موسم التنزه علينا - ومعه ، الكثير من الآراء حول ما يجب أن تأخذه معك كنبيذ النزهة. هناك متشددو الورد ، المدافعون عن النبيذ المعلب ، أصحاب الرقائق الممتازة (هل يمكننا القدوم؟) وغير ذلك الكثير.
سواتي بوس وكبير أمير ، شريكان في ملكية شركة بار نبيذ الرحلة في واشنطن العاصمة ، يفضلون عدم قصر أنفسهم على الاقتران 'المثالي'. بدلاً من ذلك ، يتخذون نهجًا ثلاثيًا. يقول بوس: 'أعتقد أنه من المثير للاهتمام تجربة ثلاثة أنواع مختلفة من النبيذ مع كل عنصر من المواد الغذائية المختلفة ومعرفة كيف تتغير مع النبيذ'.
هذه واحدة من الأفكار المركزية وراء رحلة الطيران. شريط النبيذ ، الذي يحتوي على متفرج النبيذ جائزة أفضل تميز ، يقدم قائمة انتقائية تزيد عن 500 ، تركز على رحلات جوية من ثلاث زجاج يتم تنظيمها حول موضوع مثل الجغرافيا أو النكهة أو الأسلوب أو التنوع. على سبيل المثال ، 'كل ما هو أفضل أن تشم رائحتك!' يسلط الضوء على البيض العطري - German Riesling و Loire Valley Chenin Blanc ومزيج من Xarel-lo و Chardonnay و Gewürztraminer من منطقة Penedès الإسبانية - بينما تتميز أغنية 'I Like Oak and I Cannot Lie' بمجموعة شاذة من درجات اللون الأحمر البلوطي: Tempranillo من Ribera del الإسبانية Duero ، مزيج على طراز بوردو من ولاية فرجينيا و Prokupac من صربيا.
للحصول على وليمة في الهواء الطلق ، يقترح Bose و Amir والشيف التنفيذي للطيران Jim Barton تعبئة سلة النزهات الخاصة بك مع الوجبات الشهية مثل لحم خنزير مشوي ، جبنة سويسرية وساندويتش مخلل على خبز باجيت سلطة الريكوتا والبنجر والجزر والشمر و فراولة فانيلا ترايفل . يمكن تحضير كل منها تدريجياً في الأسبوع السابق للنزهة.
للشرب ، قاموا بسحب اللون الأبيض والوردي والأحمر من قائمتهم ، كل منها يتراوح بين 20 دولارًا و 30 دولارًا ، والتي تتوافق بشكل رائع مع القائمة - كل منها بطريقته الخاصة. (لمزيد من الخيارات ، قدمناها قائمة من تسعة أنواع نبيذ قيمة أخرى .)
يجب أن تكون أجرة النزهة غير معقدة. تحقيقا لهذه الغاية ، 'من لا يحب شطيرة؟' يسأل بارتون. إنه من محبي تحميص اللحم يوم الأحد لإعادة استخدامه في وقت لاحق من الأسبوع ، وهذا هو سبب تناوله لشطيرة لحم الخنزير الكلاسيكية اللذيذة. شوي لحم الخنزير لمدة تصل إلى خمسة أيام مقدمًا ، يوصي بارتون بتركه غير مقطّع ولفه مرتين في بلاستيك للحفاظ على الشواء رطبًا قدر الإمكان قبل الحفلة. ويشرح قائلاً: 'سوف تتأكسد شرائح اللحم بشكل أسرع ، نظرًا لوجود مساحة أكبر من السطح'.
ولا تفكر حتى في رمي العصائر المشوية التي ستكون مفيدة في وقت لاحق. 'أسوأ جزء من شطيرة هو عندما يجف الخبز ،' قال بارتون بحسرة. كان الحل هو تجميع السندويشات في اليوم السابق الذي يخطط لأكلها. 'إذا تركته يجلس معًا ، وخاصة إذا كنت تستخدم عصير التحميص وبعض عصير المخلل على الخبز لتسخينه قليلاً ، فعند إعادة تسخينه في الفرن ، ستعمل على هرس الجزء الخارجي بحيث لا يزال يعاني من أزمة لطيفة ولن ينهار ، لكنه نوع من الطحن [في المنتصف] ويمكنك أن تعضه ، 'كما يقول.
