إذا كنت قد سافرت من قبل إلى بلد النبيذ أو ألقيت نظرة خاطفة على ورقة تقنية لزجاجات النبيذ ، فمن المحتمل أن تكون قد صادفت الكلمات 'Brix' برقم بعدها ، مثل 19.5 أو 23 أو أحيانًا ما يصل إلى 26.
يجب أن تقيس Brix المستويات (السكر) في عنب النبيذ التي تحدد في النهاية كمية الكحول التي سيتناولها النبيذ. تعرف على أسرار ما يخبرك به بريكس على صحيفة إحصائيات النبيذ.
ما هو بريكس؟
Brix (° Bx) هي طريقة لقياس محتوى الكحول المحتمل في النبيذ قبل صنعه عن طريق تحديد مستوى السكر في العنب. سيتحول كل غرام من السكر المخمر إلى حوالي نصف جرام من الكحول. بالطبع ، ستؤثر تقنيات صنع النبيذ المختلفة على محتوى الكحول النهائي ، وهذا هو السبب في أن Brix مثير للاهتمام بالنسبة لنا مستكشفين النبيذ الفضوليين.
يقيس بركس إمكانات الكحول
يرتبط Brix بمحتوى الكحول المحتمل للنبيذ الجاف. إذا تخمر كل شيء بشكل مثالي في مصنع النبيذ ، فإن مخطط بريكس إلى كحول يبدو كما يلي:
يتم تحديد محتوى الكحول بمعامل تحويل الكحول 0.59 ويتم تقريبه إلى أقرب جزء من عشرة. من الشائع أن ترى تحويلات من 0.55 إلى 0.65 اعتمادًا على نوع العنب ، وسلالة الخميرة ، وخطأ جمع البيانات ، وما إلى ذلك.
الأسرار التي يمكن أن يخبرك بها بريكس عن النبيذ
إذا كان النبيذ يحتوي على نسبة كحول أقل مما يقترحه مقياس بريكس
كان النبيذ 'رجوعًا مائيًا': إذا كان النبيذ جافًا ويحتوي على نسبة كحول أقل مما يوحي به مقياس بريكس ، فمن المرجح أن النبيذ قد تم 'إعادة تسقيه' أثناء التخمير . 'إعادة الري' تعني ببساطة تصريف بعض عصير العنب الحلو واستبداله بالماء العادي. يتم استخدام عصير العنب الوردي اللون المتبقي صنع نبيذ وردي يسمى Saignée . تُمارس هذه التقنية بشكل شائع في مناطق المناخ الدافئ حيث يصبح العنب حلوًا جدًا في الوقت الذي يكون فيه جاهزًا للقطف.
النبيذ حلو: الاحتمال الآخر هو أن النبيذ حلو! على سبيل المثال ، يشترط القانون الألماني أن تحتوي جميع أنواع نبيذ Spätlese Riesling على مستوى بريكس 20 كحد أدنى ، ولكن العديد من أنواع النبيذ تحتوي فقط على 7.5٪ كحول من حيث الحجم (ABV). في هذا المثال ، يمكنك أن تفترض أن النبيذ سيحتوي على حوالي 75 جم / لتر من سكر العنب المتبقي ، المسمى بالسكر المتبقي (RS). بالمناسبة ، 75 جرامًا لكل لتر RS يساوي حوالي 3 ملاعق صغيرة من السكر لكل 5 أونصات (150 مل).
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنإذا كان النبيذ يحتوي على نسبة كحول أعلى مما يقترحه مقياس بريكس
تم تفصيل النبيذ: إذا كان النبيذ يحتوي على نسبة كحول أعلى من مقياس بريكس ، فمن الممكن أن يقوم صانع النبيذ بإضافة السكر أو العنب المركز إلى التخمير للحصول على النبيذ بمستوى كحول أعلى. هذه التقنية تسمى Chaptalization ويمارس بشكل شائع في دول مناخ أكثر برودة مثل فرنسا حيث يصعب جدًا إنضاج العنب بشكل صحيح.
على سبيل المثال ، قبل عام 2011 ، سمح Bourgogne Blanc (المعروف أيضًا باسم شاردونيه الفرنسي) بحد أدنى للوزن 153 جم / لتر والذي من شأنه أن يصنع النبيذ فقط بنسبة 8.5٪ ABV. ومن الغريب أن مستوى الكحول الأدنى كان 10.5٪ ABV. لحسن الحظ ، زادت فرنسا الحد الأدنى للوزن إلى 170 جم / لتر. أضف إلى معلوماتك أن للنبيذ الفرنسي بعض أكثر اللوائح صرامة في العالم ، لذلك من الجيد أن نرى أنهم قاموا بتعديل القواعد لضمان الجودة. شكرا لك فرنسا ، لقد كان هذا لطف منك.
كيف يتم قياس مستوى السكر في الدم
في الكرم: يتم جمع مستويات السكر في مزارع الكروم قبل الحصاد مباشرةً لتحديد ما إذا كان العنب جاهزًا للقطف. في مزارع الكروم ، يستخدم صانعو النبيذ جهازًا يسمى مقياس الانكسار حيث يمكنهم سحق حبات عنب واحدة من أقسام مختلفة من مزارع الكروم الخاصة بهم لمعرفة الأقسام التي تنضج أولاً.
في الخمرة: يتم جمع مستويات السكر مرة أخرى بعد ضغط العنب في مصنع النبيذ لتحليل محتوى السكر النهائي ومستوى الكحول المحتمل للنبيذ. في هذه المرحلة ، يستخدم صانعو النبيذ عادة مقياس كثافة السوائل ، وهو أداة ميكانيكية بسيطة تطفو بكثافة معينة مماثلة للغواص الديكارتي أو مقياس حرارة جاليليو.