هل سبق لك أن تناولت كأسًا من النبيذ كان موصى به بشدة ولكنه كان محبطًا لك ، أو خاب ظنك بسبب نبيذ أحببته سابقًا؟ ربما ببساطة لم يتم تقديم النبيذ بطريقة تسمح له بالتألق. يمكن أن تؤثر درجة الحرارة والأواني الزجاجية بشكل كبير على نكهات ونكهات النبيذ ، مثل ممارسة الصب. سيساعدك فهم كيف ولماذا على تحديد الأفضل لنبيذك ومناسبتك الخاصة.
فيما يلي بعض الإرشادات الخاصة بتقديم درجات حرارة لأنواع مختلفة من النبيذ ، بالإضافة إلى إصلاحات سريعة لتبريد الزجاجة أو تسخينها.
فكر مثل المعتدل
عندما يتعلق الأمر بتقديم درجة حرارة ، يجب أن يكون النبيذ مناسبًا تمامًا. ساخن جدًا وسيتم التأكيد على كحول النبيذ ، مما يجعله مسطحًا ومترهلًا. سيكون الجو باردًا جدًا وستكون الروائح والنكهات خافتة ، وبالنسبة للأحمر ، قد تبدو العفص قاسية وقابضة. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم النبيذ الأبيض مباشرة من الثلاجة بينما يتم فتح النبيذ الأحمر في درجة حرارة الغرفة الممتعة ، ولا يعتبر أي منهما مثاليًا. ما هو 'مناسب تمامًا' بالنسبة لك هو مسألة ذوق فردي ، ولكن إليك بعض الإرشادات العامة:
- نبيذ أبيض جاف خفيف ، ورود ، ونبيذ فوار: قدميها من 40 درجة إلى 50 درجة فهرنهايت للحفاظ على نضارتها وفاكهة. اعتقد هش بينوت جريجيو والشمبانيا. بالنسبة إلى الماسات ، يحافظ التبريد على الفقاعات بشكل جيد بدلاً من الرغوة. هذه أيضًا مجموعة جيدة لنبيذ الحلوى الأبيض الذي يتم إبرازه في درجات حرارة أكثر دفئًا ، لذا فإن تبريدهم يحافظ على توازنهم دون سحق نكهاتهم النابضة بالحياة.
- نبيذ أبيض كامل القوام ونبيذ أحمر فاتح: يقدم عند 50 درجة إلى 60 درجة فهرنهايت لالتقاط المزيد من التعقيد والعطريات لشاردونيه الغنية أو لجعل فاكهي بوجوليه أكثر انتعاشًا.
- الموانئ والنبيذ الأحمر كامل الجسم: يُقدم من 60 درجة إلى 65 درجة فهرنهايت - أبرد من معظم درجات حرارة الغرفة وأكثر دفئًا من درجات حرارة القبو المثالية - لجعل العفص في Cabernet أو Syrah القوي يشعر بمزيد من المرونة والتخلص من المكونات المرة.
كن مستعدا
إذا كان النبيذ الخاص بك يجلس في درجة حرارة الغرفة ، نوصيك أولاً بقراءة مقالتنا على كيفية تخزين النبيذ . يمكن أن يستغرق الأمر ساعة أو ساعتين في الثلاجة لتبريد أبيض أو فقاعات إلى درجة الحرارة المناسبة ، ولا يوجد ضرر من التمسك باللون الأحمر الدافئ هناك لفترة قصيرة أيضًا. من ناحية أخرى ، قد يحتاج اللون الأحمر الذي يتم سحبه من القبو أو المبرد أو الثلاجة لمدة تصل إلى نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تستطيع تحمل تكلفة ذلك ، فمن السهل أن يكون لديك مبرد نبيذ صغير مع إعدادات درجة حرارة تصل إلى 65 درجة فهرنهايت ، يمكنك استخدامه لحمل الزجاجات التي تريد فتحها لتناول العشاء أو حفلة.
باستثناء ذلك ، كيف تعرف أن النبيذ قد وصل إلى درجة حرارة التقديم؟ يمكن لمقاييس الحرارة الرقمية الفورية قياس درجة حرارة النبيذ من خلال الزجاجة ، وهناك نماذج أخرى يمكنك وضعها في فم الزجاجة المفتوحة. لكن من السهل أن تلمس الزجاجة وتخمين أنها يجب أن تكون باردة على الأقل عند لمسها. بعد فترة كافية من التجربة والخطأ من الافتتاح والتذوق ، ستتعرف على ما تشعر بأنه 'صحيح'.
الإحماء أو التهدئة
هل تحتاج إلى حل سريع؟ إذا كان النبيذ دافئًا جدًا ، اغمره في مزيج من الثلج والماء البارد - فهذا يبرد الزجاجة بسرعة أكبر من الثلج وحده لأن معظم الكوب ملامس لمصدر البرودة. قد يستغرق هذا حوالي 10 دقائق للنبيذ الأحمر وما يصل إلى 30 دقيقة للنبيذ الفوار. يمكنك حتى وضع زجاجة في الفريزر لمدة 15 دقيقة. (لا تنسى ذلك ، وإلا فقد يتجمد النبيذ ويدفع الفلين للخارج!)
إذا كان النبيذ شديد البرودة ، صبه في وعاء مغسول بالماء الساخن أو اغمره لفترة وجيزة في دلو من الماء الدافئ - لكن لا تجرب أي شيء بحرارة عالية. إذا كان النبيذ باردًا قليلًا ، فقط اسكبه في أكواب وكوب يديك حول الوعاء لتدفئته.
ضع في اعتبارك أن النبيذ الذي يتم تقديمه باردًا سوف يسخن في الكوب ، بينما النبيذ الذي يتم تقديمه دافئًا سيصبح أكثر دفئًا. من الأفضل دائمًا أن تبدأ بدرجة حرارة أقل قليلاً من درجة الحرارة المستهدفة.