أفضل نصيحة لإقران النبيذ مع المعكرونة هي تجاهل المعكرونة والاهتمام بالصلصة.
المعكرونة هي ببساطة لوحة قماشية لتقديم المكونات المصاحبة لها. على سبيل المثال ، تخصص بوليان ريجاتوني راجو من باري هو طبق ريفي من لحم الطماطم. يحتاج طبق مثل هذا إلى إقران النبيذ بكمية كافية الجاذبية لمقاومة الطماطم المشوية و لحم أحمر.
إذا كنت تفكر في النبيذ الأحمر ، فأنت على حق تمامًا ، ولكن أيهما؟ يحدث ذلك من نفس المنطقة في إيطاليا (بوليا ، حذاء ايطاليا ) ستعثر على نبيذ يسمى Primitivo يحتوي على أنف قوي من نكهات التوت الأحمر التي تقبلها الشمس و جسم متوسط بالكمية المناسبة من بنية لتتناسب مع الطبق.
على إقران النبيذ مع المعكرونة
فيما يلي 5 أطباق معكرونة شهيرة بنمط نبيذ مختار بالإضافة إلى العديد من أنواع النبيذ المقترحة (الإيطالية وغيرها) لتبدأ. نحن لا نقترح أن هذه هي الطريقة الوحيدة للاستمتاع بهذه النبيذ أو الباستا ، بطريقة واحدة فقط. العديد من الطرق تؤدي إلى روما ، إذا جاز التعبير. وهناك طريقة واحدة فقط لمعرفة ذلك. ابدأ تفرقع الزجاجات! شرب سعيد.
باستا الطماطم
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنالصلصات التي أساسها الطماطم قوية وعالية الحموضة وغالبًا ما يتم مزجها مع اللحوم الحمراء الغنية. بسبب الحموضة في الطماطم ، فإن اللون الأحمر اللاذع نسبيًا مع وزن متوسط هو أفضل خيار لك. بقدر ما يبدو هذا مقيدًا ، هناك الكثير من أنواع العنب المختلفة (والمزيج) التي ستشغل هذا الدور بسعادة. كلما أضفت المزيد من الثراء (اللحم والقشدة) ، يمكنك التحرك في الجسم ، ولكن بالتأكيد تحافظ على الحمض الطازج! وفيما يلي بعض الأمثلة على ذلك:
بدائي (المعروف أيضا باسم Zinfandel) ، Montepulciano d'Abruzzo ، سانجيوفيزي ( كيانتي ، إلخ) ، كانوناو (غريناش) ، نيجرومارو ، نيرو دافولا ، و يمزج الرون
وصفة الاقتران
- ستروزابريتي مع الطماطم المشوية و بدائي
- مع طماطم الكرز الحلوة والنودلز الملفوفة الممتعة للأكل هذا Strozzapeti وصفة سيكون رائعًا مع Primitivo. Primitivo هو نفس عنب Zinfandel ، لكن النسخة الإيطالية تتميز عمومًا بمذاق أكثر نعومة قليلاً مع نكهات أكثر تركيزًا على النكهات. في احسن الاحوال.
- ريجاتوني مع راجو باريزي و الصفصاف سالينتينو
- هذه وصفة يحتوي على نودلز ريجاتوني كبيرة ويجعلنا يسيل لعابه لنبيذ Salice Salentino. Salice Salentino هو مزيج أحمر ميسور التكلفة ينحدر من بوليا المصنوع من عنب Negroamaro (جنبًا إلى جنب مع القليل من Malvasia Nera). Negroamaro ('الأسود المر') لديه ثراء وتانين أكثر من Primitivo وسيصمد بشكل أفضل مع اللحوم الحمراء.
معكرونة بالجبن
كم عدد السعرات الحرارية في كأس النبيذ الأحمر
من الصعب العثور على نبيذ لا يقترن جيدًا بالجبن ، لذا فكر بدلاً من ذلك في أسلوب المعكرونة هذا كفرصة لتجربة بعض الأزواج الدقيقة التي تعتمد على الملمس. على سبيل المثال ، سيخلق نبيذ أبيض مع بعض الدسم ، مثل Trebbiano الإيطالي أو Chardonnay في سن البلوط ، اقترانًا متطابقًا ويسلط الضوء على الدسم في الجبن (فكر في الريكوتا!). أيضًا ، النبيذ الأحمر ذو الأزهار الأخف وزنا هو شريك آخر رائع في الاقتران مع المعكرونة الجبن القاسية الحامضة ، خاصة إذا كان هناك فطر أو خضروات جذرية متضمنة في الصلصة. فيما يلي بعض الخيارات التي يمكنك تجربتها:
أبيض: Trebbiano di Lugana صقلية شاردونيه ريبولا جيالا و
شبكة: لانغي نيبيولو أو Nerello Mascalese أو Pinot Noir (أو الإيطالية بينوت نوير من Oltrepo Pavese) و Sangiovese
وصفة الاقتران
- Tonnarelli مع Cacio e Pepe و مونتيفالكو روسو
- غالبًا ما تكون أبسط الوصفات هي الأكثر كلاسيكية جبن وفلفل (بدون استثناء) عبارة عن فلفل أسود وجبن بيكورينو وزيت زيتون فقط. يرفع الفلفل الأسود في هذا الطبق عامل الكثافة ويجعل هذه المعكرونة مثالية لأهم أنواع العنب في إيطاليا: سانجيوفيز. توسكان كيانتي سوف تفعل بشكل جيد ، لكننا نحب منطقة أومبريا المجاورة. يقع Montefalco Rosso أيضًا من Sangiovese ، جنبًا إلى جنب مع Sagrantino المحلي الحقيقي ، الذي يتميز بنكهة عميقة وعشبية ولذيذة بالإضافة إلى بنية قوية. إنه تخصص محلي يميل إلى تقديم المزيد من خصائص الجسم والفاكهة الناضجة (جنبًا إلى جنب مع وفرة التانين ).
