نبيذ شيري ليس حلوًا ، في الواقع ، معظمه جاف. في إسبانيا ، يتم تذوق نبيذ شيري مثل الويسكي الفاخر. تعرف على الأنماط المختلفة لنبيذ شيري والأنماط التي يجب عليك تجربتها (وحتى تلك التي يجب تجنبها). جاكسون روهربو ، ساقي في كانليس ، يطلعنا على السرعة في كيفية حب شيري.
لقد تم كذب. في مكان ما ، بطريقة ما ، تعلمت أن كل شيري حلو ولزج وغير مستساغ. ربما كانت رشفة طفولة تسللت من زجاجة قديمة متربة موضوعة فوق ثلاجة الجدة ، أو ملصق رخيص الثمن من 'شيري' كاليفورنيا المنتج بكميات كبيرة على رف السوبر ماركت.
مصانع النبيذ في وادي نابا للزيارة
إذا كنت من محبي المشروبات الروحية البنية ، فقد تكون شيري هي النبيذ المفضل الذي لم تجربه من قبل.
دليل لنبيذ شيري
غالبًا ما يتم عرض شيري في أكواب كريستالية صغيرة ولكن يمكنك شربها أي نمط من الأواني الزجاجية المشتقة.
ما هو نبيذ الشيري؟
يمكننا أن نبدأ ببعض الحقائق: شيري هو نبيذ أبيض محصن من الأندلس جنوب اسبانيا وقد تم صنعه لعدة قرون. معظمها جاف ومن المفترض أن تقترن بالطعام. أنا هنا لتبديد الخرافات وإخباركم لماذا شيري هي واحدة من أعظم المشروبات على هذا الكوكب. سنبدأ بكشف زيف بعض الأساطير حول شيري.
أليست شيري مجرد نبيذ حلو؟
بعض الأساليب الحلوة تصنع نبيذًا رائعًا أو نبيذًا بجانب المدفأة (مثل PX ) ، لكنها لا تمثل الكل. الأمريكيون ، في تعطشنا للمشروبات الحلوة التي تشبه الصودا ، أعطوا هذه الشيري الحلوة سوقًا في منتصف القرن العشرين ، بينما احتفظ الإسبان والبريطانيون بأفضل الأشياء المعقدة والجافة لأنفسهم. سنستكشف هذه الأنماط الجافة ونوضح لماذا يستحقون مكانهم جنبًا إلى جنب مع النبيذ الكلاسيكي في العالم.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنمن أين يأتي صحيح شيري؟
لا يمكن صنع True Sherry إلا في جنوب إسبانيا. رؤية كاملة خريطة النبيذ الإسبانية .
تأتي روعة شيري من حقيقة أنه ، مثل الشمبانيا ، لا يمكن صنع شيري الحقيقي إلا في زاوية واحدة صغيرة من العالم. حاول العديد من المقلدين تكرار الملامح المالحة والجوزية والعطرية لشيري عبر التاريخ ، لكن الرياح الفريدة والرطوبة والتربة والتغيرات الموسمية في الأندلس تعطي طابعًا فريدًا للنبيذ المنتج هناك.
على عكس الشمبانيا السعيدة للتقاضي ، لم تفعل Sherry Consejo Regulador والحكومة الإسبانية الكثير على مر السنين لحماية اسم Sherry في جميع أنحاء العالم ، ولا يزال يتم بيع العديد من المقلدات الرخيصة مع اسم Sherry على الزجاجة. معظمها عبارة عن نبيذ محلى بكميات كبيرة مع مواد كيميائية مضافة للون والنكهة.
أليس النبيذ المدعم قويًا جدًا؟
حسنًا ، من المفترض أن تشرب كمية أقل منه! نكهة شيري القوية ومحتوى الكحول المرتفع قليلاً يعني أن الحصة الواحدة يمكن أن تكون حوالي نصف كوب عادي من ستة أوقيات من النبيذ. يتراوح معدل شيري من 15٪ ABV إلى أكثر من 20٪. العديد من أنواع النبيذ الأحمر ذات القوام الكامل مثل الأرجنتيني Malbec و Napa Valley Cabernet تحتوي على 15-16٪ كحول أو أكثر ، لذلك لا داعي للقلق. تساعد هذه القوة الإضافية في الواقع شيري على الإقران جيدًا مع العديد من الأطعمة.
أنواع نبيذ الشيري
الآن بعد أن اكتشفنا المعرفة الغنية لشيري ، إليك بعض النصائح لشراء شيري ، وبعض التطبيقات لإقرانها بالطعام.
