عزيزي الدكتور فيني ،
كثيرًا ما أقرأ عن نبيذ تم 'تجديده'. يستخدم هذا المصطلح أحيانًا عندما يتم وضع نبيذ في الصدارة في محل صنع النبيذ ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يبدو وكأنه قائم بذاته. هل هناك طريقة 'لتجديد' زجاجة نبيذ مفتوحة بالفعل؟ هل يمكنني فعل ذلك في المنزل؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فهل يمكنك إعطائي عذرًا آخر لإقناع صديقتي بأنه 'إذا لم أنتهي من ذلك ، فستفسد الزجاجة!'؟
—ماكس ، بوسطن
عزيزي ماكس ،
بالمعنى الدقيق للكلمة ، يشير مصطلح 'إعادة العمل' إلى عملية محددة تهدف إلى إعطاء نبيذ جدير بالعمر (ومكلف عمومًا) سنوات أكثر من الشيخوخة الآمنة عن طريق استبدال الفلين القديم بآخر جديد. يتم فك الزجاجة بعناية ، ويتم اختبار جودة النبيذ ، أو أي انخفاض في مستوى تعبئة الزجاجة ، ويتم استبداله بنبيذ إضافي (ويفضل أن يكون من نفس مصنع النبيذ والعتيق) ، وفي النهاية تتلقى الزجاجة فلين جديد وكبسولة. يتم ذلك بشكل عام في مصنع النبيذ الأصلي من قبل أفراده ، وترافق الزجاجة المعاد تدويرها شهادة الأصالة. ومع ذلك ، يعتقد بعض هواة الجمع أن هذه العملية يمكن أن تضر بقدر نفعها ، والزجاجات المعاد تصنيعها لا تحقق نتائج جيدة دائمًا في السوق الثانوية.
ولكن إذا كنت تريد فقط معرفة كيفية الاحتفاظ بزجاجة نبيذ مفتوحة في حالة جيدة حتى تتمكن من الانتهاء منها ، فهناك جميع أنواع الطرق المتاحة لحفظ النبيذ. يمكنك استخدام غازات خاملة ، أو إنشاء فراغ ، أو حتى مجرد تجميده. من واقع خبرتي ، فإن أول شيء يجب فعله هو نقل بقايا النبيذ إلى زجاجة أصغر بحيث لا يتعرض القليل منها للهواء. احتفظ بنصف زجاجات نظيفة في متناول اليد لهذا الغرض (وفي السؤال ، سأستخدم زجاجة ماء صغيرة فقط) وأقوم بتبريدها ، مما سيبطئ من أي تدهور. ولكن على الرغم من بذل قصارى جهدك ، سيبدأ معظم الناس في ملاحظة التغييرات غير المواتية بعد بضعة أيام أو ربما أسبوع ، اعتمادًا على النبيذ.
-الدكتور. فيني