يفتتح خوسيه غارسيس مطعم مدينة نيويورك الثاني ، أورتزي
بعد ظهوره الأول في مدينة نيويورك العام الماضي مع Amada NYC ، افتتح صاحب المطعم الغزير Jose Garces مطعمًا ثانيًا في مانهاتن ، Ortzi ، في فندق Luma Times Square. تحت إشراف رئيس الطهاة مايكل هان - سابقًا متفرج النبيذ الحائز على جائزة أفضل امتياز بولي والفائز بالجائزة الكبرى الذي تم إغلاقه الآن A Voce Columbus - ستعرض قائمة Ortzi مأكولات الباسك الإسبانية. تتميز القائمة المصممة على طراز التاباس بأشكال مختلفة من أنواع الكرود والمعجنات ، وذيل الثور المطهو ببطء ، وسلطعون الملك المشوي الأوعية المقاومة للحرارة (أطباق طبخ تيرا كوتا إسبانية) ، وأطباق لا بلانكسا ، مثل لحم الخاصرة الواغيو مع صلصة فيردي.
صمم رون مورغان ، الساقي والمدير العام في Ortzi ، برنامجًا للمشروبات يشمل 125 اختيارًا من النبيذ ، مع التركيز على أنواع النبيذ الطبيعية والحيوية التي تأتي من شمال إسبانيا وغرب فرنسا. قال مورغان: 'الرؤية الأساسية للبرنامج هي القيمة' متفرج النبيذ في بريد إلكتروني. 'تأتي معظم الاختيارات بسعر أقل بكثير من 100 دولار أمريكي بأسعار المطاعم. نظرًا لأن العديد من أنواع النبيذ والمناطق ليست أسماء مألوفة ، أريد أن يشعر الناس بالراحة عند تجربة أنواع نبيذ جديدة '.
شمبانيا جيدة للشراء
بالإضافة إلى خيارات الزجاج والزجاجة ، يتميز البرنامج بقائمة من الكوكتيلات والشيري و بورون - أباريق النبيذ الإسبانية التقليدية لتناول الطعام الجماعي - وكذلك البيرة ونبيذ التفاح. 'تبدأ التجربة المثالية في Ortzi بـ a بورون ، شيري ، أو أحد الكوكتيلات اللذيذة لدينا ، والتي تميل بشدة نحو ملامح النكهة اللذيذة والمقبلات ، 'قال مورغان. 'بعد ذلك ، بناءً على عدد الضيوف على الطاولة ونوع الليلة التي يتطلعون إليها ، نغوص في لون أبيض مثير من غاليسيا أو لوار ، ونتابعها مع مينسيا أو ريوخا الرائعة.' تشتهر مطاعم Garces ببرامج النبيذ الرائعة التي يقدمها أحمر و إرجاع و محبوب في فيلادلفيا و المجتمع الريفي في واشنطن العاصمة ، حصلوا جميعًا على جوائز المطاعم لقوائمهم المتميزة. - ضد.
بدأ Piero Selvaggio قائمة جديدة مع أحد محاربي فالنتينو المخضرمين
مؤسسة الأكل الفاخر الإيطالية فالنتينو في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا ، يجلب طاقة جديدة إلى تجربة تناول الطعام بمساعدة شخص قديم. صاحب مطعم ومدير نبيذ شهير بييرو سيلفاجيو قام بإحضار لوسيانو بيليجريني المخضرم في فالنتينو كشيف استشاري تنفيذي لإنشاء قائمة عشاء مجددة للفائز بالجائزة الكبرى منذ فترة طويلة ، والتي نالت هذه الجائزة منذ إنشاء الجوائز في عام 1981. بيليجريني ، الذي قاد المطبخ في فالنتينو لاس فيغاس حتى إغلاقه أبوابه في عام 2013 ، أمضى الأشهر القليلة الماضية في العمل مع سيلفاجيو ورئيس الطهاة توماسو تارانتينو لابتكار أطباق جديدة طازجة للقائمة الكلاسيكية ، بما في ذلك تارتار التونة مع صلصة بوراتا بنكهة البرتقال ، ورافيولي محشو بالبروسسيوتو مع صلصة الشمام والبطيخ والعظام قطع لحم العجل المحشي بالنخاع و سكالوبيني لحم العجل مع كابوناتا دافئة و صلصة بوتارجا الكريمية. لم يتم الإعلان عن أي تغييرات على قائمة سيلفاجيو التي تضم 1900 اختيار ، قوية في زجاجات من إيطاليا وفرنسا وكاليفورنيا.
قال سيلفاجيو في بيان صحفي: 'لطالما كانت فالنتينو المكان الرائد للمأكولات الإيطالية الراقية الإبداعية'. 'مع عودة لوتشيانو للإشراف على مطبخنا والمطعم الذي يقدم برنامج نبيذ أفضل من أي وقت مضى ، نشعر أننا مرة أخرى في وضعنا لنكون فيراري في هذا المجال الإيطالي التنافسي لتناول الطعام.' - L.W.
تغييرات في المطبخ في Charlie Palmer’s Aureole
تتضمن قائمة Maggie Marguerite Photo Aureole الجديدة أطباقًا مثل Black bass tartare.هناك طاه تنفيذي جديد على رأس مطعم تشارلي بالمر الرئيسي في نيويورك ، الحائز على نجمة ميشلان ، جائزة أفضل امتياز. هالة . في كانون الثاني (يناير) ، تولى غابرييل كاربنتييري ، مواطن ميلان ، الدور من ماركوس جليدو وير. انضم كاربنتييري إلى المطعم في عام 2013 وشغل منصب رئيس الطهاة التنفيذي في منصبه السابق.
