احتمال مجنون للنبيذ غير الكحولي؟
قد يكون المستقبل مشرقًا بالنسبة للنبيذ الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول والنبيذ غير الكحولي. وجد الباحثون في فرنسا أن خفض مستوى الكحول في كابيرنت ساوفيجنون (من 12٪ ABV إلى 6٪ ABV) لم يزيل أيًا من مضادات الأكسدة المفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية. واختتمت الدراسة باقتراح أن النبيذ الأحمر منخفض الكحوليات والنبيذ الأحمر غير الكحولي يمكن استخدامه لعلاج الأشخاص المصابين بأمراض القلب. هذه أخبار مذهلة للأشخاص في جميع أنحاء العالم الذين يعانون من أمراض القلب.
أظهرت الدراسة تحسنًا في صحة الرجال المصابين بأمراض القلب
اختبرت دراسة أجريت على مجموعة من الرجال المصابين بأمراض القلب آثار النبيذ العادي والنبيذ غير الكحولي والجن (كعنصر تحكم) لفترة من الوقت. من بين المشروبات الثلاثة التي تم اختبارها ، أظهر الرجال تحسنًا ملموسًا عندما شربوا النبيذ غير الكحولي.
قف. وهذا هو صفقة كبيرة. إذن ربما تتساءل الآن:
هل النبيذ غير الكحولي يصمد أمام طعم الأشياء الحقيقية؟
دعنا نلقي مزيدًا من الاستقصاء حول إمكانات كل من النبيذ الأحمر منخفض الكحوليات وغير الكحولي ونرى ما إذا كانت عملية صنع النبيذ والمنتج جيدان كما يبدوان.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنطريقة حديثة لصنع نبيذ غير كحولي
أصبح التناضح العكسي الطريقة المفضلة لإزالة الكحول.
هناك عمليتان رئيسيتان لصنع النبيذ غير الكحولي: التقطير بالفراغ والتناضح العكسي. تبدأ كلتا العمليتين بنبيذ كحولي حقيقي وفعلي وتنتهي بنبيذ يحتوي على القليل من الكحول أو لا يحتوي على كحول.
التناضح العكسي
التناضح العكسي هو عملية بارعة تقوم بتصفية مركبات الرائحة والفينولات قبل تتم إزالة الكحول بالتقطير. بعد ذلك ، تتم إضافة الماء المتبقي مرة أخرى إلى مركز النبيذ المرشح. يعتبر التناضح العكسي عملية مكلفة تستغرق ما يصل إلى 2-4 تمريرات لإزالة الكحول تمامًا من النبيذ.
تقطير فراغي
تعمل هذه الطريقة على تبخير النبيذ ، تمامًا مثل الغليان ولكن عند درجات حرارة منخفضة جدًا ، باستخدام غرفة مفرغة. لسوء الحظ ، تتسبب هذه العملية في تحليق معظم مركبات الرائحة اللطيفة (تتطاير) مع تبخير الكحول. يشكو معظم الناس من أن النبيذ المصنوع بهذه الطريقة يعاني من نقص خطير روائح الأزهار . لحسن الحظ ، اكتشفنا أن عددًا قليلاً جدًا من العلامات التجارية الرائدة للنبيذ غير الكحولي يستخدم هذه العملية بالفعل.
النبيذ الأحمر غير الكحولي لا طعم له نفس المذاق
إن احتمالية النبيذ غير الكحولي طغت عليها حقيقة أنها تفتقد العلامة من حيث النكهة. وهذا ليس فقط لأننا نشرب الخمر! تكمن المشكلة في إزالة الكحول ، وإزالة بعض السمات الرئيسية لما يجعل النبيذ لذيذًا جدًا.
إزالة الكحول تزيل الروائح
تنتقل معظم الروائح الموجودة في النبيذ من سطح النبيذ عن طريق تبخير الكحول. عندما يتم إزالة الكحول ، لم تعد النكهات تحتوي على طريقة التوصيل . من المؤكد أن النبيذ غير الكحولي له روائح ، ولكن في الوقت الحالي ، يرتبط معظمها بنكهاتها الحامضة بعد التخمير.