من أجل تجنب نزف عصير البنجر في الريكوتا الكريمي الجميل ، قد ترغب في الانتظار لتجميع السلطة في الموقع في نزهة. تأكد من أن كل شيء ملفوف جيدًا عند تعبئته: 'عصير البنجر لا يخرج كثيرًا' ، كما يحذر بارتون ، بضحكة شخص تعلم بالطريقة الصعبة.
بالنسبة للحلوى ، بالتأكيد ، يمكنك شراء ملفات تعريف الارتباط وتسميتها يوميًا ، ولكن تافه بارتون ينفجر بنكهات فواكه الصيف وقوام كريمة المخفوقة الخفيف - تستحق مجهودًا أكثر بقليل من رحلة إلى المخبز.
يقول بارتون عن الطبق الذي يمكنك تحضيره قبل الموعد بيوم أو يومين: 'من السهل حقًا الانتقال من النقطة أ إلى النقطة ب دون أي متاعب حقيقية'. 'النكهات تتخلل بعضها البعض ، وهي تتحسن نوعًا ما.' يعد الطبق مضمونًا بشكل أساسي ، وهو يعد: 'طالما لديك فاكهة عالية الجودة ، فإن التافه سيكون جيدًا.'
درجة حرارة مثالية للنبيذ الأحمر
تتكون رحلة العالم القديم من مجموعة متنوعة من ريوخا بيضاء قديمة ، وردية Sancerre و Blaufränkisch. لكن ، يلاحظ Bose ، كل هذه العناصر الثلاثة متعددة الاستخدامات وصديقة للطعام. 'إن Gravonia هو أحد أنواع النبيذ المفضلة لدي على الإطلاق' ، كما تقول عن ر. لوبيز دي هيريديا فينيا توندونيا ريوجا وايت فينا جرافونيا كريانزا 2008 . تم الاحتفاظ به من الإصدار لمدة 10 سنوات بعد تاريخ خمر ، 'إنه ملف تعريف نكهة فريد حقًا: إنه جوزي ، شديد التعقيد ، وله طابع كبير لأنه مخمر وقديم في البرميل'.
لمزيد من البدائل المتاحة بسهولة ، فكر في إصدار أبيض إسباني نابض بالحياة وصديق للمحفظة ، مثل الخيارات المستندة إلى Verdejo- و Macabeo أدناه . هذه الإصدارات الشبابية هي بطبيعة الحال أكثر ثمرًا وأخف من Gravonia ، لكن قوامها النظيف والناعم يساعدها على الاندماج برشاقة مع لحم الخنزير الناضج.
يعتبر Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 أسلوبًا دقيقًا ونقيًا مع أوراق الكرز المجفف وبتلات الورد. يلاحظ بوز: 'إنه يحتوي على نكهة Pinot Noir الرائعة حقًا ، كما أنه يحتوي على الكثير من المعادن'. ومحمية Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland لعام 2011 ، من النمسا ، هي لون أحمر لذيذ من عنب أصلي في أوروبا الوسطى. تقول: 'تحصل على الكثير من التراب والتوابل فيه'.
قد يكون من الصعب العثور على Blaufränkisch (المعروف أيضًا باسم Lemberger) في بعض أجزاء الولايات المتحدة كبديل ، جرب Pinot Noir أو Mencía ذات المناخ البارد ، وهو أحمر إسباني صديق للطعام أصبح متاحًا بسهولة أكبر هنا. لدى Mencía بعض أوجه التشابه مع Blaufränkisch ، مع قوام خفيف إلى متوسط ، ونكهات عشبية وحارة ، ونكهات فاكهة الكرز والتوت. للحصول على بعض الأفكار من Bierzo ، التسمية الرئيسية لمينسيا في شمال غرب إسبانيا ، انظر اختياراتنا أدناه .
من بين مجموعة النبيذ الإجمالية ، يلاحظ Bose ، 'لن يتغلب أي منها على الطعام' ، لكن كل منها سيخرج صفات مختلفة. 'على سبيل المثال ، إذا تناولت شطيرة لحم الخنزير ، فإن أزواج الوردة تقترن بشكل جيد معها لأنها نقية ونظيفة وتعمل تقريبًا كمنعش للذوق. أعتقد أن Blaufränkisch يبرز نكهات التوابل الممتعة في شطيرة لحم الخنزير التي يمكن أن تفوتها مع [rosé]. وبعد ذلك ، يضيف Gravonia مظهرًا مختلفًا تمامًا للنكهة ، حيث يمنحها استدارة وقوام كريمي '.
