في حين تمتعت Rosé Champagne بمبيعات قوية في السنوات الأخيرة ، أثبتت الوثائق التي تم الكشف عنها مؤخرًا أن الشمبانيا الوردية ليست بدعة مؤقتة. وجد المؤرخون في Champagne Ruinart أوراقًا تسجل أنه في 14 مارس 1764 - قبل 250 عامًا - باع Ruinart زجاجات من الشمبانيا الوردية. كان يُعتقد سابقًا أن Veuve Clicquot كان أول من أنتج وباع الشمبانيا الوردية ، في عام 1775.
قالت إيزابيل بيير ، المؤرخة التي تحلل أرشيفات منازل كروغ وروينارت وفيوف كليكوت ، والتي تملكها مجموعة إل في إم إتش الفرنسية: 'لقد كانت مفاجأة كبيرة حقًا'. 'عملنا فرصة كبيرة. أنت تختار معلومة واحدة في مستند ، من بين مئات المستندات ، وتعتقد أنه قد يكون لديك شيء ما.
تأسس Ruinart في عام 1729 ، وكان أول منزل يبيع الشمبانيا بشكل حصري ، أو 'النبيذ مع الفقاعات' ، كما كان يشار إليه في دفاتر الأستاذ في تلك الأيام الأولى. إدخال يسرد 'سلة من 120 زجاجة ، 60 منها عيون الحجل ، في كتب حساب المنزل عام 1764 كان الاكتشاف الأولي لأخصائيي المحفوظات الرائدين للاعتقاد بأن Ruinart قام بتعبئة وبيع روز شامبانيا قبل Veuve Clicquot.
عيون الحجل ، أو 'عين الحجل' ، مصطلح فرنسي يشير إلى اللون النحاسي الباهت لعين طائر تم إطلاق النار عليه مؤخرًا ، ولا يزال يستخدمه عدد قليل من المنتجين اليوم ، في الشمبانيا وكذلك للورود الساكنة من أماكن أخرى في فرنسا. قرب نهاية القرن الثامن عشر ، تم تسمية النبيذ بدلاً من ذلك باسم وردة ، ثم لاحقًا مثل الوردية ، كما هي اليوم. هذه الزجاجات الأصلية من عيون الحجل شاركنا بلا شك درجات اللون الوردي الباهت أو السلمون المرتبطة بالعديد من الورود الحديثة ، لكن من غير المحتمل أن يكون طعم النبيذ مشابهًا جدًا عند إطلاقه.
قال فريديريك باناوتيس ، رئيس الطهاة في روينارت: 'أفترض أن طعم النبيذ مختلف تمامًا عن مذاق النبيذ اليوم'. في تلك الأيام ، كان هناك أنواع مختلفة من العنب ، وطرق إنتاج مختلفة. أود أن أعرف ، ولكن كيف يمكنك أن تقول؟ تُصنع الشمبانيا اليوم من شاردونيه وبينوت مونييه وبينوت نوير ، بينما سمحت الشمبانيا في القرن الثامن عشر بمجموعة متنوعة من العنب ، بما في ذلك بينوت نوير وبينوت مونييه ، ولكن أيضًا أصناف غير معروفة اليوم مثل فرومينتو أو بيتي ميسلير. والجدير بالذكر أنه لم يتم استخدام شاردونيه.
تعتبر طريقة الإنتاج أكثر أهمية بالنسبة لورد الشمبانيا ، وقد خمّن Panaïotis أن عيون الحجل من المحتمل أنه تم إنشاؤه عن طريق الخطأ ، أو السخرية ، 'ربما لم يستيقظ شخص ما في الصباح ، أو كان لديه عدد قليل من الموظفين ، لذلك كان هناك اتصال جلدي إضافي'
من أين يأتي نبيذ مالبيك
بعد تحليل مواد أرشيفية إضافية ، يعتقد فريق Ruinart أنه من المحتمل أن يتم استخدام النقع لإنتاج ملف عيون الحجل ، وقد يكون حادثًا في المرة الأولى التي وقع فيها. مع النقع ، يتم سحق العنب ذو القشرة السوداء وتبقى القشرة على اتصال مع العصير لفترة أطول من المعتاد للشمبانيا البيضاء. ثم تتم إزالة القشرة قبل التخمير. والنتيجة هي شمبانيا وردية شاحبة.
يتم إنشاء الغالبية العظمى من الورود الحالية باستخدام المزج ، وهي طريقة تُنسب بقوة إلى Madame Barbe-Nicole Clicquot من Veuve Clicquot. غير راضٍ عن طعم روزي الشمبانيا المصنوع عن طريق النقع ، جربت الأرملة الشهيرة على نطاق واسع تقنيات وتنوعات أخرى في عملية الإنتاج ، واختارت أخيرًا مزج النبيذ الأحمر والأبيض معًا (قبل التخمير الثاني في الزجاجة حيث يتم إنشاء الفقاعات) من أجل تحقيق النتائج المرجوة لها من أجل Rosé Champagne.
قال دومينيك ديمارفيل ، رئيس الطهاة في Veuve Clicquot: 'كان ابتكار Madame Clicquot ، الذي أضاف النبيذ الأحمر إلى المزيج في عام 1818 ، ذا رؤية'. وأضاف عن الكشف الأخير ، '[هذه] أخبار جيدة لروينارت ، ولكن أيضًا لفيوف كليكوت ولجميع منتجي الشمبانيا. إنه يظهر أن الطلب على Rosé Champagne كان موجودًا منذ أكثر من 200 عام - إنه ليس اتجاهًا ، ولكنه سوق ثابت.
أدناه ، تظهر سجلات المبيعات القديمة طلبًا لما كان على الأرجح ورديًا شمبانياً في عام 1764. (انقر لتوسيع العرض.)  |