الطريقة الوحيدة لمعرفة أنواع النبيذ التي تحبها مع الأطعمة هي عقد عشاء تذوق خاص بك.
'انسَ كل شيء تعلمته عن الاقتران بالطعام والعودة إلى الأساسيات'
يمكنك تجربة هذا الاقتران البسيط للعشاء في المنزل ، وسوف يسلط الضوء على مدى تأثير أنواع النبيذ المختلفة على مذاق الطعام -مرتكز على ذوقك الشخصي! تستخدم هذه التجربة 4 أنواع نبيذ (نبيذ أبيض ، أحمر ، فوار وحلو) و 8 أطعمة محددة. حان الوقت لنسيان كل شيء تعلمته عن الاقتران بالطعام والعودة إلى الأساسيات!
تجربة الاقتران بين الطعام والنبيذ
تصوير جانيت إنجلهارد
6 الأذواق الأولية
بينما يمكن لكل منا أن يشعر بمئات أو آلاف الروائح ، إلا أننا نشعر ببعض الأذواق فقط:
- حلو
- حامض
- مالح
- مر
- دهني
- أومامي
يشير أومامي إلى تقبل لساننا للجلوتامات ، مثل غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG). نظرًا لأن MSG لها سمعة سيئة (غير مستحقة) ، فقد أصبح المصطلح الياباني Umami مقبولًا على نطاق واسع. يمكن العثور على أومامي بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة. مشهور في الأعشاب البحرية وصلصة الصويا ، ولكن أيضًا في الطماطم والسبانخ والفطر واللحوم الباردة واللحوم بشكل عام.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآنإعداد تجربة الاقتران الغذائي الخاص بك
لإثبات قوة إقران الطعام والنبيذ ، ستحتاج إلى تجميع 8 عناصر غذائية و 2 صلصات ومجموعة مختارة من 4 أنواع نبيذ.
فنجر بحيرات النبيذ البلد الخريطة
صور جانيت إنجلهارد
مكونات
يجب تحضير المواد الغذائية التالية بشكل أساسي بحيث يتم إبراز مكون الطعم الأساسي (مثل 'المالح'). إن أحاسيس التذوق الإضافية لـ Picante (حار) والأخضر اختيارية ، لكن من المفيد جدًا تضمينها!
- مالح - بطاطس شيبس من المتجر الذي تم شراؤه يعمل بشكل جيد ، ولكن تأكد من أنها مملحة تمامًا.
- حامض - خل سلطة خل نبيذ أحمر بسيطة
- المر - الجوز عنصر أساسي في تذوق النبيذ
- دهني - بري
- حلو - جيلي جيلي على بري مخبوز للحلوى
- أومامي - ستيك سادة مع صوصين ، نبيذ أحمر و بيرنيز
- أخضر - سبانخ مقلي بالزبدة ومملح
- سبايسي - صلصة حارة لغمس رقائق البطاطس فيها
نبيذ مختار
النبيذ المختار لهذا العشاء يشمل Malbec ، و Chardonnay ، والنبيذ الفوار (لإثبات الفوارق) ونبيذ الحلوى (الحصاد المتأخر Chenin Blanc). تمامًا كما يمكنك اختيار أي أطعمة تريد أن تتذوقها ، فإن اختيار النبيذ متروك لك تمامًا. تم اختيارهم جميعًا لأنها معروفة جيدًا ومن المحتمل العثور عليها في معظم المطاعم (ربما باستثناء نبيذ الحلوى - اوزليس ريسلينج أو غيرها بيضاء حلوة سيعمل أيضًا).
ضع تجربة الاقتران الخاصة بك موضع التنفيذ
مع تجميع جميع المواد الغذائية في طبق واحد ، باستثناء الحلوى ، يتم التذوق من خلال تجربة كل نوع من الأطعمة مع كل نوع من النبيذ. إذا كنت تريد أن تتذكر حقًا ما يصلح مع ماذا ، فقم بتدوينه كما تذهب. حدد ما إذا كانت التركيبة أفضل ، أو أسوأ ، أو محايدة ، أو بينهما (من 1 إلى 5 لمعرفة مدى نجاحها).