افرغ البطانية وقم بتدوير الحافظة واترك عملية التنزه تبدأ.
لحم خنزير مشوي ، جبنة سويسرية وساندويتش مخلل على خبز باجيت
- حقوة لحم خنزير مخلية من 4 باوند
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- نكهة 1 ليمون
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 باغيت فرنسي
- 1 برطمان صغير من خردل ديجون (قد يتبقى لديك القليل منه)
- نصف كيلو جبنة سويسرية مقطعة إلى شرائح
- برطمان خبز 16 أونصة ومخللات زبدة
1. يتبل لحم الخنزير بسخاء بالملح والفلفل وقشر الليمون ، ويُرش بكمية قليلة من زيت الزيتون. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
2. سخن الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت ، اشوي لحم الخنزير حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في وسط اللحم 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت للمتوسط ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. ارفع درجة الحرارة إلى 425 درجة فهرنهايت لتحمير لحم الخنزير لبضع دقائق أخرى. أخرجها من الفرن واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل ، مع تغطيتها بورق الألمنيوم. المضي قدما: يُحفظ لحم الخنزير ، غير مقطّع وملفوف جيدًا بالبلاستيك في الثلاجة ، لمدة تصل إلى 5 أيام.
3. عندما تكون جاهزًا لعمل السندويشات ، سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. قطع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة مع اتجاه الحبوب. قطّع الباغيت من المنتصف بالطول وقم بقليل من الخبز المحمص في الفرن ، مع التقليب مرة واحدة ، بحيث يصبح كلا الجانبين بنيًا ومقرمشًا. نقل إلى لوحة القطع. وزعي الخردل بالتساوي على جانبي الخبز. طبقة من الجبن ولحم الخنزير والمخللات. (نصيحة احترافية: رش لحم الخنزير بعصير المخلل ومرق لحم الخنزير لتذوق اللحم والحفاظ عليه رطبًا). نقطع السندويشات المجمعة إلى 4 أقسام ولفها بإحكام بورق الألمنيوم. المضي قدما: تُحفظ السندويشات ، ملفوفة بإحكام في الثلاجة ، لمدة تصل إلى يوم واحد. يُسخن في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يذوب الجبن قليلاً. احفظها ملفوفة حتى تصبح جاهزة للأكل. تكفي لعدد 12 سندويش صغير.
فراولة فانيلا ترايفل
- 1 علبة خليط كيك فانيليا
- 1 1/2 رطل فراولة طازجة
- 1/4 كوب سكر حبيبي
- 1/4 كوب سكر حلويات
- 4 أكواب كريمة ثقيلة
1. قبل 3 ساعات على الأقل من التخطيط لتجميع التافه وتبريده ، اتبع التعليمات الموجودة على علبة خليط الكيك لخبز الكيك. اتركها تبرد ، ثم قطعتها إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا.
2. اغسل وجفف الفراولة. تُقطّع الفراولة إلى نصفين أو أرباع وتوضع في طبقة متساوية على طبق ذي حافة. يغطى بقليل من السكر المحبب ويوضع جانباً.
3. في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفاقة ، اخلطي سكر الحلواني مع الكريمة الثقيلة. سوط إلى قمم ناعمة وليست شديدة الصلابة.
4. في وعاء التقديم ، أضيفي طبقة من قطع الكيك لتغطي القاع. تُسكب بعض الفاكهة وبعض سائلها حول قطع الكيك وفوقها. تُغطى بطبقة من الكريمة المخفوقة. كرر حتى تملأ الوعاء. يغطى بغلاف بلاستيكي ويبرد. المضي قدما: ستحتفظ Trifle ، ملفوفة جيدًا في الثلاجة ، لمدة تصل إلى يومين.