المعجنات والمأكولات البحرية
إذا بحثت عن وصفات إيطالية ساحلية رائعة ، فستكتشف أن العديد منها يحتوي على بعض الأنشوجة أو المحار أو نوعًا من المأكولات البحرية. كونك محاطًا بالبحر الأبيض المتوسط هو جزء أساسي من الطبخ الإيطالي الساحلي. ربما هذا هو السبب في أن الإيطاليين يصنعون مثل هذا النحيف اللذيذ ، يحركها الحموضة النبيذ الأبيض ، غالبًا مع الشعور بالمرارة المنعشة. بطبيعة الحال ، فإن النبيذ الأبيض خفيف الوزن إلى متوسط الوزن هو السبيل للذهاب لمعظم الباستا القائمة على المأكولات البحرية ما لم يكن هناك طماطم أيضًا ، وبعد ذلك سترغب في النظر في روزاتو (الوردة الإيطالية). فيما يلي بعض أفضل الاختيارات:
بينوت جريجيو و Verdicchio و Vernaccia و Picpoul de Pinet (من فرنسا) و Grenache Blanc و المسكاديت
باستا بيستو
في حين أن معظمنا على دراية بجوز الصنوبر والبيستو 'الكلاسيكي' ، يمكنك حقًا صنع البيستو مع أي نوع من أنواع الخضر والجوز الذي ترغب فيه: الريحان والجوز والبقدونس والفستق والفول السوداني والكزبرة والبندق والنعناع ... فكرة. الحيلة الحقيقية لمطابقة هذه البيستو المختلفة مع النبيذ هي ببساطة الاعتراف بأن اللون الأخضر هو محور الطبق. بمجرد القيام بذلك ، يجب أن يكون النبيذ الذي تختاره (سواء كان أحمر أو أبيض أو شمبانيا) متناغمًا بطريقة ما ، الاقتران المتطابق باللون الأخضر. بالنسبة للجزء الأكبر ، ستجد ذلك النبيذ العشبي (مثل Sauvignon Blanc) هي الأنسب. بالطبع ، هناك العديد من أنواع النبيذ الرائعة اللذيذة التي تعتمد على الأعشاب ، لذلك لا تدع هذه القائمة تعيق إبداعك. إليك بعض الأمثلة لتجعلك تفكر:
فيانو دافيلينو ، فريولي ساوفيجنون بلانك و Vermentino و Gavi و Grillo و Catarratto و Picpoul de Pinet و جرين فالتيلينا
- Orecchiette Kale Pesto and فيانو دي أفيلينو
- لم يتذوق اللفت الخاص بك أبدًا بمذاق عطري لذيذ كما هو الحال عند معالجته بالليمون الطازج والبارميزان واللوز وزيت الزيتون في بيستو رائع مع التركيز على الليمون والنضارة ، يبرز هذا الطبق نبيذًا مثاليًا لهذا الشاب المدخن Fiano di Avellino.
باستا بريمافيرا (خضروات)
غالبًا ما يشكل البصل الأخضر وسلالم الثوم والخرشوف والبروكوليني العمود الفقري لبريمفيرا رائعة ، على الرغم من أن أي شيء جديد وموسمي سيفي بالغرض. الهدف من هذا الطبق هو إبراز النضارة الربيعية لجميع الخضار ، وهذا هو السبب في أن النبيذ الأبيض خفيف القوام مع أوراق الليمون والزهور يعد خيارًا رائعًا. بالطبع ، بريمافيرا معدة جيدًا وكثافة خضروات كبيرة ، لذلك ستحتاج إلى نبيذ أبيض لذيذ بنفس القدر. بالطبع ، إذا قمت بإضافة الطماطم إلى بريمافيرا الخاص بك ، فراجع الجزء العلوي من هذه المقالة. إليك بعض الأمثلة لتبدأ بها:
Soave (المعروف أيضًا باسم Grecanico) و فيرمنتينو و Trebbiano di Lugana و Greco di Tufo و Sauvignon Blanc و Gros Manseng.
قم بإقران النبيذ والطعام كل يوم
عش أسلوب حياة النبيذ. استخدم هذا الرسم البياني لعمل أزواج مذهلة بين الطعام والنبيذ.
شراء ملصق