بعض الأشياء (النبيذ ، الملابس ، الناس ...) تتحسن مع تقدم العمر والبعض الآخر لا يتحسن. ربما لديك قميص عمره 10 سنوات يبدو أفضل وأفضل مع كل دورة غسيل. يعتقد البعض منا أن سر النجاح الحقيقي يكمن في تنمية حياة محاطة بالكلاسيكيات ببطء. يصبح سؤالًا بسيطًا: 'هل هذا سيصمد أمام اختبار الزمن؟' فجأة ، يصبح اختيار الشيء الصحيح أسهل بكثير ، وأفضل جزء هو أنك لن تندم عليه لاحقًا.
لذا فإن السؤال هو ، كيف يمكن تحديد كلاسيكيات المستقبل في النبيذ؟
كما يحدث ، لا يُقصد من معظم أنواع النبيذ (~ 95٪) أن تتقدم في العمر ، لذلك ستكتشف أن العثور على نبيذ مناسب للعمر يمثل تحديًا أكبر قليلاً مثل العثور على ملابس جيدة الصنع. وبالتالي…
إذا كانت معظم أنواع النبيذ تدوم لمدة عامين فقط ، فما الذي يجعل النبيذ يستحق التخزين في القبو لمدة تتراوح بين 10 و 20 عامًا؟ دعونا نناقش السمات الأساسية للنبيذ المناسب للفئة العمرية وما هي الاعتبارات التي يجب مراعاتها عند جمع النبيذ المناسب للعمر.
نبيذ مع هيكل
يتطلب العثور على أنواع النبيذ التي ستتحسن بمرور الوقت الانتباه إلى بنية النبيذ. ما هو الهيكل؟ صفات الذوق الموجودة في النبيذ تعمل كمواد حافظة طبيعية:
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآن-
حموضة
يفقد النبيذ حموضته بمرور الوقت ، لذلك من المهم أن تكون الحموضة مرتفعة نسبيًا.
-
البوليفينول (التانين)
تعمل مادة البوليفينول الموجودة في النبيذ على استقرار أشياء مثل اللون والنكهة. وهكذا ، فإن النبيذ الذي يحتوي على نسبة معتدلة من التانين (من كل من البلوط أو العنب) له مدرج أطول حتى العمر
-
العذوبة
تم استخدام السكريات كمواد حافظة للفاكهة (مربى) لفترة طويلة جدًا. تنطبق نفس الأيديولوجية الكامنة وراء مربى الفاكهة أيضًا على نبيذ الحلوى والنبيذ الذي يحتوي على مستويات حلاوة عالية.
-
مستوى الكحول
الكحول هو أحد المحفزات الأساسية التي تتسبب في تحلل النبيذ. الغريب أنه يعمل أيضًا كعامل استقرار بكميات أعلى (مثل النبيذ المدعم وبعض أنواع النبيذ الجاف مع> 15٪ + ABV). لذلك إما أنك تريد مستويات كحول منخفضة متوازنة أو مستويات كحول عالية.
-
حموضة متطايرة منخفضة
حمض الخليك يضر بجدارة النبيذ في العمر. تجنب النبيذ مع مستويات VA حوالي 0.6 جم / لتر وما فوق.
توازن
بعد الهيكل ، انظر إلى التوازن. هل كل صفات الخمر متوازنة مع بعضها البعض؟ إذا كان النبيذ يحتوي على أطنان من التانين والحموضة والكحول المعتدل (ربما حوالي 12٪ - 13.5٪ ABV) ولكن لا يحتوي على ثمار ، فهذا يعني أنه غير متوازن حقًا.
منتج
من صنع النبيذ؟ قبل الشراء ، انظر في تاريخ المنتج. من الناحية المثالية ، يُزرع العنب في ملكية المنتج ويتمتع مصنع النبيذ بسجل حافل في صناعة النبيذ لأكثر من 15 نوعًا من النبيذ. بالطبع ، هناك العديد من أنواع النبيذ الجيدة الصنع التي يصنعها المنتجون الذين لا يتناسبون مع هذا الملف الشخصي (والعكس صحيح) ، لذلك لا تدع هذا وحده يردعك. أكبر العلامات الحمراء للمنتجين ستكون صانعي النبيذ عديمي الخبرة الذين ليس لديهم فهم علمي لعلم التخمير على رأسهم. هذه الخمور ليست مشكلة عند إطلاقها ولكن العيوب الدقيقة سوف تتفاقم مع تقدم العمر. رادع آخر سيكون العلامات التجارية النبيذ العلامة البيضاء عادة ما يتم صنع هذه الخمور للشرب الآن ولن تزيد قيمتها.