9 أنواع نبيذ ذات قيمة موصى بها
القائمة التالية عبارة عن مجموعة مختارة من الأبيض والأحمر الفاتح من إسبانيا ، بالإضافة إلى الورود الفرنسية من وادي لوار وبروفانس وكورسيكا. يمكن العثور على أنواع النبيذ الإضافية التي تم تصنيفها مؤخرًا في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
نبيذ أحمر ناعم للمبتدئين
البيض الاسباني العصير
بوديجاس بيرونيا فيرديجو رويدا 2017 النتيجة: 88 | 13 دولارًا
يتم تمييز نكهات الكمثرى والبطيخ من خلال المكونات العشبية والشمعية الخفيفة في هذا اللون الأبيض النابض بالحياة. تركز الحموضة القوية على الملمس السخي. تعيدك اللمسة النهائية المثيرة لرشفة أخرى. اشرب الآن حتى عام 2021. تم استيراد 3000 حالة. - توماس ماثيوز
بوديغاس بورساو ماكابيو شاردونيه كامبو دي بورجا 2016 النتيجة: 87 | 8 دولارات
يقدم هذا اللون الأبيض النابض بالحياة نكهات طازجة من الكمثرى والخوخ والحمضيات ، بينما تضيف الملاحظات العشبية الاهتمام. نظيفة ومركزة. اشرب الآن حتى عام 2020. تم استيراد 5500 حالة. —T.M.
DOMAIN OF EGUREN Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 النتيجة: 87 | 8 دولارات
يقدم هذا العطر الأبيض رائحة الأزهار والخوخ الأبيض واليوسفي. تحافظ الفاكهة المشرقة وحموضة العصير على هذا النشاط المنعش والحيوي. يتميز بقوام ناعم ولمسة نهائية نظيفة. Macabeo و Airén. اشرب الآن حتى عام 2021. تم استيراد 10000 حالة. —T.M.
الورد الفرنسي
هنري بورجوا بينوت نوير فين دي باي دو لوار فالي روزيه بيتي بورجوا 2017 النتيجة: 88 | 14 دولارًا
طازج ، مع خط مالح ملحوظ وسط نكهات الكرز والخوخ الأبيض. صدى صخري خفيف يضيف زينغ على النهاية. اشرب الآن. 1500 حالة مستوردة. - جيمس مولسورث
LE TREMBLÉ Coteaux Varois في بروفانس روزيه 2017 النتيجة: 88 | 15 دولارًا / 1 لتر
ملمس كريمي ، مع أوراق الخوخ والمانجو ذات القوام الفاتح والمزينة بخيط حجري مبلل رقيق. يكشف عن وميض لذيذ في النهاية. أتقنه. غريناش ، سيراه ، وسينسولت. اشرب الآن. 5.000 حالة مستوردة. —J.M.
دومين فيتريتشي كورس روزيه 2017 النتيجة: 87 | 20 دولارًا
طازجة جدًا ، مع زنج لطيف للكرز الأبيض والبطيخ وماء الورد ، مما يظهر لمسة نهائية مركزة. اشرب الآن. تم استيراد 3600 حالة. —J.M.
ضوء أحمر إسباني
النبيذ ومزارع الكروم LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 النتيجة: 88 | 17 دولارًا
هذا اللون الأحمر الناعم مركز وحيوي ، ويقدم نكهات طازجة من الكرز والفراولة مدعومة بلمحات من الفانيليا ، مع الأوراق الورقية والنعناع. تعطي الحموضة الطازجة والحمضية والعفص الخفيف هذا الهيكل. اشرب الآن حتى عام 2022. تم استيراد 450 حالة. —T.M.
جوديليا مينسيا بيرزو الجمعة 2016 النتيجة: 87 | 13 دولارًا
يوازن هذا اللون الأحمر بين الفاكهة الحمراء ونكهات الفانيليا الخفيفة مع نكهات لذيذة أكثر من القرنفل والأعشاب المجففة والدخان. تعطي حموضة البلسم المنعشة والعفص الخفيف هذا التركيز. يُظهر مرارة خفيفة ومنعشة في النهاية. اشرب الآن. 1،000 حالة مستوردة. —T.M.
النبيذ ومزارع الكروم MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 النتيجة: 87 | 20 دولارًا
هذا اللون الأحمر المصقول والناعم يقدم نكهات الكرز الأسود وعرق السوس والفانيليا ، مع ملاحظات ورقية ، مدعومة بعفص خفيفة وثابتة وحموضة لطيفة. ليست غزيرة ولكنها متناغمة. اشرب الآن حتى عام 2020. تم استيراد 1500 حالة. —T.M.