سؤال: ماذا يوجد داخل كأس من النبيذ؟ هل هو حقًا مجرد عنب أم أن هناك مكونات أخرى مضافة لجعله مذاقًا بالطريقة التي يعمل بها؟
اجابة قصيرة:
النبيذ مصنوع من العنب ونكهات الفاكهة المختلفة التي نتذوقها تأتي من عملية صنع النبيذ (ولا يتم مزجها!).
يشير هذا السؤال إلى حقيقة أن النبيذ غالبًا ما يوصف بأنه يحتوي على نكهات محددة يمكن تحديدها مثل الكشمش الأسود أو الكرز أو الفانيليا. دعونا نتعرف على ما يوجد داخل كوب من النبيذ ، من مركبات كيميائية التي تعطي النبيذ طعمه الفريد ، إلى مستويات المضافات الشائعة تستخدم لتثبيت النبيذ والحفاظ عليه.
كم سعر النبيذ الاحمر
ماذا يوجد داخل كأس من النبيذ؟
ماذا عن السعرات الحرارية؟ نعم. يحتوي النبيذ على سعرات حرارية. اكتشف كم
إقران النبيذ من أجل السباغيتي وكرات اللحم
عندما تنظر إلى محتويات النبيذ ، فهي في الغالب ماء ، يليها كحول الإيثانول يجعلك في حالة سكر! الأمر الرائع هو أن كل شيء آخر - اللون ، الطعم ، الرائحة ، - يأتي من جزء صغير من 'أشياء أخرى'. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه النبيذ في الحصول على اهتمام.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآن'أشياء أخرى' في النبيذ
سيكون النبيذ مملًا إذا لم يكن لجزء صغير من 'الأشياء الأخرى' التي تمثل كل الروائح واللون والطعم الفريد.
مخطط دائري من الصفحة 5 بوصة حماقة النبيذ: الدليل الأساسي للنبيذ
-
حامض
- يقع النبيذ على الجانب الحمضي من طيف الأس الهيدروجيني. وذلك لأن عنب النبيذ يحتوي على حامض وهذه الأحماض تنتقل إلى النبيذ. الحموضة في الخمور تتراوح من شديدة الحموضة عند حوالي 2.5 درجة حموضة (حموضة عالية) إلى مسطحة جدًا عند حوالي 4.5 درجة حموضة (حموضة منخفضة). ستلاحظ أن حموضة النبيذ الأبيض أعلى من النبيذ الأحمر.
-
أحماض أمينية
- توجد كمية ضئيلة جدًا من الأحماض الأمينية الموجودة في النبيذ المكونة بشكل أساسي من البرولين والأرجينين. في حين لوحظ أن هذين الأحماض الأمينية لهما بعض الفوائد الصحية ، إلا أن تركيزهما في النبيذ صغير جدًا بحيث لا يسبب الكثير من التأثير.
-
استرات
- تساهم استرات في العبير في النبيذ. يتم إنشاؤها عندما تتفاعل الأحماض مع الكحول وتتغير ببطء مع تطور النبيذ بمرور الوقت. تساهم الإسترات بشكل خاص في نكهات التفاح الأخضر والنكهات الشبيهة بالزهور في النبيذ الأبيض والنكهات التي تشبه الفراولة والتوت في النبيذ الأحمر. تعتمد الإسترات على الخميرة المستخدمة في تخمير النبيذ ودرجة حرارة التخمير. على سبيل المثال ، رائحة 'الموز' الموجودة في بعض أنواع النبيذ الأحمر والأبيض سببها استر يسمى أسيتات الأيزو أميل التي غالبًا ما تتشكل في ارتفاع درجات حرارة التخمير.
-
المعادن
- يحتوي النبيذ على العديد من المعادن بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والفوسفور والمنغنيز. على الرغم من وجود هذه المعادن في النبيذ ، إلا أنها لا تساهم في طعم المعادن في النبيذ. ومع ذلك ، فإن كوبًا من النبيذ يمنحك حوالي 4٪ من نظامك الغذائي اليومي من الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. بشكل عام ، يحتوي النبيذ الأبيض على معادن أقل من النبيذ الأحمر.
