لذلك اشتريت بعض النبيذ الذي لا تخطط لشربه على الفور. الآن ماذا تفعل به؟
أولاً ، من المفيد أن نتذكر أن نسبة صغيرة فقط من النبيذ الفاخر في السوق تستفيد من الشيخوخة على المدى الطويل. من الأفضل الاستمتاع بمعظم أنواع النبيذ في غضون سنوات قليلة من إصدارها. إذا كنت تتطلع إلى شراء النبيذ حتى تنضج ، فعليك التفكير حقًا الاستثمار في التخزين الاحترافي —لعبة كرة مختلفة تمامًا.
ومع ذلك ، بالنسبة لأي شخص آخر ، فإن اتباع بعض الإرشادات البسيطة يجب أن يحافظ على نبيذك آمنًا حتى تكون مستعدًا لشربه.
1. يبقيه باردا
الحرارة هي العدو الأول للنبيذ. درجات الحرارة الأعلى من 70 درجة فهرنهايت ستعمل على تقادم النبيذ بسرعة أكبر مما هو مرغوب فيه عادة. وإذا زادت سخونة نبيذك ، فقد يصبح نبيذك ' مطبوخ ، 'ينتج عنه نكهات ونكهات مسطحة. تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 45 درجة فهرنهايت و 65 درجة فهرنهايت ( وغالبًا ما يُستشهد بـ 55 درجة فهرنهايت على أنها قريبة من الكمال ) ، على الرغم من أن هذا ليس علمًا دقيقًا. لا تقلق كثيرًا إذا كان التخزين لديك أكثر دفئًا بدرجتين ، طالما أنك تفتح الزجاجات في غضون بضع سنوات من إطلاقها.
2. ولكن ليس باردا جدا
يعد الاحتفاظ بالنبيذ في الثلاجة المنزلية أمرًا جيدًا لمدة تصل إلى شهرين ، ولكنه ليس رهانًا جيدًا على المدى الطويل. ينخفض متوسط درجة حرارة الثلاجة إلى أقل من 45 درجة فهرنهايت لتخزين الأطعمة القابلة للتلف بأمان ، وقد يؤدي نقص الرطوبة في النهاية إلى جفاف الفلين ، مما قد يسمح للهواء بالتسرب إلى الزجاجات وإتلاف النبيذ. أيضًا ، لا تحتفظ بالنبيذ في مكان يمكن أن يتجمد فيه (مرآب غير مدفأ في الشتاء ، يُنسى لساعات في المجمد). إذا بدأ السائل في التحول إلى جليد ، فقد يتمدد بدرجة كافية لدفع الفلين للخارج.
3. بثبات وهي تذهب
والأهم من القلق بشأن تحقيق درجة حرارة مثالية تبلغ 55 درجة فهرنهايت هو تجنب الألغام الأرضية ذات التقلبات السريعة أو الشديدة أو المتكررة في درجات الحرارة. علاوة على النكهات المطبوخة ، قد يؤدي تمدد وانكماش السائل داخل الزجاجة إلى دفع الفلين للخارج أو حدوث تسرب. اهدف إلى الاتساق ، ولكن لا تصاب بجنون العظمة بشأن التقلبات الطفيفة في درجات الحرارة ، فقد يشهد النبيذ أسوأ أثناء انتقاله من مصنع النبيذ إلى المتجر. (حتى لو تسببت الحرارة في تسرب النبيذ عبر الفلين ، فهذا لا يعني دائمًا تلف النبيذ. لا توجد طريقة لمعرفة ذلك حتى تفتحه - فقد يظل لذيذًا.)
4. إطفاء الأنوار
يمكن أن يشكل الضوء ، وخاصة ضوء الشمس ، مشكلة محتملة للتخزين على المدى الطويل. يمكن أن تتحلل أشعة الشمس فوق البنفسجية وتتسبب في شيخوخة النبيذ قبل الأوان. أحد أسباب استخدام الخمّارين للزجاجات الملونة؟ إنها مثل النظارات الشمسية للنبيذ. من المحتمل ألا يؤدي الضوء المنبعث من المصابيح المنزلية إلى إتلاف النبيذ نفسه ، ولكن يمكن أن يبهت ملصقاتك على المدى الطويل. قد تكون المصابيح المتوهجة أكثر أمانًا من المصابيح المصابيح الفلورية ، والتي تنبعث منها كميات صغيرة جدًا من الأشعة فوق البنفسجية.