انضم إلى Wine Folly ، النشرة الإخبارية الأسبوعية الشهيرة التي تقوم بالتثقيف والترفيه ، وسنرسل لك دليل 9-Chapter Wine 101 الخاص بنا اليوم! انظر التفاصيل
مع تقدم النبيذ الأحمر يتحلل البوليفينول ويتلاشى لون النبيذ ويصبح أكثر شفافية.
على شراء النبيذ الأحمر الجاف
الأحمر الجاف هو أكثر أنواع النبيذ التي يتم جمعها ، ليس بالضرورة لأنهم يتقدمون في العمر الأطول ، ولكن لأنه من دواعي سروري شرب النبيذ الأحمر الجاف القديم. بالإضافة إلى البحث عن بنية أساسية مثالية في النبيذ ، فأنت تريد التأكد من أن النبيذ يحتوي على مدرج وافر مما يعني حموضة عالية بشكل معتدل. إحدى طرق الانتباه إلى الحموضة هي الشعور بالنهاية. عادة ما يكون للنبيذ مذاق طويل من الحموضة المقترنة بنكهات الفاكهة المتبقية. إذا شعرت فقط بقابلية التانين الجافة ، فقد يكون النبيذ غير متوازن قليلاً (الكثير من التانين ، وليس الحموضة الكافية).
نظرة عامة مبسطة إلى حد ما لإمكانية تقادم النبيذ الأحمر:
- Nebbiolo ~ 20 سنة
- Aglianico ~ 20 سنة
- كابيرنت ساوفيجنون ~ 10-20 سنة
- Tempranillo ~ 10-20 سنة
- Sangiovese ~ 7-17 سنة
- ميرلو حوالي 7-17 سنة
- Syrah ~ 5-15 سنة
- Pinot Noir ~ 10 سنوات (أطول لبورجوني)
- مالبيك ~ 10 سنوات
- Zinfandel ~ 5 سنوات
عندما يتأكسد النبيذ الأبيض ، يزداد اللون ويتحول في النهاية إلى اللون البني.
على شراء النبيذ الأبيض الجاف
عادة ما يكون للنبيذ الأبيض جدول زمني أقصر للشيخوخة. هذا بسبب عدم احتوائهم على نفس المكونات الهيكلية (التانين) مثل النبيذ الأحمر.
بالتأكيد ، هناك استثناءات قليلة لهذا (مثل نبيذ برتقالي ) ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، نادرًا ما يستمر النبيذ الأبيض في السنوات العشر الماضية.
هناك ثلاثة عوامل يجب البحث عنها مع النبيذ الأبيض الجاف المناسب للتقدم في العمر: الحموضة ، لمسة من المرارة الفينولية (انظر أدناه) ، وفي بعض أنواع النبيذ الأبيض ، البلوط. النبيذ الأبيض من خشب البلوط ، مثل Reserva Rioja Blanco و Chardonnay ، أضاف البوليفينول من خشب البلوط.
ونظرًا لأن البوليفينول يساعد في تخفيف التفاعلات الكيميائية التي تكسر النبيذ بمرور الوقت ، فإن بياض البلوط عادةً ما يكون له جدول زمني أطول. تأكد من أن الحموضة عالية لمنع النبيذ من الحصول مترهل مع العمر.
ما هي المرارة الفينولية؟ يمكن أن تأتي المرارة في النبيذ الأبيض من 3 أماكن أساسية: من مركب عطري معين (يُسمى تربين وهو موجود في النبيذ الأبيض العطري مثل ريسلينج) ، أو من استخدام العنب غير الناضج قليلاً ، أو من ملامسة الجلد لفترة أطول أثناء صناعة النبيذ. بينما يكره معظمنا النكهات المرة في النبيذ الأبيض ، فإن هذه السمة تضيف ما يكفي من مادة البوليفينول لإنشاء مدرج أطول للنبيذ الأبيض. طالما أن النبيذ ليس مرًا بشكل مفرط ولديه حموضة جيدة ، فيمكنك توقع أن عمر الخمر معتدل.