كم من الوقت يستمر النبيذ الأحمر بعد الفتح
أنماط نبيذ الشيري الجاف
- غرامة وبابونج: هذه هي أخف ستايلات شيري. هذه الأعمار ، لأقل من سنتين أو حتى عشر سنوات ، تحت طبقة من الأزهار وعندما تكون معبأة من المفترض أن تستهلك على الفور. إنها لذيذة مع الزيتون واللوز المرقوني واللحوم المقددة. مع المحار ، يتنافس Fino و Manzanilla Sherry مع الشمبانيا كأكبر تزاوج على وجه الأرض.
 حاول كلاسيكي Tío Pepe Fino للفنان González-Byass لإضفاء لمسة كلاسيكية خفيفة وهشة. للحصول على شيء غير تقليدي ، جرب مزرعة العنب المنفردة في Valdespino's Fino Inocente أو La Gitana Manzanilla En Rama من Hidalgo ، والتي يتم تعبئتها مباشرة من البرميل بدون ترشيح. قدمي فينو ومانزانيلا باردين للحصول على أفضل النتائج.
- أمونتيليدو: عندما تتلاشى طبقة الأزهار في Fino أو يتم تحصين النبيذ عن قصد بقوة عالية ، فإنه يبدأ في التأكسد وتغيير طابعه. هذا هو Amontillado Sherry أو ببساطة فينو مسن. تحتوي هذه الخمور على بعض من اللدغة المالحة لفينو ولكن بلون أغمق ونهاية أكثر ثراءً وثراءً على الحنك. Amontillado Sherry هو أيضًا نبيذ طعام متعدد الاستخدامات ، يتجاذب بشكل مريح مع القريدس أو حساء المأكولات البحرية أو الدجاج المشوي أو طبق الجبن.
يحاول Lustau's Los Arcos من أجل فيلم كلاسيكي غني وأنيق ، أو Williams & Humbert's Jalifa البالغ من العمر 30 عامًا VORS لشيء مكثف لا يُنسى.
- قطع العصا: هذا أسلوب غريب وجميل وأقل شيوعًا لشيري يحدث في ظروف معينة عندما تموت خميرة الأزهار بشكل غير متوقع ويبدأ النبيذ في امتصاص الأكسجين. يتميز Palo Cortado ببعض السمات المالحة ، لكن جسده أغنى وأكثر كثافة. يمكن أن يتصرف Palo Cortado مثل Amontillado على الحنك ولكنه غالبًا ما يظهر توازنًا كبيرًا بين الثراء والشهية.
يحاول Palo Cortado Viejo من Valdespino عن شيء لذيذ ومعقد ، أو Hidalgo's Wellington لمدة 20 عامًا للحصول على تحفة فنية.
- أولوروسو: لا يطور Oloroso فلور أبدًا. بدلاً من ذلك ، تأتي كل النكهة في هذه الخمور من تفاعل النبيذ والهواء. عادةً ما يُعتبر النبيذ المؤكسد معيبًا ، ولكن عند تركه لمدة خمسة إلى خمسة وعشرين عامًا ، سيتطور النبيذ في شيري سوليرا إلى مادة كاملة الجسم ، داكنة ومعبرة تستدعي الاستمتاع بها مع اللحم البقري المطهو ، والشوكولاتة المرة ، والبليو جبنه. أولوروسو شيري عطري وحار ، ويمكن أن يشرب مثل البوربون الناعم.
يحاول González-Byass ’Alfonso للطراز الأصلي Oloroso ، أو Fernando de Castilla's Antique لشيء نادر ولا يُنسى.
لا يوجد نبيذ آخر يعرض عمر شيري ومدى تعقيده بالنسبة للسعر.
الآن بعد أن أصبح لديك انطباع جيد عن أنماط نبيذ شيري ، إليك بعض الأشياء الإضافية التي ، عند دمجها ، تجعل شيري فريدة من نوعها بين جميع أنواع النبيذ في العالم.
ما النبيذ المناسب للدجاج
النبيذ المحصن في عصر الاستكشاف
يقوم التجار بتحصين النبيذ الإسباني بالبراندي للبقاء على قيد الحياة في البحار الهائجة.
