ما هي نبيذ الحصاد المتأخر؟
نبيذ الحصاد المتأخر مصنوع من العنب الذي يُترك على الكرمة حتى بعد وصوله إلى ذروة نضجه. عندما يترك العنب معلقًا (حرفيًا تمامًا) ، فإنه يصبح أكثر حلاوة بمرور الوقت حيث يجف كل حبة عنب ويصبح محتوى السكر أكثر تركيزًا. يستخدم عنب الحصاد المتأخر (عادةً ما يتم قطفه بعد شهر إلى شهرين من وقت الحصاد المعتاد) لصنع نبيذ يحتوي على نسبة أعلى من السكر المتبقي والكحول المحتمل أعلى من نبيذ المائدة القياسي. من الناحية الفنية ، يمكن حصاد أي عنب نبيذ متأخرًا (شاردونيه ، سيراه ، بينوت جريس ، وما إلى ذلك) ، ولكنك ستميل إلى رؤية أنواع معينة من العنب تم اختيارها على غيرها نظرًا لقدرتها على معالجة نبيذ الحصاد المتأخر عالي الجودة.
فيما يلي 4 أنواع استثنائية من العنب المستخدمة في نبيذ الحصاد المتأخر والتي تستحق البحث عنها.
نبيذ الحصاد المتأخر
خدمة نبيذ الحصاد المتأخر
يتم تقديم معظم نبيذ الحصاد المتأخر باردًا ، حوالي 45-55 درجة فهرنهايت (7-13 درجة مئوية) ، ويُسكب في 2.5 - 3 أوقية. (75-90 مل) حصص وتقدم بكميات صغيرة كؤوس النبيذ الحلوى. إذا لم يكن لديك كؤوس نبيذ للحلوى ، فاستخدم كؤوس النبيذ الأبيض كبديل.
ريسلينج
ريسلينج هو أحد الأصناف الأكثر شيوعًا المستخدمة لإنتاج نبيذ الحصاد المتأخر. إنه عنب مثالي لهذا النوع من النبيذ بسبب حموضته العالية بشكل طبيعي (يفقد العنب الحموضة عند تعليقه على الكرمة). يأتي أفضل نبيذ ريسلينغ حصادًا متأخرًا من المناخات الباردة (حيث تنخفض درجات الحرارة بسرعة) ، بما في ذلك ألمانيا وشمال فرنسا ونيوزيلندا وولاية واشنطن.
- الملاحظات تذوق: روائح المشمش والعسل والليمون المسكر والزنجبيل والياسمين. على الحنك ، النبيذ حلو ، مع حموضة وخز التي تبرز النوتات الليمونية في النهاية.
- توصية الاقتران: جرب حصاد متأخر ريسلينج مع فطيرة كريم الليمون أو كعكة الليمون.
في ألمانيا، تم تصنيف Riesling في وقت متأخر من الحصاد باسم Spätlese ('spate-lay-say') وما فوقها في نظام تصنيف براديكات. بالنسبة للنبيذ الحلو ، ستكون مسرورًا بشكل خاص مع Beerenauslese Riesling الذي يُباع عادةً في أنصاف زجاجات.
في فرنسا، ستجد الحصاد المتأخر ريسلينج في الألزاس المسمى 'بائع متأخر' (أو VT). النبيذ نادر جدًا ولكنه يستحق التذوق.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنفي الولايات المتحدة الأمريكية، المنتجين في نيويورك و واشنطن تتمتع بمناخ الخريف البارد المثالي لإنتاج الحصاد المتأخر. ريسلينج هو مكان رائع للبحث عن هذا النمط ، ولكنك ستجد أيضًا زجاجات رائعة قادمة من نيويورك.
فيدال وايت
فيدال بلانك (أو ببساطة فيدال) هو نوع خاص من العنب وهو نوع هجين من العنب الأوروبي المتقاطع مع العنب الأمريكي (الجميع يحب المغفل). نتيجة هذا التهجين هو عنب أبيض شديد البرودة يصنع نبيذًا رائعًا في وقت متأخر من الحصاد. بسبب قدرة الكرمة على تحمل الطقس ، غالبًا ما تُترك العنب على الكرمة ليعاني خلال أول تجمد في فصل الشتاء ، ثم تُستخدم لاحقًا لإنتاج نبيذ جليدي رائع. ستجد ينتشر فيدال بلانك في جميع أنحاء الولايات المتحدة (من شمال نيويورك إلى مينيسوتا) وهي أيضًا مجموعة متنوعة مهمة جدًا في كندا.