نظرة عامة مبسطة إلى حد ما لإمكانية تقادم النبيذ الأبيض:
- ريوجا البيضاء ~ 10-15 سنة
- شاردونيه ~ 10 سنوات (أطول لبورجوني)
- Trebbiano ~ 8 سنوات
- جارجانيجا ~ 8 سنوات
- Sémillon ~ 7 سنوات (أطول لبوردو)
- ساوفيجنون بلانك ~ 4 سنوات
- فيوجنير ~ 4 سنوات
- المسكاديت ~ 3 سنوات
- بينوت جريس ~ 3 سنوات
على شراء النبيذ الحلو
يحتوي النبيذ الحلو ونبيذ الحلوى على بعض من أطول المدارج حتى عمر جميع أنواع النبيذ نظرًا لارتفاع مستويات السكر التي تعمل كمواد حافظة. بشكل عام ، سوف يستمر نبيذ الحلوى الأحمر لفترة أطول من النبيذ الأبيض. السر الحقيقي لإيجاد الجدارة بالعمر في هذه الفئة هو الحموضة (مرة أخرى!). عندما تتذوق نبيذًا حلوًا للتحقق من جدارة القبو ، ستندهش من مدى جفاف مذاقه بالنسبة لمستوى السكر المتبقي. على سبيل المثال ، سيكون Spâtlese Riesling الجيد في مكان ما حوالي 90 جم / لتر RS ويتذوقه جافًا فقط ، ومن المحتمل أيضًا أن يكون له حموضة عالية ولمسة من المرارة (المرارة الفينولية) في منتصف الحنك الخلفي.
نظرة عامة مبسطة إلى حد ما لإمكانية تقادم النبيذ الحلو:
- ريسيوتو ديلا فالبوليسيلا ~ 25-50 سنة
- الهنغارية توكاجي أسزو 20-30 سنة
- ريسلينج الألماني / الألزاسي 15-25 سنة
- الفرنسية Sauternes ~ 15-25 سنة
على شراء الخمور المدعمة
التحصين هو ممارسة لإضافة نواتج التقطير المحايدة (عادةً براندي العنب) للحفاظ على النبيذ. من بين جميع أنواع النبيذ ، هذه الخمور تدوم أطول ، وبعضها يستمر في التحسن في الذوق مع تقدمه في السن في أقبية المنتجين لأكثر من 200 عام. بالطبع ، لا يُقصد من بعض أنواع النبيذ المقوى أن تتقدم في العمر ، مثل ميناء روبي الذي يتم تصنيعه وتعبئته بطريقة تجعل من المستحيل تخزينه في القبو لفترة طويلة جدًا. بشكل عام ، فإن الخمور المحصنة التي قضت أطول وقت في الخشب سوف تتقدم في العمر الأطول. الوقت الذي يقضيه في الخشب يعرض النبيذ باستمرار إلى أجزاء صغيرة من الأكسجين مما يتسبب في تساقط اللون من النبيذ الأحمر (والنبيذ الأبيض إلى البني) ولكنه في الواقع يعمل على استقرار الطعم. لقد كان تذوقًا مفاجئًا لصحر أسترالي كان جالسًا مفتوحًا في قبو جدتي منذ ما يقرب من 20 عامًا وما زال طعمه نابضًا بالحياة ولذيذًا.
نظرة عامة مبسطة إلى حد ما لإمكانية تقادم النبيذ المدعمة:
- ميناء أصحر ~ 150 سنة (عند العمر في الخمرة)
- ماديرا ~ 150 سنة
- ميناء فينتاج ~ 50-100 سنة
- بانيولس ~ 50-100 سنة
- شيري ~ 75 سنة
- فين سانتو ~ 50 سنة
- الخمور المقواة في مسقط ~ 50 سنة
كيف يتغير النبيذ الأحمر
افهم كيف يتغير مذاق النبيذ الأحمر مع تقدم العمر. لقد اختبرنا نبيذًا واحدًا من مزارع الكروم Merlot على مدار ما يقرب من 30 عامًا ولدينا بعض الملاحظات الشيقة للغاية حول تطور النبيذ القابل للتحصيل.
