقة: سان فياكري سور مين Muscadet Sèvre and Maine و وادي لوار ، فرنسا
مُتقدِّم في السن لمدة 6-9 أشهر مع حمولة. يقدم هذا المسكادي العشبي النحيل نكهات من لب الحمضيات ، والخوخ الصغير ، مع منتصف الحنك الزيتي ولمسة نهائية ملحية طويلة.
شاردونيه
جان كلود بويسيه 'Les Ursulines' دبليو إس
منطقة: عنابي أبيض و بورجوندي ، فرنسا
أن يبلغ من العمر 15 شهرًا بدون حمولة. نمط أكثر ثراءً من Bourgogne AOC مع نكهات Starfruit والليمون والتفاح الناضجة مع منتصف الحنك المستدير ونهاية الحمضيات الخفيفة.
خمر الشمبانيا
شامبانيا دويتز روزيه فينتاج 2009 دبليو إس
منطقة: Ay و Cotes des Blancs و Montagne de Reims في شامبانيا ، فرنسا
العمر على الفتحات لمدة 60 شهرًا (5 سنوات) في الزجاجة. يقدم هذا الشمبانيا الوردية نكهات الكشمش الأحمر والتوت والفراولة التي تتميز بنكهات ثانوية من الخبز المحمص والزنجبيل وخثارة الليمون مع فقاعات كريمية رقيقة تنتهي بنفحة مدخنة.