غالبًا ما تثير هذه الكلمات الصغيرة 'تحتوي على كبريتات' في الجزء السفلي من الملصق القلق. ما هي الكبريتات في النبيذ؟ وهل هم سيئون بالنسبة لي؟
التعامل مع الكبريتيت في النبيذ
الولايات المتحدة هي واحدة من الدول الوحيدة (إلى جانب أستراليا) التي تتطلب زجاجات لتسمية محتويات الكبريتيت. إذن ماذا يعطي؟ كم يوجد وكيف تؤثر عليك؟ دعونا نصل إلى قاع الكبريتات في النبيذ.
هل الكبريتيت في النبيذ ضار؟
ليس لمعظم الناس. الكبريتيت ليست سبب صداع النبيذ الاحمر . ومع ذلك ، هناك بعض الاستثناءات الملحوظة لهذه القاعدة:
إذا كنت مصابًا بالربو ، فهناك احتمال بنسبة 5-10٪ أن تكون مصابًا بحساسية الكبريتيت. تتطلب الولايات المتحدة وضع العلامات على الكبريتات في النبيذ التي تزيد عن 10 أجزاء في المليون (جزء في المليون - أو 10 ملغم / لتر).
بشكل عام ، ينتشر الكبريت في الأطعمة المصنعة ، وبالتالي فهو في ازدياد كمصدر قلق للمشاكل الصحية (من الصداع النصفي إلى تورم الجسم).
النبيذ الأحمر الجاف إلى الرسم البياني الحلو
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنتكديس الكبريتيت في النبيذ
من المثير للدهشة أن الكبريتات الموجودة في النبيذ أقل بشكل مدهش من الكثير من الأطعمة المصنعة.
ما هو مقدار الكبريت في النبيذ؟
يتراوح النبيذ من حوالي 5 مجم / لتر (5 أجزاء في المليون) إلى حوالي 200 مجم / لتر. الحد الأقصى القانوني في الولايات المتحدة هو 350 مجم / لتر. عادة ما يحتوي النبيذ الأحمر الجاف المصنوع جيدًا على حوالي 50 مجم / لتر من الكبريتات.
- تحتاج الخمور ذات الحموضة المنخفضة إلى مزيد من الكبريتات مقارنة بالنبيذ عالي الحموضة. في الرقم الهيدروجيني 3.6 وما فوق ، النبيذ أقل استقرارًا ، والكبريتات ضرورية لعمر التخزين.
- تميل الخمور ذات الألوان الأكثر (مثل النبيذ الأحمر) إلى احتياج كمية أقل من الكبريتيت مقارنة بالنبيذ الصافي (مثل النبيذ الأبيض). قد يحتوي النبيذ الأبيض الجاف النموذجي على حوالي 100 مجم / لتر بينما يحتوي النبيذ الأحمر الجاف النموذجي على حوالي 50-75 مجم / لتر.
- تميل الخمور التي تحتوي على نسبة عالية من السكر إلى احتياج المزيد من الكبريتات لمنع التخمير الثانوي لما تبقى من السكر.
- الخمور الأكثر دفئًا تطلق مركبات الكبريت الحرة (رائحة الكبريت الكريهة) ويمكن 'إصلاحها' من خلال صب النبيذ وتبريده.
لماذا الكبريتيت في النبيذ؟
ببساطة شديدة ، تساعد الكبريتات في الحفاظ على النبيذ وإبطاء التفاعلات الكيميائية ، مما يؤدي إلى تلف النبيذ. (هل سبق لك أن فتحت زجاجة نبيذ ، وكان ذلك سيئًا في اليوم التالي؟)
كانت عملية استخدام الكبريتات في النبيذ موجودة منذ زمن بعيد في روما القديمة. في العصر الروماني ، كان صانعو النبيذ يحرقون الشموع المصنوعة من الكبريت في أوعية نبيذ فارغة (تسمى أمفورا) لمنع الخمور من التحول إلى الخل.
بدأ استخدام الكبريت في صناعة النبيذ (بدلاً من تنظيف براميل النبيذ) في أوائل القرن العشرين لمنع البكتيريا والخمائر الأخرى من النمو.
كم مشروبًا لكل زجاجة نبيذ
هل يمكنني شم رائحة الكبريتات في النبيذ؟
على الرغم من أن مركبات الكبريت لا علاقة لها إلى حد ما بالكبريتات ، فقد لوحظ أن المتذوقين الحساسين يشمون رائحة مركبات الكبريت في النبيذ. مركبات الكبريت في النبيذ تسمى الثيول تتراوح في النكهة من الروائح الشبيهة بالحمضيات إلى الروائح الشبيهة بالبيض المطبوخ.
الأمر المثير للاهتمام هو أنه كلما كان النبيذ أكثر دفئًا ، زادت نسبة الكبريت الجزيئي التي يطلقها. هذا هو السبب في أن بعض أنواع النبيذ لها رائحة بيض مطبوخ سيئة عند فتحها. يمكنك حل هذه المشكلة عن طريق صب النبيذ والتبريد لمدة 15-30 دقيقة.
كم مغذيات الخميرة لكل جالون من النبيذ
هل يجب أن أقلق بشأن الكبريتيت في النبيذ؟
إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الكبريتات في الأطعمة مثل البطاطس المقلية واللحوم المعالجة والجبن والحساء المعلب ، فيجب أن تحاول تناول النبيذ الخالي من الكبريتات. أو ، تخلص من النبيذ (خاصة إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا للإقصاء). لحسن الحظ ، عدة نبيذ طبيعي لا تستخدم الكبريتيت في المعالجة. يمكن أن يختلف مذاق هذا النبيذ كثيرًا عما اعتدت عليه ، لكن بعضها رائع!
احصل على الكتاب!
ذكاء النبيذ الخاص بك يستحق أن يكون في المستوى التالي. احصل على الكتاب الحائز على جائزة جيمس بيرد!
يتعلم أكثر