في حين أنه من المفترض كسر العديد من حواجز النبيذ الموسمية - مثل حجز الوردة في الصيف والشمبانيا لاحتفالات الأعياد - يمكن أن تكون بعض أنواع النبيذ مباريات مميزة في أوقات محددة من العام. لأشهر الشتاء ، هؤلاء التسعة سقاة من متفرج النبيذ يميل الفائزون بجائزة المطاعم إلى التطلع إلى أنماط أكثر مالحة وغنية ودافئة من جميع أنحاء العالم. تغطي اختياراتهم النتائج الأخيرة بالإضافة إلى الملصقات الموثوقة زمنياً ، لكل شيء بدءًا من الاحتساء بجوار النار إلى الاقتران بأطباق الموسم الأكثر روعة.
متفرج النبيذ: ما أنواع النبيذ المناسبة للطقس البارد التي اكتشفتها هذا الموسم؟
كيلسي ونسافاج ، مديرة النبيذ السابقة في Sava’s و Aventura في آن أربور ، ميتشغان.
أحب شرب الفقاعات ، وأنا أوصي دائمًا بشيء جيد كريم d’Alsace هذا الوقت من العام ، فقط بسبب ثراء الفم ، وهو كريم ، لذا فهو أرخص من الشمبانيا ولكنك لا تزال تحصل على طريقة الشمبانيا الرائعة. وهي فقاعات - أعتقد أن كل شخص يحتاج إلى بعض السعادة ويشرب المزيد من الفقاعات لأنها ممتعة. أو حتى النبيذ الفوار من جورا ، وهي منطقة أخرى مفضلة لدي.
نيك ليانغ ، مالك ومدير النبيذ في العم يو في كرم العنب في ليفرمور ، كاليفورنيا.
أبعاد زجاجة النبيذ
أنا مغرم دائمًا بهذه الأنواع من النبيذ للطقس البارد: نبيذ الألزاس الأبيض الجاف الألماني غير الجاف إلى النبيذ الحلو Beaujolais والنبيذ الأحمر والأبيض Burgundy Syrah من شمال الرون أو الساحل الأوسط لولاية كاليفورنيا Sauternes أو نبيذ الألزاس الحلوى.
أندريا كورنويل ، مديرة المشروبات في مطاعم كاميرون ميتشل ومقرها أوهايو
لقد كنت أستكشف إسبانيا كمنطقة نبيذ مؤخرًا. لطالما كنت مألوفًا ولكني أتعمق أكثر للدراسة. أنا أستمتع بشباب Tempranillos بسبب البهارات والتورتة. إنها غير مكلفة ومثيرة للاهتمام! أيضًا ، يحتوي Garnacha الشاب على ملاحظات الفاكهة الحمراء الحلوة والتانين الجميل. إنها دافئة ولذيذة جميعًا بمفردها.
ويل هوارد ، مدير النبيذ في ستيك روكوكو في سان بطرسبرج ، فلوريدا.
ما هي مدة صلاحية النبيذ الأحمر بعد فتحه
فالبوليسيلا وريباسو. نبيذ غني داكن ودافئ. لا شيء جديد هنا ، [لكن] من الفرن الروماني Valpolicella Superiore و بوجليوني Valpolicella Ripasso هي بعض الخيارات الرائعة.
رافا غارسيا فيليس ، مدير المشروبات في التمساح في بروكلين ، نيويورك.
أصبح اللون الأحمر في ترينتينو ألتو أديجي وجهة شتوية. في حين يربط الكثيرون المنطقة بالنبيذ الأحمر القابل للكسر والمبرد الذي يعتمد على شيافا ، هناك عالم من النبيذ الأكثر ثباتًا وطويل الأمد المصنوع هناك ، من الخبز المتبل. Teroldegos من Elisabetta Foradori إلى مصقول ، عشبي كابيرنيتس الويس لاغير . هذا الشتاء ، لقد واجهت صعوبة في محمية لاجرين من Weingut Nusserhof في بولزانو. كان عام 2012 كثيفًا ودخانيًا ، مع روائح توت الغابات والجانب اللذيذ ، مثل Syrah من غابة قديمة. عام 2013 أخف وزنا ولكنه خصب ، مليء بالأعشاب الطازجة والنباتات ، مثل Pinot Noir الشتوي.
لماذا يتم تقديم النبيذ الأحمر في درجة حرارة الغرفة
باولا إمبري ، مديرة النبيذ والرئيس التنفيذي في قصر ريجلي في فينيكس
حسنًا ، أنا أعيش في مدينة فينيكس بولاية أريزونا ، لذا لا تشعر بالبرد حقًا هنا. 50 درجة فهرنهايت تعتبر 'برد قارس'. نرتدي القبعات والقفازات والأوشحة والمعاطف بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة عن 60 درجة!