5. لا تعرق الرطوبة
تقول الحكمة التقليدية أنه يجب تخزين النبيذ في مستوى رطوبة مثالي بنسبة 70 في المائة. تقول النظرية أن الهواء الجاف سيجفف الفلين ، مما سيسمح للهواء بالدخول إلى الزجاجة ويفسد النبيذ. نعم ، هذا يحدث بالفعل ، ولكن ما لم تكن تعيش في صحراء أو في ظروف القطب الشمالي ، فمن المحتمل ألا يحدث لك ذلك. (أو إذا كنت تضع الزجاجات لمدة 10 سنوات أو أكثر ، لكننا نعود بعد ذلك إلى مسألة التخزين الاحترافي.) في أي مكان ، تعتبر نسبة الرطوبة التي تتراوح بين 50 في المائة و 80 في المائة آمنة ، ووضع وعاء من الماء في التخزين الخاص بك المنطقة يمكن أن تحسن الظروف. على العكس من ذلك ، يمكن أن تؤدي الظروف شديدة الرطوبة إلى ظهور العفن. لن يؤثر هذا على النبيذ المُغلق بشكل صحيح ، ولكن يمكن أن يتلف الملصقات. يمكن لمزيل الرطوبة إصلاح ذلك.
6. رؤية الأشياء بشكل جانبي
تقليديا ، تم تخزين الزجاجات على جوانبها من أجل الحفاظ على السائل ضد الفلين ، والذي من الناحية النظرية يجب أن يمنع الفلين من الجفاف. إذا كنت تخطط لشرب هذه الزجاجات على المدى القريب أو المتوسط ، أو إذا كانت الزجاجات بها أغطية بديلة (أغطية لولبية أو سدادات زجاجية أو بلاستيكية) ، فهذا ليس ضروريًا. ومع ذلك ، سوف نقول هذا: الأرفف الأفقية هي وسيلة فعالة من حيث المساحة لتخزين الزجاجات الخاصة بك ، وبالتأكيد لا يمكن أن تضر الخمور الخاصة بك.
7. ليس الكثير من الاهتزاز
هناك نظريات مفادها أن الاهتزاز يمكن أن يتلف النبيذ على المدى الطويل من خلال تسريع التفاعلات الكيميائية في السائل. يخشى بعض هواة الجمع الجادين حتى من الاهتزازات الدقيقة التي تسببها الأجهزة الإلكترونية ، على الرغم من قلة الأدلة التي توثق آثار ذلك. قد تزعج الاهتزازات الكبيرة الرواسب في الخمور القديمة وتمنعها من الاستقرار ، مما قد يجعلها شجاعة بشكل مزعج. ما لم تكن تعيش فوق محطة قطار أو تستضيف حفلات موسيقى الروك ، فهل من المحتمل أن يمثل ذلك مشكلة في التخزين قصير المدى؟ لا. (ولكن لا تذهب في هز الخمور مثل Super Bowl MVP على وشك رش زجاجة من الشمبانيا حول غرفة خلع الملابس.)
إذن أين يجب أن أحفظ زجاجاتي؟
إذا لم تنعم بقبو بارد غير رطب جدًا يمكن أن يتضاعف كقبو ، يمكنك الارتجال ببعض الرفوف البسيطة في مكان آمن. استبعد مطبخك أو غرفة الغسيل أو غرفة الغلاية ، حيث يمكن أن تؤثر درجات الحرارة المرتفعة على الخمور ، وابحث عن مكان لا يتماشى بشكل مباشر مع الضوء المتدفق من النافذة. يمكنك أيضًا شراء مبرد نبيذ صغير واتباع نفس الإرشادات: إذا احتفظت بثلاجة النبيذ في مكان بارد ، فلن تضطر إلى العمل بجد ، مما يحافظ على انخفاض فاتورة الطاقة.