- خذ قضمة صغيرة من كل طعام على حدة وامضغه ثم اشرب القليل من نبيذ واحد قبل البلع
- قيم عمليات الاقتران أثناء التنقل ، أو تدوين الملاحظات ، ربما باستخدام مقياس من 1 إلى 5 (1 = ضعيف ، 5 = عظيم)
- كرر العملية حتى تقترن جميع الأذواق مع جميع أنواع النبيذ
- بعد ذلك ، جرب مجموعات متعددة من العناصر الغذائية بناءً على أفضل أزواج من النبيذ
- اشرب وكن سعيدا!
تذكر أنه لا توجد إجابة صحيحة ، وسيكون لكل شخص آراء مختلفة حول ما هو الأفضل. بعد قولي هذا ، لقد فعلت هذا التذوق مرات كافية للحصول على إجماع على إجابة عامة لأي من أزواج النبيذ مع أي طعام.
ملاحظة العبقري غريب الأطوار
ضع في اعتبارك أن التبديل بين جميع أنواع النبيذ والنكهات المختلفة سيؤثر على تفضيلاتك بسبب إجهاد الحنك. بمعنى آخر ، هذه ليست كلمة علمية أو الكلمة الأخيرة في إقران الطعام والنبيذ ، لكنها قدر كبير من المرح ، وفتح العين!
النتائج التي توصلنا إليها
معضلة النبيذ الأحمر
في حين أن هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنماط النبيذ الأحمر ، فإن نبيذ مثل Malbec مع هذا التذوق يكون مفاجئًا حتمًا. بالنسبة لمعظم الناس ، لا يذهب اللون الأحمر مع أي شيء تقريبًا ، باستثناء اللحم العادي واللحوم مع صلصة تقليل النبيذ الأحمر. مع صلصة بيرنيز الحامضة والزبدة ، فهي مشهورة عالمياً. قد يعمل النبيذ الأحمر مع اللحم مع الصلصة الصحيحة ، ولكن ويل لمن يحاول أن يعيش وفقًا لهذه القاعدة.
من المثير للدهشة أيضًا عدد الأشخاص الذين يحبون Brie مع النبيذ الأحمر. يعتبر النبيذ والجبن كلاسيكيًا بقدر ما يأتي ، ولكن هل يعمل المزيج كما تعتقد؟ يكسو الجبن فمك مما يجعل من السهل أن تحب النبيذ السيئ ، ولكن لا يبدو أنه يحسن النبيذ الذي تشربه معه.
يُعتقد أن الخل يقتل النبيذ الأحمر ، وللبعض يفعل ذلك. بالنسبة للآخرين ، فإن حامضة الخل تجعل طعم النبيذ أكثر حلاوة ، مما يحسنه قليلاً. كل هذا له علاقة بمدى قوة مذاق الخل بالنسبة لك (عتبة تعكر). السبانخ ، أيضًا ، ليس نباتًا قاتلًا للنكهة كما يُعتقد غالبًا ، بل يُنظر إلى المزيج على أنه محايد. قد ترغب في تجربة الخرشوف بدلاً من السبانخ.
كان النبيذ الأحمر فظيعًا بشكل غير مفاجئ مع الهلام ، لكن قد ترغب في تجربة الشوكولاتة الداكنة في وقت ما. كان الجوز خطوة أقل من الحياد كما كان Picante. لطالما اعتبرت رقائق البطاطس محايدة. من الجيد أن تعرف عن وجبات الحفلات الخفيفة.