عندما جاب البحارة المحيطات في العصر الذهبي للاستكشاف ، كانوا يجلبون معهم الكحول دائمًا. كان الماء مليئًا بالأمراض ولا يمكن الاعتماد عليه ، وكان النبيذ أو الروم يضاف إلى الماء لخصائصه المطهرة. نظرًا لأن براميل النبيذ سوف تفسد بعد أسابيع من الشمس الاستوائية الحارة ، أضاف التجار البراندي إلى براميلهم 'لتحصين' النبيذ وحمايته. بدأ البريطانيون يفضلون نبيذهم بهذه الطريقة وأنشأ تجارهم متجرًا في خيريز دي لا فرونتيرا ، حيث بدأوا في تحصين الخمور المحلية للشحن. ساعد السير فرنسيس دريك في اجتياح ميناء قادس بالقرب من خيريز عام 1587 واستولى على بضعة آلاف من براميل شيري. عند عودته إلى إنجلترا ، أصبح نبيذ دريك المسروق شائعًا وأعطى نبيذ خيريز سوقًا مخصصًا.
تربة الباريزا في فرونتيرا بإسبانيا. بواسطة ريان أوباز
جيريز ، أ بلاس أبارت
لا يوجد مكان في العالم يمكنه صنع النبيذ مثل خيريز. إلى جانب التربة الطباشيرية البيضاء والشمس الدافئة لزراعة العنب ، فإن الرياح مثالية. ينفخ بونينتي وليفانتي عبر المنطقة ويمنحان أقبية الهواء الطلق المزيج الصحيح من الرطوبة ودرجة الحرارة لتعمير النبيذ في البرميل برفق. تحدث ظاهرة فريدة تسمى فلور في مناخ الأندلس الدافئ على شاطئ البحر. في براميل النبيذ الجديدة كل عام ، تتشكل طبقة من الخميرة على سطح النبيذ وتحول نكهاته. يعطي فلور النبيذ طابعًا مالحًا منعشًا عندما ينضج. والنضج هو ما تدور حوله شيري.
يبدأ برميل خشبي بشيري وينتهي في اسكتلندا.
فن الخلاط
مثل معظم الشمبانيا والسكوتش ، فإن شيري منتج مخلوط. يتم تجديد براميل النبيذ القديمة في Sherry bodega بنبيذ أصغر قليلاً كل عام ، ثم يتم تعبئة أقدم برميل مخلوط في زجاجات. يُطلق على هذا نظام Solera ، وهو يُنتج نبيذًا يُنتج ما لا يقل عن 3 أو ما يصل إلى 100 نوع من النبيذ ، وهو يستحق الثمن. سوليرا ، ببساطة ، هي مجموعة من البراميل المستخدمة لتعتيق نبيذ واحد ، وسيتطور النبيذ الموجود في هذه البراميل إلى مزيد من التعقيد كل عام مع إضافة النبيذ الطازج.
شيري و ارواح
طبقة من 'فلور' تتطور على سطح الشيري وتحميها. بواسطة ديب هاركنيس
خريطة نابا ، كاليفورنيا
شيري يبلغ من العمر في براميل البلوط ، والتي أثبتت نفسها على مدى قرون أنها أفضل وعاء لشيخوخة النبيذ والمشروبات الروحية. بمجرد الانتهاء من قبو شيري ببرميل ، يتم بيعها إلى مقطر سكوتش.
إذا كنت من محبي المشروبات الروحية البنية ، فقد يكون شيري هو نبيذك المفضل الذي لم تجربه من قبل. تم الانتهاء من العديد من أنواع الويسكي والروم الاسكتلندي في براميل شيري المستخدمة ، مما يضفي على تلك الطبقة من التعقيد المزجج بالبندق والتوفي قيمة كبيرة في دراما رائعة. تشكل Macallan و Glenmorangie والعديد من معامل تقطير Speyside الأخرى أنماطها حول هذه الممارسة.
حقيقة: خلال فترة الاستعمار ، كانت براميل شيري باهظة الثمن لإعادة شحنها ، لذلك تم استخدامها لتخزين الويسكي. لاحظ عمال التقطير تحسنًا كبيرًا في النكهة بعد التخزين ، وبالتالي ولد شيري كاسك سكوتش.
شيري - خاصةً Oloroso الغني الداكن أو Amontillado المنعش ، يمكن أن تكون بنفس كثافة الويسكي المسن. الأرواح التي تتراوح أعمارها بين 10 و 20 عامًا تتطلب سعرًا مرتفعًا ، ولكن يمكن العثور على العديد من الشيري بأقل من 20 دولارًا. كثيرون من سوليراس حيث يبلغ عمر أصغر برميل 10 سنوات والأقدم قد يكون 100!
مفكرة: آمل أن يكون لديك الآن بعض الأدوات للاستمتاع ببعض الشيري الجاف اللذيذ. أوصي بقراءة المزيد عن عالم خيريز المعقد والغامض ونبيذها في sherrynotes.com أو sherry.org ، والتقاط كتاب بيتر ليم الرائع شيري ومانزانيلا ومونتيلا على موقعه على الإنترنت sherryguide.net