-
الفينولات
- الفينولات هي مجموعة كبيرة من المركبات الكيميائية التي تساهم في مجموعة واسعة من الروائح والأذواق في النبيذ ( بما في ذلك التانين! ). تأتي الفينولات من عدة مصادر بما في ذلك عنب النبيذ نفسه وعملية تقادم النبيذ. على سبيل المثال ، أحد المركبات الرئيسية التي توفر تنسيق رائحة 'البنفسج' في النبيذ الأحمر الناعم ينتج عن مركب يسمى فينيليثانول. مركب آخر هو رائحة 'القرنفل' أو 'الكولا' التي غالبًا ما توصف في Pinot Noir بعمر البلوط وينتج عن شيخوخة النبيذ في البلوط.
-
سكر
- عندما لا يتم تخمير جميع سكريات العنب إلى كحول ، يُترك النبيذ مع حلاوة تسمى السكر المتبقي أو 'RS' باختصار. حلاوة في النبيذ تتراوح من مجرد أ زوجان من السعرات الحرارية لكل كوب إلى نبيذ بسمك شراب القيقب من بقايا السكريات.
-
حموضة متطايرة
- على عكس المعيار الحموضة ودرجة الحموضة في النبيذ ، هناك مجموعة أخرى من الأحماض المتطايرة التي يمكن أن تسبب نكهات ونكهات نفاذة ونفاذة. هذه المجموعة من الأحماض يقودها حمض الأسيتيك (الحمض الذي يجعل النبيذ يتحول إلى الخل) ولكنه يحتوي أيضًا على حمض هيكسانويك (متعرق / جبني) وحمض البروبيونيك (رائحة جبنة في الشمبانيا أو أبيض بورجوندي ).
-
أسيتالديهيد
- الأسيتالديهيد مركب متطاير يوصف أحيانًا برائحته شبيهة برائحة التفاح الأصفر. ينتج الأسيتالديهيد بشكل أساسي عن الأكسدة في عملية صنع النبيذ. يوجد في معظم أنواع النبيذ كميات ضئيلة جدًا من الأسيتالديهيد (30-80 مجم / لتر) ، باستثناء شيري ، والتي تحتوي على حوالي 300 ملغم / لتر بسبب عملية صنع النبيذ الصديقة للأكسجين.
-
الجلسرين
- الجلسرين هو سكر كحول يمكن العثور عليه بكميات معتدلة (حوالي 4-10 جم / لتر) في النبيذ الجاف وكميات معتدلة (20+ جم / لتر) في النبيذ الحلو المصنوع من العفن النبيل. على الرغم من أن الجلسرين ليس سكرًا من الناحية الفنية ، إلا أنه يساهم في جودة الفاكهة الحلوة في العديد من أنواع النبيذ.
-
نسبة الكحوليات العالية
- توجد هذه الكحوليات بكميات صغيرة في النبيذ ويقال إنها تساهم في مجموعة من الروائح من الروائح الخضراء العشبية إلى الكحوليات اللحمية القائمة على الكبريت. العديد من هذه الأشياء صغيرة جدًا بحيث لا يمكن ملاحظتها وتعمل ببساطة كمساهم في تحديد ملف العبير الأساسي للنبيذ.
-
كبريتيت
- الكبريتيت مادة حافظة تضاف إلى النبيذ. لا يضيفون نكهات إلى النبيذ ويطلبون قانونًا أن يكونوا أقل من 350 جزءًا في المليون. كقاعدة عامة ، يحتوي النبيذ الأبيض على نسبة كبريتات أكثر من النبيذ الأحمر والنبيذ الحلو يحتوي على نسبة كبريتات أكثر من النبيذ الجاف. اقرأ المزيد في 'الخلاصة على الكبريتات في النبيذ'
ماذا عن مضافات النبيذ؟
ربما سمعت قصصًا عن إضافات النبيذ. إذن ما هم بالضبط؟ إليك مقال عن أكثر الإضافات شيوعًا في النبيذ وما إذا كانت جيدة أم ضارة بالنسبة لك أم لا.
وأوضح إضافات النبيذ
نبيذ أحمر معتدل للمبتدئين