ربما تحل النسخة منخفضة الكحول هذه المشكلة لكنها غير موجودة في السوق بعد.
تلميح: يمكنك اختبار مدى أهمية روائح النبيذ عن طريق الضغط على أنفك في المرة القادمة التي تتذوق فيها النبيذ.التناضح العكسي يأخذ بعيدا العفص الجيد
عنصر آخر مفقود هو النسيج الذي يضيفه التانينات إلى النبيذ. على الرغم من النكهات المرة التي قد ترتبط بها العفص في النبيذ ، يضيف التانين أيضًا العديد من العناصر التركيبية الإيجابية إلى النبيذ التي تمنحه قوامًا.
'للأسف ، لا تزال العلامات التجارية للنبيذ غير الكحولي تفتقد العلامة'
قررنا شراء ما يقرب من كل ماركة نبيذ غير كحولية متوفرة في الولايات المتحدة واختبارها. للأسف ، لا تزال العلامات التجارية للنبيذ غير الكحولي تفتقد العلامة. هذه مشكلة لأن التقدم المحرز في الصناعة اليوم مثير للإعجاب. ربما سيأتي شخص ما ويفعل ذلك بشكل صحيح ، وعندما يحدث ذلك سنعلمك بالتأكيد.
بدائل رائعة للنبيذ غير الكحولي
جزء من سبب كون النبيذ غير الكحولي سيئًا للغاية هو أنه يفتقر إلى الخصائص الأكثر دقة للنبيذ مثل العفص ونوتات الأزهار والعطور العشبية.
اصنع السانجريا الخالية من الكحول تقريبًا مع شاي الكركديه
الكركديه مصنوع من الكركديه ، وهو فريد من نوعه بين أنواع الشاي لامتلاكه العديد من الخصائص التي نحبها في النبيذ. إنه تانيك ، مع نكهات الفواكه والتوابل ، ويمكن أن يحتوي على مجموعة متنوعة من النكهات الغنية أو المنعشة أو الفاكهية. بالمناسبة ، الكركديه محملة أيضًا بالأنثوسيانين الصحي للقلب!
كيف اعملها كيف اصنعها:
كل ما عليك فعله هو مزج شاي الكركديه مع النبيذ الأحمر الذي تختاره. كلما ارتفعت نسبة شاي الكركديه ، انخفض مستوى الكحول. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كان لديك جزء واحد 15٪ ABV Shiraz وخلطته مع 4 أجزاء من الكركديه ، سيكون لديك نبيذ كحول منخفض للغاية بنسبة 3٪ ABV. كلما طالت مدة نقع الشاي ، زاد تانيك المشروب. كلما زادت جرأة النبيذ الذي تخلطه به ، كلما أردت ترك الشاي ينقع لفترة أطول.
جرب الكمبوتشا المصنوعة من عنب النبيذ
اكتشفنا أن Reed’s Ginger Brew لديه كومبوتشا مصنوعة من عنب كابيرنت . على الرغم من أنه لا يتذوق أي شيء مثل نبيذ كابيرنت ، إلا أنه يتمتع بنكهة رائعة تتضمن قوام تخمير الخميرة الموجود في كل أنواع النبيذ. ربما يعد الدخول إلى الكومبوتشا بديلاً جيدًا غير كحولي للنبيذ.
اصنع خاصتك: إذا كنت جادًا ، يمكنك تعلم كيفية صنع كومبوتشا الخاصة بك. سيجد لك القليل من تصفح الإنترنت العديد من مزودي خدمات الإنترنت تركيز العنب النبيذ المجمد غني بمضادات الأكسدة.
لا يغير خفض محتوى الكحول في النبيذ الأحمر من خصائصه الواقية للقلب
يقلل النبيذ الأحمر منزوع الكحول من ضغط الدم الانقباضي والانبساطي ويزيد من أكسيد النيتريك في البلازما
تقول جين: ليست كل مضادات الأكسدة متساوية