ربما توجد خزانة قليلة الاستخدام أو منطقة تخزين شاغرة أخرى يمكن إعادة استخدامها لتخزين النبيذ؟ إذا كان لديك مساحة مناسبة ومظلمة ومستقرة ليست رطبة جدًا أو جافة ، ولكنها دافئة جدًا ، يمكنك التفكير في الاستثمار في وحدة تبريد قائمة بذاتها مصممة خصيصًا للنبيذ . هناك بعض الأنظمة غير المكلفة للمساحات الصغيرة ، ولكن في معظم الحالات ، يتم استخدام هذا في تخزين النبيذ الاحترافي.
ما هو الوقت المناسب لترقية ظروف التخزين الخاصة بك؟ اسأل نفسك هذا: كم أنفقت العام الماضي على عادة النبيذ لديك؟ إذا كانت وحدة التبريد التي تبلغ قيمتها 1000 دولار أمريكي تمثل أقل من 25 في المائة من ميزانيتك السنوية لشراء النبيذ ، فقد حان الوقت للتفكير في الأمر بعناية أكبر. قد تحمي كذلك استثمارك.
نصيحة أخرى من هواة الجمع: مهما كان الرقم الذي تفكر فيه عندما يتعلق الأمر بسعة الزجاجة ، ضاعفه. بمجرد أن تبدأ في تجميع الخمور لتشربها لاحقًا ، من الصعب التوقف.
إذا كنت أرغب في شراء مبرد نبيذ ، فما الذي يجب أن أبحث عنه؟
مبردات النبيذ هي ، في أبسط صورها ، وحدات قائمة بذاتها مصممة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة - أحيانًا تكون مناسبة للتقديم بدلاً من التخزين طويل الأجل - في حين أن قبو النبيذ عبارة عن خزانة أو غرفة كاملة تخزن النبيذ في ظروف مثالية لفترة طويلة الشيخوخة: درجة حرارة ثابتة (حوالي 55 درجة فهرنهايت) ، مع التحكم في الرطوبة وبعض الطرق للحفاظ على النبيذ بعيدًا عن الضوء والاهتزاز.
تختلف الوحدات في مقدار الوصول إلى الزجاجات الخاصة بك ، لذا ضع في اعتبارك مدى قدرتك على رؤية ما بداخلها ، ومدى سهولة الحصول على زجاجة عندما تريدها. هل الزجاجات مكدسة؟ هل توجد أرفف تنزلق للخارج؟ ضع في اعتبارك حجم وشكل الزجاجات التي تجمعها ، والطريقة التي تتلاءم بها الزجاجات مع الرفوف - هل هي واسعة جدًا أم طويلة أم ذات شكل غير عادي ، حتى لو كانت مناسبة تمامًا؟
الباب نفسه شيء للتفكير فيه. هل الأهم بالنسبة لك أن ترى الزجاجات أم تحميها من الضوء؟ هل الزجاج صافٍ ، أو مقسّى ، أو ملون ، أو مزدوج الألواح ، أو مقاوم للأشعة فوق البنفسجية؟ تأكد من فتح الباب على الجانب الصحيح للمكان الذي تضعه فيه - فليس لكل وحدة أبواب قابلة للعكس. تحتوي بعض الطرز على أقفال أو حتى أجهزة إنذار.
قد تحتوي الوحدات الأكثر تكلفة على مناطق درجة حرارة متعددة ، وهي ميزة رائعة إذا كنت ترغب في الاحتفاظ باللون الأحمر عند درجة حرارة واحدة والبيض في درجة حرارة أكثر برودة وأكثر استعدادًا للشرب. التحكم في الرطوبة مفيد أيضًا. ابذل قصارى جهدك للعثور على وحدة هادئة - ستفاجأ بمدى ارتفاع هذه الأشياء. كلما أنفقت أكثر ، كلما كانت المواد أفضل ، مثل أرفف الألمنيوم التي ستوصل درجات حرارة باردة أفضل من تلك البلاستيكية ، أو الداخلية الخشنة التي ستكون أفضل للرطوبة من الأرفف الملساء.