يعمل كاربنتييري مع بالمر لتصميم قوائم طعام جديدة للمطعم ، وهي متوفرة بخيارات من ثلاثة وخمسة وسبعة أطباق ، بما في ذلك أطباق مثل تارتار القاروص الأسود مع الجريب فروت والبرانزينو المقرمش مع الشمر والسلق السويسري والفراولة المبروشة وكبد الأوز. لحم الخاصرة مع لحم الضأن مع البصل الأخضر المتفحم. لم يتم الإعلان عن أي تغييرات في برنامج النبيذ ، الذي يديره حاليًا الساقي الرئيسي مورجان هاريس ويقدم 1300 اختيارًا ، مع نقاط قوة في كاليفورنيا وبورجوندي وبوردو وإيطاليا.— ش.
مفتوح الآن للصيف: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai استمتع بأكثر من 50 خيارًا مختلفًا للورد في Sabbia المنبثق الصيفي في Eataly.بدأ موسم السطح رسميًا على قدم وساق في موقع Eataly New York Flatiron ، حيث تم افتتاح Sabbia ، المطعم الموسمي المنبثق في مصنع الجعة الصغير في Eataly ، La Birreria. يمكن للضيوف الاسترخاء تحت المظلات الاحتفالية والسقف القابل للطي أثناء احتساء المأكولات الصيفية المفضلة ، بما في ذلك 50 خيارًا مختلفًا من الورود - من بينها عروض من دونا أولغا و فيراري و قلعة بوسي - 'فروزي' منزلي الصنع ودوران من الكوكتيلات المجمدة. تقدم قائمة الطاهي التنفيذي فيتز تالون المأكولات الخفيفة التي تركز على المأكولات البحرية ، بما في ذلك بار بروشيتا وسرطان البحر ذو القشرة الناعمة وقوارب محار Island Creek. - L.W.
مفتوح في مانهاتن: Nur
من الجديد إلى حي Gramercy في نيويورك ، يضفي مطعم Nur الشرق أوسطي لمسة عصرية ومرحة على المأكولات التقليدية. تعاون غادي بيليج ، مؤسس مخبز الخبز ، مع الطاهي الإسرائيلي مئير أدوني لتزويد الضيوف بمجموعة متنوعة من الأطباق القابلة للمشاركة من مناطق مختلفة ، بما في ذلك فلوك كبة نية ، والتي تحتوي على البرغل والهريسة واللبن والأعشاب الطازجة ومسحوق الليمون الفارسي الأسود مع جانب من جازباتشو طبق يسمى هورياس من أزقة نابلس كباب لحم الضأن المشوي في خبز البيتا مع الصنوبر والباذنجان ورز أمبا الفلسطيني المصنوع من اللحم البقري المقطوع يدويًا وكريم الباذنجان المدخن واللبن الغنم والخرشوف والطحينة النيئة والروبيان الجيفيلتي مع داشي جيلي ، خضار مخلل و كريمة كريمة. توفر قائمة النبيذ أيضًا نظرة عامة رائعة على أنماط الشرق الأوسط ، مع أكثر من 50 اختيارًا ، بما في ذلك شاتو مسار خلطة بيضاء من عنب عبيدة ومروة من لبنان آلان جرايوت Syrocco Syrah من المغرب و شفو Chenin Blanc من إسرائيل. - L.W.
الافتتاح قريبًا: موقع Fogo de Chão الأول في ولاية واشنطن
من المتوقع افتتاح أول موقع في ولاية فوغو دي تشاو بواشنطن في وقت لاحق من هذا الربيع في قلب وسط مدينة بلفيو. مع 41 موقعًا في الولايات المتحدة والبرازيل في متفرج النبيذ برنامج جوائز المطاعم ، Fogo de Chão هو سلسلة مطاعم شرائح اللحم البرازيلية التي تقدم أطباق مشوية على نار مفتوحة تشمل شرائح اللحم ولحم الضأن والدجاج والمأكولات البحرية. يمكن للضيوف اختيار ما هو كامل الشواء خبرة أو طاولة السوق ، والتي تشمل مجموعة مختارة من الجبن تشاركوتيري والجبن المستورد. مع 193 نوعًا من النبيذ بالزجاجة و 30 خيارًا بالزجاجة ، سيتم الإشراف على قائمة نبيذ موقع Bellevue بواسطة Helio Vieira والتركيز بشكل أساسي على نبيذ أمريكا الجنوبية. سيحتوي البرنامج أيضًا على أنواع نبيذ ذات علامة تجارية خاصة حصرية لسلسلة Fogo de Chão التي تنتجها زوكاردي في الأرجنتين ، مثل Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— ضد.
نبيذ شاردونيه حلو أو جاف
ستفتح روكا أكور موقعها في هيوستن الشهر المقبل
من المتوقع أن يبدأ مطعم شرائح اللحم الياباني روكا أكور من شركة JNK Concepts أول موقع له في تكساس في هيوستن الشهر المقبل في 2929 Weslayan St. شيكاغو و سكوتسديل ، أريز. ، و سان فرانسيسكو تشتهر جميعها بأطباق السوشي وشرائح اللحم والمأكولات البحرية التي تسلط الضوء على تقنية روباتا التقليدية للشواء الياباني. سيفتح مطعم هيوستن مع مجموعة مختارة قوية من المشروبات ، صممها مدير المشروبات في الشركة روب هولدر ومن المتوقع أن يضم حوالي 200 علامة نبيذ ، معظمها من كاليفورنيا وفرنسا ، بالإضافة إلى أكثر من 60 قطعة. مجموعة مختارة من الكوكتيلات المتغيرة موسمياً ستسلط الضوء على سوتشو ، وهو روح يابانية مقطرة ، مغمورة بنكهات منزلية الصنع. - ضد.