- الملاحظات تذوق: نكهات مكثفة من الكمثرى المجففة والفانيليا وشمع العسل ومربى البرتقال. طعم النبيذ غني ومركّز ، ويظهر نكهات هشّة من قشر البرتقال في النهاية.
- توصية الاقتران: جرب الحصاد المتأخر لـ Vidal Blanc مع معكرون المشمش أو جبن البندق ، مثل Comté.
في كندا، الشتاء بارد بدرجة كافية لتجميد العنب باستمرار لإنتاج النبيذ المثلج الأكثر قيمة. يقع أكبر منتج للنبيذ الجليدي في العالم ، ويسمى Inniskillin ، في أونتاريو.
في نيويورك والعديد من الولايات في الشمال الشرقي ، ستجد أمثلة ممتازة للحصاد المتأخر فيدال بلان من صغار المنتجين.
سوترنس
Sauternais هو نمط نبيذ سُمي على اسم منطقة في بوردو تسمى Sauternes ('Soh-tern') ، وهو مزيج من عنب Sauvignon Blanc و Sémillon في الغالب. سر منطقة Sauternes هو قربها من قسم ضبابي بشكل خاص من نهر جارون. يبتلع الضباب كروم العنب ويؤدي إلى إصابة العنب بفطر فاكهة نخرية يسمى Botrytis cinerea ( الملقب 'العفن النبيل' ). على الرغم من مدى روعة مظهر العنب ، إلا أن القالب في الواقع يعمل على تحلية العنب ويصنع نبيذًا حلوى مع حلاوة عالية بشكل استثنائي.
- الملاحظات تذوق: اللبن الرائب والعسل والأناناس واللوز.
- توصية الاقتران: جرب Sauternes مع وعاء كريم الفانيليا أو فطائر فوا جرا أو جبنة مغسولة أو جبنة طرية مثل جبن مونستر.
كيف هو العفن 'النبيل'؟
اكتشف المزيد عن العفن الرمادي الخاص المطلوب بالفعل لتأثيره على أنواع معينة من العنب.
يسمونه 'نوبل روت'.
مسقط
تعد عائلة مسقط من أقدم عائلات العنب في العالم ، وتحتوي على العديد من الأصناف التي تستخدم في صناعة النبيذ الأبيض والأحمر. في حين أن هناك العديد من أنواع العنب المختلفة المدرجة في هذه العائلة ، إلا أن الروائح من مجموعة مسقط (حمراء أو بيضاء) لا لبس فيها ومعطرة للغاية. يُصنع نبيذ مسقط في مجموعة واسعة من الأساليب ، ولكن أحد أثمنها هو نبيذ الحصاد المتأخر المصنوع بعدة طرق مختلفة حول العالم.
- الملاحظات تذوق: الماندرين ، أزهار البرتقال ، الورود ، المشمش ، والمكسرات.
- توصية الاقتران: جرب حصاد مسقط المتأخر مع بسكوتي اللوز.
في ايطاليا، يستغرق أسلوب الباسيتو للنبيذ المسمى فين سانتو (أو فينو سانتو) ما يصل إلى 4 سنوات للتخمر وتحويله إلى نبيذ لأنه حلو للغاية.
في الولايات المتحدة الأمريكية، ستجد عددًا قليلاً من المنتجين البارزين الذين يستخدمون عنب أورانج مسقط النادر لإنتاج النبيذ برائحة البرتقال القوية.
في اليونان، في جزيرة ساموس الصغيرة ، ستجد مسقط ساموس ، المصنوع بأسلوب زهري ومعدني يتراوح من الجاف إلى الحلو.
في استراليا، يمكن أن يصل Rutherglen Muscat النادر إلى بعض من أعلى مستويات الحلاوة الموجودة في النبيذ.
دليل النبيذ الحلوى
نبيذ الحلوى يأتي في العديد من الأنماط والأشكال والأحجام. تعرف على المزيد حول الأنواع الرئيسية لنبيذ الحلوى في دليل نبيذ الحلوى هذا.
نبيذ الحلوى 101