النبيذ ممتع ، لكن دعونا لا نشوش ونعتقد أنه مشروب صحي. يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي وأسلوب حياة متوازن. إذا كنت تسترخي في الفناء الخلفي وتحتسي مشروبًا لكبار السن ، فهناك شيء يمكن اكتسابه من جعله كأسًا من النبيذ الأحمر.
ذلك لأن النبيذ يحتوي على مركب صغير مفيد يسمى 'بوليفينول'. لن تحصل منهم على قوى خارقة ، لكن يمكنهم مساعدة قلبك وحتى مساعدتك على العيش لفترة أطول. وهذا نوع من رائع!
ما هيك هو البوليفينول؟
كل شيء تقريبًا في النبيذ غير الكحول أو الماء عبارة عن مادة البوليفينول. وتشمل هذه العفص ، صبغة اللون ، الروائح ، ريسفيراترول ، البروسيانيدين ، وحوالي 5000 مركب نباتي آخر.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنمن بين هذه البوليفينول ، الأكثر وفرة في النبيذ لأسباب صحية هو بروسيانيدين ، الذي يثبط لوحة الكوليسترول في الأوعية الدموية. أحد الأسباب التي تجعل النبيذ صحيًا للقلب.
لاحظ الدكتور إريك ريم ، الأستاذ في كلية هارفارد للصحة العامة ، نتائج مئات الدراسات حول الكحول وتأثيره على الصحة.
'ليس هناك شك في أن الأشخاص الذين يشربون باعتدال لديهم معدلات أقل من النوبات القلبية ، ومعدلات أقل من مرض السكري ، ويعيشون لفترة أطول.'
- الدكتور إريك ريم ، أستاذ ، كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد (2013)
بالطبع ، ليست كل المشروبات الكحولية تُصنع على قدم المساواة من حيث الصحة. من بين الأنواع المختلفة للكحول (المشروبات الروحية والبيرة والنبيذ) ، يتفوق نوع واحد باستمرار على الباقي: النبيذ.
تتفوق السمات المفيدة للنبيذ على جميع أنواع الكحول الأخرى عندما يتعلق الأمر بطول العمر. ومع ذلك ، لا يتم إنشاء جميع أنواع النبيذ على قدم المساواة. تحتوي بعض أنواع النبيذ على كميات أعلى بكثير من 'الأشياء الجيدة' فيها.
ما الذي تبحث عنه في النبيذ 'الصحي'
فيما يلي السمات التي تميز النبيذ الأفضل بالنسبة لك فيما يتعلق بالصحة:
كم كأس من النبيذ
- الخمور 'الجافة' ، بمعنى إنهم ليسوا حلوين وقليل من الكربوهيدرات (السكر).
- هذا النبيذ أقل في الكحول (مثالي ، 12.5٪ ABV أو أقل).
- النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من البوليفينول ، على وجه الخصوص بروسيانيدينز.
ما أنواع النبيذ التي تحتوي على أعلى نسبة من مادة البوليفينول؟
توجد مادة البوليفينول في جلود وبذور العنب ، لذا فإن النبيذ المصنوع من ملامسة الجلد فقط (بما في ذلك النبيذ الأحمر والنبيذ البرتقالي) يحتوي على مستويات مرتفعة من مادة البوليفينول. بعض أصناف العنب تحتوي على تركيزات أكثر من بروسيانيدين. الجدير بالذكر:
- تانات نبيذ ماديران في جنوب غرب فرنسا ، التي تنمو أيضًا بكثرة في أوروغواي
- ساجرانتينو عنب نادر من أومبريا ، إنتاج نبيذ عميق اللون.
- صغيرتي صيرة يُعرف أيضًا باسم Durif ، وينمو بشكل أساسي في كاليفورنيا.
- مارسيلان عبور ناجح بين Cabernet Sauvignon و Grenache مع التوت الصغير جدًا الذي يصنع النبيذ بكثافة درجات أرجوانية عميقة. ندرة وجدت بكميات ضئيلة في فرنسا وإسبانيا والصين والأرجنتين والبرازيل وأوروغواي.
- نيبيولو Nebbiolo هو عنب مهم بيدمونت ، إيطاليا.
يحتوي هذا العنب من 2 إلى 6 أضعاف محتوى البوليفينول مثل الأنواع الأخرى الأكثر شعبية مثل Pinot Noir و Merlot. تكون تركيزات البوليفينول أعلى عندما يكون النبيذ صغيرًا. بالطبع ، هناك العديد من المتغيرات الأخرى ذات الصلة ، بما في ذلك كيفية حصاد العنب وصنع النبيذ. لذلك ، إذا كنت تبحث عن إجابة أسهل ، فابحث عن المذاق.
ماذا يشبه طعم نبيذ البوليفينول العالي؟
سيكون للنبيذ نكهات فواكه عالية التركيز وحموضة أعلى ولمسة نهائية جريئة. سيكون لمعظمها لون أغمق لدرجة أنك لن تتمكن من الرؤية من خلال كأس النبيذ الخاص بك.
كلما كانت مرارة ، كان ذلك أفضل.
نبيذ البوليفينول العالي هو عكس السلاسة والمرونة: فهو قوي وجريء وغالبًا ما يوصف بأنه قابض. يبدو أن المرارة في النبيذ ترتبط ارتباطًا مباشرًا بمستوى البروسياندين في النبيذ. لذا ، إذا كنت تحب الشعور بالمرارة في حياتك ، فستحب هذا النبيذ!
بالطبع ، ليس النبيذ هو الغذاء الوحيد الذي يحتوي على مستويات عالية من مادة البوليفينول. يعتبر التفاح والفاصوليا والشوكولاتة ومستخلص بذور العنب (كمكمل غذائي) والشاي والرمان بدائل رائعة للنبيذ الذي يحتوي على مستويات أعلى من مادة البوليفينول.
نبيذ رائع للرشفة
نظرًا لأن معظم الناس ينظرون إلى هذا النبيذ على أنه 'يصعب شربه' ، فستجد نفسك تشرب بمزيد من الاعتدال. هذا ليس شيئًا سيئًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن المعهد الوطني للسرطان يوصي الرجال بعدم تناول أكثر من كوبين في اليوم والنساء ليس أكثر من كوب واحد (الزجاج هو 5 أوقية). لذلك ، في المرة القادمة التي تقرأ فيها عبارة 'قوي ، مرير ومستحق للعمر' على ملصق ، قد تتجنب غريزتك الأولية لتعمل في الاتجاه الآخر!