بما أن الطقس البارد لا يأتي إلي ، أذهب إلى الطقس البارد. في آخر مرة سافرت فيها إلى الطقس البارد ، زرت جبال الألب [الفرنسية] ووقعت في حب نبيذ سافوا وجورا و [إيطاليا] فالي داوستا. غالبًا ما يكون من الصعب العثور على هذا النبيذ في الولايات المتحدة. إنهم لا يصدرون الكثير. يشربون الخمور بحكمة! لكن هذا ما أشربه هذا الشتاء. تتميز هذه الأنواع من النبيذ بأنواع العنب الأحمر غير الشائعة مثل Poulsard و Trousseau for the Jura. بالنسبة إلى Savoie ، فإن Mondeuse هو العنب الأحمر ، وبالنسبة إلى Valle d’Aosta ، ابحث عن Fumin. يمكن أن يتقدم Fumin مثل البارولو الجيد بجزء بسيط من السعر.
المنتجون أوصي بمراجعتهم: بالنسبة إلى Valle d 'Aosta و Ermes Pavese و جروجان براذرز عن سافوي ورومان شاميوت ودومين لويس ماجنين عن جورا ، وجاك بوفيني ، وجوزيف دوربون ، وفينييرون ليه ماتيني ، ودومين أوفرنوي-كرينكواند ، ودومين دي مونتبورغو ، مجال البجع .
خوان كارلوس سانتانا ، مدير المشروبات في ورشة عمل جويل روبوشون و البستاني في ميامي
كيفية فتح النبيذ الأحمر
خلال أشهر الطقس البارد ، أميل إلى الوصول إلى المزيد من النبيذ اللذيذ [مثل] دومين جورج فيرناي فلاورز أوف ماي رون هيلز 2017 . يعرض Rhône Syrah الشمالي الجميل فاكهة حمراء وسوداء مع ملاحظات من دهن البط وزيت الزيتون والخزامى والزعتر وجميع الأشياء الجيدة طوال الوقت.
خيار أحمر آخر على الرادار الخاص بي (على الرغم من أنني أشربه على مدار السنة) هو Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. هذا Carignan من تشيلي مزروع جاف ويظهر براعة جميلة بنسبة 12 بالمائة كحول. تجتمع الفاكهة الحمراء وورق الغار وأعشاب بروفانس والأزهار الأرجوانية معًا بشكل متناغم وتتوافق تمامًا مع لحم الضأن ولحم الخنزير والبط وبروتينات الألعاب الأخرى.
تروي ريفيل ، رئيس الساقي في مالك الحزين في كاري ، نورث كارولاينا
في ليلة رأس السنة الجديدة ، قمنا بافتتاح بعض عائلة سادي بوفادر سينسولت ، من Swartland بجنوب إفريقيا. مع طبق البط ، أظهر هذا أنفًا عشبيًا ، مع فواكه حمراء داكنة جميلة ، وتوت بري ، وتوابل فلفل ، ولمحة من اليود ، وعفص دقيق. نوع النبيذ الذي قد تشربه أمام مدفأة هادئة.
جاستن تشين ، مدير المشروبات في هينا ياكيتوري في سان فرانسيسكو
هذا ليس منتجًا جديدًا ، لكنني فتحت منتجًا مؤخرًا ، وقد جلب لي الشتاء تمامًا. إنه دومين دو فايكنغ ، إنه Vouvray من إنتاج ليونيل غوتييه. هناك هذا واحد يسمى كوفيه أوريلي ، هذا هو أكثر عبواتهم حصرية. انه لين أسلوب ، وهذا يعني أنه في الواقع على الجانب الجميل. خلال عيد الشكر وعيد الميلاد ، في كلتا المرتين كسرت زجاجة النبيذ هذه من خمر 2002 ، وهو أمر لا يصدق. بالتأكيد ، مرة أخرى ، أكثر جافة وعلى الجانب الأكثر حلاوة ، لكن كان لدينا كل هذا الجبن المنتشر وكان ذلك مثاليًا لذلك.
ما يفعلونه بشكل مختلف هو أنهم في الواقع يشيخون تشينين بلان في براميل الكستناء ، لذلك بمجرد أن فكرت في براميل الكستناء ، كان أول ما يتبادر إلى الذهن هو تحميص الكستناء على نار مفتوحة. كان بالتأكيد أكثر تقريبًا ، ولكن كان يحتوي على كل تلك النكهات - ملاحظات التوابل من براميل الكستناء والعسل والزنجبيل من نبات البوتريتيس - وقد أوصلني تمامًا إلى الشتاء.
هل تريد متابعة آخر الأخبار والميزات الثاقبة حول أفضل مطاعم النبيذ في العالم؟ أفتح حساب الأن للحصول على النشرة الإخبارية المجانية للدليل الخاص لتناول الطعام عبر البريد الإلكتروني ، والتي يتم تسليمها كل أسبوعين. بالإضافة إلى ذلك ، تابعنا على Twitter على تضمين التغريدة و Instagram في تضمين التغريدة .
أفضل نوادي النبيذ متفرج النبيذ