كم عدد السعرات الحرارية في كوب من ساوفيجنون كابيرنت
النبيذ الأبيض So-So
أود أن أزعم أن هناك أنواعًا من النبيذ الأبيض الصديق للطعام أكثر من شاردونيه ، لكن انتشاره في كل مكان يكسبه مكانًا في هذا التذوق. لم يلمع شارد أبدًا ، لكنه كان أفضل من الحيادية مع رقائق البطاطس المالحة. كان الأمر سيئًا بشكل مثير للدهشة مع Picante ، وكان أفضل مع صلصة بيرنيز من النبيذ الأحمر. نعم يمكنك تقديم البياض مع ستيك إذا كان لديك الصلصة المناسبة. لا أحد يحبها مع الهلام أيضًا. بالنسبة لكل شيء آخر ، كان الأمر أكثر أو أقل حيادية ، مما يؤدي إلى تنظيف الحنك إذا لم يكن هناك شيء آخر.
الحب العالمي للنبيذ الفوار
يحب الطاهي في داخلي إعداد وجبة كاملة من سبع أطباق مصحوبة بنبيذ فوار مختلف مع كل طبق. إنه يعمل بشكل رائع بسبب مجموعة الأساليب ، من الحلو إلى العظام الجافة ، من النكهات النظيفة للشامبانيا الصغيرة البسيطة ، إلى الكراميل والخبز المحمص من أفضل العروض. كما أنه يعمل بشكل رائع لأنه ، في كل سنوات تقديم عشاء تقشير الطعام والنبيذ ، نادرًا ما يكون أقل من المعدل المحايد لأي مجموعة ، لأي متذوق.
يحصل كل من المالح والحلو والخضروات على أعلى الدرجات ، في حين أن المر واللحوم مع كلتا الصوصتين أفضل من الحيادية. شريحة اللحم ، بدون صلصة ، لا تزال تحصل على محايدة صلبة مثل السلطة وجبن بري. في الواقع ، هناك نوع واحد فقط من النبيذ يبدو أنه يتناسب مع الطعام بشكل أفضل من الفوار.
النتائج المتميزة للنبيذ الحلو
إن إقران نبيذ الحلوى بطعام أحلى مما هو عليه ليس فكرة رائعة ، لذلك لا يتناسب الجيلي مع النبيذ حقًا. فقط شريحة لحم مع صلصة النبيذ الأحمر التي حصلت على محايدة. حصل كل شيء على أعلى تصنيف ، كل شيء ، للجميع. هذه هي النتيجة التي تفاجئ معظم الناس ، والنتيجة التي دفعتني للكتابة في كثير من الأحيان عن ملذات النبيذ الحلو.
من أين تشتري النبيذ الأبيض الجاف
ملخص
هناك بعض مجموعات الطعام والنبيذ التي أحبها حقًا ، لكن القليل منها عالمي. حقيقة أن الخمور التي تحتوي على السكر المتبقي ، النبيذ الفوار والحلوى ، كانت جيدة جدًا ليست غير متوقعة حقًا ، نظرًا لأن السكر يجعل طعم معظم الأشياء أفضل. المفاجأة الحقيقية هي كيف نادرًا ما تُذهل أي مجموعة أخرى أي شخص. غالبًا ما يكون للنبيذ الأساسي الذي يحتوي على الأطعمة الأساسية نعمة عدم التدخل مع بعضها البعض. على أساس يومي ، هذا عادة ما يكون جيدًا بما فيه الكفاية.
ما يثبته كل هذا هو ما قلته أكثر من الوقت الذي يمكنني الاعتماد عليه عندما كنت مضيفًا للنبيذ. أفضل مزيج هو الطعام والنبيذ الذي تحبه بشكل فردي. إذا حدث تحسن مع بعضهم البعض ، فهذه مكافأة تستحق التذكر.
إقران النبيذ بالطعام كل يوم
اطلع على مخطط إقران الطعام والنبيذ المتقدم لمطابقة النبيذ بمكونات وطرق تحضير مختلفة.